Jakou barvu má přírodní losos?

— Losos, známý také jako lososovité nebo ryby řádu sledě, je velká čeleď, patří sem síh Chud, bílá ryba, char, tajmen, lenok, losos a další. Jednoduše řečeno, losos je jedním ze zástupců obrovské čeledi lososovitých. Každý člen této velké rodiny má své vlastní vlastnosti a preference. Lososové ryby jsou jedinečné, mají genetickou paměť. Potěr, vylíhnutý z vajíčka, vždy usiluje o oceán, je důležité, aby prošel svým životním cyklem a vrátil se znovu do řeky, kde se narodil.

— Žijí lososi v různých oceánech?

— Ano, mezi ušlechtilé tichomořské lososy patří char, tajmen, lenok a síh. Mezi ušlechtilé lososy Severního ledového oceánu patří pstruh obecný, mykiss a losos. Jak můžete vidět, losos je jedním z těch lososů, kteří se nacházejí na severu. Zde je ale také důležité zmínit lososa z Dálného východu – to jsou losos chum, losos coho, losos sockeye, losos masu a největší z nich – růžový losos.

— Liší se maso lososa uloveného v Severním ledovém oceánu od masa uloveného v Pacifiku?

— Ano, existují rozdíly, řekněme losos, totiž žije v Severním ledovém oceánu, tučnější než losos ulovený v Pacifiku. Vzhledem k volbě dávám hlas pro ryby, které rostou ve volné přírodě, a pokud mluvíme o lososech, pak preferuji ty, které žijí ve vodách Tichého oceánu. Na tělo jsou trochu lehčí, trochu jemnější, nejsou tak mastné a jejich chuť a vůně jsou odvážnější a jasnější.

— Proč losos míří z oceánu do sladkých vod?

— Je důležité, aby losos prošel svým životním cyklem, nelze ho zastavit. Lososovití se rozmnožují pouze ve sladkých vodách, po tření většina dospělých jedinců uhyne, ve vzácných případech zplodí potomky vícekrát. Mláďata se rodí ve sladké vodě, ale to je jen dočasné stanoviště, hlavním cílem je oceán, kde lososi tráví život, a vracejí se do řek naklást vajíčka. Cyklus začíná znovu. Po dvou nebo třech letech, po dozrání, ryba začíná hromadnou migraci. V zájmu úspěšného přechodu losos změní barvu, přestane jíst a jde do oceánu po cestě, kterou znají pouze oni, procházející obtížnými říčními peřejemi. Byl jsem na Sachalinu a viděl jsem, jak řeky pění, jako by se vařily – z toho kypření se tvoří lososi, řítí se do oceánu, spěchají kolem a hledají průchody. Medvědi vědí ten správný čas, přijdou a jednoduše hodí lososa tlapami na zem a snadno dostanou chutnou rybu k obědu. Losos často umírá během dlouhých cest, ale vždy se vrátí do svého oceánu. I chované ryby prolomí ploty a uniknou.

— Jak vypadají lososí farmy?

— V Norsku se snaží rybám vytvořit podmínky, lososi žijí v obrovských kilometrových nádržích, často se jim říká „lázně“ nebo „klece“, nádrže vypadají jako síť s obrovským průměrem. Ryby plavou uvnitř v kruhu. Na tyto farmy nemůžete vstoupit bez zvláštního povolení, ale vzhledem k povaze mé práce je pro mě důležité tam chodit – co nadělám, procházím seriózními kontrolami. Zařízení v takových farmářských továrnách je plně automatizované, obří „klece“ s rybami se automaticky zvedají a přemisťují z jednoho místa na druhé. Farmy se často nacházejí v blízkosti lodních tras využívaných volně žijícími lososy, takže útěky ze zajetí jsou běžné.

— Jaký je rozdíl mezi lososem chovaným pro hospodářské účely a volně žijícím lososem?

— Maso z divokého lososa je červené, maso z lososa z farmového chovu je šedé, ale aby kupující neviděl rozdíl, je tónované, často zdravotně závadnými barvivy. Divoký losos jedí korýše a loví; na farmách mohou být domácí mazlíčci krmeni rybami, což není špatné, nebo bohužel koncentrátem rybí moučky a rybího tuku, do stravy se přidávají antibiotika a hormony. Farmář je kupodivu větší a mnohem agresivnější než ten divoký. Po návratu na svobodu se kříží a také plodí potomstvo, dochází k mutaci, degeneraci čistého plemene. Pokud nepřestaneme jíst tak masivní množství v podstatě gurmánských ryb, povedeme situaci ke katastrofě.

— Trpí současnou situací i jiné druhy ryb?

— Ke krmení lososů v líhních se loví tuny malých ryb. V souhrnu je matematika následující: místo jednoho kilogramu lososa jsme mohli sníst tři kilogramy ančoviček, makrel nebo sardinek, které se používaly jako krmivo. Dříve nebo později se vrátíme k přírodním produktům, ať si někdo říká co chce, vše, do čeho člověk začne zasahovat, ztrácí na kvalitě. Uměle pěstovaná rajčata jsou tvrdá a chutnají jako tráva; uměle chovaný losos je horší než divoký losos – strukturou masa je volnější, se slabším aromatem a co do množství zcela zbytečných látek a dokonce i parazitů dává náskok divokým rybám. Dobré produkty by měly zůstat pochoutkou a ne se masově vyrábět. Je lepší si jen zřídka dovolit skutečné maso z divokého lososa, než jíst dostupné padělky. Při nákupu ryb hledejte na obalu slovo „divoké“ nebo „sauvage“. Ano, je to drahé potěšení, ale můžete si opravdu koupit zdraví?

— Kdo je mezi lososy nejneobvyklejší?

– Bezpochyby je to char, je k dispozici pouze tři měsíce v roce, nelze jej zařadit do nabídky. Pro doručení ryb do restaurace je nezbytná komplexní přeprava helikoptérami. Char má šedé maso, ale je neuvěřitelně zdravé a má nesrovnatelnou chuť. Divoké ryby se dodávají v tak omezeném množství, že těch pár dní, kdy je na stole char, spočítáte na jedné ruce.

Není snadné pochopit rozmanitost druhů červených ryb.

My vám s tím pomůžeme. Čtěte až do konce!

Každý den v obchodě prohlížíme regály s rybami a nechápeme, jak se liší pstruh od lososa. Je to jednoduché!

Pstruh zobecňuje několik forem a druhů ryb z čeledi lososovitých. Skládá se ze tří ze sedmi rodů:

• losos atlantický;
• pacifický losos;
• Loaches.

Pstruh svou barvu přizpůsobuje oblasti, ve které žije.

Všichni pstruzi mají jedno společné: malou tukovou ploutev podél jejich zad na konci ocasu. Obecně se od sebe poměrně často liší, protože pstruzi se dokážou zbarvením přizpůsobit oblasti, ve které žijí. Pokud pstruh žije ve vápenité vodě, pak bude jeho barva mnohem světlejší, než když žije v místech s rašelinným nebo bahnitým dnem.

Ryby lososa atlantického se také nazývají jiným jménem – ušlechtilý losos. Rod je tvořen poddruhy: Amudarya, Jadran, pstruh mramorovaný, ploskohlavý a potoční.

Rod tichomořských lososů zahrnuje pstruhy duhové, říční, jezerní, Gila, Biwa atd.

Char zahrnuje tyto poddruhy: stříbrný, velkohlavý, jezerní a další.

Podívejme se na nejběžnější druhy pstruhů v Rusku a Evropě:

Pstruh potoční je sladkovodní forma lososovité rodiny ryb. Hmotnost jednoho sladkovodního jedince v průměru nepřesahuje 2 kg. Pstruh říční se vyskytuje v řekách poloostrova Kola, Karélie a Kavkazu. Žije také ve Finsku, Švédsku, Norsku.

Jezerní pstruzi žijí v chladných, hlubokých jezerech. Ryba je impozantní velikosti, dosahuje délky metru. Jednotlivci se shromažďují ve školách a zdržují se v hloubce kolem 100 metrů. Obývají Ladoga, Onega a další Karelská jezera, stejně jako jezera na poloostrově Kola.

Pstruh duhový patří do rodiny pacifických lososů a váží od 2 do 6 kg. Má dlouhé tělo a široký duhový pruh na bocích. Pro tento druh pstruhů jsou přirozeným prostředím sladkovodní útvary tichomořského pobřeží. Hlavními centry chovu pstruhů jsou Itálie, Francie, Norsko a Dánsko.

10 zajímavostí o pstruzích

1. Pstruh vůbec nesnáší horko a při vysokých teplotách upadá do kómatu. V tomto období ji můžete chytit holýma rukama a ona neodolá.
2. Dospělí pstruzi jedí potěr svého druhu a to nejen v hladovém roce.
3. Ve slané vodě pstruzi rostou mnohem rychleji a nabírají potřebnou váhu v co nejkratším čase.
4. V období tření se pstruzi nebojí vůbec ničeho. Je vidět vedle lodí a poblíž břehu.
5. Pstruh může dosáhnout rychlosti až 18 kilometrů za hodinu.
6. Pstruh není vůbec odolný vůči toxinům. Jakmile se ve vodě objeví něco jedovatého, tyto ryby okamžitě zemřou.
7. Pstruh je velmi žravý. Za den dokáže sníst polovinu své tělesné hmotnosti.
8. Dospělí neradi žijí v hejnu. Hlídají své území a loví sami.
9. Norští pstruzi se nejprve chovají v moři a teprve poté, co dosáhnou potřebné hmotnosti, jsou přemístěni do umělých rybníků.
10. Pstruzi nemají rádi úplněk. Za jasné noci, když měsíc jasně svítí, nevychází z úkrytu a neloví.

Výhody pro lidský organismus

O prospěšnosti pstruhů se dají dělat legendy. Jeho maso je bohaté na unikátní mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, minerální látky (jód, fosfor, vápník, zinek, železo a další). Výživové složky obsažené v pstruzích normalizují činnost nervové soustavy, bojují s vysokým krevním tlakem a zlepšují paměť. Pstruh může zabránit výskytu určitých forem rakoviny. Ryby jsou bohaté na prospěšné mikroelementy a vitamíny, zejména A, D, E, B12 a další.

Tím blahodárné vlastnosti pstruha nekončí. Pro svou rychlou stravitelnost je ryba i dietní. Porce pstruha obsahuje velké množství živin pro tělo. Můžete jíst a nestarat se o kalorie, které získáte.

Pstruh má také následující zdravotní přínosy:

pomáhá snižovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi;

Jakou barvu má skutečný pstruh?

Při nákupu vybírejte maso ze pstruha, které je přirozeně zbarvené, není jedovaté.

Pstruhové maso je velmi chutné a vysoce ceněné. Různé druhy pstruhových ryb mají různé barvy masa. Jednotliví pstruzi mají bílou, růžovou nebo červenooranžovou barvu. Tato funkce závisí na tom, kde ryba žila, jak dlouho a čím se živila. Při nákupu se snažte vybrat pstruha přírodní barvy a ne jedovaté barvy. Čím je bledší, tím méně barviv do něj bylo při pěstování přidáno.

Aplikace pro vaření

Pstruh se používá k přípravě různých rybích pokrmů. Je ideální pro:

1. Vaření a příprava polévek;
2. Dušené a dušené v omáčce;
3. Smažení na pánvi;
4. Pečení v troubě, na grilu;
5. Moření a uzení.

Jednoduchá a rychlá varianta pro ty, kteří si chtějí co nejvíce užít přirozenou chuť ryb.

Pstruhové steaky se zeleninou

Složení pro podávání 2:

• Steaky ze pstruha, každý 140-150 g – 4 ks.
• Sůl podle chuti.

• střední mrkev – 1 ks.
• papriky – 1 ks.
• zelené fazole – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• zázvor – 20 g
• malý svazek zelené cibule
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce
• cukr – 1 lžička
• sezamový olej – 1/2 lžičky

Recepty na vaření:

1. Rybu očistíme, zbavíme vnitřností a ploutví, nakrájíme na steaky, podle chuti dosolíme. Nechte 10 minut osolit.
   
2. Nakrájejte zázvor, česnek, cibuli a smíchejte je.
   
3. Sladkou papriku a mrkev nakrájíme na nudličky.
   
4. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje. Dáme tam mrkev, papriku a zelené fazolky.
   
5. Smažte několik minut za stálého míchání. Přidejte směs česneku, zázvoru a cibule.
   
6. Smažte zeleninu dalších 30 sekund. Zalijte sójovou omáčkou a sezamovým olejem, přidejte cukr a za stálého míchání vařte dalších 30 sekund. Vyjměte zeleninu z pánve a udržujte v teple.
7. Snižte teplotu pod pánví na střední úroveň. Přidejte lžíci rostlinného oleje. Vložte steaky do pánve a opečte z obou stran. Na steaky o tloušťce 2,5 cm stačí 4–5 minut z každé strany, dokud nejsou zcela propečené.
   
8. Na stůl podávejte steaky se zeleninou. Samotný pstruh je chuťově poměrně bohatý, k tomuto pokrmu není potřeba žádná omáčka.
   

Dobrou chuť!

Chcete vařit steaky ze pstruha? Objednejte nyní online!