– Platýs je nepostradatelnou součástí téměř všech zdraví prospěšných diet, protože je již dávno prokázáno, že tato ryba má obrovskou zásobu prospěšných vlastností. Platýsové maso obsahuje spoustu zdravých a plně stravitelných bílkovin, které naše tělo potřebuje každý den. Obsahuje také mnoho omega-3 mastných kyselin a solí fosforu. V platýsu jsou také přítomny: riboflavin, thiamin, pyridoxin, kyselina nikotinová a pantotenová.
Je důležité si uvědomit, že maso platýse má vysoký obsah téměř všech vitamínů skupiny B (zejména B12) a vitamínů D, E a A, které příznivě působí na organismus.
Na příznivé vlastnosti ryb má nepochybně vliv i to, že obsahuje aminokyseliny: threonin, glycin, asparagovou a glutamovou kyselinu. Aminokyseliny jsou pro člověka nezbytné, protože mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi a udržovat ji na normální úrovni. Neméně tělu prospěšné jsou draslík, sodík, železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor a další minerály, mikro- a makroprvky obsažené v platýsu.
Užitečné vlastnosti ryb
Snížení cholesterolu. Maso platýse obsahuje pro tělo nezbytné polynenasycené mastné kyseliny, které jsou odpovědné za snižování hladiny lipidů v krvi, včetně „špatného“ cholesterolu. Tyto mastné kyseliny stabilizují srdeční frekvenci a krevní tlak a také zabraňují tvorbě krevních sraženin a cholesterolových plaků.
Výhody pro štítnou žlázu a krevní tlak. Platýs se může pochlubit významným množstvím draslíku (358 mg) a jódu (14,3 mcg). Nedostatek jódu je pro obyvatele našeho regionu velmi častým jevem. Tento minerál je součástí hormonů štítné žlázy nezbytných pro její normální fungování a také pro růst buněk ve všech tkáních těla. Draslík se přímo podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, na procesech nervových vzruchů a také na regulaci krevního tlaku.
Přínos pro vidění. Ryby obsahující mastné kyseliny jsou velmi důležité pro prevenci očních onemocnění. Platýs obsahuje úspěšnou kombinaci omega-3 mastných kyselin a vitamínu A, tato kombinace je velmi prospěšná pro oči. Závěr: Platýs se doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří si často musí namáhat oči: lidé zabývající se každodenní duševní prací, studenti, školáci a administrativní pracovníci.
Podpora mozku. Bohaté minerální a vitamínové složení ryb má příznivý vliv na výkon mozku, zlepšuje paměť a kognitivní schopnosti. Ovlivněním mozkových buněk tato ryba také uklidňuje, zlepšuje kvalitu spánku a zmírňuje následky stresových situací. Existují dokonce studie, které ukazují, že pravidelná konzumace ryb a dostatečný příjem mastných kyselin ve stravě snižuje riziko vzniku deprese.
Užitečný zdroj energie. Za zmínku také stojí, že maso platýse je téměř kompletní soubor aminokyselin důležitých pro člověka, a proto je tato ryba nepostradatelná ve stravě lidí, kteří chtějí obnovit fyzickou sílu, budovat svalovou hmotu, a také pro děti v období aktivního rozvoje. Platýs také reguluje metabolismus voda-sůl, pomáhá přeměňovat glukózu na energii a zajišťuje fungování enzymů. Platýs přinese mužskému tělu určité výhody. Jde o to, že má další zajímavou vlastnost – zvýšit sexuální touhu a zvýšit potenci, a to vše díky přítomnosti afrodiziak ve složení.
Výhody pro těhotné ženy
Odborníci doporučují zařadit platýse do jídelníčku těhotných žen. Speciální minerální a vitamínové složení rybích pokrmů má příznivý vliv nejen na tělo nastávající matky, ale také na tělo dítěte – zejména z hlediska tvorby nervového systému a mozku plodu. Tato ryba, jako téměř každá jiná, je bohatá na fosfor, železo, sodík a vitamíny, které se podílejí na zdravé tvorbě plodu a doplňují nedostatek živin v těle nastávající maminky. Lehce stravitelný protein z platýse pomůže ženě udržet sílu v těhotenství a také přispěje k její rychlé rekonvalescenci po porodu.
Výhody pro děti
- Se svolením pediatra může dítě vyzkoušet tuto rybu od 8 do 9 měsíců. Ryby jsou bohaté na lehké bílkoviny a aminokyseliny, které pomohou při tvorbě svalové tkáně, kostí a vnitřních orgánů.
- Jak již bylo řečeno, platýs obsahuje hodně jódu, který zajišťuje dobrou činnost štítné žlázy a zlepšuje látkovou výměnu u dítěte již od útlého věku. Velké množství vápníku, hořčíku a fosforu pomůže vašemu miminku mít zdravé zuby a kostní tkáň.
- Odborníci doporučují začít s doplňkovým krmením vařenými rybami, rozdrcenými na kaši. Pečlivě sledujte reakci svého dítěte a při sebemenší alergii nebo zažívacích potížích se tomuto produktu na chvíli vyhněte a ihned se poraďte se svým lékařem. Velmi důležité: ryby důkladně očistěte, aby se do pyré nedostaly kosti.
Výhody pro seniory
Platýs je téměř ideální produkt, který se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí jakéhokoli věku. Ale po 50–60 letech jsou ryby obzvlášť důležité, protože vitamín E, kterému se také říká vitamín věčného mládí, nejen zpomaluje stárnutí organismu, ale také snižuje riziko problémů s pamětí, zlepšuje mozkovou činnost, fyzickou a duševní zdraví.
Bohaté vitamínovo-minerální složení a další prospěšné látky pomáhají udržovat zdravé klouby, posilují kostní tkáň, zlepšují srdeční činnost, snižují riziko infarktu a mozkové mrtvice.
Platýs je mimo jiné bohatým zdrojem fosforu a je užitečný pro posílení kostí a zubní skloviny.
Škodlivé vlastnosti platýse a kontraindikace
Obecně se o platýsovi nedá říct nic špatného, nemá žádné vedlejší účinky a smí ho jíst téměř každý. Tato ryba se může stát nebezpečnou jen ve výjimečných případech.
Předně nebezpečí spočívá v jedincích ulovených ve znečištěných vodách. Jak víte, rybí těla snadno absorbují toxické látky z vody, včetně nebezpečné rtuti. Nakupujte ryby pouze od důvěryhodných značek a před vařením a konzumací je důkladně omyjte a zpracujte. Důležité je také zajistit čerstvost ryb.
Platýs, stejně jako ostatní ryby, je na seznamu 14 hlavních alergenů, což znamená, že při individuální nesnášenlivosti tohoto produktu může vyvolat v těle negativní alergické reakce. Platýs by neměli jíst ani lidé s intolerancí bílkovin.
Pokud je ryba určena pro dítě, je velmi důležité zajistit čerstvost produktu, kvalitu jeho přípravy a absenci i těch nejmenších kostí.
Kolik platýse můžete sníst za den?
Pro maximální užitek z tohoto produktu je vhodné, aby dospělý s denní stravou 1800–2000 kcal snědl alespoň 230 g vařených ryb a mořských plodů týdně a pro těhotné a kojící ženy ještě více – až 340 g g. Pokud je požadovaná nutriční hodnota stravy vyšší (např. při nabírání svalové hmoty a aktivním sportu), znamená to, že by v ní mělo být mnohem více bílkovin a ryb. Rád bych řekl, že byste neměli zapomínat na kaviár platýse. Obsahuje ještě více užitečných látek než samotná ryba, kaviár platýse je neuvěřitelně bohatý na železo. Pokud je to žádoucí, může být kaviár slaný nebo smažený, ale v této formě bude kontraindikován pro lidi trpící pankreatitidou nebo onemocněním jater a ledvin.
Jak správně vařit platýse?
Platýs se vaří, vaří v páře, peče se v troubě, smaží se na pánvi, udí se, nakládá se, přidává se do salátů a jiných pochutin. Rybu můžete dusit se zeleninou, houbami nebo si udělat předkrm v podobě filetů.
Platýs se hodí téměř ke každé příloze. Vyberte si, co vám nejlépe vyhovuje: rýže, houby, brambory, zelenina, špagety. Jemnou chuť ryby skvěle doplní olivy, pepř, bobkový list, limetka nebo citronová šťáva. Další win-win možností je péct ryby s rozmarýnem a pomeranči.
Jak správně stříhat platýse?
Mnoho lidí váhá s vařením platýse samostatně, protože proces jeho zpracování má své vlastní charakteristiky a na první pohled se může zdát komplikovaný. Ve skutečnosti ale stačí dodržovat pár pravidel.
- Před řezáním je třeba rybu velmi důkladně omýt a položit na prkénko. Proveďte první řez podél linie páteře. Druhý řez proveďte kolmo k prvnímu, přibližně k břichu. Podél ploutvové linie bude proveden třetí řez. Dále byste měli vložit nůž pod maso a přitlačením ke kostem odříznout první část masa. Výsledný filet položte na prkénko kůží dolů a opatrně oddělte kůži od masa. Poté se korpus převrátí na druhou stranu a totéž se opakuje. Poté je třeba filet znovu opláchnout a můžete začít vařit.
- Pokud si hlídáte postavu, je lepší dát přednost rybě v páře. Ano, jeho chuť bude méně intenzivní než smažená nebo pečená, ale zachová si mnohem více vitamínů a obsah kalorií bude minimální. V tomto případě je jako příloha ideální salát z čerstvých bylinek, okurek a rajčat.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
V čeledi platýsovitých je asi 60 druhů a 23 rodů, včetně oblíbeného halibuta. A je zvláštní, že ryby s očima na pravé straně (platýs pravostranný) mají komerční význam, zatímco ty s levostrannýma očima často slouží jako dekorace pro tropické vody a obecně je mnoho z nich chráněno lidstvem jako vzácný druh.
Mladý platýs vypadá obyčejně a teprve s přibývajícím věkem jim oči doslova „přetečou“ na stranu a začnou vést životní styl u dna. Převlek pro bezpečnost a úspěch při lovu. Platýsy obzvláště rády loví huňáčka severního s krevetami a příležitostně si jejich silné čelisti poradí i s krunýřem kraba. Tisíce let evoluce obdařily platýse schopností maskovat se jako chameleon do jakékoli krajiny.
Složení a výhody ryb
Výše zmíněná potrava platýse, ve které převažují položky s vysokým obsahem bílkovin, umožňuje zařadit tuto rybu mezi produkty s nadbytkem lehce stravitelných bílkovin.
Aminokyseliny v mase platýse snižují cholesterol v lidské krvi a mohou také sloužit jako „stavební kameny“ pro obnovu těla poškozeného v důsledku dlouhodobé nemoci, pravidelně vystaveného těžké fyzické námaze.
Z vitamínů a minerálů je tento dar moře bohatý především na B1 a D, dále na železo, hořčík, fosfor a draslík. Spolu s lososem, rybami platýs je nejcennějším zdrojem Omega-3 mastných kyselin, které člověk potřebuje pro silnou imunitu a tvorbu kolagenu, který je v těle zodpovědný za bezproblémové fungování srdce a prodloužení mládí.
Energetická hodnota této čerstvé ryby je asi 108 kcal na 100 gramů – proto je přínosem platýse pro ženy, že ji lze zařadit do redukčních diet.
Živé nutriční vlastnosti si platýs zachovává nejen chlazený, ale i mražený.
Tajemství chuti a prezentace
Kvalitní platýs není těžké rozpoznat – nemá výrazný charakteristický „rybí“ zápach a je elastický, to znamená, že pokud na filet zatlačíte prstem, důlek by měl rychle zmizet. Ve srovnání s jinými rybami je kostra platýse jednoduchá, takže se z produktu snadno vyjímají kosti.
Platýsa můžeme bez stínu nadsázky nazvat univerzální rybou – s ním můžete proměnit jakékoli gastronomické fantazie ve skutečnost, připravit recepty pro každodenní i sváteční kuchyni. Je vhodná pro všechny druhy vaření! Je však důležité pamatovat na to, že vytříbená, lehce nasládlá chuť platýse v mnoha pokrmech je soběstačná, jinými slovy, nedoporučuje se ji „přehlušovat“ silně aromatickými, světlými bylinkami a kořením.
Platýs se nejčastěji připravuje vcelku nebo naporcované kousky filé, méně často se z něj dělá sekaná na řízky a podobně. V závitcích se mimochodem tato ryba dokonale hodí ke krabímu masu. Platýs skvěle absorbuje marinády s klasickým základem – bílé víno, citronová šťáva nebo sójová omáčka.
Pokud se bavíme o lehkém orestování platýse, můžete použít směs olivy a másla (a obalování na rybě lépe drží v kombinaci s rozšlehaným vejcem). Aby upečené filé z platýzy nevyschly, doporučuje se ryby přikrýt alobalem, pokličkou z těsta nebo vrstvami šťavnaté zeleniny a bohatých omáček.
Přílohy s platýsem se hodí k rýži a bulguru, stejně jako k zeleným salátům. Vrstvené maso platýs Smetana ho chutně doplňuje, zvláště v dušených pokrmech s hustou omáčkou a dušených pokrmech jako americká polévka.
