Svět kolem nás se bohužel nečistí. A jídlo, které dostáváme z tohoto světa, se nestává čistší. Například ryby. Nebezpečí navíc hrozí u mořských i říčních ryb.
Ryby totiž často hromadí těžké kovy, rtuť, olovo, arsen, cín – to vše má na naše tělo toxické účinky. Nebezpečí ale není jen v těžkých kovech, ryby mohou obsahovat i jiné toxické látky. „Ryby ve svém těle obsahují mnoho toxických látek, největší množství tvoří pesticidy, polychlorované bifenyly (PCB), dioxiny a soli těžkých kovů – rtuť, arsen, olovo,“ varuje. Michail Kutushov , toxikolog, kandidát lékařských věd. “Hlavní a nejnebezpečnější jsou rtuť, olovo a arsen.”
Co může být na rybách nebezpečné?
„Všechny tyto toxické látky, pesticidy, PCB (organické polutanty, sloučeniny uhlíku, vodíku a chloru, velmi toxické pro lidi a zvířata), dioxiny jsou v rybách přítomny kvůli znečištění životního prostředí,“ stěžuje si odborník.
Nejnebezpečnějším, nejjedovatějším a nejznámějším těžkým kovem nalezeným v rybách je rtuť. “Akumuluje se v těle ryby během jejího života a dosahuje nejvyšší úrovně,” říká Kutushov. “Nejnebezpečnější z hlediska rtuti a dalších toxických látek jsou velké dravé ryby, žraloci, mečouni a tuňáci.” A pokud se první dvě ryby objevují na našem stole jen zřídka, pak je tuňák jako lovná ryba docela běžný.
havěť. Vyskytují se zejména u říčních ryb, ale mohou se vyskytovat i v mořských rybách. Proto byste neměli jíst lehce nasolené ryby. “Sůl zvyšuje krevní tlak a solené ryby také obsahují více parazitů,” zdůrazňuje Kutushov.
Histamin: Pokud jsou ryby nesprávně zpracovávány a skladovány, hormon histamin se může hromadit ve velkém množství. Jeho nebezpečí spočívá v tom, že může vyvolat těžkou alergickou reakci, při konzumaci ryb s vysokým obsahem histaminu se mohou objevit bolesti hlavy, zvracení a příznaky otravy jídlem.
Dravé druhy ryb obsahují mnoho methylrtuť. “Tento toxin se může hromadit v těle a mít škodlivé účinky na nervový systém,” říká Kutushov, “což vede k nervovým poruchám, problémům s motorickou koordinací, problémům s pamětí a koncentrací a poškozením nervů.”
Nejpodivnější ryba na světě
Nejpodivnější ryba na světě
Nejnebezpečnější druhy ryb
Ryby tuňáků. Obsahuje hodně methylrtuti, zejména tučné části ryb.
Makrela Královská a Atlantská. Často obsahují nejvyšší obsah rtuti.
Šproty. Může obsahovat hodně toxické látky dioxin.
Mečoun. Tento druh ryb může obsahovat vysoké hladiny methylrtuti a dalších toxinů.
Úhoř. Může být zatížen znečišťujícími látkami nazývanými polychlorované bifenyly (PCB).
Říční ryby
Znečištění neunikly ani říční ryby. Už jsme si řekli, že může obsahovat spoustu parazitů, takže je absolutně zakázáno jíst ji syrovou. Pokud jste příznivci sashimi a rybího tataráku, pak k nim používejte pouze syrové mořské ryby (i když je nejlepší se zdržet konzumace syrových ryb).
„Řeční ryby obsahují velké množství solí těžkých kovů a radionuklidů. Často ještě více než v moři, varuje toxikolog. — Pesticidy a průmyslové škodliviny obsažené v rybách mají při dlouhodobé a časté konzumaci negativní vliv na lidský organismus. Způsobují problémy s játry a ledvinami, dysfunkci imunitního systému a reprodukčního systému.“
Nejbezpečnější
Nejbezpečnější, nejzdravější a nejméně kontaminované ryby: treska, halibut, sleď, makrela, losos, divoký pstruh. Za prvé, všechny tyto ryby jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které pomáhají snižovat záněty a toxicitu v těle. Za druhé mají nízký obsah toxických látek.
“Losos má obvykle nízké hladiny sloučenin rtuti a dalších toxinů,” zdůrazňuje toxikolog. „Je také bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, které jsou prospěšné pro zdraví srdce a mozku. Stejně jako malé sardinky jsou bohaté na esenciální mastné kyseliny, vápník, vitamín D. Většinou ale mají nízký obsah toxinů.“
Platýsovi můžete věnovat pozornost, je to plochá ryba, která žije v oceánu. Má nízký obsah sloučenin rtuti a dalších toxinů. Také s nízkým obsahem toxinů je treska považována za dobrý zdroj bílkovin a omega-3 mastných kyselin.
„Slávky obvykle žijí v čistých, dobře kontrolovaných vodních ekosystémech, kde je riziko znečištění a toxinů minimální,“ říká toxikolog, „a aktivně filtrují vodu a živí se organickou hmotou, včetně toxinů. To jim umožňuje odstranit většinu potenciálně nebezpečných látek ze svého prostředí. Rodina jeseterů byla konečně známá svým minimálním počtem parazitů.“
Kam zmizely toxiny?
Proč se stává, že některé druhy ryb jsou velmi nebezpečné, zatímco jiné jsou relativně neškodné? Všechno je to o různých životních podmínkách. “Některé ryby žijí ve vodních ekosystémech, kde mohou filtrovat a čistit vodu od toxinů a kontaminantů,” vysvětluje Kutushov. “Dokážou také metabolizovat a vylučovat toxiny ze svého těla.” Je také důležité, jak se určitá ryba krmí. Některé druhy ryb se živí organismy níže v potravním řetězci, což znamená, že dostávají méně toxinů, které se mohou hromadit výše v potravním řetězci.
