Lanýž je houba patřící do rodu vačnatců. Má hlízovitá podzemní masitá těla. Hlavní rozdíl mezi lanýžem a jinými houbami je ten, že jeho plodnice se nachází pod zemí. Lanýž je uznáván jako vynikající pochoutka a je velmi drahý. Tato houba roste především ve Francii. Některé odrůdy lanýžů, jako jsou bílé, se nacházejí v Bělorusku a některých městech v západní Evropě.
Chuť a vůně lanýžů je velmi silná a nesrovnatelná. Navenek tato houba připomíná obyčejný brambor. Hmotnost a velikost hub jsou velmi rozmanité. Nejmenší zástupci nejsou větší než hrášek, velké exempláře mohou dorůst až kilogramu. Čím je houba větší, tím je cennější. Při hledání hub se uchylují k pomoci speciálně vycvičených prasat nebo psů. Podzemní umístění hub může být určeno také zvláštním druhem pakomárů, kteří se rojí nad místem, kde rostou lanýže.
Je extrémně obtížné koupit lanýže, protože nejsou dodávány do obchodů. Lanýže ale můžete vyzkoušet v mnoha restauracích.
- 1 Vlastnosti lanýžů
- 2 Výhody lanýžů
- 3 Jak hledat lanýže
- 4 Použití lanýžů
- 5 Škodlivost lanýžů
- 6 videí
Vlastnosti lanýžů
Lanýž obsahuje spoustu vitamínů, např.: B1-2, PP, C. Obsahuje také poměrně velké množství bílkovin. Navzdory tomu, že právě tento protein je neplnohodnotný, obsahuje poměrně velký podíl aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nesmírně potřebné.
Téměř všechny druhy hub obsahují asi čtyři gramy bílkovin na sto gramů produktu, ale u lanýžů toto množství dosahuje šesti gramů. Lanýž obsahuje velmi málo sacharidů, což umožňuje jeho konzumaci během diet. Kalorický obsah lanýžů se může pohybovat od 24 do 59 kcal na sto gramů produktu. Tento ukazatel závisí na druhu houby a způsobu její přípravy.
Výhody lanýžů
Tato pochoutka je nejen chutná, ale také extrémně zdravá. Vitamíny, které houbu tvoří, zajišťují plnohodnotný a zdravý růst organismu, proto se tyto houby doporučují užívat dospívajícím a ženám v těhotenství a samozřejmě v období kojení. Lanýž také obsahuje speciální feromony, jejichž účinky směřují do oblasti mozku, která je zodpovědná za emoční pozadí člověka. Tato houba bude užitečná pro každého, protože je vynikajícím antioxidantem.
Výhody těchto hub v intimní sféře partnerů byly zaznamenány. Faktem je, že lanýž je afrodiziakum a má příznivý vliv na fungování pohlavních žláz. Houba má také imunomodulační a regenerační vlastnosti. Po ochutnání pokrmu s lanýži si můžete zvednout náladu, nabrat sílu a cítit se lehce po celý den.
Jak hledat lanýže
Pojďme tedy zjistit, kde hledat lanýže. Nemají rádi vlhkost, takže na suchých místech jich bude mnohem více. Hlavní forma existence lanýžů je v symbióze s kořeny stromů, proto je třeba je hledat v blízkosti stromů. Jako základ je lepší vzít velké břízy, duby, stejně jako olše a lísky.
Tyto houby obvykle rostou na stejném místě. Pokud najdete jednu houbu, pravděpodobně jich v okolí bude několik. Sbíráte-li houbu, jistě po určité době na stejném místě vyroste další. Lanýže často vycházejí z poloviny ze země, a proto je lze nalézt u konkrétních hlíz.
Když prší, často se na povrch vyvalují lanýže. Vyplatí se je hledat tam, kde je půda zvláště kyprá, písčitá nebo s vysokým obsahem vápna – tam tyto houby žijí nejčastěji.
Záludný způsob, jak najít lanýže, je pomocí lanýžových mušek. Jejich larvy se živí těmito houbami. Pokud tedy u stromu uvidíte roj nažloutlých pakomárů, možná tam je lanýž.
Ale samozřejmě je také důležité si představit, jak tyto houby vypadají vizuálně a neplést si je s podobnými, například s pýchavkou nepravou, která je téměř stejná, ale má kořeny a roste na zemi. Obecně platí, že lanýž vypadá jako malá brambora, jen bez očí. Je drsný, pokrytý silnou kůží, tvrdý a barva může být černá nebo bílá se spoustou přechodných odstínů.
Nejlepšími lovci lanýžů jsou ale samozřejmě prasata nebo psi. Dobře vycvičené prase může tyto houby efektivně hledat deset let až do „důchodu“.
Použití lanýžů
Z lanýžů můžete připravit obrovské množství různých pokrmů. Houby lze osolit, smíchat s ovocem, masem, zeleninou, přidat do salátů a použít k přípravě lahodných omáček a omáček. Lanýže se hodí k jablkům, kaviáru, šnekům, mořským plodům a vejcím.
Kromě toho lze tyto houby podávat s tolu jako samostatné jídlo. V tomto případě se lanýže musí podávat s nějakou lahodnou omáčkou. Lanýže v šampaňském jsou uznávány jako originální pokrm. Někdy se tyto houby používají jako náplně do koláčů a rohlíků. Při přípravě těchto hub musíte používat pouze vysoce kvalitní a drahé produkty.
V Itálii se z lanýžů vyrábí elitní kosmetika, která dokáže napnout pokožku, odstranit vrásky, vrátit mládí a zbavit se stávajících stařeckých skvrn. V některých východních zemích se šťáva získaná z hub používá ke zlepšení zraku a prevenci očních chorob.
Škodlivost lanýžů
Lanýže jsou kontraindikovány pouze pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost a alergie. Nedoporučuje se používat tyto houby, pokud máte zažívací potíže, protože v tomto případě je nepravděpodobné, že by žaludek zvládl práci, která mu byla dána. V nekvalitních podnicích může být tato pochoutka podávána s pokrmem z falešných lanýžů, které často způsobují otravu. Abyste tomu zabránili, musíte navštěvovat pouze důvěryhodné restaurace, které si váží své pověsti.
A v žádném případě neberte tyto houby od cizích lidí za velmi pochybné ceny. Pamatujte, že skutečný lanýž je drahý požitek a jednoduše nemůže být levný. V ostatních případech nebyly zjištěny žádné škodlivé účinky. Tyto houby však nebudete moci zneužít kvůli jejich ceně.
Video
Syn: ascomycete, discomycete, vačnatce, lahodné houby, francouzský zázrak, truffaldino, tartuffe, cukroví.
Lanýž je rod vačnatých hub, které rostou pod zemí. Rod zahrnuje více než 100 druhů hub, rostoucích především v bukových a dubových hájích severní Itálie a jižní Francie. Lanýžové houby jsou skutečnými „aristokraty“ podzemního království, protože jsou velmi drahou pochoutkou francouzské a italské kuchyně.
obsah
- přihláška
- Klasifikace
- Botanický popis
- Distribuce
- Zadávání surovin
- Chemické složení
- Farmakologické vlastnosti
- Aplikace v lidové medicíně
- Historické informace
Květinový vzorec
V medicíně
Lanýž je houba, která není zahrnuta ve Státním lékopisu Ruské federace a nepoužívá se v oficiální medicíně a jiných lékařských postupech.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Kontraindikace používání pravých lanýžů platí pro osoby s individuální intolerancí, alergiky a osoby se zažívacími potížemi. Nedoporučuje se používat tyto houby pro kosmetické účely lidem trpícím kožními chorobami.
V kosmetologii
Jak ukázaly výzkumy v oblasti kosmetologie, léčivá síla lanýžů pomáhá ženské populaci zeměkoule bojovat s problémy se stárnutím pleti. Kosmetologové toho okamžitě využili. Prospěšné vlastnosti lanýžů, způsobené přítomností bílkovin, hořčíku a aminokyselin v něm, naléhavě přitáhly zájem některých kosmetických společností.
Například slavný kosmetický koncern v Itálii vyrábí svou kosmetiku z lanýžů. Jak se ukázalo, lanýže v kosmetologii jsou skutečným nálezem. Podle samotného koncernu studie provedené v této oblasti prokázaly, že doslova pár kapek extraktu z těchto hub pomáhá výrazně redukovat hloubku vrásek, napínat pokožku a rozpouštět notoricky známé stařecké skvrny.
Ve vaření
Lanýže jsou ve vaření skutečným nálezem. Připravuje se z nich velké množství různých pokrmů, které jsou lahůdkami a v restauračních zařízeních mají dost vysokou cenu. Houby se dají nakládat, vařit v šampaňském, podávat s různými omáčkami a ze samotných lanýžů lze připravovat omáčky.
Houby se hodí k ovoci (například k meruňkám nebo jablkům). Lanýže se přidávají také jako náplň do koláčů, hodí se k sýru, telecímu masu a šunce. Obecně je chuť těchto hub velmi rozmanitá, ale většina z nich připomíná chuť smažených slunečnicových semínek nebo vlašských ořechů. Pokud lanýž vložíte do vody a necháte tam chvíli, získá výraznou chuť sójové omáčky.
Klasifikace
Lanýž (lat. Tuber) je rod vačnatců z řádu Pezizales, čeledi Lanýže (lat. Tuberaceae). Rod lanýžů zahrnuje více než 100 druhů hub, které jsou klasifikovány jak podle biologických a geografických znaků, tak z hlediska gastronomické hodnoty (červené, černé, bílé).
Botanický popis
Jak již bylo zmíněno dříve, lanýž není samostatná houba, ale rod vačnatců, které mají podzemní hlízovité plodnice. Patří sem všechny jedlé druhy hub z řádu Peciaceae. Lanýže se od ostatních mykorhizních hub liší tím, že své plodnice vždy ukrývají v zemi.
Plodnice hub z rodu lanýžů mají kulatý a někdy hlíznatý tvar, připomínající hlízu bramboru. Typ plodnice je apothecia a velikosti se pohybují od velikosti lískového ořechu až po velikost hlízy bramboru. Vnější část plodnic lanýžů je kožovitá vrstva zvaná peridium. Vnější strana může být hladká, popraskaná nebo pokrytá bradavicemi.
Na příčném řezu tvoří pletivo plodnice tmavá a světlá žilnatina, vzájemně se střídající a tvoří také mramorovitou kresbu. Světlé žíly jsou vnitřní „žíly“ a tmavé žíly jsou vnější. Lanýžové sáčky jsou umístěny přímo na světlých žilách. Všechny houby rodu lanýž mají výrazný charakteristický zápach.
Známé a oblíbené lanýže jsou tyto druhy: černý lanýž Perigord (lat. Tuber melanosporum), černý zimní (lat. Tuber brumale), bílý piemontský (lat. Tuber magnatum). Tyto druhy hub jsou široce ceněny jako pochoutky. Tyto a další druhy lanýžů by měly být zváženy podrobněji.
Černý letní lanýž může dosáhnout průměru 10 cm a hmotnosti až 400 g. V průběhu času se dužina této houby mění bělavé tóny na žlutohnědé a šedohnědé odstíny. Má oříškovou, nasládlou chuť a sotva znatelný zápach po řasách. Plody od června do začátku října.
Černý zimní lanýž má jak nepravidelný kulovitý, tak téměř kulovitý tvar. Jeho rozměry se pohybují od 8 do 21 cm a jeho hmotnost může dosáhnout až 1,6 kg. Povrch houby je červenofialový, pokrytý polygonálními bradavicemi. Změny související s věkem provádějí své vlastní úpravy: barva se stává černou a bílá dužina se stává fialově šedou. Má příjemnou pižmovou vůni. Roste od listopadu do února pod lípou nebo lískou.
Černý lanýž Périgord nebo francouzský lanýž má nepravidelný a mírně zaoblený tvar, dosahující v průměru 9 cm. Jeho povrch je pokryt šestihrannými a někdy čtyřstěnnými bradavicemi. Postupem času mění barvu z hnědočervené na černouhlovou. Má výraznou vůni a příjemnou chuť. Ovoce od prosince do března (včetně).
Lanýž italský neboli lanýž bílý piemontský má nepravidelný tvar plodnice a na průřezu dosahuje 12 cm, jeho hmotnost nepřesahuje 300 g, ale někdy se najdou exempláře o hmotnosti až 1 kg. Peridium houby je zbarveno do červenožluta nebo dohněda. Dužnina je krémová (někdy s lehkým červeným nádechem). Má příjemnou chuť a vůně připomíná kombinaci česneku a sýra.
Mezi další odrůdy tohoto rodu lahodných hub patří polský lanýž. Jeho druhé jméno je Trinity, neboli bílá. Má plodnici se světlou dužninou, která tvarem, velikostí i vzhledem připomíná bramboru. Také jedlé.
Distribuce
Hlavní druhy hub z rodu lanýžů rostou v bukových a dubových hájích severní Itálie a jižní Francie. Tam mají tyto houby široký průmyslový význam. Černý letní lanýž se vyskytuje na Krymu a v Zakavkazsku, roste v evropské části Ruska a v Evropě. Sousedí s lískou, dubem a borovicí.
Černý zimní lanýž je běžný v Itálii, Francii, Ukrajině a Švýcarsku. Černý lanýž Périgord se pěstuje v Austrálii, na Krymu, v Evropě, Číně, Jižní Africe a na Novém Zélandu. Bílý piemontský lanýž je běžný v lesích západní Evropy, Běloruska a Ukrajiny, v severní Itálii a vyskytuje se také v moskevské oblasti.
Mezi stepními odrůdami rodu lanýžů jsou i jedlé. Tyto druhy rostou v jižní Evropě, jihozápadní Asii, Severní Americe a Střední Asii. Hřiby lanýžové, jejichž rozšíření nepřesahuje hranice listnatých lesů a hájů, tvoří zpravidla s kořeny stromů tzv. mykorhizu: lanýž černý roste v okolí dubu, lísky, buku, habru, popř. piedmontský lanýž – s lípou, břízou, jilmem, jeřábem atd.
Oblasti distribuce na mapě Ruska.
Zadávání surovin
Ke sběru hub z rodu lanýžů dochází koncem léta – začátkem podzimu. Tyto zázračné houby se přepravují ve speciálních kontejnerech. Pro pohodlnou přepravu jsou houby často ponořeny do olivového oleje nebo pokryty rýží. Lanýže, jejichž cena je poměrně vysoká, se skladují v čisté formě ne déle než 3-4 dny. Trvanlivost těchto ušlechtilých hub však můžete zvýšit zmrazením v mrazáku. V tomto případě mohou být skladovány v průměru až měsíc. Houby lze také konzervovat.
Chemické složení
Chemické složení lanýže nelze nazvat příliš bohatým, ale tato houba nemá nedostatek užitečných vitamínů. Lanýže jsou bohaté na vitamíny B1, B2, C a PP. V houbách byly nalezeny sacharidy zastoupené mono- a disacharidy, minerály, feromony, vláknina a antioxidanty. Lanýžové houby jsou také známé svým vysokým obsahem bílkovin, nicméně samotný protein je neúplný, protože obsahuje mnoho aminokyselin.
Farmakologické vlastnosti
Následující uvedené vlastnosti lanýžů nelze nazvat léčivými, protože žádné takové studie nebyly provedeny. Existuje však nepotvrzený názor, že lanýže mají mnoho prospěšných vlastností a jsou způsobeny přítomností určitých látek v chemickém složení houby. Například se věří, že přítomnost feromonů v lanýži pomáhá zlepšit emocionální stav člověka.
Přítomnost aromatických látek (feromonů) v lanýži podle některých údajů dělá z těchto hub silná afrodiziaka: feromony aktivně ovlivňují všechna centra mozku a zvyšují potenci a reprodukční funkce muže. Nezapomeňte, že to vše je jen axiom, který vyžaduje oficiální lékařské potvrzení.
Aplikace v lidové medicíně
Tradiční léčitelé v řadě východních zemí připravují z lanýžů šťávu, která údajně zlepšuje vidění a je také dobrým prostředkem k prevenci některých očních chorob. Protože tyto houby obsahují přírodní antioxidanty, tradiční léčitelé a bylinkáři z celého světa je doporučují používat jako zdravý produkt pro těhotné ženy, kojící matky a děti.
Lidoví léčitelé z východu věří, že tyto houby pomáhají při dně, obklady ze syrové lanýžové šťávy pomáhají zmírňovat bolesti svalů a kloubů a mnozí bylinkáři obecně připravují lanýžové nálevy proti průjmu, zvracení a celkové slabosti lidského organismu. Nezapomeňte, že to jsou jen dohady tradiční medicíny. Stojí za to připomenout, že výše popsané vlastnosti lanýžů nebyly dosud potvrzeny oficiální medicínou.
Historické informace
Praxe hledání lanýžů ve Francii a Itálii byla propracována do bodu automatizace. Dělají to speciálně vycvičení psi a prasata s fenomenálně jemným čichem. Tato zvířata jsou schopna cítit lanýže v podzemí v hloubce až 20 m. V některých oblastech Francie se navíc používá tzv. „muchařský lov“, faktem je, že některé mouchy kladou vajíčka do země jako další k rostoucím lanýžům, takže houba může být pod listy detekována podle pakomárů, kteří se tam hemží.
Je rozšířeným názorem, že lanýže jsou nekultivované rostliny. To je špatně. Úspěšné pokusy o jejich pěstování se datují do roku 1808. Houby tehdy rostly mezi kořeny jen pár dubů. V roce 1808 zasadil Joseph Talon z dubů žaludy, pod kterými rostly lanýže. Po nějaké době z těchto žaludů vyrostly stromy a pod jejich kořeny rostly lanýže. V roce 1847 Auguste Rousseau po vzoru svého předchůdce osázel takovými žaludy asi 8 hektarů. Díky tomu nasbíral bohatou úrodu lanýžových hub. Za to byl Rousseau oceněn na Světové výstavě v Paříži (1855).
Je zvláštní, že na začátku 21. století se Čína stala největším vývozcem těchto hub po celém světě. A to se nemohlo radovat, protože čínská odrůda těchto cenných hub má nižší náklady. V tomto „sudu medu“ je ale také „moucha“, čínský lanýž je chuťově mnohem horší než lanýž evropský. Na základě toho došlo k určitému skandálu, francouzští exportéři požadovali, aby bylo zakázáno kombinovat čínské lanýže s evropskými, protože to v konečném důsledku ovlivňuje bezvadnou pověst evropských produktů, za které jsou vydávány pochybné evropsko-čínské houbové směsi.
Pojmenováním „lanýž“ se také nazývají další houby, které mají přibližně podobné plodnice. Ano, jsou mezi nimi i jedlé, ale v prodeji jsou takzvanou „falešnou pochoutkou“ a jsou ceněny o několik řádů níže než pravé lanýže.
Nejedlé bazidiomycety, zastupující rod Scleroderma, jsou často mylně připisovány skutečným ušlechtilým houbám. Jejich plodnice vypadají jako kulaté nebo podlouhlé žluté hlízy. Vyskytují se v parcích a lesích. Jejich plodnice jsou zpočátku hustá, uvnitř tmavá, mají světlou žilnatost a nepříjemně páchnou. Je důležité si uvědomit, že druh z rodu Elaphomyces (lat. Elaphomyces), který je potravou pro jeleny a hlodavce, je pro člověka nepoživatelný.
Lanýž je houba, kterou Italové používali při vaření již v 15. století. Také za tímto účelem se v moskevské provincii od pradávna pěstovaly lanýže a do jejich sběru byli zapojeni speciálně vycvičení medvědi, kterým byly vytrhány zuby. V současné době se ve francouzské vesničce Lorgues en Provence nachází restaurace, jejíž menu je vyhlášené bohatým výběrem jídel z lanýžů.
Ne každý ví, že slavný francouzský spisovatel komedií Jean-Baptiste Moliere nazval hlavní postavu jedné ze svých her Tartuffe. Název „Tartuffe“ je odvozen z italského slova tartuffo, které v překladu do ruštiny znamená „lanýž“.
Existuje názor, že zralé lanýže obsahují psychotropní látku anandamid, která je svými účinky podobná marihuaně. V současnosti však o tom neexistují žádné listinné důkazy. Proto je příliš brzy říkat, že lanýž je droga.
Literatura
1. Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. – M .: Vyšší. škola, 1990. – S. 19. – ISBN 5-06-000085-0.
2. Život rostlin. Encyklopedie v 6 svazcích. T. 2: Houby / Ch. vyd. A. A. Fedorov. – M.: Vzdělávání, 1976. – 479 s.
3. Stepanov V. Houby oblasti Kaluga – Bílý lanýž (Choiromyces meandriformis).
4. James Hansen. Houba v každém květináči // New Scientist, 95 (1320), 1982. – S. 550-551.
5. Buchgolts F. V. Materiály o morfologii a systematice podzemních hub. – Riga: Přírodovědné muzeum hraběnky E. P. Sheremeteva, 1902.
6. Zheleznov N.I. O distribuci bílého lanýže v Rusku // Bulletin Společnosti zahradníků. — 1883.
7. Houby: Adresář / Překl. z italštiny F. Dvin. – M.: Astrel, AST, 2001. – 384 s. — ISBN 5-17-009961-4.. — S. 280—281.
8. Sidorova I. I. et al. Třída Ascomycetes (Ascomycetes) // World of Plants: In 7 volumes / Ed. A. L. Takhtadzhyan (hlavní redaktor) a další; upravil M. V. Gorlenko. — 2. vyd., revid. – M.: Vzdělávání, 1991. – T. 2. Houby. — 475 str., 24 l. nemocný. — ISBN 5-09-002841-9
9. Klitsov S. Za lesním pokladem s jihoruským ovčákem // Přítel. – 2001. – č. 2. – S. 30-33.
10. Lesso T. Houby: Determinant / Přel. z angličtiny L. V. Garibová, S. N. Lekomceva. – M.: Astrel, AST, 2003. – 304 s. — ISBN 5-17-020333-0.. — S. 258—259.
11. Udu J. Houby: Encyklopedie = Le grand livre des Champignons / Trans. od fr. – M.: Astrel, AST, 2003. – 191 s. – ISBN 5-271-05827-1. – s. 170-171.
12. Andrew Claridge, James Trapp. Tajný život lanýžů.
13. Dělo, P. F.; Kirk P.M. Plísňové rodiny světa. – CAB International, 2007. – s. 305-306. — ISBN 0851998275.
14. O’Donnell, K.; Cigelník, E.; Weber, N.S.; Trappe, J.M. (1997). “Fylogenetický vztah mezi askomycetními lanýži a pravými a nepravými smržemi odvozenými z analýzy sekvence ribozomální DNA 18S a 28S.” Mycologia 89(1):48–65.
