Lidé se dlouho dohadovali o výhodách a škodlivosti určitých potravin. To platí i pro to, co se na náš stůl dostává z hlubin oceánu či řek.
Jsme zvyklí, že ryby by se měly konzumovat pouze pečené, smažené nebo vařené, protože chutnají lépe a je mnohem menší šance onemocnět nebo chytit parazita. Lidská zvědavost a hledání nových chuťových vjemů nás však často přivádí k otázce: je syrová mořská nebo říční ryba jedlá? Vyplatí se jej používat, jaká jsou nebezpečí a jaké výhody má pro tělo? Kolem tohoto tématu vyrostlo mnoho mýtů. Někdo je kategoricky proti konzumaci syrových ryb a jako argument uvádí seznam rizik. Někteří tvrdí, že to lze provést, ale při dodržení určitých bezpečnostních opatření. Každý má na tuto otázku svůj vlastní názor a předmět sporu podrobně zvážíme a nakonec na to všechno přijdeme.
Mořské ryby nebo řeka
Syrové mořské ryby nejčastěji nevyvolávají žádné pochybnosti, jsou bezpečně konzumovány ve své původní podobě, protože paraziti a bakterie prostě nepřežijí v agresivním prostředí moře a oceánu. Čím vyšší je koncentrace soli v biotopu ryby, tím bezpečnější bude její maso. Červená ryba je nejčastěji konzumovanou rybou, protože je známá svými jedinečnými chuťovými vlastnostmi a jemnou, příjemnou texturou.
S tím říčním je to trochu jinak. Sladkovodní nádrže jsou plné nebezpečí a konzumace syrových ryb z nich může vést k parazitům a nemocem. To platí zejména pro přírodní prostředí. V takových místech neexistuje žádná bariéra ani ochrana před nebezpečnými organismy, jako je sůl v mořích a oceánech.
Uměle vypěstované ryby, které jsou pod každodenní hygienickou kontrolou, krmené speciálním krmivem, nejsou zdraví nebezpečné. Jelikož jsou takové ryby pravidelně ošetřovány a kontrolovány, je riziko otravy minimální.
Můžete jíst syrového lososa v sushi? Ostatně sushi bary a restaurace často takovou lahůdku nabízejí. Nyní pochopíme všechny problémy týkající se této lahodné ryby.
Hlavní vlastnosti lososa
Jedná se o řadu odrůd jedinců, z nichž každý je druhem ryby z čeledi lososovitých a má své vlastní vlastnosti. Někteří z nich žijí výhradně v mořích, zatímco jiní žijí v řekách a jezerech. Existují také zástupci, kteří migrují na velké vzdálenosti a často vyměňují slanou vodu za sladkou. Nejznámějšími zástupci této čeledi jsou losos, pstruh a chum losos. Zástupci lososa jsou zvláště ceněni nejen pro červené maso, ale také pro červený kaviár.
Můžete jíst syrového lososa?
Odpověď je rozhodně ano, ale opatrně. Restaurace, které svým hostům takovou pochoutku nabízejí, musí podstupovat pravidelné kontroly, mít všechny potřebné hygienické doklady, výbornou pověst a spolehlivé dodavatele. Ryby se musí lovit výhradně v moři, zatímco říční ryby lze konzumovat až po marinování.
Lososa ale nenajdete jen v restauracích a mnoho lidí si klade otázku, zda je možné jíst syrového lososa z obchodu? Můžete, ale pouze od toho, kterému zcela důvěřujete. Náš internetový obchod Frost-Fish nabízí nejčerstvější a nejkvalitnější ryby, které jsou nejen zdravotně nezávadné, ale mají i jedinečnou chuť. Díky obrovskému výběru a podrobným informacím o každém produktu si každý gurmán snadno najde něco, co si dopřeje.
Proč je syrový losos nebezpečný?
Proč byste se tedy měli mít na pozoru před nekvalitními syrovými rybami? Při konzumaci takového produktu na vás může čekat řada nebezpečí: helminti, opisthorchiáza, otrava toxiny.
Škody způsobené syrovými rybami, nesprávně upravenými nebo nedostatečně tepelně upravenými, mohou být významné pro celé tělo. Paraziti poškozují kardiovaskulární systém, játra a slinivku břišní. Kromě nepříjemných příznaků čeká nakaženou osobu dlouhá a náročná rekonvalescence. Imunitní systém trpí a infekce může způsobit řadu vedlejších onemocnění. Paraziti a bakterie nejsou jediným nebezpečím syrových ryb. Bohužel kvůli obtížné ekologické situaci mohou ryby žít v oblastech kontaminovaných toxiny, které jsou nebezpečné pro nervový systém a další orgány.
Na často kladenou otázku, zda je možné jíst syrového lososa po zmrazení, je odpověď „ano“, ale také s řadou výhrad. Mnoho lidí věří, že zmrazení má dezinfekční účinek, zejména pokud jde o šokové zmrazení. Ryba musí být čerstvě zmrazená a proceduru podstoupit pouze jednou. Po četných mrazech se v rybách začnou množit nebezpečné bakterie. V případech, kdy byla ryba zmražena uprostřed období, aby se prodloužila, je lepší neriskovat, kus tepelně upravit a podávat tepelně upravený. Chuťové vlastnosti se neztratí a zdravotní rizika se sníží na nulu.
Jaké jsou výhody syrového lososa?
Kromě množství nebezpečí, která s sebou přináší prošlé jídlo, má konzumace vysoce kvalitních syrových ryb mnoho výhod. Ryby, které neprocházejí tepelnou úpravou, si uchovávají mnoho pro tělo užitečných mikroelementů: jód, fosfor, fluor, vápník, hořčík, polynenasycené tuky omega-3, 6, 9 a mnoho vitamínů. Blahodárně působí na nervovou soustavu, cévy, kůži, vlasy a nehty.
Blahodárné vlastnosti syrových ryb ovlivňují celé lidské tělo. Jeho užívání snižuje nepříznivé účinky stresu při fyzické i psychické zátěži. Taková ryba je zdrojem energie a nijak neovlivňuje postavu. Je možné jíst syrového lososa při dietě? Záleží na typu stravy, ale přibírání nadváhy při konzumaci lososa prakticky nehrozí.
Výhody rybího tuku jsou pro děti a dospívající prostě nedocenitelné, protože obsahuje všechny látky potřebné pro rostoucí tělo. Losos je koktejl na podporu imunitního systému. Tělo se stává silnějším a mnohem odolnějším vůči různým nemocem. Kromě červených ryb má lososový kaviár všechny prospěšné vlastnosti i v koncentrované formě.
Jak vybrat kvalitní ryby
Jak tedy neudělat chybu při výběru? V první řadě byste měli věnovat pozornost barvě masa. Neměl by být bledý. Barva čerstvých, vysoce kvalitních ryb je růžová s oranžovými odstíny. Samotná kostra by neměla být kluzká ani lepkavá. Neměl by zde být žádný znatelný nebo nepříjemný zápach. Čerstvý losos obvykle nemá žádný zápach. Pokud se rozhodnete jíst syrového lososa, je lepší ho neskladovat, ale ihned podávat.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
