Fugu je malá ryba, která žije v Indickém a Tichém oceánu. Ryba nemá vůbec žádné šupiny a v přítomnosti nebezpečí se několikrát nafoukne a stane se jako míč. Tato ryba dostala jiné názvy, např.: fahak, pufferfish, dog fish. Existuje asi sto různých druhů fugu, z nichž třicet osm se vyskytuje v japonských vodách.
Fugu se chytá na jaře a chová ve speciálních klecích a od října do března se z něj připravuje speciální pokrm, na který si ne každý troufne. Chuť rybího masa fugu připomíná kuřecí řízek a jeho konzistence je podobná želatině. Pěstuje se také speciální odrůda fugy, která neobsahuje jed, ale není vůbec populární, protože tato odrůda je obyčejná chutná ryba.
- 1 Vlastnosti ryb fugy
- 2 Výhody puffer fish
- 3 Aplikace pufferových ryb
- 4 Poškození pufferových ryb
- 5 videí
Vlastnosti ryb fugy
Tetrodoxin je přítomen ve vaječnících, svalech, kůži a játrech této malé ryby, a to je zase silný jed, který vede k zástavě dechu a paralýze všech svalů. Za smrtelnou dávku se považuje 1:59 miligramů, ve fugu tento jed vystačí pro třicet lidí. Jed se v rybách hromadí díky planktonu, kterým se ráda živí.
Taková ryba je velmi drahá, ale přesto se vždy najdou lidé, kteří chtějí toto smrtící jídlo vyzkoušet. Obsah bílkovin ve 16,4 gramech ryb je rovných 1,6 gramů a obsah tuku XNUMX gramů. Obsah kalorií v produktu je asi sto osm kilokalorií.
Výhody ryb fuga
V mikroskopických dávkách má tetrodoxin analgetický účinek na pacienty s artritidou, neuralgií a revmatismem. Proto je jed extrahovaný z ryb ceněn v lékařství a v některých případech se používá k léčbě pacientů. Také pomocí malého množství jedu lze zabránit výskytu nemocí souvisejících s věkem.
Jíst fugu umožňuje získat obrovskou dávku adrenalinu s následným, maximálně relaxačním efektem. U této ryby nebyly v tuto chvíli nalezeny žádné další prospěšné vlastnosti. Nejedovatá odrůda ryb může sloužit jako dobrý zdroj bílkovin a je vhodná při dietách.
Aplikace pufferových ryb
Ryba se podává v určitém pořadí. Nejprve je návštěvníkovi nabídnuta ochutnat hřbet – to je ta nejchutnější a nejbezpečnější část. Poté se kusy rozloží v pořadí, v jakém se přiblíží k břichu ryby. Čím blíže k břichu, tím více jedu ryba obsahuje. Ryba musí být nakrájena velmi, velmi tence. Tloušťka kusů by neměla přesáhnout tloušťku běžného papíru.
Ryby působí euforicky, podobně jako při intoxikaci drogami. Paralyzující vlna jedlíka hned tak nepohltí, nejprve se odeberou nohy, pak ruce, pak řeč a dojde k úplnému ochrnutí všech svalů kromě očních. Tento efekt trvá dvě až tři minuty a poté nastává relaxace v opačném pořadí. Právě pro tento pocit jsou mnozí ochotni riskovat i svůj vlastní život, jen aby jej zažili na vlastní kůži.
Předpokládá se, že tato ryba, stejně jako drogy, je okamžitě návyková. Pro správnou přípravu tohoto produktu musí kuchař získat speciální licenci (kterou mimochodem není tak snadné získat) a před podáváním klientovi ochutnat domácí pokrmy.
Poškozují ryby
Při nesprávné úpravě a krájení ryb je pravděpodobnost úhynu devadesát pět procent. Protijed na jed této ryby nebyl dosud vynalezen. Pokud chcete tuto pochoutku vyzkoušet, je třeba oslovit pouze prověřené profesionály ve svém oboru. Bohužel, bez ohledu na to, jak zkušený kuchař je, někdy se nevyhne chybám. Každý rok v Japonsku zemře asi 15 lidí na fugu a asi 50 skončí v nemocnicích s těžkou otravou. Stojí to za to?
Video
Související produkty:
Každá kultura má své vlastní kulinářské preference a asijská kuchyně je považována za nejpodivnější, ale ne kvůli množství mořských plodů a kořeněných koření. Jedno z nejoblíbenějších a nejdražších národních jídel Japonska – ryba fugu – se může stát vaším posledním jídlem, přestože ho připravoval skutečný profesionál. Je velmi toxický, ročně zemře několik desítek lidí na těžkou otravu.
Pojďme zjistit, čím je tato nebezpečná ryba pro gurmány tak atraktivní.
Je puffer fish opravdu ryba?
Ve skutečnosti, fugu je název pokrmu. Připravuje se z ryb z čeledi pufferfish, rodu Takifugu. Nejčastěji používaným druhem k jídlu je „hnědý skalní zub“: tmavě hnědá kůže se světlými skvrnami a bílým břichem, dospělý jedinec měří v průměru 35–45 centimetrů. Tělo je pokryto malými ostny, které jsou v klidném stavu přitisknuty k tělu. Ve chvílích nebezpečí se rocktooth okamžitě nafoukne a stane se jako špičatá koule.
Potěr žije na pobřežích, dospělé ryby lze nalézt v hloubkách až 100 metrů. Hlavní vody, ve kterých je najdete:
- mořské vody Tichého oceánu
- jižně od Ochotského moře
- Japonské moře
- Žluté moře
- Východočínské moře.
Cena pokrmů z fugu se liší z 100 500 na dolary, což není překvapivé – kuchař, který získá licenci na přípravu pokrmů z pufferfish, musí projít dvouletou praxí a několika velmi přísnými zkouškami. Mezi povinnosti kuchaře patří nejen příprava jídla, ale také sledování stavu hostů. To zase předpokládá dobré lékařské vzdělání, protože optimální dávka fugu se vypočítává v závislosti na temperamentu, pleti a dokonce i barvě pleti.
Fanoušky mořských ryb bude tento článek zajímat o výhodách a škodách mořského vlka.
Nebezpečí „ryby velké jako dlaň“
Proč je tato malá ryba tak nebezpečná? Jakýkoli zástupce čeledi pufferfish obsahuje smrtelnou dávku jedu tetrodotoxinu, který může zabít dospělého během několika sekund. Koncentrace jedu se při zpracování fugu snižuje na přijatelnou úroveň, a proto je nevhodně upravená ryba velmi nebezpečná.
Pro řezání ryb musíte mít velkou zručnost, protože je důležité nepoškodit vnitřní orgány, které obsahují jed. Rychlými údery se odříznou ploutve a hlava a následně se otevře břicho. Filet očištěný od vnitřností se velmi tence nakrájí a omyje v tekoucí vodě. Kromě masa se při vaření používá také kůže, ploutve a vnitřnosti. Snaží se nepoužívat játra a vaječníky, kde je koncentrace tetrodotoxinu nejvyšší, ale kuchaři dokážou tyto části ryb uvařit samozřejmě za hodně peněz.
Pufferfish lze připravit různými způsoby, takže zákazníci, kteří chtějí rybu vyzkoušet, si většinou objednávají pouze fugu. Existuje určité pořadí servírovacích jídel: nejprve přijdou ty, kde bylo použito maso zezadu (toto místo je považováno za nejchutnější), a pak ty, kde byly použity zbývající části v pořadí přiblížení se k pobřišnici (čím blíže, tím jedovatější kus). Nejoblíbenějším jídlem je Fugusashi (fugu sashimi). Celé obrazy jsou vyrobeny z plátků syrových ryb – krajiny, ptáci atd.
Nedávno vědci objevili tajemství jedu fugu. Ukazuje se, že tetrodotoxin, který se hromadí v těle ryb, se objevuje v důsledku konzumace jedovatých řas a hvězdic. Pokud se tedy fugu pěstuje na speciální dietě, stává se zcela bezpečným pro konzumaci. Tato zpráva však nepřinesla očekávanou senzaci. Lidé, kteří chtějí ochutnat pokrm ze skalnatých ryb, chtějí jediné – ten paralytický stav, kdy si pouze oči zachovávají schopnost pohybu. Lidé kvůli tomu smrtelně riskují, dokonce jsou ochotni zaplatit vysokou cenu za ryby ulovené na jaře, kdy jsou nejjedovatější.
Zajímavá fakta
- Na rozdíl od jiných ryb nemají pufferfish šupiny. Jejich tělo je pokryto elastickou kůží;
- Také, pufferfish nemají kosti;
- Japonskému fotografovi se podařilo vyfotit proces, jak samec fugu přitahuje samice. Prsními ploutvemi kreslí na písek různé kruhy pravidelného tvaru. Čím je vzor složitější, tím je pravděpodobnější, že si samice vybere svého autora za partnera, protože praktická využitelnost vzoru spočívá v tom, že pískové hromady nedovolí proudu odnést vajíčka, která samice naklade ve středu po páření;
- Ve středověku používali samurajové pokrmy fugu jako způsob sebevraždy rituálu;
- V Japonsku byl poměrně přísný zvyk: pokud klient zemřel na otravu ryb fugu, byl kuchař požádán, aby jídlo dojedl. Pokud odmítl, musel místo toho spáchat rituální sebevraždu;
- Nejznámější případ úmrtí na fugu byl zaznamenán v roce 1975. Legendární herec Mitsugoro Bando se rozhodl počtvrté vyzkoušet játra fugu v jedné z kjótských restaurací a zemřel na ochrnutí;
- Jed fugu má také prospěšnou vlastnost – v mikroskopických dávkách se tetrodotoxin používá jako analgetikum.
