Podle American Heart Association se doporučuje jíst ryby 1-2krát týdně, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění. Otázka ale zní: kde seženete skutečně kvalitní a chutné rybí produkty? Zejména v centrální oblasti, kde je téměř nemožné sehnat čerstvé ryby.
Bohužel průmyslové zpracování a nepoctivost prodejců vede ke ztrátě prospěšných vlastností produktu. A při nákupu mražených ryb často přeplácíme led. Navíc se hodně diskutuje o tom, která ryba je lepší – divoká nebo chovaná, chlazená nebo mražená.
Bohužel, pouhé přidání ryb do vašeho jídelníčku není vždy o zdraví. Je důležité z toho získat skutečné výhody, a proto byste se měli hlouběji ponořit do studia produktu. V tomto článku se podíváme na všechny záludnosti výběru kvalitních ryb, abyste na stole nakonec měli opravdu zdravý pokrm.
Místo ryb ve stravě
Začněme tím, že odborníci na výživu doporučují zařadit ryby do jídelníčku z několika důvodů:
- Rybí protein se vstřebává 2x rychleji než červené maso – za pouhé 2-3 hodiny. Je nezbytným materiálem pro udržení a růst svalů, zdravých kostí, zubů, vlasů, endokrinního systému a imunity. Díky rychlému vstřebávání bílkovin ryby napomáhají rychlejší regeneraci po tréninku.
- Ryby jsou vynikajícím zdrojem Omega-3 mastných kyselin, vitamínu D, vitamínů B, selenu, fosforu, hořčíku, sodíku a draslíku. Proto je tak užitečný pro děti v období aktivního růstu, těhotné ženy a ty, kteří se zotavují ze sezónních nemocí a emočního přetížení.
- Konzumace ryb má příznivý vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. Ve studii provedené v 9 zemích vědci z University of Cambridge zjistili, že nasycené tuky získané z ryb snižují riziko srdečních onemocnění a nezvyšují hladinu špatného cholesterolu v krvi.
Ryba je totiž neuvěřitelně chutný produkt, který se hodí doslova ke všemu: k obilovinám, luštěninám, čerstvé i vařené zelenině, různým omáčkám a dokonce i ovoci. Pokud jste již dostali chuť k jídlu a máte neodolatelnou touhu sníst kousek ryby, přejděme k důležité otázce – vybrat si tu nejchutnější a nejzdravější variantu.
Říční ryba nebo mořská ryba?
Ve většině říční druhy kostí je více a častěji se v nich vyskytují i paraziti, neboť sladká voda je velmi vhodným prostředím pro jejich rozmnožování. Tento problém lze vyřešit opatrným zacházením při vaření.
В říční ryby mají méně jódu a vitamínu D, nicméně v něm Spousta vitamínů B a hořčíku. Železo v něm obsažené se navíc vstřebává lépe než v mořské vodě.
Mořské ryby jsou často tučnější, bohaté na Omega-3, 6 mastné kyseliny a antioxidanty. Obsahuje hodně jódu, který je prospěšný pro štítnou žlázu.
Mořské ryby jsou považovány za zdravější, protože žijí v čistší vodě. Dnes je mnoho sladkovodních útvarů na pokraji ekologické katastrofy vlivem průmyslu, který se dotýká i jejich obyvatel.
Pokud zvolíte ryby ulovené na ekologicky šetrných místech, přínosy říčních a mořských ryb pro tělo jsou vesměs stejné.
Divoké ryby nebo akvakultura?
Předpokládá se, že divoké ryby jsou zdravější než ryby chované, protože obsahují více vitamínů, mastných kyselin, mikro- a makroprvků. Hlavním rozdílem je ale samozřejmě chuť. Divoké ryby vždy mnohem sušší a méně tučné. Může za to její strava, sacharidy a fyzická aktivita.
99 % lososa atlantického (losos a pstruh duhový) je klasifikováno jako druhy akvakultury. Zachovají si stejnou nutriční hodnotu a obsah Omega-3 jako jejich skutečně divocí bratři a sestry, ale jsou dražší.
Skutečně divoký losos je pacifický losos. Patří sem růžový losos, chum losos, sockeye losos, chinook losos a někdy coho losos (ačkoli se nyní také často pěstuje a nejčastěji v Chile).
Mezi nevýhody volně žijících ryb kromě ceny patří i riziko nakažení parazity. Ale po zmrazení a tepelném zpracování se stává bezpečným. V akvakultuře jsou paraziti v rybách extrémně vzácní.
Obecně platí, že jak divoké, tak akvakulturní ryby mohou být vybrány do svého jídelníčku a považovány za zdravé, každá má své pro a proti, ale to má větší vliv na chuť.
Chlazené nebo mražené?
Při výběru ryb na pultu obchodu se mnoho lidí dívá na chlazená jatečně upravená těla a považuje je za atraktivnější. Ale riziko získání nekvalitního produktu je poměrně vysoké.
Chlazená ryba je ta, která byla ihned po ulovení umístěna do ledu bez zmrazení.
Problém je, že bezohlední prodejci přidávají do ledu konzervanty, aby prodloužili prezentaci ryby kvůli marketingu a logistice. Skutečně chlazené ryby vydrží vystavené 8-12 dní. A to pouze pod podmínkou, že byla chycena a neprodleně doručena do supermarketu.
Šance najít správně vychlazenou tresku například v Moskvě je proto velmi malá. Když potkáme na ledu tresky, makrely, navagu, s vědomím, že moře šplouchá několik tisíc kilometrů od Moskvy, musíme projít, ne, proběhnout!
Skutečného chlazeného piva jsou v hlavním městě na pultech pouze 2-3 %. Pokud si ho budete kupovat, měli byste si vybrat turecký pstruh, nebo ještě lépe z místních farem, můžete si vzít z Murmansk a Karélie; losos také z Murmansk; mořský okoun a dorado z Turecko jesetery a kapry z blízkých akvakulturních farem. Vybrat si můžete i říční ryby – candát, kapr, karas.
Rozmrazování se často prodává pod rouškou chlazených ryb.
„Rozmrazování“ je dříve zmrazená ryba, která byla před prodejem rozmražena v lednici (dobře, kdyby jen jednou) a uložena na led ve vitríně. Zdá se tedy, že ryby jsou chlazené, ale ve skutečnosti je technologie rozbitá a spolu s ní i kvalita.
99 % těchto ryb zahrnuje všechny produkty z Dálného východu a Murmansku: mořský okoun, treska, sleď, chum losos, růžový losos a ledový losos. Představte si, kolik dní bude trvat chlazený filet, například růžový losos, dostat se z Kamčatky do Moskvy. A jak by to mělo po takové cestě vypadat?
Mimochodem, pokud narazíte na mraženého chilského lososa, měli byste vědět, že se často rozmrazuje a prodává jako chlazený faerský losos.
Pojďme se vypořádat se zmrazením
Ryby a mořské plody se zmrazují dvěma způsoby – mokrým (mokrým) a suchým (šok).
mokrou cestou spočívá v ponoření ryby do solné lázně o teplotě -12° -18°C. Na jatečně upravených tělech se tak tvoří ledová krusta, tzv glazura. Zabraňuje ztrátě vlhkosti, bakteriím a poškození během přepravy.
Mínus cesta Problém je, že vrstva ledu je často velmi silná a ovlivňuje váhu. To je případ, kdy vodu doslova kupujete, protože při rozmrazování ztrácí ryba až 50 % své hmotnosti. V ideálním případě by měl prodejce na etiketě uvést hmotnost výrobku bez glazury. Bohužel toto pravidlo slušného chování málokdo praktikuje.
Suchá metoda – technologicky nejvyspělejší a nejžádanější. Ryba je po ulovení zmrazená přímo na lodi nebo v nejbližší pobřežní zóně v mrazírnách se silným prouděním vzduchu s teplotami až -30 C°. Proces trvá jen několik hodin a na rybách se nevytvoří více než 5–7 % glazury.
Šokové zmrazení umožňuje zachovat strukturu tkáně, příznivé vlastnosti a chuť. A samozřejmě obsahuje minimum přebytečné vody. Proto jsme se do sortimentu 4fresh rozhodli vybrat ryby takto zmrazené.
