Sumec je jedním z nejstarších a nejběžnějších druhů ryb.
Ve skutečnosti jsou sumci natolik přizpůsobiví svému prostředí, že se vyskytují po celém světě, kromě několika míst s extrémními teplotami.
Tuto rybu musíte pravidelně vidět v obchodech s potravinami, na trzích a v jídelních lístcích restaurací, takže se můžete přirozeně ptát, zda je zdravá.
Tento článek se blíže podívá na nutriční hodnotu, výhody a potenciální škody při konzumaci sumčího masa.
Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií sumce
Tato obyčejná ryba má úžasný nutriční profil.
100g porce čerstvého sumce obsahuje (1):
Kromě toho, že má nízký obsah kalorií a sodíku, má sumec vysoký obsah bílkovin, zdravých tuků, vitamínů a minerálů.
Shrnutí:
Sumec je nízkokalorická ryba s vysokým obsahem bílkovin, která je vynikajícím zdrojem živin včetně vitamínu B12, selenu a omega-3 a omega-6 mastných kyselin.
Příznivé vlastnosti masa sumce
Vzhledem k tomu, že sumec je dobrým zdrojem různých živin, ale obsahuje nízké množství kalorií, je považován za krmivo bohaté na živiny. Ve skutečnosti může mít sumčí maso řadu prospěšných vlastností.
Bohaté na chudé bílkoviny
Bílkoviny jsou jedním z hlavních zdrojů energie ve vaší stravě. Je také zodpovědný za růst a opravu tkání a svalů a slouží jako stavební kámen pro mnoho hormonů, enzymů a dalších molekul.
Jedna 100gramová porce sumce poskytuje 32–39 % RDA pro bílkoviny, zatímco poskytuje pouze 105 kalorií (2).
Pro srovnání, stejná porce lososa obsahuje asi polovinu doporučené denní dávky bílkovin, ale více než 230 kalorií.
Zdroje chudých bílkovin bohaté na živiny, jako je sumec, mohou podporovat hubnutí tím, že zvyšují pocity plnosti. Tato ryba je také skvělou volbou pro lidi, kteří si hlídají kalorie, ale chtějí se ujistit, že dostávají dostatek živin.
Bohaté na omega-3 mastné kyseliny
USDA (USDA) doporučuje jíst až 8 porcí ryb nebo jiných mořských plodů každý týden (3).
Jedním z důvodů pro toto doporučení je, že sumci a další mořské plody mají tendenci obsahovat více omega-3 mastných kyselin než jiné potraviny (4).
Omega-3 mastné kyseliny jsou známé svou rolí ve zdraví mozku. I když je zapotřebí více výzkumu, mohou dokonce pomoci léčit neurologické a psychiatrické stavy, včetně ztráty paměti, poruchy pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) a deprese (5, 6).
A co víc, omega-3 jsou spojovány se zlepšením síly kosterního svalstva, zdraví srdce a dokonce i vašeho střevního mikrobiomu – kolonie prospěšných bakterií ve vašem střevě (7, 8, 9, 10).
Vzhledem k tomu, že si vaše tělo nedokáže vyrobit omega-3 samo o sobě, musíte je přijímat prostřednictvím stravy. Jeden 100gramový filet ze sumce poskytuje 237 mg, neboli 15–20 % přiměřené úrovně příjmu (AUL) pro dospělé (5).
Přehled 23 studií zahrnujících více než 1 milion lidí spojuje konzumaci ryb s celkově nižším rizikem úmrtí – a 7% snížením pravděpodobnosti úmrtí na každých 200 mg omega-3 zkonzumovaných denně (11).
Dobrý zdroj vitamínu B12
Jedna 100gramová porce sumce se může pochlubit až 121 % RDA vitaminu B12, jehož má mnoho lidí nedostatek (1).
Ačkoli jsou některé ryby bohaté na tento vitamín, sumec je obzvláště vynikajícím zdrojem.
Adekvátní hladiny vitaminu B12 jsou spojeny s několika potenciálními zdravotními přínosy, včetně zlepšení duševního zdraví, ochrany proti kardiovaskulárním onemocněním a prevence a léčby anémie (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).
Je však třeba provést další výzkum některých z těchto výhod (20).
Shrnutí:
Sumec je nízkokalorický a bohatý na živiny. Maso této ryby navíc obsahuje hodně bílkovin, omega-3 mastných kyselin a vitamínu B12.
Způsoby přípravy sumce
Sumec může být součástí vyvážené stravy, ale způsob přípravy značně ovlivňuje jeho zdraví.
Tato tabulka ukazuje, jak různé způsoby vaření sumce ovlivňují kalorie, sodík a obsah tuku ve 100gramové porci (21, 22, 23):
| Pečení bez oleje | Pečení nebo vaření s máslem | Pečené smažení | |
| Kalorická hodnota | 105 kcal | 178 kcal | 229 kcal |
| Tuk | 2,9 gramů | 10,9 gramů | 13,3 gramů |
| Sodík | 50 mg | 433 mg | 280 mg |
Ačkoli se sumec obvykle smaží, jiné možnosti vaření vedou ke snížení kalorií, obsahu tuku a sodíku.
Ve srovnání s pečením bez přidání oleje přidá smažení sumce na oleji až 124 kalorií a více než 10 gramů tuku.
Shrnutí:
Způsob vaření sumce výrazně ovlivňuje jeho kalorický obsah, obsah tuku a hladinu sodíku. Pro zdravější variantu zůstaňte u pečení sumce v troubě nebo grilování bez přidání oleje.
Divoký a chovaný sumec: Jaký je rozdíl?
Akvakultura nebo chov ryb se obvykle odehrává ve velkých rybnících nebo kruhových nádržích. Většina světové zásoby sumců pochází z akvakultury.
Někteří lidé však mohou preferovat sumce chycené ve volné přírodě.
Rozdíly ve živinách
Nutriční hodnota sumce se může lišit v závislosti na tom, zda je chován nebo chycen ve volné přírodě.
Sumci chovaní na farmě jsou často krmeni stravou s vysokým obsahem bílkovin, která zahrnuje obiloviny, jako je sója, kukuřice a pšenice. Do krmiva jsou pravidelně přidávány vitamíny, minerály, antioxidanty, mastné kyseliny a dokonce i probiotika (24, 25).
Naproti tomu sumci chycení ve volné přírodě se živí řasami, vodními rostlinami, rybími jikry a někdy i jinými rybami.
Tyto dietní rozdíly mohou výrazně změnit jejich vitamínové a minerální složení.
Jedna studie porovnávala nutriční profily volně žijících a chovaných sumců afrických. Zatímco dospělé chované ryby obsahovaly nejvyšší hladiny aminokyselin, hladiny mastných kyselin se lišily. Například volně žijící sumec obsahoval více kyseliny linolové, ale méně kyseliny eikosanové než chované ryby (26).
Druhá studie stejného plemene afrických sumců zjistila, že divoké ryby obsahují více bílkovin, tuků a celkových kalorií než sumci chovaní (27).
Studie na sumci indickém navíc zjistila vyšší obsah tuku v rybách z farmových chovů – ale divoké ryby obsahovaly více minerálů kromě železa, které bylo u chovaných ryb výrazně zvýšeno (28).
Shrnutí:
Volně žijící a chovaní sumci se mohou lišit v množství určitých živin, jako jsou bílkoviny, mastné kyseliny a minerály, jako je železo.
Je sumec zdraví škodlivý: obsahuje škodliviny?
Mnoho lidí se obává vystavení kontaminantům z mořských plodů jakéhokoli typu.
Ryby mohou snadno absorbovat toxiny z vody, ve které žijí. Tyto kontaminanty můžete následně konzumovat konzumací mořských plodů.
Zvláště znepokojivá je rtuť těžkého kovu.
Je potenciálním rizikovým faktorem pro rozvoj některých neurologických onemocnění, zejména u dětí. Patří mezi ně autismus a Alzheimerova choroba (31, 32, 33, 34).
Avšak ryby, které jsou větší a žijí déle než sumci, mívají nejvyšší hladiny rtuti. V průměru může mečoun obsahovat 40krát více rtuti než sumec (35).
Ve skutečnosti, Úřad pro kontrolu potravin a léčiv FDA považuje sumce za jeden z druhů s nejnižším obsahem rtuti. Je to tedy jedna z nejlepších ryb mezi ostatními, zvláště pokud máte obavy z vystavení znečišťujícím látkám (36).
Shrnutí:
Přestože některé ryby obsahují vysoké množství rtuti, sumci do této kategorie ryb nepatří. Z tohoto důvodu FDA považuje sumce za jednu z nejzdravějších ryb.
Abychom to shrnuli
- Sumec má nízký obsah kalorií a obsahuje libové bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerály.
- Je obzvláště bohatý na pro srdce zdravé omega-3 mastné kyseliny a vitamín B
- Zahrnutí této ryby do vašeho jídelníčku může být prospěšné, i když smažení na velkém množství oleje přidá mnohem více kalorií a tuku než pečení bez přidání dalších tuků.
- Pokud chcete jíst více ryb, možná budete chtít zvážit přidání sumce do svého jídelníčku.
PhD v oboru biologie, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.
V Leningradské oblasti se nachází unikátní farma pro pěstování sumce clarium – africké ryby, která vydrží bez vody až tři dny a je vhodná pro výrobu více než 20 druhů certifikovaných produktů.
Rima Petrová proslulá nejen ve svém rodném Volosovském okrese, nejen v celé Leningradské oblasti, ale i za jejími hranicemi. Majitel sumcové farmy, jeden z prvních členů Asociace rolnických (farmářských) farem, osobních pobočných pozemků a družstev Leningradské oblasti a Petrohradu (LOAF Petrohrad a Leningradská oblast), zástupce městské organizace “Besedskoye Venkovská osada” je respektována každým, kdo ji zná a pracoval s ní nebo alespoň jednou navštívil vesnici Beseda a viděl její neobvyklou farmu.
– Rimo Nikolaevno, jak se oficiálně jmenuje vaše farma?
– “Selský statek R.N. Petrova.” na pěstování sumce jasanového.”
– Řekněte nám, co jste dělali, než se otevřelo.
– Letos je tomu 40 let, co pracuji v zemědělství v obci Beseda, Státní zemědělsko-technické škole Besedský a v soukromém podnikání.
– Proč jste se rozhodl pro chov sumců?
– Čistě náhodou. Jednoho dne za mnou přišel můj známý a navrhl mi: „Poslouchej, je tu jeden Němec, který chce v Rusku opravdu postavit sumčí farmu. Proč s ním nepracujeme?” Všichni tři jsme se sešli, probrali toto téma, podepsali smlouvu a pozvali dva silné inženýry z Petrohradu a můj kamarád se ujal role implementačního manažera. Takže v roce 2007 byl vytvořen tým pro pěstování sumce clariid – první v regionu Severozápad a Leningradské oblasti. A nyní děláme toto podnikání již 15 let a dnes ani na minutu nelituji, že jsem si vybral tuto činnost.
– Co je zvláštního na sumci muškátovém?
– Tento druh se nazývá sumec „Africký sumec claria“ (latinsky – clarias gariepinus), protože mu příroda vytvořila plíce – „clarias“. Struktura masa této ryby je stejná jako u zvířat a hrudník je dlouhý, ne krátký jako u běžných ryb. Sumci mohou z nádrže vyskočit až dva metry vysoko. Jedná se o speciální rybu, která se, jak vědci říkají, přesune, aby žila na souši – možná za sto nebo možná za 500 let.
– Tito sumci žijí bez vody a dýchají vzduch – jak dlouho?
– Přítomnost clariidů v přírodě umožňuje rybám zůstat na povrchu půdy až dva nebo tři dny a buď dohnat unikající vodu po rozlití, pokrývající prostor až dvou kilometrů, nebo se zahrabat do díru a čekat, až přijde nová voda.
– Je těžké chovat afrického sumce v Leningradské oblasti?
– Na evropském území nežije sumec africký na otevřených vodních plochách. Vyžaduje speciální přírodní podmínky a stálou teplotu 24-26 stupňů Celsia. Proto se sumci pěstují pomocí určité technologie: v roce 2007 jsme jej koupili v Německu. Jeli jsme také studovat do Holandska, k původnímu chovateli této ryby.
– Z jakých částí se farma skládá?
– Naše farma má tři dílny. První dílna je inkubátor, kde se plůdek inkubuje a odchovává po dobu až 30 dnů, druhá je dílna pro pěstování potěru do dvou měsíců a třetí je dílna, kde se již pěstují komerční ryby.
– Jak dlouho trvá vychovat ryby z plůdku do tržního stavu?
– Od larvy po dospělce uplyne šest měsíců. Larva se rodí s hmotností 0,025 gramu – to je velikost přibližně zrnka krupice, za šest až sedm měsíců ryba dosahuje délky asi 50 cm a hmotnosti jednoho kilogramu.
– Co je RAS?
– Jedná se o univerzální uzavřený systém zásobování vodou pro pěstování ryb mimo přírodu. RAS jsou akvária. Voda z ryb vstupuje do speciálních hrubých filtrů, kde zůstávají suspendované látky, poté prochází ultrafialovými lampami k dezinfekci a vstupuje do biofiltrů, kde miliardy aerobních mikroorganismů odstraňují z vody celou skupinu dusičnanů amonných – výsledky vitální činnosti ryb. Voda opět teče k rybám a tento cyklus probíhá 23 hodin a 40 minut: systém se na 20 minut zastaví, hrubé filtry se promyjí. Během dne se v systému vymění jen pět procent vody, voda se doplní čistou ohřátou vodou a systém se znovu rozběhne.
– Je pravda, že neprodáváte živé ryby?
– Snažíme se neprodávat živé ryby pouze na placený výlov. Pro humánní účely, aby kupující nemusel použít krutost k její eutanázii. Ryby jsou usmrceny studenou vodou – plus 5 stupňů. Po 30-40 minutách ryba usne, přejde do hluboké pozastavené animace a poté přejde ke zpracování.
– Jaké rybí produkty prodáváte?
– V Německu se ze sumce clarium vyrábí více než 50 druhů výrobků. Dnes naše farma vyrábí 21 druhů certifikovaných produktů. Prodáváme syrová vykuchaná jatečně upravená těla (s hlavou i bez hlavy), steaky, filety (s kůží i bez kůže) a mleté maso. Polotovary – řízky, karbanátky. Uzené výrobky: studené a teplé (jatečná těla a filé). Dietní klobása, párky, klobásy na grilu. Naše klobásy vyrábíme z 99,9 procent čistě z našich mletých ryb, jen přidáváme fosfáty, bez kterých se klobása nedá považovat za výrobek, a samozřejmě dochucovadla.
– Spolupracujete s obchodními řetězci?
– Dlouho jsme nepracovali, protože prodej tam probíhá pouze v době, kdy provádíme ochutnávky a rozdáváme letáky. Jakmile opustíme prodejnu, všichni na naši rybu zapomenou a ta zůstává na pultu. Dnes spolupracujeme s restauracemi, malými obchody a prodáváme produkty přes internetové obchody i přímo z farmy.
– Máte na rybím trhu konkurenci?
– Dnes nemáme na rybím trhu konkurenci. A věřím, že čím více takových farem bude, tím rychleji se tato ryba dostane do užívání a spotřeby obyvateli Leningradské oblasti a celé země. Proto, jak jen můžeme, pomáháme dalším takovým farmám rozvíjet se, a pokud jich bude více, jsem pro!
– Máte asi hodně ocenění – diplomy, pochvaly, medaile?
– Máme čtyři zlaté medaile z kongresového a výstavního projektu Agrorus, jednu zlatou medaili za výrobu produktů z výstavy Zlatý podzim v Moskvě. Získali jsme čtyři stříbrné medaile na mezinárodních výstavách v Petrohradě a spoustu diplomů a certifikátů – od Zákonodárného sboru Leningradské oblasti, od ruského ministerstva zemědělství atd.
– Co vám členství ve Svazu farmářů dává? Jste členem někde jinde?
– Naše farma je od roku 1992 členem Svazu farmářů. Členství v Asociaci zajišťuje komunikaci s ostatními farmáři, informace o hospodaření v Rusku a samozřejmě tým, který sdílí společné zájmy. Patřím také do Sociálního hnutí venkovských žen Ruska: řešíme různé otázky týkající se rozvoje zemědělství v Leningradské oblasti a každé osadě, kde žijeme a kde se farma nachází.
– Jaké problémy má vaše farma?
– Hlavním problémem je výroba a nákup krmiv. Krmivo pro naše ryby musí být speciální – s vysokým obsahem rybí, kostní a krevní moučky. Sumci jsou dravci, proto krmivo musí obsahovat hodně bílkovin, bílkovin (rostlinná bílkovina pro ně není vhodná) Kvůli nedostatku krmiva některé chovy v posledních letech zanikly. Dnes se zdá, že se vše srovnalo, ale koupili jsme krmivo pro potěr v Dánsku a oni ho přestali dodávat. Nyní tuto otázku řešíme na ruské úrovni. Doufám, že u nás začnou vyrábět krmiva – už jsou nějaké návrhy na náhradu dovozu.
– Pomáhá pořádání exkurzí propagovat farmu na trhu?
– Turisté v posledních dvou letech doslova zachránili naši farmu před bankrotem. Když pandemie začala, organizace, kam jsme dodávali ryby, zavřely, ale díky turistům, kteří přišli a koupili naše produkty, jsme zachránili podnik před krachem. Dnes máme stále více turistů – z Petrohradu, Pskova a Novgorodu, Leningradské, Pskovské a Novgorodské oblasti. Exkurze se konají téměř týdně a konají se od 60 do 100 lidí týdně.
Jsme turistům velmi vděční. A aby se k nám dostali, hodně se pracuje na marketingu, reklamě a propagaci našich turistických tras na internetu. Tohle dělá moje dcera Tatiana Poddubnaya, manažer cestovního ruchu. Věnuje se také práci s mládeží na území nejen našeho Volosovského okresu, ale také Kingiseppa a Slantsevského jako předsedkyně sdružení „Regionální sdružení pro rozvoj území Severozápad“.
– Věnuje se někdo z vaší rodiny chovu ryb??
– Můj nejstarší vnuk se vyučil ichtyologem-chovatelem ryb, ale osud ho přivedl do Moskvy a dnes pracuje v akváriu hlavního města jako chovatel ryb-ichtyopatolog. Ale nezlobím se na něj a doufám, že tam získá ještě větší profesionalitu, a až babička nebude moci podnikat, vrátí se sem a bude se starat o farmu.
– jaké máš plány do budoucna?
– Protože jsem původní profesí agronom, chtěl bych dokončit koloběh naší výroby, jak se to stalo v Holandsku a Německu: tam na takových farmách jsou i skleníky, kde se hydroponicky pěstují zemědělské produkty – rajčata, bylinky, okurky. To znamená, že první vypuštění pěti procent vody se použije na krmení rostlin. Můj nejmladší vnuk to se mnou opravdu chce dělat.
– Co byste vzkázal našim čtenářům?
– O sumci africkém řeknu, že tato ryba je opravdu zdravá, opravdu chutná a všem radím, aby ji jedli, kupovali a pěstovali. No a o podnikání bych chtěl mladým lidem vzkázat: pokud se někdo rozhodne podnikat, ne nutně rybářský, musí se dobře zamyslet, zvážit své síly a předem si spočítat možnosti. A pokud se to rozhodnete udělat, pak už není pochyb – jít vpřed, bez ohledu na to, jak je to těžké, postoupit vpřed, dokonce i ustoupit. A pak se všechno vyřeší, protože jiný způsob, jak vybudovat firmu, není.
A ještě něco: v životě je potřeba dávat co nejvíc. Darujte se – dětem, blízkým, příbuzným, přátelům, vlasti a všem v nouzi. Jak se říká, co dáváš, je tvoje, a co nedáváš, je cizí. A proto, čím více dáváme, tím více nám Pán dává shůry. Vše nejlepší!
Tradičně jsme požádali prezidenta LOAF St. Petersburg a Leningrad Region, aby promluvil o farmáři R. N. Petrova Michail Shkonda: „Rima Nikolaevna je jednou ze starších farmářské komunity a zakladatelů farmaření v Leningradské oblasti. Má více než 30 let zkušeností v zemědělství – takových farmářů jako ona není mnoho. V chovu sumců se našla nejen z hlediska úspěchu, ale i osobního zdravotního. Jedná se o velmi sympatickou farmářku – vždy jde o dobré a společensky užitečné věci. Je dobře, že je s námi! Rima Nikolaevna není z těch, kteří se nechají odradit. Je to křehká, ale cílevědomá a optimistická žena. Je radost s ní pracovat.”
