Kdo by nechtěl vyzkoušet mořského vlka? Tato ryba je právem jednou z nejchutnějších ryb žijících v mořích a oceánech. Naše doba se bohužel vyznačuje tím, že rybí populace se každým dnem vyčerpávají a mořský okoun není výjimkou. Na našich stolech se ho v důsledku poklesu jeho lovu vyskytuje stále méně.
Nyní ji lze bezpečně zařadit mezi skutečnou pochoutku, a to navíc vzácnou, díky přítomnosti vitamínů a různých člověku prospěšných minerálů v mase. Kromě toho má mořský okoun vynikající chuťové vlastnosti, proto je jistě přítomen v pokrmech velké kuchyně.
Charakteristika mořského vlka
popis
Mořský okoun patří do rodiny štírů. V přírodě je známo několik druhů mořských vlků: od okouna pacifického po okouna zlatého. Některé druhy jsou již v Červené knize, protože hrozí jejich vyhynutí. Většinou rybáři narazí na exempláře, které mají růžový nádech.
Mořský okoun může dorůst od 15 cm do 1 metru na délku, váží od 1 do 15 kilogramů. Svým tvarem a vzhledem je podobný okounu říčnímu. Tato ryba má velmi ostré ploutve, jejichž píchnutí se dlouho hojí. Někdy jsou možné i komplikace se zánětem vzniklých ran. S mořským vlkem by se proto mělo zacházet velmi, velmi opatrně.
Kromě toho je mořský okoun považován za dlouhověkého játra, protože se může dožít 12 až 15 let. Tato ryba je zajímavá i tím, že neklade jikry, jako mnoho ryb, ale okamžitě živý potěr, jehož počet může dosáhnout několika set tisíc, někdy i více než milionu.
Kde žije mořský okoun?
Mořský okoun dává přednost tomu, aby byl v hloubkách ne méně než 100 metrů a ne více než 500 metrů, ačkoli byl také nalezen v hloubce 900 metrů. Jeho hlavním stanovištěm jsou severní šířky Tichého a Atlantského oceánu.
V průmyslovém měřítku se chytá po celý rok. Vzhledem k tomu, že mořský okoun zůstává blíže ke dnu, je chycen vlečnými sítěmi pro lov při dně, které následně ničí korálové útesy, což značně poškozuje ekosystém oceánů a moří.
Mořský okoun byl chycen zvláště aktivně na konci minulého století, což vedlo k prudkému poklesu jeho populace. V dnešní době je lov mořských vlků výrazně omezen. Jak říkají mnozí odborníci, bude trvat déle než jeden rok, než okouni obnoví své počty.
Užitečné vlastnosti a složení mořského vlka
Složení masa
Maso mořského vlka obsahuje všechny potřebné živiny pro normální lidský život. Totéž platí pro ostatní druhy mořských ryb, a abychom byli přesní, tato definice platí téměř pro všechny mořské plody.
Mezi prospěšné látky patří:
- Fosfor.
- Hořčík.
- Jod.
- Chrome.
- Vápník.
- Zinek
- Měď.
- Síra.
- Kobalt.
- Chlor
- Železo
- Draslík.
- Mangan a další prospěšné látky.
100 gramů mořského vlka obsahuje 18,2 g bílkovin a 3,4 g tuku, přičemž sacharidy nejsou vůbec žádné.
Kalorická hodnota
Maso mořského vlka má velmi málo kalorií. 100 gramů masa obsahuje jen 100 kcal, možná o něco více. Při studeném uzení jeho obsah kalorií klesne na 88 kcal. 100 gramů vařeného mořského vlka obsahuje asi 112 kcal, a pokud se mořský okoun smaží, jeho obsah kalorií bude asi 137 kcal na 100 gramů hmotnosti.
Dostupnost vitamínů
Kromě nejdůležitějších mikroelementů pro lidský organismus obsahuje maso okouna celou řadu vitamínů, jako jsou:
Kromě toho maso mořského vlka obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, stejně jako taurin a bílkoviny, včetně antioxidantu myelinu.
Lékařský aspekt
Z lékařského hlediska jsou příznivé vlastnosti okouna velmi rozsáhlé a nelze je přeceňovat. Přítomnost Omega-3 mastných kyselin umožňuje normalizovat metabolický proces a také poskytovat podporu tělu v případě předpokladů pro onemocnění nervového systému a kardiovaskulárního systému a zároveň snížit hladinu cholesterolu v krvi. Mořský okoun je vhodné jíst pro lidi s vysokým krevním tlakem, stejně jako pro lidi s vysokou hladinou cukru v krvi.
Taurin, který se nachází v rybím mase, pomáhá aktivovat růst buněk, a to především mladých a zdravých, zlepšovat metabolické procesy. Vitamin B12 má pozitivní vliv na syntézu DNA v lidském těle.
Konzumace mořského vlka pomáhá zlepšit stav pokožky a vlasů a také zklidňuje nervový systém.
Medicína doporučuje jíst mořského vlka mnoha kategoriím lidí, včetně těhotných žen, dětí, teenagerů a starších lidí.
Kontraindikace pro konzumaci mořského vlka
Neexistují prakticky žádné kontraindikace jako takové, snad kromě osobní nesnášenlivosti na mořské plody. Kromě toho mají lidé trpící priosynkrazií také zakázáno jíst mořského vlka.
Jak vybrat mořský okoun?
V dnešní době se nemůžete opravdu spolehnout na prodejce, abyste byli upřímní. Každý se snaží vydělat co nejvíce peněz, takže je připraven prodat i produkt, který není čerstvý. Abyste se vyhnuli nákupu nekvalitního zboží v obchodě nebo na trhu, měli byste dodržovat tato jednoduchá pravidla:
- Měli byste se rozhodnout pro jatečně upravená těla, která jsou jasně červená nebo růžová, s bílou kůží viditelnou pod šupinami.
- Zmrazené jatečně upravené tělo by mělo mít čistý vzhled, bez známek opětovného zmrazení.
- Pokud je ryba čerstvá, měla by mít pružný povrch a světlé oči. Kromě toho by žábry měly mít také svěží narůžovělý odstín, ale ne šedý.
- Občas můžete vidět prodavače, kteří se snaží vydávat filety z levnějších ryb, jako je například štikozubce, za filety z drahého mořského vlka. Maso těchto ryb se však vizuálně snadno rozlišuje: mořský okoun má čistě bílé maso, zatímco štikozubec má nažloutlé maso.
- Při nákupu uzeného mořského vlka je lepší dát přednost továrnímu produktu, ale ne produktu připravenému v soukromém podniku. Tyto lahůdky dokážou kouřit i zatuchlé mršiny: hlavní je pro ně obrovský výdělek z prodeje jejich produktu.
Nejchutnější recepty z mořského vlka
V obchodech si můžete koupit čerstvého mořského vlka, soleného nebo uzeného, ale můžete si ho uvařit sami doma. Dá se sušit, smažit, vařit, nakládat a udit. Mořský okoun lze skladovat v mrazničce po dlouhou dobu, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Zbývá pouze koupit čerstvého mořského vlka v obchodě nebo na trhu.
Je třeba připomenout, že při jeho řezání je lepší být opatrný kvůli jedovatým ploutvím. Pokud pracujete v rukavicích, nemusíte se bát jeho ploutví. Bylo by dobré seznámit se s některými velmi užitečnými recepty na přípravu mořského vlka.
