Čeleď lososovitých patří do řádu lososovitých. Je zastoupen různými druhy ryb – sladkovodními a anadromními (v období tření se přesouvají z moří do řek).
Jeho zástupci žijí ve vodách Tichého oceánu a Atlantiku. U pobřeží Kamčatky, Sachalin, Kurilské ostrovy Pro lososy jsou obrovská přirozená místa tření. Nacházejí se také ve sladkých vodních útvarech severní polokoule, preferují jezera a řeky středních a severních zeměpisných šířek.
Mnoho zástupců této rodiny jsou komerční ryby. Jsou vysoce ceněny pro své lahodné maso a chutný, zdravý červený kaviár. Růžovo-červené maso je nízkokalorické.
Zároveň je velmi jemné, tučné, obsahuje velké množství makro-mikroprvků a vitamínů. Chuťově nejcennější rybou jsou ryby pěstované v přírodních podmínkách.
Kvůli masivnímu, často barbarskému rybolovu je však takových lososů stále méně a méně. Mnoho zemí nyní praktikuje umělý chov lososů, tichomořských lososů a některých druhů pstruhů.
V přírodě existuje určité období, kdy mnoho zástupců lososů jde z moří do řek. Dělají to stěhovavé ryby, které k rozmnožování potřebují sladkou vodu, například tichomořští jedinci migrující za účelem tření v řekách Kamčatka a Přímořský kraj.
Severní ryby se rozmnožují v polovině září až října, kdy se teplota vody pohybuje od 0 do 8 stupňů. Losos jižních zeměpisných šířek se tře od října do ledna, teplota vody je v této době 3-10 stupňů.
Samice se třou v zemi, v předem připravených jamkách, a vajíčka jsou pokryta pískem a oblázky.
Pro reprodukci je nezbytná rychlá řeka, studená voda a kamenité dno. Ryba míří přesně do řeky, kde se sama kdysi narodila. V období tření losos radikálně mění svůj vzhled – barvu a dokonce i tvar těla.
Chuť masa se při takových záhadných metamorfózách výrazně snižuje. I proto je zakázáno lovit ryby mířící do oblastí tření.
Většina lososů má poněkud příčně zploštělé tělo. Jeho délka se pohybuje od několika centimetrů (což je typické pro síhy) do 2 metrů.
Velcí jedinci přibírají na váze až 70 kg (taimen, losos, losos chinook). Průměrná životnost je 10-15 let. Za největší lososovité jsou považovány tajmeny – dlouhověké ryby, dožívající se v pohodlných podmínkách až 50 let.
Z médií je znám velký jedinec, jehož délka byla 2,5 m a vážila 1 quintal.
Druhy lososových ryb a jejich názvy
Nejznámější představitelé rodiny jsou:
- losos;
- síh;
- chum losos;
- růžový losos;
- coho;
- sockeye;
- chinook;
- síh;
- lipan;
- omul;
- loach;
- lenok;
- taimen
Losos nebo severní ušlechtilý losos
Stanovištěm této velké, krásné ryby je povodí Bílého moře. Lososové maso je neuvěřitelně chutné, křehké a má příjemnou načervenalou barvu. Standardní velikost ryby je 1,5 m na délku, váha 40 kg. Jeho maso je ve srovnání s ostatními lososy nejdražší. Tělo lososa je pokryto malými stříbřitými šupinami, na boční spodní linii nejsou žádné skvrny.
Cestou na trdliště se přestává krmit a výrazně zhubne. V období páření tělo lososa ztmavne a na hlavě a bocích se objevují oranžově červené skvrny. V horní části čelisti samců vyrůstá jakýsi háček, který zapadá do vybrání dolní čelisti.
Belorybitsa
Tato dravá ryba se nachází v Kaspickém moři a živí se malými rybami a dalšími vodními živočichy – sleděmi, gobiemi, hmyzem a korýši. Místem tření bílé ryby, která je svou chutí neocenitelná, je řeka Volha a její kanály.
Délka dospělých jedinců přesahuje 1 metr, mohou vážit od 3 do 14 kg. Průměrná hmotnost samic je navíc více než 8 kg, což je o 2 kg více než hmotnost samců. Tato ryba pohlavně dospívá ve věku 6-7 let. Maso síha má velmi nízký obsah kalorií.
Nelma
Jedná se o sibiřskou rybu, blízkou příbuznou bílé ryby. Jeho stanovištěm jsou řeky Ob a Irtysh a jejich kanály. Hmotnost nelmy je od 3 do 12 kg, ale někteří jedinci mohou dorůst až 30 kg. Tělo je pokryto velkými stříbřitými šupinami, ale jeho vajíčka jsou malé velikosti.
Ryba je pomalu rostoucí ryba, která dosahuje pohlavní dospělosti nejdříve 8 let a někteří jedinci získávají schopnost reprodukce do 18 let. Tyto termíny závisí na stanovišti. V období páření u nelmy nedochází k žádným zvláštním změnám. Má zvláštní stavbu lebky a velká ústa.
Omul
Jsou známy dva druhy omulů – arktický a bajkalský, anadromní a sladkovodní. Standardní hmotnost této lahodné ryby je 800 gramů, ale za zvláště příznivých podmínek může hmotnost omula dosáhnout až jeden a půl kg a její délka – až 50 cm.
Průměrná délka života je 11 let. Vzácné exempláře se dožívají až 18 let. Protáhlé tělo omula, pokryté malými a hustými stříbřitými šupinami, vypadá přiměřeně a půvabně. Maso omul je bílé, jemné, jeho chuť závisí na lokalitě, čím je drsnější, tím je omul chutnější. Stejně jako ostatní lososovité má malou tukovou ploutev.
Kizhuch
Tato ryba je zástupcem lososa z Dálného východu, její maso má méně tuku než ostatní – pouze 6%. Dříve se tomu říkalo bílá ryba. Stříbrný losos (druhý název pro lososa coho) se tře později než ostatní ryby, jeho čas je září-březen. Může se také plodit pod krustou ledu.
Samice a samci lososa coho se během období rozmnožování zbarvují do tmavě karmínové. Losos Coho dosahuje pohlavní dospělosti ve věku 2-3 let. Ryba je z tichomořských lososů nejvíce teplomilná. V posledních letech jeho počty prudce klesají. Standardní velikost lososa coho je 7-8 kg, délka – 80 cm, někteří jedinci dosahují 14 kg.
Růžový losos
Růžový losos prostě nemá na Dálném východě obdoby, pokud jde o komerční hodnotu. Obsah tuku v mase je 7,5 %. Jedná se o nejmenší rybu mezi lososy z Dálného východu; velmi zřídka její hmotnost přesahuje 2 kg. Standardní délka růžového lososa je 70 cm.Tělo ryby je pokryto malými stříbřitými šupinami.
Barva růžového lososa závisí na jeho stanovišti. V moři má ryba stříbrnou barvu, její ocas zdobí malé tmavé skvrny. V řekách se u růžového lososa objevují tmavé skvrny, které se objevují na hlavě a bocích. Během rozmnožování se samci vytvoří hrb a jeho čelisti se stanou dlouhými a křivými.
Chinook
Vzhled této ryby je velmi podobný velkému lososu, vypadá jako torpédo. Losos Chinook je nejcennější, velká ryba lososa z Dálného východu. Jeho průměrná délka je 90 cm, za příznivých podmínek může dosáhnout 180 cm a jeho hmotnost dosahuje 60 kg.
Hřbetní, ocasní ploutev a hřbet lososa Chinook jsou zdobeny malými černými skvrnami. Pohlavní dospělost u této ryby nastává mezi 4. a 7. rokem věku. V období páření získává světlá barva fialový, vínový nebo růžový nádech. Zuby rostou, čelisti samců se zakřivují, tělo se stává hranaté, ale hrb neroste.
Chum losos
Maso lososa Chum obsahuje více tuku než maso růžového lososa. Jedná se o velkou rybu, jejíž délka často přesahuje jeden metr. Velký jasně oranžový chum lososový kaviár má velkou hodnotu. Tělo ryb žijících v mořských vodách je pokryto stříbřitými šupinami a nemá žádné skvrny ani pruhy. V říční vodě je to jiné.
Tělo mění barvu na žlutohnědou. Objevují se na něm tmavé karmínové pruhy. Během období tření tělo lososa chum zcela zčerná. Zuby se zvětší, zvláště u samců, maso ztrácí obsah tuku, vypadá liknavě a bělavě. Losos Chum dosahuje pohlavní dospělosti ve věku 3-5 let.
Sockeye
Jedinec ulovený v mořské vodě se vyznačuje sytě červenou barvou a vynikající chutí. Během tření maso lososa sockeye zbělá. Je střední velikosti, délka těla zřídka přesahuje 80 cm, hmotnost se pohybuje od 2 do 4 kg. Ryby se rozmnožují do řek Kamčatka, Kurilské ostrovy a Anadyr.
Miluje chladnou vodu. Pokud je teplota moře nad dvěma stupni Celsia, losos sockey si určitě najde chladnější místo. Pářící se zbarvení této ryby je působivé svou barevnou paletou. Zadní strana a boky získávají jasně červený nádech. Hlava zezelená, ploutve se rozjasní, jako by byly podlité krví.
Grayling
Rychlý a hbitý lipan vyniká svou krásou i mezi lososovitými rybami. Jeho ideální, proporcionální, silné tělo je protáhlé, pokryté hustými stříbřitými šupinami. Odstíny šupin jsou různé – namodralé nebo světle zelené. Tělo lipana je pokryto hojným rozptylem tmavých skvrn.
Má úzkou hlavu, velké vypouklé oči a středně velká ústa směřující dolů, což mu umožňuje snadno vyčistit dno od larev. Zuby evropské variety lipana jsou v plenkách. Na hřbetě je jasná ploutev – karmínově fialová, lemovaná barevným okrajem, s červenými skvrnami na membránách. Vypadá to jako transparent. Nechybí ani drobná tuková ploutev – charakteristický rys lososových ryb.
Char
Fyziologické a vnější rysy 30 druhů siven jsou různé, ale mají mnoho společného. Uprchlé tělo všech sekavců velmi připomíná torpédo. Tato ryba má velkou hlavu, vypouklé, vysoko posazené oči. Loachova tlama vypadá velká a dravá a spodní čelist je dlouhá.
Tělo po celé délce zdobí malé množství tmavých a velké množství světlých (růžových, bílých) skvrn. Barva sekavců závisí na složení vody. V mořích se vyskytují jedinci se světlým břichem, olivově zeleným hřbetem a stříbřitými boky. Jezerní a říční char jsou mnohem jasnější – jejich barva získává jasně modré, světle modré, ultramarínové odstíny, které usnadňují skrytí v čisté vodě.
Lenok
Tato ryba se jmenuje jinak: sibiřský pstruh, limba, maygun, uskuch. Svým deskovitým, nažloutlým tělem lenok trochu připomíná síha. Existují lenoky s ostrými a tupými tlapami. Rybí tlama je malá a vybavená krátkými ostrými zuby. Tělo je pokryto malými, hustými šupinami. Barva lenoka závisí na jeho stáří a životních podmínkách.
Barva dospělého je tmavě hnědá se zlatým nádechem, na těle se objevují četné tmavé kulaté skvrny a břicho je světlé. Na zadní straně jsou dvě ploutve se skvrnami. Zdá se, že spodní přední ploutve jsou lemovány jasně bílým okrajem. Lenk, který nedosáhl pohlavní dospělosti, se nazývá zajíc pro svou stříbrnou barvu, šedý hřbet a nažloutlé ploutve. Během období tření se na těle lenoka zřetelně objevují červené skvrny.
Taimen
Taimen, největší ryba z čeledi lososovitých, se nazývá rezidentní ryba, která nikdy neopustí svou nádrž. Jeho tělo je dlouhé, protáhlé, hlava je ze stran zploštělá, shora trochu připomíná štiku. Ústa jsou velmi široká a mohou se otevřít až k žaberním otvorům. Zuby rostou v několika řadách, jsou velmi ostré a zakřivené dovnitř.
Tělo tajmena je pokryto hustými, malými, stříbřitými šupinami. Zdobí ji četné kulaté černé skvrny velikosti hrášku. Hřbetní a prsní ploutve jsou zbarveny šedavě, řitní a ocasní ploutve jsou jasně červené. V období páření se našedlá barva těla dospělých jedinců stává měděně červenou. Normální vzhled získává až po oplodnění vajíček.
Rybář je amatér. Editor webových stránek kempfish.ru. Miluji rybaření, klidný lov, turistiku a také rád vařím.
Klasifikace užitkových ryb. Podle stavby kostry se ryby dělí na chrupavčité (jeseter a mihule) a kostnaté (všechny ostatní druhy ryb). Podle jejich životního stylu se v závislosti na místech krmení a tření (tření) rozlišují tyto druhy ryb: mořské – neustále žijí a tírají v mořské vodě (sleď, treska, makrela atd.); anadromní – žijí v mořích, ale za účelem tření vstupují do sladkých vod řek (jeseter, většina lososů atd.); semianadromní – obvykle žijí v odsolených oblastech moří a pro tření a zimování se vydávají do řek (cejn, plotice, kapr, candát, sumec atd.); sladkovodní – neustále žije a tře se ve sladkých vodách (sterlet, burbot, tolstolobik atd.). Podle obsahu tuku se ryby dělí na libové (do 2 % tuku), středně tučné (do 8 % tuku), mastné (do 15 %) a velmi tučné (více než 15 %). Podle délky (cm) a hmotnosti (kg) se ryby dělí na velké, střední a malé.
Ve vodách moří a oceánů je uloveno více než 100 rodin ryb. Mezi nejvýznamnější patří jeseter, losos, kapr, okoun, treska, sleď, platýz, makrela a další čeledi. Ryby se dělí do čeledí v závislosti na obecných vlastnostech: tvar těla, počet, tvar a umístění ploutví, kostra, přítomnost šupin atd.
Rodina jeseterů. Do této čeledi patří beluga, kaluga, jeseter, jeseter hvězdnatý, trnovník a jeseter (obr. 32). Jejich tělo není pokryto šupinami, ale má pět řad kostních „štěnic“ – dvě břišní, dvě boční a jednu páteřní. Ústa jsou inferiorní (nachází se na spodní části hlavy). Nemají páteř, ale mají chrupavčitou trubicovou strunu – notochord (slouží k získání vizigu). Všechny tyto ryby jsou mimořádně cenné, a proto se obvykle nazývají červené (podle staré tradice nazývat cennou komoditu „červená“). Kromě masa vyrábí jeseter také kvalitní kaviár (barva od světle šedé po černou). Jejich maso je tučné, chutné, neobsahuje kosti, ale pouze chrupavky. Jeseter se používá k přípravě sušených a uzených balyků a přírodních konzerv. Jeseter je loven především v oblasti Kaspického a Azovsko-Černého moře.
Rýže. 32. Čeleď jeseterovitých: 1 – jeseter ruský; 2 – hvězdicový jeseter; 3 – hrot; 4 – jeseter; 5 – jeseter sibiřský; 6 – beluga
Rodina lososů. Ryby této čeledi se vzhledově liší tím, že kromě hřbetní ploutve mají tukovou ploutev na hřebeni u ocasu. Lososové maso je jemné, bez svalových kostí. Navzdory přítomnosti společného znaku se mnoho lososů výrazně liší barvou masa, velikostí, povahou chemických změn v mase po nasolení, chutí a nutriční hodnotou. Podle barvy masa se lososi dělí na červené nebo bílé. Z lososů s červeným masem jsou nejcennější lososi evropský, mezi které patří losos (Pechora, Mezen, Dvina), losos kaspický (Kura nebo Kizlyar) a losos baltský, losos Chinook, losos chum, růžový losos, losos sockeye a losos coho. Z bělomasých lososovitých jsou nejcennějšími zástupci bílá ryba, nelma, síh, omul, pstruh, podustva aj. Hlavní lovnou oblastí ryb z čeledi lososovitých jsou oblasti Dálného východu a severozápadu.
Z ryb rodiny lososů se připravují vysoce kvalitní gastronomické produkty: kaviár (červený), produkty balyk, konzervy, jemně solené a uzené ryby.
Kapří rodinka. Ryby této čeledi se od ryb jiných čeledí liší vysokým tělem. Mají jednu hřbetní ploutev, jasně definovanou boční linii, velké nebo malé těsně přiléhající šupiny. Kapří maso je jemné, chutné, středně tučné, ale
Rýže. 33. Čeleď kaprovitých: 1 – kapr; 2 – kapr zrcadlový; 3 – cejn; 4 – plotice
obsahuje mnoho malých intermuskulárních kostí, které se při jídle obtížně oddělují. Mezi ryby této čeledi patří kapr, cejn, tolstolobik, kapr, asp, beran, plotice, plotice, karas, rudd, lín, ide, šavlovec, bělooký, parna, kutum, vimbe, shemaya atd. (obr. 33). Všichni žijí v povodích Kaspického, Azovského a Aralského moře, Severního ledového oceánu a Baltského moře, v povodích všech regionů země. Mnohé z těchto ryb jsou uzené, sušené, používané při vaření a konzervované. Ryby z čeledi kaprovitých se prodávají živé, chlazené, mražené a uzené.
Ryby z čeledi okounů mají dvě hřbetní ploutve, z nichž první je ostnitá, druhá je měkká. Největší komerční význam má candát, okoun, líheň a bersh. Používají se k vaření a konzervování. Maso ryb této čeledi je bílé, jemné, bez malých kostí, ale hubené; Všechny ryby mají boční linii.
Sleďová rodina. Ryby této rodiny mají bočně stlačené tělo pokryté malými a snadno padajícími šupinami. Hřbet je tmavý, boky a břicho stříbřité; na zadní straně je jedna ploutev, ocas | Vyjící ploutev má hluboký zářez. Sleďové maso je kostnaté, mastné a dobře dozrává, když je nasoleno. ; Čeleď sleďů zahrnuje mnoho druhů komerčních ryb, z nichž nejvýznamnější jsou mořští sledi – Atlantik, Tichomoří, Bílé moře, Baltské moře (sleď), Azov; Černomořské, kaspické, sardinky, šproty, šproty atd. Používají se solené, kořeněné a nakládané, v sudech nebo ve sklenicích.
Rodina tresky. Do této čeledi patří treska obecná, treska pollock, treska jednoskvrnná, treska modravá, navaga, treska pollock, štikozubec a burbot (obr. 34). U všech tresek jsou pánevní ploutve umístěny před nebo pod prsními ploutvemi. Ryby mají tři hřbetní a dvě řitní ploutve (s výjimkou burbota), který má dvě hřbetní a jednu anální | ploutev. Tělo je pokryto drobnými šupinami. Všechny tresky jsou mořské; ryby, kromě burbota, který žije ve sladké vodě. Mají maso | bílé, s nízkou kostí, chutné, se specifickou mořskou vůní, hubené, ale játra obsahují až 70 % tuku. Z tresky se připravují rybí filé, konzervy, uzené a sušené rybí výrobky a lahůdkové konzervy z jater.
Rýže. 34. Čeleď tresek obecných: 1 – treska obecná; 2 – treska jednoskvrnná; 3 – navaga; 4 – burbot
Ryby této rodiny jsou běžné ve vodách severního Atlantiku a severních mořích Tichého oceánu.
Čeleď platýsů: Platýs Azov-Černomoří, Dálný východ, Platýs severomořský, platýs, jazyk obecný. Obecná charakteristika: tělo je ploché, široké, obě oči jsou na jedné straně těla, ocasní ploutev je bez zářezu ve tvaru vějíře. Maso platýse a halibuta má dobrou chuť a je obvykle tučné. Používá se při vaření, uzené a konzervované.
Scombroidní ryby. Mezi tyto ryby patří několik čeledí: makrela, bonito, tuňák a řada dalších, žijící v tropických, subtropických a mírných vodách. Mají vřetenovité tělo, tenkou ocasní stopku, ocas s hlubokým zářezem (makrela) nebo zakřivený do tvaru půlměsíce (všechny ostatní). Na hřebeni jsou dvě velké ploutve (u makrel jsou od sebe vzdálené, zatímco u jiných jsou srostlé). Za druhou hřbetní a řitní ploutví je 5-7 malých (přídavných) ploutví.
V čeledi makrel mají největší obchodní význam černomořská a atlantická makrela. Makrela černomořská má velmi jemné, chutné tučné maso. Atlantská (kulatá) makrela je mnohem větší než makrela černomořská. Jeho maso je méně tučné, ale chutné. Zvláště vysoce ceněná je makrela uzená za studena.
Čeleď kranase obecného: kranase obecného, kranase Azovsko-černomořského, Lichia, vomer, seriola atd. Téměř u všech má postranní linie uprostřed těla ostrý ohyb a je lemována tvrdým hřebenem -jako nadržené výrůstky. Většina z nich má zploštělé tělo, všichni mají dvě hřbetní ploutve a jednu širokou řitní ploutev. Před řitní ploutví jsou dva ostnaté trny. Stopka ocasu je velmi tenká. Nejchutnější a nejtučnější je černomořská makrela, jejíž délka je 10-15 cm, používá se ke konzervování a uzení za studena.
Ryba podobná úhořovi. Ryby z řádu úhoře se vyznačují protáhlým hadovitým tělem a absencí pánevních ploutví. Ploutve (hřbetní, ocasní a anální) jsou srostlé. Tělo u hlavy je na průřezu téměř kulaté, v ocasní části bočně stlačené. Existují čeledi říčních a mořských úhořů.
Úhoři říční se běžně vyskytují v povodích Černého a Baltského moře. Mají velmi tučné maso a výjimečně příjemnou chuť. Tito úhoři jsou ceněni zejména při kouření.
Mnoho dalších ryb má také komerční význam: argentinské ryby, chřástaly, notothenia, štíry atd.
