Kokos je plodem kokosové palmy, která se může dožít až 100 let a vyprodukovat více než čtyři sta ořechů ročně. Hmotnost plodů někdy dosahuje 2,5 kilogramu a je pokryta tvrdou skořápkou. Uvnitř je dužina z bílé kopry a kokosová voda.
Název ořechu se z portugalštiny překládá jako „opice“. Zralé oloupané hnědé plody se třemi důlky, které připomínají tlamu opice. Někteří sběrači kokosů trénují ochočené opice, aby šplhaly na palmy a shazovaly plody dolů.
Kokosové palmy byly zmíněny již ve XNUMX. století před naším letopočtem. Poprvé byla tato rostlina speciálně pěstována v Malajsii. Obyvatelé pobřeží Tichého oceánu si velmi cení palmy, dřevo se používá na stavbu a topení a plody jsou neustále přítomny ve stravě. Na počest novorozence mnoho lidí zasadí novou palmu.
Kokosové stromy rostou na písečných březích. Plody často padají do vody a tím se šíří na další ostrovy. Slupka ořechu je velmi pevná a nepoškozuje ji mořská voda. Nyní kokosové ořechy rostou ve všech tropických zemích.
Složení a obsah kalorií kokosu
| Kalorie na 100 gramů | 354 kcal |
| Proteiny | 3,4 g |
| Tuky | 33,5 g |
| Sacharidy | 6, 2 g |
Výhody kokosu
Kokos je známý především vysokým obsahem různých mastných kyselin. Právě dužina kokosu je bohatá na oleje a tekutina uvnitř ovoce obsahuje spoustu antioxidantů a minerálů. Právě díky nim kokosová voda tak dobře uhasí žízeň.
Kokosová dužina je velmi výživná, obnovuje sílu a odstraňuje svalovou únavu. Kyselina pantenová a listová a vitaminy skupiny B jsou důležité v metabolických procesech a pro fungování imunitního a nervového systému.
Hodně draslíku, hořčíku a jódu v kokosu. Podporují srdce a cévy a jód je nezbytný pro žlázy s vnitřní sekrecí.
Kokosová dužina má vysoký obsah vlákniny a mastných kyselin, které jsou dobré pro střevní flóru. Malé množství tohoto produktu zmírňuje záněty při žaludečních vředech a střevní kolitidě.
Vitamin E je považován za “vitamín krásy” a je dobrý pro pokožku. Kokosový olej vyživuje a osvěžuje pokožku, zpomaluje proces stárnutí a bojuje proti drobným zánětům. Kyselina laurová inhibuje patogenní mikroorganismy. Kokosový olej také zlepšuje stav vlasů a nehtů.
Škodlivost kokosu
Kokos je velmi kalorický, takže je kontraindikován pro lidi s obezitou. Vzhledem k vysokému glykemickému indexu při cukrovce je nejlepší jíst kokos pouze se svolením lékaře.
— Kokos obsahuje hodně vlákniny a je přírodním projímadlem. U lidí náchylných k průjmu může kokos, zejména čerstvý kokos, způsobit zhoršení stavu. Dětem do 2 let je také lepší takto těžké jídlo nedávat. Alergici na kokos mají zvýšené riziko alergických reakcí, varuje výživová poradkyně Dilara Achmetova.
Můžete si vyrobit vlastní přírodní kokosové mléko. Pije se v čisté formě a přidává se do mnoha dezertů. V asijské kuchyni je nepostradatelný. Po vytlačení dužiny zůstanou kokosové hobliny, které lze použít v dalším receptu.
| kokosová dužina | pohár |
| Voda | 1-2 sklenice |
Čerstvý kokos se používá k výrobě mléka, ale nápoj lze vyrobit i ze suchých hoblin. I když to bude mnohem méně bohaté a chutné.
Odstraňte vnější tmavou skořápku z dužiny, poté nastrouhejte nebo nasekejte kuchyňským robotem. Vložte do mísy a zalijte vroucí vodou, dokud sotva pokryje dužinu. Nechte půl hodiny působit, poté položte na gázovou utěrku a přes misku vymačkejte mléko. Musíte ho vyždímat téměř do sucha.
Mléko se uchovává v lednici nejdéle jeden den, kde postupně zhoustne a rozdělí se na dvě vrstvy. „Kokosový krém“ – tučnější část mléka – stoupá nahoru. Mohou být použity samostatně nebo smíchány s mlékem.
Kokosové mléko zcela nahrazuje obvyklé kravské mléko ve všech receptech: s kávou, při hnětení těsta, dušení masa. Všem pokrmům dodá zajímavou oříškovou chuť.
Výsledné chipsy můžeme sušit v troubě na 80 stupňů za občasného míchání. Po vychladnutí přendejte do vzduchotěsných sklenic.
Kokosové sušenky
Velmi jednoduché a voňavé cukroví se připravuje zcela bez mouky. Uvnitř každé kuličky můžete dát libovolnou náplň – ořechy, sušené ovoce. Z těchto surovin vznikne asi 18 kousků.
| Kokosové vločky | 200 g |
| Cukr | 100 g |
| Vejce | 2 kus. |
| Sůl | chuť |
Vejce šlehejte metličkou nebo mixérem spolu s cukrem, dokud směs nezbělá. Přidejte sůl, kokos a promíchejte. Těsto je hotové, poté tvoříme sušenky ve formě kuliček o velikosti vlašského ořechu.
Je lepší péct na mřížce a přikrýt ji pergamenem. Plech na pečení je velmi horký a spodní část sušenek se může připálit. Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte sušenky na 10 minut. Po uplynutí času je přikryjte vrstvou pergamenu, vraťte do trouby a pečte dalších 12 minut. Po vychladnutí podáváme.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat kokos
Kokosy se prodávají ve dvou skupenstvích: zelené a přezrálé hnědé. Nejčerstvější zelené kokosy „přímo ze stromu“ jsou dodávány co nejrychleji a sklízejí se ještě mladé. Náročněji se ale čistí a stojí podstatně víc.
Můžete si vybrat dobrý hnědý kokos – už je oloupaný a jsou na něm vidět vlákna. Věnujte pozornost vzhledu – při sebemenším poškození se matice rychle kazí, takže kokosový ořech by měl být bez prasklin a proražení.
Zatřeste ořechem – ve zralém ovoci je slyšet šplouchání tekutiny. Na váhu by měl být kokos těžký. Skořápka by měla být hustá, nepromáčknutá a prověšená při stlačení prstem. Čím lehčí, tím lepší.
Po zakoupení kokosu je lepší ho dlouho neskladovat, ale otevřít a sníst. Chcete-li to provést, otočte matici třemi “oči” směrem k sobě. Vložte tenký nůž nebo šroubovák do centrálního a vytvořte otvor. Ořech otočte a slijte kokosovou vodu.
Dále musíte odstranit skořápku. Můžete jej jednoduše rozbít kladivem nebo silou hodit ořech na podlahu. Existuje však úhlednější způsob: těžkým nožem nebo kladivem poklepejte na celý povrch kokosu a držte jej v ruce. Pravidelně je třeba ji otočit na druhou stranu. Postupně se skořápka začne v kusech zaostávat. Je třeba je odstranit a výsledné oloupané ovoce nakrájet nožem. Uvnitř bude bílá dužina a vnější hnědá měkká slupka může být v případě potřeby odstraněna.
Po otevření vydrží kokos v uzavřené nádobě v lednici několik dní. Pro delší skladování dužinu nastrouhejte a osušte. Skladuje se při pokojové teplotě v dóze s pevným víčkem, jinak pohltí všechny pachy.
Pokud kupujete hotové kokosové lupínky, věnujte pozornost složení: výrobek by neměl obsahovat žádné jiné přísady než kokos.
