Jaká ryba je nejchutnější a nejzdravější?

Co je ryba bez kostí? Jak krájet ryby? Jaká ryba je nejchutnější a nejzdravější? Jak vařit kostnaté ryby? Pokusme se odpovědět na tyto a další otázky.

Z vědeckého hlediska se ryby dělí na kostnaté a chrupavčité. Jedná se o dvě různé třídy ryb. Chrupavčité ryby nemají žaberní obaly a chybí jim plavecký měchýř – to jsou různí žraloci, rejnoci a chiméry. Kostnaté ryby mají vyvinutou kostěnou kostru skládající se z obratle a žeberních kostí, žábry pokrývají žaberní kryty a mají plavecký měchýř – to jsou všechny říční ryby a většina mořských ryb.

Když říkáme „ryba bez kostí“, máme na mysli nepřítomnost malých vidlicových kostí, jejichž počet určuje kostnatost ryby.

Ryby bez kostí

Při vaření se mořské a říční ryby dělí podle jejich kostnatosti:

1. Ryby bez kostí;
2. Ryby s malým počtem malých vidlicových kostí;
3. Kostnaté ryby (kostnaté).

V jednom článku není možné uvést celý seznam říčních a mořských ryb bez kostí, malokostných a kostnatých ryb – existují tisíce jmen. Vyjmenujeme jen ty druhy ryb, o kterých často slýcháme, které chytáme, vaříme nebo jíme, nejsou to žraloci ani murény. Seznam obsahuje ryby, které se některým lidem líbí a jiným ne, některé jsou cenově dostupné a jiné drahé, některé jsou vzácné a některé nejsou tak vzácné a liší se stupněm užitečnosti, bezpečnosti a chuti. Abychom nikoho neurazili, jména ryb jsou v abecedním pořadí.

Ryby bez kostí, nebo bez malých kostí, jsou jeseter, trochu tresky a losos. Mohou to být říční, jezerní, stěhovavé nebo mořské ryby.

Stěhovavá ryba je ryba, která se dostává do sladkých vod řek, aby se třela. Losos stěhovavý stoupá v řekách proti proudu, překonává všechny překážky v cestě, tře se a pak sklouzne po proudu a zemře. Jeseteři stěhovaví vstupují do řek, ale nestoupají vysoko a vracejí se do moře až v příštím období tření. Úhoř říční se naopak vydává na moře, aby se třel. Stěhovavé a semianadromní ryby mohou žít ve sladké i slané vodě.

Ryby říční a ryby stěhovavé

Jeseter, jeseter, je obecný název pro sladkovodního jesetera, anadromní a polonadromní ryby. Jedná se o osteochondrální rybí druh, který může žít 50, 100 nebo více let. Černý kaviár je produktem jeseterovitých ryb.

• Beluga (největší sladkovodní ryba z rodiny jeseterů, uvedená v Červené knize)
• Kaluga (jeseter sladkovodní ryba z rodu beluga)
• ruský jeseter
• Sevruga (rodina jeseterů, stěhovavá ryba)
• Sterlet (sladkovodní ryba z čeledi jeseterovitých, pěstovaná v rybnících a jezerech)
• Thorn (jeseter anadromní ryba)

Ostatní říční ryby bez kostí – seznam s fotografiemi

• Burbot (sladkovodní zástupce tresky obecné)
• Mihule říční (bezčelisťová dravá ryba)
• Úhoř říční (stěhovavé ryby, potěr v mořské vodě)

Říční ryba s několika malými kostmi:

• Kapr (divoký kapr)
• Sumec (velký sladkovodní predátor)
• Candát (rodina okounů)

losos

Losos, losos, je obecný název pro ryby z čeledi lososovitých, včetně sladkovodních obyvatel a stěhovavých. Červený kaviár je pochoutka, jikry lososových ryb.

• Růžový losos (rod tichomořských lososů)
• Chum losos (lososová ryba)
• Losos (losos atlantický, losos z jezera)
• Síh (losos, existuje mnoho druhů síhů)
• Taimen (sladkovodní ryba, největší zástupce lososa, uvedený v Červené knize)
• Pstruh (několik druhů ryb z čeledi lososovitých, které žijí ve sladké vodě)

Mořské ryby

Mořské ryby bez kostí jsou především ryby z čeledi tresek, makrel a kranasů. V závorkách jsou poznámky a klíčové funkce.

Seznam mořských ryb bez kostí (nebo téměř bez kostí):

• Vomer (selena, měsíční ryba)
• Yellowtail nebo lakedra (ryba makrela)
• Sumec (mořský vlk, perciformes)
• Platýs (ryba s plochým dnem)
• Parmice (existují sladkovodní zástupci)
• Ledová ryba (bílá štika)
• Makrela (ryba makrela)
• Macrurus (krysatá, hlubokomořská treska podobná rybě)
• Treska (treska)
• Pražma (perciformní ryba)
• Mořský okoun (čeleď Scarpenidae)
• Conger úhoř (pasivně jedovatá ryba)
• Jazyk obecný (mořský jazyk, platýs)
• Navaga (navaga z Dálného východu, čeleď tresek)
• Halibut (platýs)
• Treska jednoskvrnná (rodina tresky obecné)
• Mořský vlk (z mořského vlka, vavřínu, koykana, mořského vlka, mořského candáta atd.)
• Makrela (rodina makrel, objednávka Perciformes)
• Kranas obecný (různé druhy ryb z čeledi kranase)
• Tuňák (tuňáci jsou skupina ryb z čeledi makrelovitých)
• Štikozubec (štikozubce, treska podobná ryba)

Ryby bez šupin

Která ryba nemá šupiny? V závislosti na druhu mají ryby pět různých typů šupin. Většina ryb má šupiny, některé jsou částečně šupinaté a několik ryb šupiny nemá.

Některé druhy ryb jsou mylně považovány za ryby bez šupin. Příkladem jsou žraloci a rejnoci. Žraloci a rejnoci skutečně nemají lamelární šupiny, protože se jedná o jinou strukturu nazývanou plakoidní šupiny – kosočtverečné destičky s páteří vyčnívající ven. Níže je uveden seznam jedlých ryb bez šupin zcela nebo částečně.

Mořské ryby bez šupin:

• Makrela (ostny přítomné na postranní čáře)
• Mořský úhoř

Říční ryby bez šupin:

• Nahý kapr (zrcadlový kapr je částečně pokryt velkými šupinami)
• Burbot
• Jeseter (šupiny na ocase)
• říční úhoř
• Sumci (sumci jsou považováni za bezšupiny, ale mají velmi malé, husté šupiny, které tvoří obal podobný kůži).

Lín je někdy mylně považován za rybu bez šupin, ale má je. Líni mají spíše drobné a husté šupiny, pokryté hustou vrstvou slizu, takže obal vypadá jako kůže.

Řezání říčních a mořských ryb

Před řezáním ryby se připraví – rozmrazí (pokud je zmrazené) a namáčí. Rozřezání ryby zahrnuje odstranění všeho nepotřebného – šupiny, vnitřnosti, kůži, hlavu, ploutve a kosti. Zároveň se podle způsobu zpracování ryby dělí do skupin: šupinaté, bezšupinové a jesetery. Ryby s velmi malými šupinami (sumec, navaga) se řežou jako ryby bez šupin.

Při přípravě zmrazených ryb na řezání a vaření je užitečné znát následující body:

1. Čím rychleji zmrazená ryba rozmrzne, tím lépe se zachová chuť masa a bude šťavnatější.
2. Šupinaté a šupinaté ryby se rozmrazují v mírně osolené vodě po dobu dvou až pěti hodin v závislosti na velikosti.
3. Jeseter, sumec, zmrazené filety se rozmrazují na vzduchu při pokojové teplotě.
4. Makrela, navaga, štikozubec, makrela – nerozmrazujte, jdou snadněji krájet zmrazené.

Různé typy, metody a schémata pro primární řezání různých ryb jsou demonstrovány ve videu níže. Řezání říčních ryb (okoun, štika, burbot, candát, cejn) a mořských ryb, bourání lososa a jesetera:

Která ryba je chutnější a zdravější?

Podívali jsme se na mnoho druhů ryb, některé s více kostmi a jiné s méně kostmi. Zjistili jsme, že existuje ryba bez kostí a šupin. Stačí to ale k posouzení kulinářské hodnoty ryb? Ne, moc ne.

Kromě počtu malých kostí se maso různých ryb liší v mnoha vlastnostech: chuť, obsah tuku, množství bílkovin, přítomnost užitečných minerálů a vitamínů. Důležitá je také dostupnost a cena ryb.

Pojďme zjistit, která ryba je nejchutnější a nejzdravější, od které ryby byste se měli držet dál a na čem závisí cena ryb.

Nejchutnější ryba

Nejchutnější ryba je ta, kterou máte vy osobně nejraději. Existuje názor, že neexistuje nic takového jako ryba bez chuti – pouze nevhodně upravená ryba. Následující ryby jsou obecně uznávány jako chutné: losos, jeseter, tuňák a luvar. Někdo ale dá před všemi těmito lahodnými rybami přednost grilovanému cejnu, smaženému candátovi nebo sušenému šavli.

Nejzdravější ryba

Nejzdravější ryba je ta, jejíž maso obsahuje více omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které jsou pro tělo prostě nezbytné. To znamená, že se jedná o „tučné“ ryby – tuňák, halibut, makrela, losos. Seřaďme je sestupně podle množství zdravých tuků:

• Divoký losos (jakákoli divoká ryba z rodiny lososů)
• Makrela
• Cod
• Halibut
• pstruh duhový
• Sardinky
• Sleď
• Ryby tuňáků

Navzdory tomu, že je tuňák často označován za nejzdravější rybu, je až na konci žebříčku nejzdravějších ryb. Je to proto, že jsme použili objektivní přístup a fakta. Nejzdravější rybou z hlediska obsahu omega-3 je divoký losos. Právě ta divoká, stejně jako ta pěstovaná v zajetí, se často ukazuje jako škodlivá kvůli krmným přísadám, které se používají při jejím pěstování na rybích farmách. Pouhých sto gramů masa divokého lososa obsahuje denní potřebu omega-3 mastných kyselin.

Dietní ryby

Obecně platí, že jakákoli ryba je považována za dietní. Dietnější ryba je taková, jejíž maso obsahuje méně kalorií a tuku. Mezi říčními rybami jsou to štiky, okouni a candáti.

Mořské dietní ryby jsou štikozubce, treska a treska. Je třeba mít na paměti, že dietetické vlastnosti ryb do značné míry závisí na způsobu jejich přípravy. Pokud ryby smažíte nebo udíte, ztratí se dietetické vlastnosti ryb. Nejvhodnějšími metodami pro přípravu dietních rybích pokrmů jsou vaření nebo vaření v páře.

Nejbezpečnější ryba

Bezpečnost ryb závisí na tom, jak se na ni díváte. Existují ryby, které můžete jíst i syrové, aniž byste se museli obávat nebezpečí syrového masa. Za nejbezpečnější říční ryby lze považovat ryby ze studených, čistých a průhledných rychlých řek. Mořské ryby jsou však bezpečnější.

Mezi mořskými rybami vyniká bezpečností tuňák. Maso tuňáka neobsahuje parazity, je hypoalergenní a neobsahuje drobné kosti. Tuňák je často představován jako doplňkové jídlo malým dětem již od jednoho roku.

Z říčních ryb je vůči parazitovi nejodolnější candát. Candáta lze považovat za bezpečnou rybu.

Zároveň je třeba připomenout, že neexistují žádné zcela bezpečné produkty vhodné úplně pro každého. Bezpečnost ryb do značné míry závisí na způsobu přípravy.

Nejškodlivější a nejnebezpečnější ryba

Pokud existuje nejužitečnější ryba, je logické předpokládat, že existuje i nejškodlivější ryba. A to v žádném případě není jedovatá ryba fugu. Například Telapia a pangasius často žijí a množí se v prostě hrozných podmínkách. Normálně existují a množí se téměř v odpadních vodách, kde se živí jakýmkoli odpadem z těchto vod. Jen nekupujte telapii pochybného původu.

Obtížnější je to s rybími polotovary z masa celkem ušlechtilých ryb. Aby získalo svěží vzhled, do rybího masa se přidávají barviva a pro váhu je napumpováno látkami, které zadržují velké množství vody. Nechci ani mluvit o chemikáliích, které rozpouštějí kosti ve filetech.

Bezohledný výrobce může učinit jakoukoli rybu škodlivou a nebezpečnou.

Nejdražší a nejlevnější ryba

Nejdražší ryba se na pultech obchodů nenachází a už vůbec ne proto, že by si ji nikdo nemohl dovolit. Jedná se o vzácné druhy ryb, speciálně dodávané pouze do restaurací. Patří mezi ně pufferfish, beluga a její kaviár, kaluga a někteří další jeseter. Tuňák je také drahý druh ryby. Lidé se naučili chovat lososy a jesetery, takže cena za ně se pro mnohé stala docela dostupnou.

Nejlevnější ryby v obchodech jsou čerstvě zmrazené štikozubce, tresky, halibuty, treska jednoskvrnná, treska a podobně. Říční ryby, které se nevyváží, mohou být levnější než mořské ryby.

Cena ryb přímo nesouvisí s hodnotou ryby jako potravinářského výrobku, její chutí a užitečností. Záleží spíše na poptávce na globálním a lokálním trhu, schopnosti uspokojit tuto poptávku a dalších faktorech nesouvisejících s kvalitou ryb.

Kostnatá (kostnatá) ryba

Malé a velké ryby stejného druhu mají přibližně stejný počet malých kostí, ale u velkých ryb jsou vidlicové kosti větší a nápadnější. Z velkých ryb je mnohem jednodušší vybrat kosti. Téměř všechny malé říční ryby jsou velmi kostnaté – jsou to okoun, štika, cejn, plotice, karas atd.

Proč lidé nemají rádi kostnaté ryby? Kostnatá ryba, nebo jak se říká „kostnatá“, neznamená, že je bez chuti. Může to být velmi chutné, ale vybírat z ryby místo pojídání malých kostí je pochybné potěšení. Navíc hrozí, že se v krku může zaseknout malá rybí kost. Jak vařit kostnaté ryby? Co dělat, když vám v krku uvízla kost? I na tyto otázky odpovíme.

Smažení malých ryb bez kostí

Tepelná úprava ryb změkčuje rybí kosti. Rostlinný olej se na rozdíl od vody ohřívá výrazně nad 100 stupňů. Pod vlivem této teploty se malé kosti ve vroucím oleji téměř úplně rozpustí. Ukázalo se, že je to ryba bez kostí.

Takto můžete smažit ryby, které se kvůli velkému množství malých kostí ke smažení příliš nehodí – plotice střední, cejn, cejn, ide a podobné ryby. Karas se tradičně smaží a příčné zářezy na bocích, definitivně během smažení, zbaví karase mnoha vidlicových kostí.

Podívejte se, jak to vypadá:

Pokud se vám rybí kost zasekne v krku

V krku mi uvízla rybí kost, co mám dělat? Jak to odstranit doma?
Kdo alespoň občas jedl kostnaté ryby, zná nepříjemné pocity, když se malá rybí kost zasekne v krku nebo na mandlích. Stává se obtížné polykat, jakékoli polykací pohyby způsobují bolest. Co dělat, když vám v krku uvízla kost? Hlavní je nepropadat panice.

Ve většině případů je možné se zbavit rybí kosti bez cizí pomoci, svépomocí, pokud se jedná o malou a měkkou kost. Existuje několik jednoduchých a relativně bezpečných způsobů, jak se takové kosti v krku zbavit.

Varování: Lékaři „amatérskou činnost“ nevítají a radí, abyste se okamžitě obrátili na lékaře. Faktem je, že výsledky manipulace s rybí kostí se mohou ukázat jako nemožné se jí zbavit a stále budete muset jít k lékaři. Kost přitom může v krku ještě více uvíznout a i pro odborníka bude její odstranění obtížnější.

Jsou tedy dvě možnosti – vše děláme doma, na vlastní nebezpečí, svépomocí, nebo zajdeme za odbornou pomocí.
Všechny metody, jak se zbavit rybí kosti doma, jsou založeny na mechanickém působení na rybí kost spolknutím něčeho, co může kost vtáhnout do jícnu, nebo výplachem.

1. Chlebová dřeň. Chléb se částečně rozžvýká, dokud nezvlhne a polyká se s výrazným douškem. Chléb může být namočený v čerstvém medu. To je možná nejúčinnější způsob.
2. Obalové výrobky. Místo chleba můžete použít husté nápoje (jogurt, fermentované pečené mléko, kefír), čerstvý tekoucí med nebo sníst například banán. Pokud je kost lehce zachycena, může to pomoci.
3. Rostlinný olej. Pokud si dáte malý doušek rostlinného oleje, existuje šance, že kost pod vlivem lubrikantu vyklouzne a přesune se na místo určení.

Pokud se v důsledku přijatých opatření kost z ryb nedostane do trávicího traktu, měli byste se poradit s lékařem. To nelze oddálit, jinak začne zánětlivý proces a bolest se zesílí.

To je vše. Zakončíme krásnou poznámkou: losos, který se chystá potěr, přechází přes silnici.