Ryby a mořské plody byly vždy oblíbené v restauracích a kavárnách. Fantazii kuchařů se meze nekladou, díky čemuž se spolu s dávno známými a oblíbenými recepty objevují na jídelníčku i nová jídla. Každý z nich ohromí svou mimořádnou chutí a vůní. Každý kuchař ale ví, že skutečně nepřekonatelnou chuť si můžete vychutnat nejen tím, že budete znát tajemství vaření, ale také tím, že budete vědět, jak správně vybrat čerstvé ryby a mořské plody.
Jak vybrat kvalitní ryby a mořské plody do restaurací a kaváren
Majitelé restaurací a kaváren, kterým záleží na pověsti svého podniku a mají zájem na zvýšení zisku, vědí, jak důležité je připravovat pokrmy pouze z kvalitních mořských plodů a ryb. Čerstvé produkty by neměly mít nepříjemný zápach, i když je povoleno mírné říční nebo mořské aroma. Na lahůdkách by nemělo dojít k poškození. Pokud je pokrm připraven z ryb, pak by jeho zorničky měly být průhledné a šupiny čisté.
Klasifikace ryb a mořských plodů podle kvality
Ryby a mořské plody jsou produkty, které nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Za nevhodných podmínek se mohou zhoršit během několika hodin. Na obalech dobrých produktů by mělo být aktuální datum výroby nebo balení. Vysoce kvalitní kategorie zahrnuje výrobky s dobrým vzhledem, bez poškození struktury, tvaru nebo změny barvy. Pokud jste při výběru zmateni alespoň jedním kritériem, je lepší nákup odmítnout. Neměli byste kupovat nekvalitní produkty, jako jsou ryby s hnědými, zelenými nebo šedými žábrami nebo mořské plody, které nepříjemně zapáchají.
Nejjednodušší je určit kvalitu v živých a čerstvých rybách a mořských plodech nebo v chlazených produktech. Po zmrazení je nejobtížnější určit čerstvost produktů, protože výsledná glazura z ledu ne vždy umožňuje úplné prozkoumání produktu. Zmrazené potraviny lze skladovat přibližně měsíc, v chladničce pouze několik dní. Při skladování při pokojové teplotě se lahůdky zkazí během 7–10 hodin.
Jak zkontrolovat čerstvost ryb a mořských plodů
Pro ty, kteří si nevědí rady s výběrem čerstvých nebo mražených ryb a mořských plodů na trhu nebo v obchodě, doporučujeme držet se následujících kritérií, která jsou typická pro čerstvé a kvalitní ryby:
- Čerstvé potraviny voní jako jód a moře. Zápach čpavku, bažiny a jiného nepřirozeného, štiplavého aroma naznačuje, že produkt je zkažený.
- Žábry kvalitních ryb jsou vždy růžové nebo červené, těsně uzavřené, na povrchu nemají sliz. Oči jsou mírně konvexní a průhledné. Pokud se zakalí nebo propadnou, znamená to, že ryba byla ulovena již dávno a byla skladována v nevhodných podmínkách.
- Povrch korpusu je bez skvrn a lepkavých zbytků. Dužnina je elastická, hustá s jednotným odstínem, bez skvrn. Zpravidla platí, že pokud přitlačíte prstem například na filet z tuňáka nebo chobotnice, nezůstanou na něm žádné důlky.
Druhy ryb a mořských plodů, které se často používají v restauracích a kavárnách
Mezi nejčastější lahůdky, které se nejčastěji připravují ve stravovacích organizacích, patří:
- jeseter, okoun, štika, pstruh, tuňák, losos, losos coho;
- argentinské, severní, tygří krevety;
- červený kaviár a kaviár mořského ježka;
- chobotnice, sépie, chobotnice;
- mušle, mušle.
Jaké pokrmy se z nich dají připravit?
Díky jedinečné, úžasné chuti a obrovské rozmanitosti druhů mořských plodů a ryb se pokrmy z nich neomezují pouze na jednu kategorii. Používají se k přípravě prvního a druhého chodu, salátů a předkrmů, karbanátků a řízků, kastrolů a koláčů. V moderní nabídce najdete dokonce suflé a pěny z mletých ryb. Asi těžko najdete člověka, který nezkusil rybí polévku nebo řízky z bílé nebo červené ryby.
Krevety, chobotnice, ryby, chobotnice, mušle jsou smažené, vařené, dušené, marinované, pečené, dušené. Existují produkty, které se podávají syrové, doplněné různými omáčkami. Možnosti vaření jsou prakticky neomezené. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že tyto pochoutky se vaří velmi rychle. Pokud jsou vystaveny dlouhodobému tepelnému zpracování, ztvrdnou a ztratí chuť.
Výhodou ryb a mořských plodů je, že se kombinují s veškerou zeleninou, spoustou bylinek a koření. Díky tomu se kuchařům daří vytvářet neuvěřitelně chutné pokrmy, a to i s malou sadou produktů zahrnutých v jeho složení.
Příklady oblíbených jídel s rybami a mořskými plody
Mezi nejoblíbenější a nejchutnější jídla patří:
- Štika v zakysané smetaně. Voňavé, atraktivní a uspokojivé jídlo, na které budete potřebovat 400 g štiky, nakrájené na porce a potřené kořením, stejně jako omáčka ze 2 polévkových lžic. l. strouhaný parmezán, 1 jemně nakrájené středně velké rajče, kopr, česnek, zelená cibule a 4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana. Ryba se vloží do nádoby na vaření, nalije se omáčkou a peče se při 180 stupních po dobu 20 minut.
- Treska pečená se zeleninou. Na její přípravu potřebujete 500 g tresky, kterou nejprve necháme asi půl hodiny v marinádě. V tuto chvíli nahrubo nakrájíme 3 papriky a 2 cukety a ze 2 strouhaných rajčat, petrželky, 1 chilli papričky, česneku, koření a olivového oleje připravíme omáčku. Rybu se zeleninou a omáčkou vložte do obálky z alobalu nebo pergamenu a pečte asi 25 minut při 180 stupních.
- Tatarák z tuňáka. Toto kořeněné jídlo je naprosto bezpečné pro konzumaci a zároveň si plně zachovává prospěšné vlastnosti ryby, a to díky tomu, že není vystaveno teplu. Na jeho přípravu budete potřebovat 200 g filé z tuňáka, 25 g kapar, 200 g avokáda, 40 g cibule. Ryby a zeleninu nakrájíme na malé kostičky, promícháme a zalijeme omáčkou ze šťávy z jedné limetky, 25 g sójové omáčky, 34 g rostlinného oleje.
- Plněné chobotnice. Tento recept osloví ty, kteří dodržují zdravou výživu a milují zajímavé chutě. Chobotnice mohou být plněny jakýmkoli produktem. Nejčastěji berou zeleninovou směs sladké papriky, zelí a mrkve. Mohou být nahrazeny houbami. Hlavním trikem tohoto jídla je, že všechny ingredience musí být připraveny předem: dusíme zeleninovou směs až do úplného vaření v hrnci, smažíme houby s cibulí v rostlinném oleji, můžete k nim přidat zakysanou smetanu. Chobotnice by měla být také připravena. Za tímto účelem se ponoří do vroucí vody a vaří se 2 minuty, poté se vyjme z pánve a nechá se odkapat. Vychladlou chobotnici naplníme náplní a opečeme na oleji z obou stran do zlatova.
- Caesar salát s krevetami. Oblíbené jídlo, které se podává nejen v restauracích, ale často se připravuje i na domácí sváteční večeře. Má nesrovnatelnou chuť a jeho příprava zabere minimum času. Budete na něj potřebovat 400 g krevet orestovaných na oleji, 300 g listů ledového salátu, 6 cherry rajčat nakrájených na plátky, 2 nakrájená vařená vejce a omáčku ze šťávy z 1 citronu, česneku, 150 ml olivového oleje, 0.5 lžičky. sójová omáčka, sůl, mletý černý pepř. Všechny ingredience se smíchají a přidají se k nim smažené krutony z bílého chleba.
Tipy od profesionálních kuchařů pro dosažení nejlepších chuťových výsledků
Kvůli křehkosti dužiny a specifickým chuťovým vlastnostem vyžadují ryby a mořské plody speciální techniky vaření. Při práci s nimi věnujte pozornost následujícím doporučením:
- Na vaření si vybírejte čerstvé produkty nebo ty, které byly zmraženy vzduchem, spíše než konvenčně. Krátkodobým vystavením velmi nízkým teplotám si mořské plody zachovávají své vlastnosti, takže při správném rozmrazení budou měkké a plné chuti. To platí zejména pro mušle, krevety a chobotnice.
- Před vařením rybu pokapeme citronovou šťávou a necháme 15 minut odležet.
- K lepšímu odhalení chuti krevet pomůže přidání světlého nebo tmavého piva do vývaru a chuť oceánských ryb můžete zvýraznit lákem z okurek.
- Aby se filet nestal gumovitým, měli by se chobotnice, krevety a mušle ponořit do vroucí vody.
- Chcete-li udržet velkou rybu ve formě, udělejte několik zářezů podél žeber a vařte ji pouze ve studené vodě.
- Přesolené ryby lze zachránit přidáním brambor nebo rýže do vývaru během vaření. K smaženým rybím filetům můžete přidat zakysanou smetanu bez soli.
- Pokud k rybám a mořským plodům není možné připravit zeleninovou či jinou přílohu, pak můžete pochoutky podávat s omáčkou na bázi koření, rajčat, vinného octa, vína, hořčice a sójové omáčky.
Závěr
Ryby a mořské plody jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé. Doporučují se konzumovat alespoň 2x týdně. Když víte, jak si vybrat správné mořské plody, můžete sebe a své blízké hýčkat úžasnými a zdravými pokrmy, které si určitě zapamatují pro svou nepřekonatelnou chuť.
Tradiční japonská kuchyně nabízí mnoho chutných a zdravých jídel s množstvím mořských plodů. Kromě chobotnic, chobotnic, měkkýšů a červených ryb zaujímají v japonských pokrmech zvláštní místo krevety. Používají se k přípravě salátů, prvních chodů a samozřejmě na sushi a rolády. Abyste mohli připravit lahodné rohlíky a sushi s krevetami, potřebujete vědět: jak vybrat správné krevety a které mořské plody jsou chutnější? V restauraci So-Ko Sushi si můžete objednat lahodné rohlíky a sushi s krevetami za speciální nabídku s rozvozem do Shchelkovo, Fryazino.
Které krevety jsou zdravější?
Krevety všech druhů jsou pro lidské tělo prospěšné jako:
- maso obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, málo tuku a sacharidů;
- vysoká energetická hodnota řadí tyto mořské plody mezi dietní produkty;
- pokrmy mohou kompenzovat nedostatek cholinu, vitamínu B12, fosforu, selenu, Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin.
K přípravě lahodného sushi a závitků se používají vysoce kvalitní mražené mořské plody.
Jak si vybrat krevety na sushi?
Při výběru mořských plodů je důležité dbát na jejich čerstvost a vzhled. Výrobky by měly mít příjemnou vůni.
Mořské plody musí být správně uvařeny, aby si zachovaly svůj prezentovatelný vzhled. Krevety se často vaří pomocí dřevěných špejlí, aby se zabránilo kroucení krevet.
Proč si vybrat tygří krevety?
Profesionální sushi kuchaři říkají, že příprava rohlíků z velkých tygřích a královských krevet je velmi pohodlná a zisková. A právě proto. Zdálo by se, že cena velkých vyloupaných krevet je vyšší. Ale při rozmrazování, čištění a opětovném vážení se ukazuje, že hmotnost malých filetů se snížila. V důsledku toho jsou jejich filety bez skořápky drahé.
Velké mořské plody se čistí 3-4krát rychleji. Jejich použití je ekonomičtější, protože na jeden svitek je potřeba 1-2 tygří krevety nebo hrst hranatých ocasů. Při konzumaci velkých exemplářů je přitom cítit chuť, šťavnatost a jemnost filé.
Které krevety jsou vybírány pro sushi a rohlíky?
Následující druhy krevet se také často používají pro rohlíky a sushi:
- Ama Ebi. Mají červený odstín. Neuvěřitelně chutné v marinádě. Dají se z nich připravit různé japonské pochoutky.
- Botan-ebi. Malé krevety používané při přípravě pokrmů po tepelné úpravě.
- Koray Ebi. Středně velké, vhodné na pečené rohlíky.
- Kuruma-ebi. V Evropě se jim říká tygr nebo královský. Mají příjemnou chuť a vůni.
Mnoho restaurací používá celé filety. Mořské plody jsou ideální pro přípravu různých druhů závitků a sushi.
Lahodné sushi a rohlíky s dodávkou
V restauraci So-Ko Sushi v Shchelkovo ve Fryazino si můžete objednat lahodné rohlíky a sushi s krevetami k doručení. Katalog na webu představuje různé druhy japonských delikates za atraktivní ceny. Můžete si objednat například rolku s krevetami a omeletu v chuka.
Každá porce rohlíků je doplněna speciální sójovou omáčkou a zázvorem. Zlepšují chuť pochoutek.
K přípravě rohlíků používají kuchaři restaurace So-Ko Sushi pouze čerstvé suroviny. Můžete si objednat hotové jídlo od So-Ko Sushi se speciální dodávkou.
Stojí za pokus!
Roláda s krabem 110 gr
Roláda s krevetami 110 gr
Rolka s krevetami a omeletou v chuka 270 gr
Role “Canada” (premium) 8 ks 230 gr
