Z krupice se vaří vydatná kaše, dělají se z ní nákypy, kastrol a dezerty. Je pravda, že někdy jsou pokrmy hrudkovité a bez chuti. A nejde ani tak o zručnost hospodyňky, ale o kvalitu cereálií.
První zmínka o krupicové kaši byla nalezena v ruských kronikách z počátku 12. století. V té době se užívala hlavně při zvláštních příležitostech, a proto se slovo kaše stalo prakticky synonymem slova hody a vžil se výraz mana z nebes. Poté se na Rusi více rozšířily mlýny a krupice se stala dostupnější a oblíbenější. Připravovaly se z něj tekuté polévky, kaše (nejznámější je sladký dezert „Gurjevskaja“), palačinky, později se naučili dělat kastrol, želé, pudinky a koláče s pečivem.
Uplynula staletí, ale podstata výroby krupice zůstala prakticky nezměněna. Když se vyčištěné pšeničné zrno mele v mlýně, prochází síty určité velikosti: nejmenší částice se stávají moukou a většími semolina. Ukazuje se, že krupice je vedlejším produktem pšeničné mouky.
Měkký nebo tvrdý?
Při výběru krupice na kaši, kastrol nebo jakékoli jiné jídlo v obchodě nejprve hledejte GOST na štítku produktu. Tím získáte záruku kvality mletí, čištění a nezávadnosti obiloviny. Na rozdíl od mnoha jiných produktů není krupice rozdělena do kategorií a odrůd. Má další vlastnost, které stojí za to věnovat pozornost před nákupem. Semolina se dělí na tři značky. Pokud je na štítku „M“, znamená to, že produkt je vyroben z měkké pšenice. Pokud je „MT“, obilovina se získává z měkké pšenice s přídavkem tvrdé pšenice do 20 %. Pokud je uvedeno písmeno „T“, znamená to, že máte krupici vyrobenou z tvrdé pšenice. Chuťově se prakticky neliší, ale poslední dvě možnosti jsou považovány za zdravější. Tvrdá pšenice má totiž nižší glykemický index, takže výrobky z ní (obiloviny, těstoviny, mouka) nejsou pro postavu tak škodlivé jako jejich měkké protějšky. Je pravda, že v naší zemi se ta druhá pěstuje častěji, takže značka krupice „M“ se na pultu vyskytuje častěji.
Žádné kameny ani brouci
Zajímavé! | |
---|---|
Po zakoupení krupice ji přeneste do skleněné hermeticky uzavřené nádoby. Ochráníte ho tak před štěnicemi a jiným nepříjemným hmyzem, který žije v obilovinách. A nezapomeňte, že průměrná trvanlivost cereálií je 10 měsíců. |
Je dobré, když je krupice v plastovém sáčku. Na jedné straně chrání jemné obiloviny před škodlivou vlhkostí. Na druhou stranu je přes průhledný obal dobře vidět výhody a nevýhody produktu. Prvním krokem je kontrola tekutosti zrna. Pokud se zrna snadno válejí a nejsou mezi nimi žádné hrudky, pak je produkt suchý a vysoce kvalitní. Nejhorší věc, která může kupujícího čekat, jsou chyby, které se dostaly do krupice v důsledku nesprávného skladování, a malé oblázky. Posledně jmenované se někdy vyskytují ve výrobcích vyráběných v minimlýnech, které nemají speciální odkamenovače a čističe k odstranění minerálních nečistot. Abyste později při konzumaci krupice nezažili skřípání zubů, před nákupem obilovinu pečlivě prozkoumejte – mezi zrny pšenice by neměly být žádné cizí příměsi.
Bílá až žlutá
Barva je dalším ukazatelem kvality krupice. Všechna zrna v balení musí mít stejnou velikost a odstín. Pokud se jedná o cereálie značky „M“, pak by měly být neprůhledné, moučnaté, bílé nebo krémové. Krupica vyrobená z tvrdé pšenice „T“ má sytější barvu – krémovou nebo nažloutlou, ale zároveň je průsvitná a má poněkud žebrovaný tvar. U produktu „MT“ dominují moučná zrna proložená průsvitnými nažloutlými zrny.
Lahodné a něžné!
Existují případy, kdy se pšeničné zrno přepravuje spolu s ropnými produkty a je nasyceno jejich pachy. Někdy se krupice vyrábí nebo skladuje v rozporu s technologií, v důsledku čehož roste plíseň, objevuje se zatuchlý zápach a dochází k dalším potížím. Velcí výrobci, kteří pracují v souladu s GOST, mají seriózní službu pro kontrolu obilí a kvality hotových výrobků, obvykle takové problémy nemají, takže je lepší upřednostňovat výrobky osvědčených a známých společností. Obecně platí, že kaše z kvalitní krupice, bez ohledu na značku, by měla být chutná, křehká, homogenní, nehrudkovaná, bez cizích pachů a chutí (hořká nebo kyselá).
Viz též:
- Oblíbená pohanka: jak zjistit národnost obilovin v balení? →
- Nebeská krupice. Výsledky vyšetření oblíbených obilovin →
- Jak vybrat obiloviny, aby kaše chutnala? →
Krupicová kaše, alias krupice – mletá pšeničná zrna o průměru nepřesahujícím ¾ mm. Krupicovou kaši známe od dětství z oblíbené (nebo nejméně oblíbené) kaše, manna pie a dalších jídel, které připravovaly naše maminky a babičky. Co je to za obilovinu, se dozvíte níže.
Je zajímavé,: v Rusi nebyla krupice dostupná všem. Objem jeho produkce byl extrémně malý a spotřebovávaly ho pouze vyšší vrstvy společnosti.
Druhy krupice
Existují tři druhy krupice:
- „T“ – získává se z tvrdé pšenice, používá se pro sladká jídla a také jako přísada do mletého masa, polévky;
- „TM“ – získává se z měkké a tvrdé pšenice v poměru 4/1, univerzální;
- „M“ – získává se z měkkých odrůd pšenice, vhodné na kaše, kotlety, palačinky a kastrol.
Jaký je rozdíl mezi těmito značkami? Značka „T“ obsahuje největší množství vlákniny a bílkovin, ale málo škrobu. Značka “M” má naopak velké množství škrobu a není bohatá na bílkoviny a vlákninu. Kaše z cereálií značky „M“ se vaří rychleji a je chutnější, ale značka „T“ je zdravější. „TM“ je jakýmsi „zlatým průměrem“, rovnováhou mezi chutí a kvalitou.
Je zajímavé,: krupice je produkt vzniklý při výrobě semoliny – speciální mouky, ze které se vyrábí těstoviny. Krupicová kaše je na granule příliš velká.
Struktura
Chemické složení krupice je podobné rýži, ale obsahuje mnohem více bílkovin. Krupice obsahuje také hodně škrobu. Mezi minerální látky v krupici patří:
Výhody
Hlavním přínosem krupice je její příznivý vliv na gastrointestinální trakt. Pokrmy s krupicí jsou ideální dietní potravinou. Díky vysokému obsahu bílkovin a škrobu a velmi malé koncentraci vlákniny získáme uspokojivý, dobře stravitelný produkt, který nezatěžuje střeva.
Krupica vyplavuje minerály, což může být dobrou prevencí proti hypermineralizaci krve a tělesných tkání.
Škodlivé
Nadměrná konzumace krupice může způsobit celiakii, což je zvláštní typ alergie na určité bílkoviny. Proto výrobky z krupice nepoužívejte nadměrně.
Poloha krmení dítěte krupicovou kaší je nesprávná. Dětský žaludek se jen těžko vyrovnává s obrovským množstvím škrobu obsaženého v krupici a fytin, který je v ní také přítomen, narušuje vstřebávání vápníku, což není pro rostoucí tělo prospěšné.
Jak připravit a podávat
Krupicová kaše se používá do různých pokrmů: jak sladkých (suflé, pudink, sladké kaše, pěny, koláče, palačinky, kastrolky), tak slaných masových (různé řízky, karbanátky, náplně do polévek).
Je zajímavé,: nejznámější krupicová kaše je Guryevskaya. Pocházelo z příjmení hraběte Gurjeva. Podle legendy recept vynalezl jeho nevolník Zakhar Kuzmin a za to ho hrabě osvobodil a přijal do rodiny.
Rada: pro přípravu krupicové kaše bez hrudek nejprve nalijte do pánve mléko, přiveďte k varu, poté za stálého míchání mléka rovnoměrně tenkým pramínkem přidávejte krupici. Je důležité, aby se pára z mléka nedostala do nádoby, ze které cereálie naléváte, jinak se okamžitě přilepí na stěny.
Jak si vybrat
Výběr krupice v obchodě je snadný: všechny informace jsou napsány na štítku. Pokud se podíváte pozorně, můžete najít informace o značce a vybrat si podle nich. Ale pokud kupujete krupici ve velkém na trhu, musíte být opatrnější: zrno by mělo být nažloutlé a jednotné. Ujistěte se, že v něm nejsou žádné hrudky.
Můžete čichat: krupice má neutrální vůni. V žádném případě nesmí zapáchat vlhkostí! Zkažená krupice má nepříjemnou chuť, takže abyste se nenechali oklamat, dejte si trochu na jazyk. Tak malé množství nic neudělá, ale určitě budete mít jistotu, že jste koupili čerstvý produkt.
Zkontrolujte také, zda výrobek neobsahuje hmyz. Ano, tento problém se vyskytuje poměrně často! Nejlepší by bylo nasypat krupici na nějaký povrch, například na široký talíř. Takhle určitě nikoho nepřehlédnete.
Kalorický obsah 328 kcal
Energetická hodnota produktu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):
Bílkoviny: 10.3 g. (∼ 41,2 kcal)
Tuk: 1 g. (∼ 9 kcal)
Sacharidy: 73.3 g. (∼ 293,2 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 12% | 2% | 89%