Před dvěma lety byla přijata Sanitární pravidla a normy, podle kterých by množství glazury (ledu) na rybách nemělo přesáhnout pět procent její hmotnosti. Na krevety – ne více než sedm procent. Pokud se tyto normy víceméně dodržují u ryb, tak na krevetách je i pouhým okem patrné zřetelně větší množství ledu. Abychom zjistili, kolik přeplácíme za vodu, a zároveň zjistili, které krevety jsou nejchutnější, rozhodli jsme se s vedoucím centra pro styk s veřejností Rosrybolovstva Alexandrem Savelyevem.
V ruských mořích je více než 100 druhů
Sešli jsme se před pultem, kde malebně ležely nejrůznější nahé i vyloupané krevety.
— Víte, kolik druhů krevet se vyskytuje v ruských mořích? – zeptal se okamžitě Saveljev. — Více než 100! Žádná země na světě nemá tak bohatý výběr těchto korýšů. Vzhledem k tomu, že se všechny nacházejí v severních mořích, znamená to, že jsou podle definice nejchutnější! Obecně platí, že krevety severní mají nejbohatší škálu živin a jsou nejvyváženější ve složení. Ale bohužel se k Rusům nedostanou. Během roku ruští rybáři vyloví asi 10 tisíc tun krevet, ale všechny jsou vyváženy do Japonska a USA. Navíc jsou velmi žádané. Protože jsou chutné a zdravé.
– Co o nás? — Urazil jsem se pro stát.
“My, bohužel, nemáme normální dopravní cesty, jak doručit naše původní krevety z Dálného východu, řekněme do Tveru,” stěžoval si Saveljev a pečlivě zkoumal zástupce řádu desetinožců (to je vědecký název pro krevety), kteří leželi na podnosech. . “Proto dovážíme odevšad.” Pravda, ruku na srdce, uznávám, že ruské krevety, i kdyby šly všechny jen na náš stůl, by stejně potřeby Rusů nepokryly. Ročně dovážíme 50-55 tisíc tun členovců. Vyrábíme pětkrát méně.
Nutno říci, že před dvěma lety, před přijetím SanPinu, omezujícího množství glazury, se k nám dováželo až 80 tisíc tun krevet ročně. Z ruského trhu tedy odešla téměř třetina bezohledných výrobců. Navzdory tomu, že poptávka po krevetách neklesla, ani se nezvýšila. Ale podle výsledků vyšetření nikdo nespěchá s dodržováním pravidel a předpisů (viz tabulka).
Kolik vody a chuti mají?
Pohled
Hmotnost (g)
Hmotnost po rozmrazení (g)
Chuť
Nejjemnější, lahodná, opravdu krevetová chuť. Jen velmi malé.
Střední balení 70×90
Také chutné, ale méně šťavnaté. Ale větší.
“Královský” v balení
Překvapivě nadýchané a bez chuti. Navíc byly obarvené – po „rozepnutí“ uvolnily oranžovou tekutinu, která zůstala na prstech a ubrousku.
Když však jdeme do obchodu, často dáváme pozor na množství ledu. Oceňme výhled.
Proč jsou malí zdravější
“Pověz mi, Anyo,” zeptal se mě upřímně odborník na ryby a další mořské tvory. — Jaký druh krevety si vyberete?
“Královští, samozřejmě, mají více masa a jsou spokojenější,” odpověděl jsem samolibě.
– A také proto, že jsou „královští“, že? – upřesnil sarkasticky Alexandr Anatoljevič. “Jezte a budete se cítit trochu jako princezna.”
Šedé tygří krevety a červené královské krevety jsou vlastně to samé! Foto: Míla STRIZH
Ve skutečnosti mají tyto obří krevety velmi malou chuť nebo výživu. Zpravidla se pěstují uměle, krmí se krmivem pro zvířata a léčí se antibiotiky, aby rychleji rostly a neonemocněly. To znamená, že rychle přibírají na váze, ale přínos z toho je velmi malý.
“Malé krevety jsou nejzdravější,” pokračoval Saveljev vzdělaně a nasypal do tašky velmi drobné závěsné plazy. — Obsahují více mikroelementů, vitamínů a zdravých bílkovin. A to vše proto, že rostou v přirozených podmínkách a jedí normální jídlo. Malé krevetky se loví i v severních mořích, kde jsou pro ně vhodnější podmínky. Velcí členovci žijí v jižních mořích a obvykle v umělých podmínkách – v klecích. Proto, pokud vidíte, že krevety byly uloveny řekněme v Dánsku, Švédsku nebo ještě lépe – Rusku (tedy severních mořích), berte to bez váhání! Kupte si ty nejužitečnější.
Proč jsou baleny v Kaluze?
Ale nemohli jsme najít, kde byly uloveny krevety, které jsme si koupili. Pro čistotu experimentu jsme nakupovali nejen volně ložené, ale i v pytlích. Jeden s velkými krevetami, druhý se středními. Na obalu s těmi „královskými“ nebyla uvedena ani adresa výrobce, ani telefonní číslo. Jediné místo balení: vesnice Krivosheino, region Kaluga. Druhý balíček zahrnuje moskevskou oblast. Nejvíce přímořské oblasti naší země.
„Ano, bohužel,“ smutnil Saveljev, „dokud nebude přijat zvláštní technický předpis, který bude producentům ukládat povinnost uvádět nejen místo, kde byly krevety uloveny, ale také hodinu, kdy byly uloveny, je prakticky nemožné zjistit, odkud jsou k nám přivezeny.” Můžete je zabalit kdekoli, ale je téměř nemožné zjistit, kde byly získány. U ryb je to jiné. Svědomití rybáři už neoznačují jen místo úlovku, ale dokonce i jméno kapitána, který rybu ulovil. Toho je třeba ještě dosáhnout s krevetami.
Možná na to měly vliv chybějící technické předpisy, možná nesvedomitost výrobců obalů, ale když jsme zakoupené členovce rozmrazili, VŠECHNY měly vysoký obsah vody. Ve všech případech jsme přeplatili ne za sedm procent glazury (tedy vody), ale za 25 a dokonce 50 (viz tabulka).
Korespondent KP: Tady je obří kreveta! Savelyev: – Dokonce jsem viděl 30 centimetrů. Foto: Míla STRIZH
FAKTA K TÉMATU
A přitom jsou to „krevety“!
Lyrická odbočka: zatímco jsme se inspirovaně prohrabávali mezi pytli zmrzlých zvířat, dozvěděl jsem se, že:
a) Krevety jsou hermafroditi. To znamená, že se po tření změní ze samice na samce a mají čas být mámou i tátou. To znamená, že v životě jsou stále „to“ – tedy krevety!
b) Největší kreveta je dlouhá více než 30 cm! Pravda, spolu s ocasem a tykadly.
c) Na Dálném východě se krevetám říká „chilim“.
Klikni pro zvětšení.
PRO OZNÁMENÍ
Co hledat
— Ať už jsou volné krevety jakékoli velikosti (můžete si je před nákupem prohlédnout, což u balených krevet není vždy možné), nejdůležitější je, aby byly lesklé. Tedy nezvětralého vzhledu.
— Na skořápce by neměly být žádné bílé nebo žluté skvrny. Takové skvrny mohou znamenat, že krevety cestou rozmrzly a objevily se na nich černé šmouhy. K jejich čištění se někdy používají speciální čisticí roztoky. Poté se objeví bílé nebo žluté skvrny. Jakékoli skvrny jsou tedy špatným znamením. Minimálně znamenají, že krevety byly rozmraženy a zmrazeny více než jednou.
— V balení by neměla být námraza. To je známkou toho, že nebyla dodržena pravidla skladování nebo přepravy – což znamená, že mrtvá těla byla také mírně rozmrazena.
— Obyčejné vařené krevety jsou jemně růžové, nebo spíše světle růžové, nepříliš krásné barvy. Proto, aby jim dal údajně prodejný vzhled, jsou krevety při vaření tónovány. Na obalu o tom nejsou žádné informace. Ale to je snadné pochopit – malované krevety jsou šťavnaté růžové, téměř červené. Některé jsou oranžové. Čím jasnější členovci, tím horší.
— Čísla na sáčcích 90×120 nebo 70×90 označují velikost krevet. To znamená, že v prvním případě jsou velmi malé – na kilogram je jich 90 až 120. Ve druhém případě jsou krevety větší, to znamená, že jich bude 70 až 90 kusů na kilogram.
Odbornost “KP”: Nejlepší krevety
Spolu s odborníkem z Rosrybolovstva se korespondent KP vydal na nákupy a hledal ty „nejsprávnější“ členovce. Zároveň jsme zkontrolovali, jaké množství vody obsahují
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
