A jdou spolu dobře. O čem přemýšlet u desítek odstavců? Dobře, vtipy. Všechno vám teď povíme.
Přiznejme si, že když se řekne víno a jídlo, jako první vás napadne sýr. No, co se dá dělat, sýr je opravdu ideálním společníkem tohoto znamenitého nápoje.
Samozřejmě existuje spousta mořských plodů: druhy, chutě, textury – takže je těžké popsat nějaká obecná pravidla pro párování vína a mořských plodů. Ale přesto existují.
Řekněme standardní kombinaci těchto dvou prvků: jakékoli mořské plody a suché bílé víno. Je důležité zvolit lehký a nepříliš sytý nápoj.
V tomto případě je vhodné zvolit víno mladé nebo ne zcela zralé. A také bez příliš výrazné chuti. Chcete-li se dozvědět více, řekneme vám o nejvíce vítězných kombinacích vína a mořských plodů.
Sauvignon blanc
Vínu z této odrůdy dominují ovocné a luční tóny. Téměř všechna vína Sauvignon Blanc jsou zpravidla suchá. Pokud jde o párování s mořskými plody, Sauvignon Blanc je všestranný. Bude to vynikající pár s mušlemi, mušlemi, ústřicemi a škeblemi.
Chardonnay
Chardonnay je jednou z nejrozšířenějších odrůd. Vína z něj vyrobená jsou jasná a bohatá. Požadují tedy mořské plody, které mají stejně bohatou chuť. Chardonnay podávejte například s humrem, polévkou z mořských plodů, krabem nebo mušlemi.
Ryzlink rýnský
Vína ryzlinku jsou velmi aromatická, plná tónů ovoce, medu a lučních květů. Dokonalá kombinace ryzlinku s jakýmkoli pokrmem z mořských plodů, ale s jednou podmínkou: musí být vařené s kořením. Navíc Ryzlink není špatný, pokud jde o omáčku z mořských plodů. Zkuste mušle, pokud náhodou nemáte v rukou láhev ryzlinku.
Šampaňské
Jedná se o jednu z klasických gastronomických kombinací. Jen si to představte: sklenka Moet and Chandon plus ústřice s kapkou citronové omáčky – jakési synonymum pro luxusní život. Ústřice se však hodí ke každému šampaňskému. Pokud máte obecně rádi ústřice. Hlavní je, že šampaňské není sladké. Řekněme, že Brut nebo Prosecco by byly perfektním společníkem pro tyto ústřicové záležitosti.
Se šampaňským existují i další prospěšné kombinace. K sektu se hodí například humři a langoše. A pokud jste lovci nestandardních kombinací, pak zkuste šampaňské s mušlemi. A ano, v tomto případě by sekt měl být opět suchý, dobře nebo polosuchý.
Červené víno a mořské plody
Obecně se má za to, že červené víno se k mořským plodům nehodí. Červené víno totiž obsahuje hodně železa a to velmi kazí jemnou chuť mořských plodů.
Všichni ale víme, že současné trendy v párování vína a jídla jsou: jezte a pijte, co chcete. Žádná přísná pravidla. Žádná rada! Když se vám to líbí, tak proč ne?
Zkuste ale volit lehká červená vína, ne mohutná. Mladé nápoje by byly ideální volbou. V tomto případě máte všechny šance na dobrou kombinaci s mořskými plody. Například suchá červená vína (nezapomeňte, že jsou lehká, že?) se hodí k ústřicím a kraby.
Ať už si vyberete jakékoli víno – červené nebo bílé – vždy si ho můžete koupit v obchodě WineStreet. Pro mořské plody jděte do Pyaterochky. No, nebo kam tam obvykle chodíš?
Další články ze sekce „Tipy“.
Představte si situaci. V obchodě si koupíte víno, vezmete si ho domů a očekáváte nádherný večer, otevřete láhev, vyzkoušíte a zjistíte, že ve sklenici máte vyloženě ošklivé věci. Co dělat?
Pro začátek vám asi po sto padesáté budeme muset připomenout, že sekt a šampaňské jsou přece jen poněkud odlišné nápoje, že šampaňské se vyrábí ve Francii v Champagne (ale, mimochodem, dá se mu říkat šumivé víno ), že šampaňské je docela drahé. Ale šampaňské je vždy kvalitní produkt. To se o žádném jiném sektu říci nedá, proto se s vámi podělíme o některá tajemství výběru sektů.
Mluvili jsme o různých způsobech, jak se vypořádat s kocovinou, ale toto je možná jedno z nejpříjemnějších a nejoriginálnějších – nakládané víno! To znamená, že pochopili, že jde o solanku i alkohol zároveň (jaderná směs). A oba, jak víte, se často používají proti neblahé nemoci.
Když vyvstane otázka gastronomické kombinace vína a mořských plodů, odpověď je předvídatelná – suché bílé. S tím nemůžete polemizovat, ale výběr mořských plodů je neuvěřitelně velký. Liší se typem, chutí i konzistencí a ke každému z nich existuje ideální vinné párování.
Jaké víno se hodí k mořským plodům?
Podle enogastronomických zásad by alkoholický nápoj neměl zastínit chuť jídla. Při výběru vína byste měli dát přednost světlým a mladým odrůdám, které mohou zvýraznit chuť některých mořských plodů. Bohaté nápoje budou dobrým spojením pouze s pokrmy se stejným jasným charakterem. Mořské plody se často podávají s různými omáčkami, jejichž chuť by také měla ladit se zvoleným nápojem.
Ideální párování vína a mořských plodů:
- Bílé víno a ústřice s mušlemi. Bílá suchá a polosuchá vína lze konzumovat k bílým rybám, syrovým ústřicím a mušlím. Bohatě ochucené víno, které lze podávat s humry a kraby. K pikantním asijským jídlům se výborně hodí dezertní vína.
- Červené víno a losos. K červeným vínům se hodí tučné ryby, těstoviny z chobotnice a tuňák. Silná vína jako portské a madeira se nejlépe pijí v doprovodu nasolených ryb.
- Růžové víno a polévky. Lehkou letní polévku z mořských plodů a rajčat lze zapít tichým růžovým vínem.
- Šumivé víno a šampaňské jsou ideální ke grilovacím menu, kaviáru a ústřicím. Pouze víno musí být suché nebo hrubé.
Existuje ještě jedno pravidlo: pokud recept na jídlo obsahuje nějaké víno, pak je to víno, které se k němu podává u stolu.
Základní kombinace
I přes velký výběr mořských plodů je snazší vybrat si k nim víno než k masu. Pár základních zásad vám pomůže pochopit, jaké víno pít k mořským plodům a vytvořit harmonické páry.
Lehké pokrmy z libové ryby jako treska nebo treska se kombinují s vyzrálými bílými víny s nízkou kyselinkou. Je lepší dát přednost jemným aromatickým nápojům z odrůd Chardonnay a Viognier. Například Golanské výšiny Mount Hermon White 2016 je suché bílé víno z Izraele.
Mastné ryby (jeseter, makrela nebo halibut) podávané s lehkými bílými víny s vysokou úrovní kyselin. Právě kyselost vyhlazuje obsah tuku v pokrmu, zlepšuje a zvýrazní jeho chuť. Mezi hodné možnosti: vína z odrůd Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Veltlínské zelené. Za ochutnání stojí suché bílé víno z Nového Zélandu, Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc.
Zvláštní pozornost si zaslouží tuňáka. Svou strukturou se tato ryba harmonicky hodí k bílým i červeným vínům. Mezi červenými odrůdami si můžete vybrat vína z pinot noir nebo sangiovese. Burgundské červené suché víno Doudet Naudin Pinot Noir se hodí k tuňákům.
Je chybou tomu věřit ústřic jíst pouze se šampaňským. To je opravdu perfektní zápas, ale existují i jiné možnosti. Víno by nemělo zdůrazňovat chuť měkkýšů, ale smýt ji a připravit receptory na další jídlo. K ústřicím se proto hodí kyselá a zároveň neutrální bílá vína: Chablis nebo Vigno Verde. Úspěšné příklady: bílé polosuché víno Sogrape Vinhos Gazela Vinho Verde DOC a Louis Jadot Chablis AOC.
Výběr vína mušle záleží na způsobu jejich přípravy. Slávky s česnekovou omáčkou a vínem pinot grigio jsou výborným tandemem. Pokud se mušle vaří v kokosovém mléce, pak se k tomuto pokrmu hodí suché bílé víno Oxford Landing Sauvignon Blanc.
Kalmary и chobotnice Vyžaduje podávání se středomořskými suchými bílými víny. Chuť hlavonožců úspěšně zvýrazní nápoj s bohatým ovocným buketem.
maso korýši štíhlé a husté. Hodí se k elegantním vínům vyrobeným z odrůd Chardonnay, Chenin Blanc a Pinot Blanc. Chuť humra a kraba se úžasně odhalí v kombinaci s Proseccem a šampaňským. Můžete zkusit podávat Julien Riehl Pinot Blanc nebo Colli Vicentini Prosecco DOC.
Hřebenatky vyžadují obzvláště pečlivou léčbu. Tyto lahodné plody moře se podávají se seriózními víny: Bordeaux nebo australskými – Sauvignon Blanc, Chardonnay a suchým Ryzlinkem. Grilované mušle jsou obzvláště dobré ve spojení s Beaujolais.
Kaviár a šampaňské – klasická enogastronomická kombinace. Někdy stojí za to odpoutat se od tradice a vyzkoušet kaviár v doprovodu růžových šumivých vín. Abbazio Fiorino d’Oro Brut Rose, vyrobený z hroznů Pinot nero, glera, cortese a chardonnay, odhalí chuť kaviáru novým způsobem.
Jak správně pít víno k mořským plodům
Jaké víno zvolit k mořským plodům, aby zvýraznila chuť pokrmu? Jak nezastínit jemnou chuť mořských plodů alkoholem? Stojí za to začít od receptu na hotové jídlo.
Pokud si potřebujete vybrat víno k tak komplexnímu pokrmu, jakým je mořské rizoto, měli byste věnovat pozornost italskému bílému vínu Rocca dei Forti Bollicine di Verdicchio DOC nebo řeckému Porto Carras Assyrtiko.
Hřebenatka ceviche se připravuje s přidáním limetkové šťávy. Proto se pro tento pokrm volí suchá vína s citrusovými tóny: Edition Abtei Himmerod Riesling Trocken nebo Albarino de Fefinanes, Rias Baixas DO.
Ke steaku z tuňáka lze podávat růžové víno: California Creek Zinfandel je polosuché kalifornské červené víno. A slaný sleď bude nečekaným párováním se suchým červeným vínem Manzone Il Crutin Nebbiolo Langhe DOC 2015 z hroznů nebbiolo.
Bílá vína je třeba před podáváním vždy vychladit na 13 stupňů Celsia. Červená vína se podávají při teplotě 16-18 stupňů, nejprve se otevřou a nechají „dýchat“. Šumivá vína se hodí ke smaženým jídlům. Pokud chuť smažené ryby zastíní tichá vína, pak ji zdařile doplňují bublinky sektů. Pikantní mořské plody se nekonzumují s červeným vínem, aby se zabránilo kovové chuti v ústech.
