Ryby jsou nedílnou součástí zdravé lidské stravy. Obsahuje životně důležité látky: bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny. Kromě toho jsou správně uvařené ryby vynikajícím pokrmem, který může ozdobit jak každodenní stůl, tak i slavnostní. Aby to bylo opravdu chutné, měli byste znát několik tajemství.
Jak vybrat ryby?
Tajemství skvělé chuti rybích pokrmů spočívá v čerstvosti produktu. Někdy i bez koření a dochucovadel má čerstvá ryba fantastickou chuť, zatímco prošlý, zkažený produkt nelze napravit žádnými dochucovadly nebo technologiemi. Protože se tento produkt velmi rychle kazí, při výběru na trhu nebo v obchodě musíte vědět, jak určit čerstvost ryb.
Zde je několik jednoduchých tajemství:
- Čerstvost poznáte podle očí, žáber a ploutví, takže kupovat nakrájenou, očištěnou porcovanou rybu je velmi riskantní. Takto se prodejce často snaží maskovat a prodávat prošlé zboží; pokud ryba vydává jemné aroma moře nebo řeky, pak je to dobrý produkt. Pokud ucítíte silný rybí zápach, můžete si být jisti, že je produkt zkažený;
- čisté, jasné oči jsou důkazem svěžesti, pokud se zakalí, nestojí za to je kupovat;
- lesklé a vlhké šupiny, těsně přiléhající ke kůži – dobré znamení, tvrdé a suché – známka zašlého produktu;
- příznivým znamením jsou jasně červené nebo hnědé žábry, pokud tam ryba leží dlouhou dobu, objeví se na nich hlen;
- stiskněte rybu prstem, pokud promáčklina zůstane, maso se již začíná rozkládat. Čerstvé ryby jsou husté a pružné.
Jak skladovat produkt po zakoupení?
po vysušení ručníkem skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě pod fólií nebo víkem, které vám umožní minimalizovat přístup kyslíku; Uchovávejte v této formě v chladničce ne déle než 3-4 dny. Produkt zakoupený pro budoucí použití vyžaduje zmrazení. V mrazáku lze skladovat nejdéle 2 měsíce. Při pečlivém odmrazování budou vlastnosti dokonale zachovány. Udělejte to na nejchladnější polici v chladicím prostoru (nejlépe v cedníku, aby šťáva postupně stékala). Je také dobré rozmrazovat při pokojové teplotě ponořením do studené osolené vody (hrst soli na litr).
Mikrovlnka nebo teplá voda jsou k tomu zcela nevhodné: ničí strukturu vláken a velmi kazí chuť. Rybu byste neměli znovu zmrazovat: maso získává kašovitou konzistenci, protože je struktura zcela zničena.
Vařené ryby
Rybí polévka je jedním z oblíbených jídel mnoha. Pomocí rybího vývaru můžete připravit širokou škálu omáček a občerstvení. Vařené ryby jsou velmi chutné, pokud jsou správně uvařeny.
Chcete-li dosáhnout skutečně vynikající chuti, měli byste vařit rybí polévku z různých druhů. Při vaření nenechte vývar příliš vařit. Středním žárem, aby tekutina lehce probublávala, dosáhneme potřebné průhlednosti a hutné konzistence. Pokud je vaším hlavním cílem při vaření samotná ryba, kterou plánujete podávat, měli byste ji zalít vařící vodou a poté vařit. Pokud plánujete připravovat vývar například z hlav, ploutví a ocasů, které vám zůstanou po filetování ryb, pak je zalijte studenou vodou.
Ne všechny druhy ryb jsou stejně dobré pro rybí polévku. Například vývar z kapra, cejna nebo kapra má poněkud nahořklou chuť, proto je lepší nevařit, ale připravit jinak.
Rybí polévka by neměla být dlouho na ohni. Jakmile se maso stane matným, je třeba misku vyjmout, přičemž je třeba vzít v úvahu, že se ryba bude stále vařit ve zbytkovém teple.
Smažená ryba
Smažení ryb má také svá tajemství pro vynikající výsledky. Rybu musíte začít smažit na dobře rozehřáté pánvi. Pokud máte filet, tak je potřeba začít smažit rybu ze strany kůže (pokud je).Ideální olej na smažení ryb je podle mě olivový + máslo ve stejném poměru.
Připravenost ryb při smažení lze určit pomocí nože. Propíchněte jím kousek ryby a držte 8 sekund. Pokud zůstane špička nože studená, pak je ryba zcela syrová. Teplá špička naznačuje, že musíte nechat kus v ohni další 2-3 minuty. Pokud je teplota nože jako horký čaj, je miska hotová a je čas ji vyjmout.
Pečené ryby
Způsoby pečení ryb jsou obzvláště rozmanité. Obecně je pečení považováno za mnohem užitečnější a pohodlnější způsob než jiné, protože:
- pokrm se ukazuje jako dietnější, protože se používá méně tuku
- textura ryby a její chuť jsou lépe zachovány
majitel vynakládá mnohem méně úsilí na práci v kuchyni Rybu můžete v troubě péct několika způsoby: na plechu; ve fólii; v rukávu; v soli. Každý z nich má své vlastní přednosti. Jejich střídáním můžete pokrmům ze stejné ryby dodat jinou chuť. Výrazně zpestří jídelníček vaší rodiny. Znáte-li tajemství spolupráce s každým, můžete dosáhnout trvale vynikajících výsledků. Na pečení byste si měli vybrat velké ryby, brát celé ryby, steaky, filé, velké porce.
Pečení na plechu
Nejdůležitější výhodou pečení na plechu je schopnost vizuálně kontrolovat a získat chutnou zlatohnědou kůrku. K přípravě tohoto pokrmu vezměte celé ryby nebo velké kusy a steaky. Aby se dosáhlo zvláštního efektu, měly by být ryby před vařením marinovány nebo jednoduše nasoleny a ponechány několik hodin, aby se sůl rovnoměrně rozložila. Chcete-li dát pokrmu vynikající chuť s bohatými odstíny, vložte do břicha: plátek citronu; snítky bylin; nasekaný stroužek česneku.
Určení připravenosti ryb při pečení na plechu nebo ve formě je založeno na čase, který závisí na váze ryby. Pokud je teplota pečení ryby 180 stupňů, bude vaření kousku o hmotnosti 500 gramů trvat 12-15 minut. Za každých dalších 100 gr. závaží je třeba přidávat 2-3 minuty najednou. Nezapomeňte vzít v úvahu, že i když je trouba vypnutá, pokrm se zbytkovým teplem dále peče.
Vlastnosti pečení ve fólii
Tato metoda stojí za výběr pro ty, kteří dodržují dietu nebo prostě nemají rádi zlatohnědou kůru. 15 minut před pečením: rybu pokapeme citronovou šťávou; přidat sůl; nechat vařit. Vyplatí se vzít poměrně silnou fólii nebo použít běžnou fólii ve dvou vrstvách. Aby se nepřilepily, potřete ji i rybu olivovým olejem. Konce balíčku musíte zabalit nahoru, aby veškerá šťáva zůstala uvnitř sáčku, ale vložte jej do trouby na mřížku s tácem, pro případ, že by vytekla. Nejjednodušší způsob, jak určit připravenost při pečení ryb ve fólii, je podle času a hmotnosti.
Dávkové pečení v pergamenu
Zajímavý způsob vaření ryb v pergamenu. Jeho použitím ušetříte čas na úklid a překvapíte své hosty originální prezentací. Každý kus pergamenu obsahuje porci pro jednu osobu: ryby, koření a bylinky, zeleninu atd. Papír se na třech stranách zabalí do sáčku a v této podobě se vloží do trouby. Připravenost můžete určit podle času, rychlostí 15 minut na 500 gramů. ryby plus 2-3 na každých dalších 100 gramů. Pergamenový sáček vypadá na talíři neobvykle a umožňuje ochutnat plnost šťáv a vůní pokrmu.
Ryba v rukávu
Vaření ryb v pečícím rukávu může být maximálně dietní a přidáním zeleniny a bylinek dostanete pokrm okamžitě s přílohou. V tomto případě budete muset vynaložit minimální úsilí: připravte všechny ingredience, složte je do rukávu, pečlivě je zavažte, navrchu udělejte malé řezy nebo propíchnutí. Miska se připravuje 10-30 minut v závislosti na hmotnosti ryby. Výhodou této metody je, že ačkoli je ryba pečená ve skořápce, lze ji snadno vizuálně kontrolovat.
Ryba ve slané skořápce
Elegantním způsobem vaření je pečení ryby ve slané skořápce. Hustá solná krusta vytváří efekt kamenné pece. Ryba získává zvláštní chuť a texturu. Pro tuto metodu byste měli zvolit velké, celé ryby. Smíchejte sůl s proteinem v poměru 1 protein na 700-800 gramů soli. V závislosti na velikosti ryby bude tato hmota vyžadovat 1 – 1,5 kg na každé 2 kg ryby. Celou rybu potřete a vložte na alobal do trouby. Pro přípravu tohoto pokrmu se hodí velké mořské ryby, například červené ryby. Musíte péct při teplotě 200 stupňů rychlostí 15 minut na každých 500 gramů ryby + 10 dalších. minut.
Závěrečné akordy
Nyní je ryba připravena! Zbývá pouze vyjmout nádobí a podávat pokrm na stůl. Každá hospodyňka musí vyřešit problém, jak odstranit zápach z ryb. Aby na pokrmech, ve kterých byla ryba krájena a vařena, nezůstal specifický zápach, otřete je octem a opláchněte. Jak se zbavit rybího zápachu na rukou? Je to snadné, stačí si potřít pokožku plátkem citronu. Rybu podávejte s jemným bílým vínem. Ale studené nápoje, zejména ty sycené, se k němu extrémně špatně hodí. Po obědě je lepší vypít šálek horkého zeleného čaje.
