05.03.2022, zobrazení: 35876 Červená ryba je považována za delikatesu, ze které se připravují gurmánské pokrmy. Ale kromě chuti je to také zdravý produkt. Obsahuje mnoho vitamínů, mikro- a makroprvků, aminokyselin a dalších účinných látek, které nejen udržují zdraví, ale také pomáhají v boji proti nemocem. Proč je červená ryba užitečná – to bude dále diskutováno. 
Užitečné vlastnosti červených ryb
- mají příznivý vliv na činnost nervového systému – relaxují, zlepšují paměť a pozornost;
- pomáhají bojovat proti zánětům – gastritidě, kožním vyrážkám, artritidě, revmatismu a dalším;
- poskytovat prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému – ředit krev, což umožňuje lepší zásobování vnitřních orgánů kyslíkem;
- podporují odstranění cholesterolu, pomáhají vyhnout se zablokování krevních cév;
- jsou prevencí diabetes mellitus – normalizují metabolismus sacharidů a hladinu inzulínu;
- zlepšit stav pokožky, vlasů, nehtů.
Červená ryba je také bohatá na vitamíny – A, B, D, E, PP. Obsahuje prvky jako fosfor, železo, vápník. Stejně tak hořčík, zinek, draslík, selen a další. Významné je i množství aminokyselin – threonin, tryptofan, lysin, arginin a další.
Jsou nezbytné pro normální růst, vývoj a zdraví těla. Vzhledem k tomu, že je produkt snadno stravitelný, vyplatí se zvolit jako náhradu masa pro ty, kteří mají zažívací potíže.
Jaké druhy ryb jsou nejžádanější?
Existuje velké množství druhů červených ryb. Asi dvacet možností je široce známo, ale mezi nejoblíbenější patří:
- pacifický losos;
- losos nebo losos atlantický;
- růžový losos;
- coho;
- chum losos;
- pstruh.
Optimálním stanovištěm je pro ně moře. Existují situace, kdy se zástupci těchto rodin třou v řekách. Předpokládá se však, že to může mít negativní dopad na kvalitu jejich masa.
Po výlovu se ryby přepravují chlazené nebo zmrazené. První možnost umožňuje zachovat chuť i prospěšné vlastnosti. Doručení do mnoha regionů však touto formou není možné. Alternativou se proto stává mražený produkt. Jeho kvalita je jen o málo horší než chlazená.
Kontraindikace k použití
Navzdory prospěšným vlastnostem červené ryby je v některých případech lepší se jí vyhnout. Konzumace červené ryby se nedoporučuje pro:
- vředy a gastritida v akutním stadiu;
- onemocnění jater a ledvin;
- tuberkulóza.
Opatrní by měli být i lidé alergičtí na tyto druhy ryb.
Jaký je nejlepší způsob vaření červené ryby?
Receptů na vaření je obrovské množství. Ale ne každý z nich vám umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti produktu a zároveň poskytuje vynikající chuť.
Pečení v troubě je považováno za nejlepší možnost. Rybu můžeme zabalit do alobalu, položit na zeleninu nebo vydatně zalít vývarem. Dá se péct i na grilu. Chcete-li to provést, je lepší položit kousky na plátky citronu – zabráníte tím odlupování masa a přichycení ke grilu.
Filet z růžového lososa je skvělý pro přípravu prvních chodů. Vyrábí se z něj například krémová polévka. Nedoporučuje se smažit červené ryby, protože při takovém zpracování se vytvoří karcinogeny, které jsou škodlivé pro tělo. Pokud jde o konzumaci červených ryb v syrovém stavu, zde je třeba být opatrní – je důležité se ujistit o čerstvosti produktu a znát přesné receptury. Pokud člověk takové pokrmy ještě nezkusil, pak se experimentování, zejména doma, nevyplatí.
Červené ryby a další mořské plody můžete zakoupit velkoobchodně od společnosti Atlant. Ceny, platební a dodací podmínky najdete na webu.
Losos je velká červená ryba z čeledi lososovitých. Říká se mu také losos atlantický. Hmotnost ryby může dosáhnout 40 kg. Losos se vyskytuje v Atlantiku, Severním ledovém oceánu a Baltském moři.
Tato severní ryba se také pěstuje uměle, protože její počet v přírodě výrazně klesl. Kdysi se lovilo tolik lososa, že byl považován za levnou rybu a vůbec ne za pochoutku. Nyní severní Evropa, Norsko, aktivně prodává lososy.
Losos je ceněný nejen pro maso, ale také pro velký oranžový kaviár. Během tření ryba ztratí asi polovinu své hmotnosti, takže plavání na velké vzdálenosti ji vyčerpává. Dospělé ryby totiž žijí ve slané vodě a třou se ve sladkých řekách. Vůni své rodné nádrže cítí na vzdálenost až 800 kilometrů.
Složení a obsah kalorií lososa
| Kalorie na 100 gramů | 189 kcal |
| Proteiny | 22,5 g |
| Tuky | 12,5 g |
| Sacharidy | 0 g |
Výhody lososa
Losos má asi dvojnásobný obsah kalorií než běžné „bílé“ ryby. Ale přebytek tuku v rybách není stejný jako v masitých potravinách. Ryby obsahují nenasycené tuky, čímž se liší od masa. Polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 jsou prospěšné pro cévy, snižují riziko trombózy a jsou prevencí srdečních onemocnění.
Díky obsahu tuku je losos tak zdravý, protože tělo stále potřebuje tuky pro normální fungování. Takové jídlo je nezbytné zejména pro nastávající matky, starší lidi a děti. Losos obsahuje mnoho snadno stravitelných bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a vývoj. A vitamíny skupiny B v rybách pomáhají je vstřebávat. Pouhých 12 gramů lososa zcela naplní denní potřebu vitamínu B100.
V lososu je mnoho dalších užitečných sloučenin: vitamín A, D, stopové prvky jód, fosfor, vápník, hořčík a další. Tyto prvky jsou nezbytné pro silné kosti a zdravý nervový systém. Bylo prokázáno, že užívání rybího tuku a Omega-3 zejména zlepšuje funkci mozku. To pomáhá udržet jasnost myšlení ve stáří a také zlepšuje náladu. Losos se doporučuje při sezónních depresích a ztrátě síly.
Škodí lososovi
Losos je velmi zdravé, ale stále „těžké“ jídlo. Nadbytek mastných kyselin má špatný vliv na trávení lidí s onemocněním žaludku, střev a jater. Proto je lepší nenechat se unést takovými mastnými rybami a v obdobích exacerbace nemocí je úplně opustit.
— Losos je kontraindikován u lidí s alergií na mořské plody. Je možné používat opatrně po konzultaci s alergologem, radí Gastroenteroložka, terapeutka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko.
Solený losos neškodí jen v malém množství. Lidé s onemocněním ledvin a hypertenzí by si neměli dopřávat slaná jídla, protože nadbytek solí zvyšuje krevní tlak a stres na orgány.
Losos chovaný v kleci může být nebezpečný kvůli antibiotikům a potravinářským aditivům, kterými byly ryby krmeny. Nejškodlivější je uzená ryba. Při jeho výrobě se hromadí karcinogenní látky.
Využití lososa v lékařství
Losos se v lékařství nepoužívá, ale doporučuje se při některých dietách. Ve Spojených státech tedy lidé, kteří jsou v depresi, trpí nepřítomnou pozorností a ztrátou paměti, aktivně jedí červené ryby a rybí tuk. Losos snižuje projevy Alzheimerovy choroby a dalších změn souvisejících s věkem.
Čínští vědci prokázali schopnost lososa snižovat riziko cévních a srdečních patologií. Zařazení lososa do jídelníčku pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, jehož nadbytek způsobuje aterosklerózu. Červená ryba zároveň zvyšuje hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou a draslíku. Jsou užitečné pro cévy, pomáhají uvolňovat stěny cév, rozšiřují je. To vede ke snížení krevního tlaku.
Použití lososa při vaření
Losos se udí, osolí, vaří a peče. Používá se k výrobě paštik, náplní do koláčů a salátů. Největší množství živin lze zachovat pečením ryb.
Losos v troubě se smetanovou omáčkou
Ryba je šťavnatá díky vlastnímu obsahu tuku. Můžete péct steaky, porcované kousky nebo celé vykuchané ryby. Miska je poměrně kalorická, takže porce mohou být malé. Toto koření lze nahradit jakýmkoli jiným – například směsí italských bylinek
| Filet z lososa | 200 g |
| Olivový nebo slunečnicový olej | 30 ml |
| Mastný krém | 100 ml |
| Žárovka | 1 pc |
| Bay list | 1 pc |
| Citronová šťáva | 1 polévková lžíce |
| Hořčičná semínka | 2 polévkové lžíce |
| Pepř, sůl | chuť |
Filet opláchneme, osušíme papírovou utěrkou, potřeme solí, pepřem a olejem, pokapeme citronovou šťávou. Vložíme do zapékací mísy na pečící papír. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů, dokud nebude hotová – vše závisí na velikosti kusu. Ryba se peče rychle, takže obvykle půl hodiny bohatě stačí.
V tuto dobu si připravíme omáčku: na oleji v pánvi zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme bobkový list, hořčici, trochu soli a zalijeme smetanou. Za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu.
Omáčku propasírujte přes sítko, abyste odstranili koření a cibuli, a před podáváním přelijte připraveného lososa.
Lososová polévka
Na sytou rybí polévku se nehodí filet, ale jiné části ryby: ocas, hlava, břicho. Často se prodávají samostatné polévkové sady vyrobené z těchto částí. Množství ingrediencí je libovolné – záleží na tloušťce rybí polévky, kterou chcete získat. Můžete přidat i obiloviny, například kroupy.
| Ocas, hlava lososa | 4 pc |
| Brambory | 2 pc |
| mrkev | 1 pc |
| Cibule | 1 pc |
| Bay list | 3 pc |
| Pepř, sůl | chuť |
| Zeleň | chuť |
Lososa omyjte, naplňte studenou vodou – postačí rendlík na cca 2-3 litry. Vařte na mírném ohni, sbírejte pěnu.
Zatímco se ryba vaří, oloupejte a nakrájejte zeleninu na kostičky. Po odstranění veškeré pěny přidejte zeleninu, bobkový list, pepř a sůl.
Zeleninu vařte do měkka. Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami.
Jak vybrat a uložit lososa
Losos se prodává zmrazený, chlazený, solený a uzený. Bez ohledu na zpracování zůstává losos červenorůžový. Pozor ale na příliš světlé maso – mohla do něj být přidána barviva.
Pečlivě zkontrolujte obal, zda neobsahuje cizí přísady. Ideálně by tam měla být jen ryba a sůl, možná koření.
Při výběru celé ryby věnujte pozornost barvě jatečně upraveného těla – neměly by na ní být žádné podivné skvrny, skvrny nebo sliz. Oči čerstvých ryb jsou lesklé, nejsou zakalené ani zapadlé. Mražené ryby se často prodávají glazované – v ledu by neměl být sníh ani krystalky. To svědčí o opakovaném zmrazování a rozmrazování produktu, což snižuje kvalitu a kazí chuť.
Výrobek skladujte pouze v mrazáku nebo lednici. Data jsou uvedena na obalu. Lososa raději nenechávejte otevřeného – rychle vysychá, kazí se, vůně se line celou lednicí. Zmrazené ryby vydrží několik měsíců, ale lehce nasolené ryby vydrží v lednici maximálně měsíc.
