Etiketa nám velí, že musíme jíst ryby a mořské plody podle určitých pravidel. A pokud se považujete za dobře vychovaného člověka, neměli byste je ignorovat. Mezi svými blízkými samozřejmě nemusíte dodržovat všechna doporučení. Ale na oslavách a oficiálních akcích je schopnost správně jíst ryby a mořské plody nutností. K dispozici jsou také speciální rybí náčiní, které se používá k obsluze stolu, podle toho, co z rybího menu bude hostům předkládáno.
Vybavení pro ryby
Základní pravidlo: všechny ryby, s výjimkou nakládaných sledě, vařené a podávané teplé nebo studené, se konzumují bez použití běžného nože.
Vybavení pro ryby a rybí pokrmy zahrnuje:
– speciální nůž ve tvaru rýče na oddělování kostí
– speciální vidlice s krátkými zuby.
Špachtle se drží v pravé ruce a vidlička v levé. Kus ryby přidržte vidličkou a pomocí speciálního nože odstraňte kosti.
Pokud je stůl prostřený pouze vidličkami, vezměte jednu do obou rukou, ta v pravé ruce bude fungovat jako špachtle.
Můžete použít i běžnou vidličku, držte ji tedy v pravé ruce. Vlevo vezměte kousek chleba, podložte jím rybu a vidličkou odstraňte kosti. Při používání výše uvedených zařízení jsou samozřejmě nuance. Hodně záleží na způsobu přípravy pokrmu.
Pokyny pro etiketu se budou u různých rybích pokrmů lišit.
Rybí filé
Jíst rybu ve formě filé je velmi snadné. Vezměte si speciální špachtlí nůž a vidličku s krátkými zuby. Uchopte filet špachtlí a vidličkou v levé ruce, položte ji zuby dolů, oddělujte kousky od filetu. Pokud se filet snadno rozpadne na dvě části, otočte vidličku hroty nahoru a pomocí stěrky na ni pokládejte malé kousky. Tato metoda je samozřejmě přijatelná, ale stále je lepší oddělit malé části od filetu.
Ryba s kostí (celá ryba)
Držte vidličku v levé ruce, speciální nůž v pravé. Pomocí nich oddělíme ploutve a položíme je na okraj talíře nebo na samostatnou misku. Odstraňte kůži pohybem ve směru od ocasu k hlavě. Poté oddělíme vrchní část filé, položíme na samostatný talíř a začneme jíst.
Po snězení horní části rybího filé přistoupíme ke spodní části. Pomocí příboru rybu otočte a udělejte to samé jako s vrškem. Uvolněním dna filetu lze odstranit všechny kosti. Pomocí špachtle a vidličky zvedněte rybu a odstraňte páteř. Oddělte a odstraňte žeberní kosti. Pomocí špachtle odstraňte vršek – to je vše, rybí filé je zdarma, můžete ho začít jíst.
Podle etikety je povoleno další pořadí, kdy se nejprve všechny ryby zcela zbaví kostí, kousky filé se zalijí citrónovou šťávou a teprve poté se ryba nabídne k jídlu.
Uzená ryba
Horká uzená ryba, podávaná celá, se jí vidličkou. Nejprve odstraňte kůži z měkkého filetu a začněte jíst. Pokud narazíte na kosti, použijte k jejich odstranění nůž.
Pokud je uzená ryba tvrdá, použijte běžný nůž, ale nezapomeňte, že etiketa velí používat nůž pouze k odstranění masa, nikoli k jeho krájení.
Je nepřijatelné odstraňovat kosti, které spadají do úst, z filé rukama. To je projev špatných mravů. Špičkou jazyka nasuňte důlek na vidličku a opatrně jej položte na okraj talíře.
Syrové ryby
Syrové ryby se podávají v sushi nebo závitcích. Na tyto pokrmy se používají hůlky. Hůlkami vezměte sushi, okraj namočte do sójové omáčky a ihned vložte do úst. Sushi a rohlíky by měly být malé velikosti a měly by se jíst celé, kousání není povoleno.
Ústřice
Ústřice jsou lahodným produktem z mořských plodů. Otevřít je lze pouze speciálním ústřicovým nožem se silnou čepelí. A také, aby byly vaše ruce chráněny před případným poškozením, nabízejí některé restaurace speciální rukavici na ústřice.
Položte ústřici plochou stranou nahoru, přejíždějte nožem podél chlopní skořápky – musíte najít vybrání, do kterého zapadne čepel nože. Poté nožem opatrně otočte, abyste se nedotkli škeble. Jakmile se dveře mírně otevřou, vytáhněte je do stran. Nožem nařízněte kýtu ústřice, pokud se na měkkýše dostanou úlomky skořápky, odstraňte je také.
Hlívu lze pít přímo ze skořápky tekutinou, ve které se nachází, nebo ji jíst vidličkou na ústřici.
Šneci
Šneci se podávají hotové. Jsou nabízeny s vidličkami na ústřice nebo špízy. Zvedněte okraj hlemýždě ostrým koncem zařízení a opatrně vytáhněte měkkýš – je připraven k jídlu.
Krevety
Krevety můžeme podávat neloupané. V tomto případě vezměte krevety, odtrhněte hlavu rukama, pak ocas a odstraňte skořápku.
Velké krevety lze podávat jako samostatné jídlo. Pro ně vezměte nůž a vidličku: oddělte hlavu a ocas, použijte vidličku k odstranění masa ze skořápky a ponořte ho do navrhované omáčky. Krevety můžete pokapat citronovou šťávou.
Restaurace podávají krevety s talířem na peeling a nádobou s citronovou vodou na opláchnutí rukou.
Krabi, humři, velcí korýši
Korýši: raci, krabi, humři je nutné ke konzumaci připravit pomocí speciálního zařízení. Jedná se o kleště, které můžete použít k lámání drápů, a vidlici ve tvaru paprsku pro vyjímání krabího nebo humra. Můžete použít i běžnou vidličku.
Nejprve oddělte hlavu, ocas, černou žílu, odstraňte drápy a tlapky humra. Skořápka se láme kleštěmi. Použijte je k odstranění masa. Pomocí vidličky odstraňte maso z pařátů.
S odstraněnými krabími nohami a drápy otevřete hrudní část skořápky rukama. Nahoře je žaludek a žábry, je třeba je odstranit. Lžící vyjměte maso z korpusu. Jezte speciální vidličkou.
mušle
Mušle se jedí rukama. Oddělte skořápky, vyjměte maso z mušlí a vložte je do úst. Pravděpodobně dostanete také vidličku a kleště k otevření dřezu.
Možná jste si mysleli, že správně jíst ryby a mořské plody není vůbec jednoduché. Jakmile si ale osvojíte teorii a zažijete ji v praxi, uvědomíte si, že svými způsoby a znalostmi etikety můžete na ostatní udělat bezkonkurenční dojem!
