Jaké krevety je nejlepší koupit na smažení?

Krevety jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé. Jako všichni korýši jsou základním prvkem zdravé výživy. Ale které krevety jsou prospěšnější: vařené nebo smažené?

Za prvé, maso z krevet je rychle stravitelné. Za druhé, má nízký obsah kalorií. Za třetí, chitin obsažený v krevetách zabraňuje vstřebávání tuků. Po konzumaci korýšů tedy neztloustnete.

Krevety obsahují spoustu bílkovin, minerálů a vitamínů. Draslík, který obsahují, je nepostradatelný pro kardiovaskulární systém, vápník – pro stavbu svalové a kostní tkáně, pro činnost štítné žlázy, ledvin a imunitního systému.

Zinek ovlivňuje syntézu hormonů, zlepšuje stav pokožky a nehtů. Krevety dále obsahují hořčík, molybden, fluor, železo, fosfor, sodík, měď, vitamíny A, D, E, C, B1, B6, B9, B12, PP.

Pokud jde o obsah jódu, krevety jsou lídrem mezi mořskými plody. Obsahují také astaxanthin, který zpomaluje stárnutí organismu. Je dokázáno, že lidé, jejichž každodenní strava obsahuje ryby a mořské plody, žijí o 10 let déle.

Takže, které bychom si měli vzít?

Podle generálního ředitele restaurace La Mare Denise Antipova je nejlepší kupovat krevety čerstvé zmrazené a neloupané. Měly by být mírně vlhké, až růžové barvy, bez bílých pruhů.

Při nákupu vařených mražených krevet vždy riskujete nákup prošlých. Kdo ví, kolikrát byly zmrazeny a rozmraženy, než byly uvařeny?

Čerstvé krevety jsou vždy pevné a voní jako moře. Nejchutnější jsou divoké ze slaných severních moří. Navíc mají delší trvanlivost ve srovnání s krevetami z jižních vod (Řecko, SAE).

Denis nedoporučuje kupovat chované krevety. Jsou chováni na suchém krmivu podle principu „více hmotnosti za kratší dobu“. To znamená, že neexistuje absolutní důvěra v jejich kvalitu.

Správné vaření krevet

Krevety by se neměly rozmrazovat v mikrovlnné troubě, rozmrazování při pokojové teplotě umožňuje zachovat všechny živiny v maximální možné míře.

„Nejzdravější je jíst krevety syrové,“ je si jistý Denis Antipov. – Ale pouze čerstvé a vhodné na sashimi, například karamot, karabinieri, náš Dálný východ. Ale tygří královské krevety nelze jíst syrové. Můžete dostat střevní onemocnění.”

Nedoporučuje se zdobit krevety bramborami, ale hodí se k syrové zelenině do míchaných salátů, zejména k rukole, chřestu a artyčokům. Zelenina neutralizuje přebytek bílkovin v mořských plodech.

Pokud se rozhodnete udělat míchaný salát s tygřími krevetami a přemýšlíte, zda je vařit nebo smažit, zvolte to druhé – šetřete vitamíny.

Neloupané krevety podélně rozřízněte a bez odstranění skořápky smažte na olivovém oleji 4–5 minut. Poté otočte a nechte v horké pánvi další 2 minuty. Oloupejte a přidejte do salátu.

Pokud se rozhodnete vařit krevety, pamatujte: sundejte pánev z ohně, jakmile se maso změní z průsvitného na bílé. Jinak budou krevety gumové. Ale držet vařené krevety v horkém vývaru po dobu 15 minut je užitečné. Budou šťavnaté a chutné.

Poradenství odborníka

Denis Antipov, generální ředitel restaurace La Mare v Petrohradě:

“Pokud je hlava krevety tmavá, znamená to, že není čerstvá.” Pokud jsou na těle viditelné bílé pruhy, produkt je zmrzlý. Pokud má kreveta vysušenou skořápku a kostra je měkká, nekupujte ji: je stará.”

Krevety: blondýnky, hnědovlasé a brunetky

Karamot – bílé tuniské krevety. Konzumují se vařené, smažené a používají se k výrobě sashimi.

Růžové krevety – nalezený na Madagaskaru. Konzumují se pouze ve vařené formě.

Tygr královský – vyskytuje se ve Středozemním moři a Atlantiku. Ideální na smažení, nelze jíst syrové.

Tansy – Japonské modré krevety. Konzumují se pouze syrové a nelze je vařit.

Griz – Francouzské krevety. Stejně jako šneci se jedí vařené s majonézou.

Chocholatý červený – nalezený v severních mořích. Konzumuje se vařené a smažené a používá se k výrobě sashimi.

Carabinieri – červené krevety z Nové Kaledonie. Konzumuje se vařené a smažené a používá se k výrobě sashimi.

V tomto článku jsme se pokusili shromáždit pouze praktické informace, které vám pomohou pochopit, jaké krevety jsou nabízeny v našich obchodech, jak si vybrat kvalitní krevety a správně je vařit.

• Krevety jsou produkt z mořských plodů, který je již dlouho známý a milovaný mnoha. Tito korýši desetinožci jsou nejen lahodní, ale také velmi zdraví prospěšní, obsahují hodně bílkovin, vápníku, zdravého Omega-3 tuku a nejvyšší množství jódu mezi mořskými plody (dobré pro naši štítnou žlázu!).
• Zároveň jsou krevety nízkokalorický a dietní produkt. Za zmínku také stojí, že krevetový protein je poněkud hůře stravitelný než rybí protein, ale rychle přináší pocit plnosti.
• Existuje asi 2 tisíce druhů krevet, mořských a sladkovodních. Ale ty a já potřebujeme znát základy. Existují teplokrevné krevety – z teplých moří – a chladnokrevné krevety, přirozeně, ze studených.

Chladnokrevní pocházejí z Dánska, Kanady, Litvy, Norska a Estonska. Jsou malé a levnější než velké, ale ukazuje se, že obsahují více základních živin, a proto jsou pro naše tělo prospěšnější. Navíc chutnají lépe.

Naše země nakupuje teplokrevníky z jižní Asie, Vietnamu, Indonésie, Číny a Thajska. Jedná se o velké krevety, až 20 cm – tygr a dokonce až 30 – král. Navíc, není to tak dávno, co Brazílie, Nikaragua a Ekvádor začaly takové krevety do naší země dovážet.

Vy a já, když prohlížíme pytle s různými krevetami v supermarketu, nejčastěji se nedíváme na to, odkud pocházejí. Ale marně. Je známo, že v evropských zemích procházejí krevety přísnou kontrolou kvality, ale to nelze od asijských výrobců vždy očekávat, stížností na kvalitu jejich produktů je dost. Buďme tedy opatrnější.

Čerstvé krevety, stejně jako ostatní mořské plody, nejsou určeny k dlouhodobému skladování. V obchodech proto samozřejmě najdeme chlazené, nejčastěji však mražené. Krevety jsou buď zmrazené ihned po ulovení, nebo uvařené a zmrazené – to jsou nejoblíbenější krevety v našich obchodech.

Kromě toho jsou krevety nabízeny ve skořápkách a loupané – zcela nebo po ocas. Někteří věří, že byste neměli šetřit peníze a kupovat neloupané krevety, s odkazem na skutečnost, že na kilogram loupaných krevet připadá 2,5–3 kg neloupaných krevet a ušetří se čas na čištění. Odborníci tvrdí, že krevety vařené ve skořápce jsou chutnější.

1. Nebuďte líní číst etikety na obalu. Mělo by uvádět jméno výrobce s adresou a telefonními čísly, a ne jen nějakou Bereg LLC.
2. Pečlivě se díváme na čísla u označení hmotnosti – označují přibližný počet krevet na kilogram hmotnosti, například 100/150 (tj. v kilogramu – 100-150 kusů). Říká se tomu také „kalibr“, tj. velikost krevet. Někdy obchody uvádějí nesprávný kalibr, aby jej prodaly za vyšší cenu. Samozřejmě je nemůžeme spočítat na místě, ale je docela dobře vidět, zda jsou všechny stejně velké.Mimochodem, pokud jsou krevety v sáčku bez hlav, pak se obvykle jejich množství uvádí ne na kilogram, ale na libru (na 450 g).
3. Vysoce kvalitní krevety mají rovnoměrnou, hladkou barvu a zastrčený ocas.
4. Pokud vidíme, že skořápky jsou vysušené, maso je nažloutlé a na skořápce a nohou jsou černé skvrny – jedná se o staré krevety.
5. Díváme se na ocasy: odborníci říkají, že neohnutý ocas je důkazem toho, že krevety zemřely před zmrazením.
6. Pokud jsou v balíčku krevet hrudky sněhu, s největší pravděpodobností byly rozmraženy během dodávky a znovu zmrazeny.
7. Krevety s černými hlavami okamžitě vyhazujeme – jedná se o nemocné exempláře. Se zelenými hlavami – nebojte se, prostě se živí speciálním druhem planktonu a jsou docela jedlé a chutné. A jsme rádi, když jsme dostali krevety s hnědými hlavami – to jsou březí exempláře, jejichž maso je velmi zdravé.

Nejlepší krevety jsou zmrazené čerstvé, uchovávají si nejvíce prospěšných a chuťových látek. Mají šedohnědou barvu

Jak správně vařit krevety? Pokud jsme si koupili mražené (ne vařené) krevety se skořápkami, pak je nejprve musíme pomalu rozmrazit. Tito. ponechejte na spodní polici chladničky, vypusťte vodu a poté rozmrazte při pokojové teplotě. Po opětovném varu vaříme ponořením do vroucí osolené vody na 5 až 10 minut. Čas závisí na velikosti krevety. Hotové jsou, když zbarví do oranžova a vyplavou nahoru. Pokud převaříme, krevety ztvrdnou.

Koření a koření se často přidávají do vody. Hotové krevety po odstavení z ohně nechte 10-15 minut ve vývaru – budou šťavnatější. Tyto krevety můžete připravit v páře, díky čemuž je jejich maso křehčí a zachová si více živin – například 4-5 minut v dvojitém kotli.

Vařené-mražené neloupané krevety. Po rozmrazení je stačí ponechat 1 až 3-5 minut ve vroucí vodě – zde se názory liší, způsob vaření si každý volí sám experimentálně. Ve skutečnosti jsou krevety již uvařené před zmrazením a jsou připraveny. Jenže ty kupované ve velkém, a ne v sáčku, vzbuzují důvodné pochybnosti o jejich kvalitě, a proto je vaření spíše snahou vyhnout se střevním potížím než nutností.

Někteří se omezí na to, že krevety vloží do cedníku a zalijí je vařící vodou. Další možností je vložit krevety do již dobře ohřáté vody s kořením, přivést k varu a ihned stáhnout z ohně.
A dalším způsobem je umístit jej do nádoby, přidat trochu vody a vložit do mikrovlnné trouby doslova na 30-60 sekund.

Loupané krevety, nazývané také koktejlové krevety. Tyto krevety jsou připraveny k jídlu. Odborníci proto říkají, že jejich vaření je stejné jako vaření krabích tyčinek. Stačí je rozmrazit výše popsaným způsobem a opláchnout převařenou vodou. Tím se zachová chuť krevet. Pokud nemáme moc času, můžeme mražené krevety ihned opláchnout vroucí vodou nebo je jednoduše vložit na pár sekund do vroucí vody – ale nevařit.

Oloupané krevety lze chutně uvařit orestováním na zeleninovém nebo rozpuštěném másle s česnekem – stačí 3–4 minuty. Lze je také péct a grilovat.

• Pokud vaříme krevety na salát, měli bychom je okamžitě spustit z pánve na krátkou dobu do studené vody – bude se snáze čistit. U velkých krevet nezapomeňte odstranit tmavou střevní žilku, aby se nezkazila chuť.
• Potřebujete oloupat krevety před vařením? To se nejlépe provádí, dokud nejsou úplně rozmrazené. Jako to děláme s játry nebo masem, které je potřeba nakrájet na stejnoměrné plátky.
• Skořápky z krevet nevyhazujte – dají se z nich udělat dobrý vývar do krevetové polévky nebo omáčky.