Jakou velikost má omul?

Rybí omul – slavná sibiřská značka, stejně jako jedna z místních přírodních zajímavostí. Jeho maso je zdravou a mimořádně chutnou pochoutkou, vysoce ceněnou v tradiční i restaurační kuchyni.

popis

Omul patří do rodu síhů z čeledi lososovitých. Její vzhled můžete vidět na fotografii:

• tělo je protáhlé, pokryté hustými šupinami s malými ústy, čelistmi stejné délky a tukovou ploutví;
• barva těla je převážně stříbrná s hnědozeleným hřbetem a světlým břichem.
• barva masa je bílá s narůžovělým nebo světle hnědým nádechem.

U samců se v období rozmnožování stávají epiteliální tuberkuly výraznější. Standardní velikost ryb je 30-35 cm s hmotností kolem 800 g, ale existují jedinci do 47 cm délky, vážící více než 7 kg. Průměrná délka života je přibližně 18 let. Pohlavní dospělost omula nastává v 7-8 letech, délka jeho těla přesahuje 30 cm, samci se stávají plodnými zpravidla o rok dříve než samice. Reprodukce této ryby se vyskytuje každoročně.

Omulská stanoviště

Obvyklým prostředím této ryby je čistá, studená voda nasycená kyslíkem. V závislosti na tom, kde se omul nachází a žije, je tento druh rozdělen do několika poddruhů:

1. arktický (bílý) – žije v odsolených zátokách Severního ledového oceánu, kde se do něj vlévají velké sibiřské řeky (Jenisej, Pečora, Kolyma, Lena);
2. Bajkal – žije v jezeře Bajkal a zahrnuje několik populací, které se liší místem tření (Chivyrkuyskaya, Severobaikalskaya, Selenga a Barguzinskaya);
3. Dálný východ (Amur) – jeho stanoviště pokrývá povodí řeky Amur a jejích přítoků.

Tyto poddruhy se liší populační geografií, morfologickými charakteristikami (barva, velikost, tvar), stravou a životním stylem. Dlouho se věřilo, že bajkalský omul pochází z Arktidy, který vstoupil do jezera podél sibiřských řek asi před 20 tisíci lety. Většina tuzemských ichtyologů se však dnes přiklání k endemickému původu tohoto druhu.

Důležité! Rosrybolovstvo zavedlo zákaz rybolovu bajkalského omula kvůli masivnímu rybolovu, který ohrožuje jeho obyvatelstvo. Náš obchod dodává maso odrůdy Arctic, ulovené v ústí řeky Lena u vesnice Tiksi v Jakutsku.

Čerstvě ulovená ryba je podrobena suchému (šokovému) zmrazení bez použití ledu. Tato metoda umožňuje zachovat její jedinečnou jemnou chuť a prospěšné vlastnosti. Omul se prodává i uzený ve vakuovém balení, které chrání produkt před znehodnocením.

Chuť a nutriční hodnota omulského masa

Omulské maso se vyznačuje vysokým obsahem tuku (asi 20 %), jemnou chutí a prakticky bez mezisvalových kostí. Jedná se o nízkokalorický produkt (65-92 kcal na 100 g), proto je doporučován jako terapeutická a dietní potravina. I přes vysokou koncentraci tuku konzumace této ryby neškodí vaší postavě ani zdraví, protože ji tělo vstřebá z 1,5 % za 95 hodiny.

Maso Omul je ceněno nejen pro svou nutriční hodnotu a vynikající chuť, ale také pro své příznivé vlastnosti:

• obsahuje velké množství PP a vitamínů skupiny B, které příznivě působí na nervový a trávicí systém, podílejí se na metabolismu bílkovin a buněčném dýchání, zlepšují stav kůže, nehtů, vlasů a sliznic;
• vysoká koncentrace esenciálních polynenasycených mastných kyselin skupiny omega-3 a omega-6 přispívá k normálnímu vývoji dětského organismu, optimalizuje průběh zánětlivých procesů, snižuje viskozitu krve, zvyšuje odolnost proti infekčním onemocněním, teplotním změnám a jiné zátěži zatížení;
• Mikro a makroprvky obsažené v omul (chrom, zinek, nikl, molybden, fluor, chlor a další) jsou nezbytné pro biosyntézu tkání, udržení pevnosti kostry, normální činnost zejména štítné žlázy a endokrinního systému obecně.

Tato přírodní pochoutka má také kontraindikace. Zejména se nedoporučuje lidem, kteří jsou alergičtí na ryby a jejich složky, mají kameny v močových a žlučových cestách nebo mají zvýšenou funkci štítné žlázy. Opatrní byste měli být také při konzumaci syrového omulského masa, protože může obsahovat helminty a jejich vejce.

Aby se zabránilo infekci parazity, internetový obchod Power of Siberia prodává omul ulovený v čistých řekách a prošel hygienickou kontrolou. Vždy nás můžete požádat o veterinární osvědčení pro rybí maso pro eliminaci rizika pro zdraví.

Z omulského masa se připravuje obrovské množství tradičních i gurmánských pokrmů a občerstvení. Zejména se dá péct v troubě, nakládat, udit, smažit, přidávat do zeleninových nebo ovocných salátů a přidávat do příloh. Tato ryba je hlavní složkou tradičního sibiřského pokrmu „sugudai“, což je nakrájený filet zalitý směsí octa (citronové šťávy), soli, pepře a rostlinného oleje. Lehce nasolené maso omul je považováno za nejchutnější a nejzdravější, ale k tomu si musíte být jisti jeho hygienickou bezpečností.

Co je ryba omul? Jedná se o cennou komerční rybu, „vizitku“ Sibiře.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

790 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 0,8-1,3 kg stretch fólie

Pro obyvatele severu slouží omul jako hlavní zdroj potravy a příjmů. Tato ryba se vaří, smaží, suší, solí (obvyklým způsobem a nasucho), udí a konzumuje čerstvě zmrazenou (stroganina). Dále připravují splitting (tlučení mražených ryb), sagudai (filé zalité speciálním lákem), „na rozhnach“ a „s příchutí“, sytou rybí polévku, omáčky, aspik, kastrol, konzervy v rajčatech i ve vlastní šťávě, a náplň do koláčů.

Suchá sůl bajkalského omul

popis

Jak vypadá ryba omul, je jasně vidět na fotografii. Má malou hlavu a vřetenovité tělo, silně bočně stlačené. Šupiny jsou stříbřité, nejsou žádné tmavé skvrny. Fotografie ukazuje, že břicho je světlé a záda jsou hnědá nebo nazelenalá. Někteří zástupci druhu mají tmavý pruh podél břicha. Barva závisí na místě bydliště a stravovacích zvyklostech.

Jak vypadá ryba omul?

Během rozmnožování lze samce severní ryby odlišit od samic podle vzhledu, protože na jejich epitelu se objevují hlízy.

Popisy různých druhů jsou podobné, ale existují určité rozdíly ve stavbě těla, velikosti, barvě, stravě a způsobu života.

Zajímavostí je, že ryba omul žije asi 10 let. Ale existují dlouhověcí, kteří žili 15-20 let.

Klasifikace

Do jaké třídy, čeledi, rodu a druhu ryb patří omul?

Jsou známy dvě odrůdy omul – arktický (jakutský) a bajkalský.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

790 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 0,8-1,3 kg stretch fólie

Arktický omul je anadromní druh s největší velikostí. Bajkal je poloanadromní malý druh, který žije ve sladké vodě.

Rozměry a hmotnost

Omul velikosti (v centimetrech)

25-45, příležitostně až 65

36-40, někdy až 60

Hmotnost jedné ryby

250 gramů – 1,5 kilogramu, někdy 2 kilogramy

Nejmenší omulové žijí v severní části Bajkalu. Díky svému tělu ve tvaru doutníku se velmi rychle pohybují vodou. Největší omulové bajkalští žijí v Malém moři.

Existují informace, že dříve na Bajkalu žili omulové o hmotnosti 7-10 kilogramů, ale tyto skutečnosti nebyly potvrzeny.

Říční nebo mořská ryba?

Není možné přesně odpovědět na otázku: „Je omul říční nebo mořská ryba?“, protože neustále migruje. Arktický poddruh žije a živí se v mořích, ale chodí do řek, aby se rozmnožil. Poddruh Bajkal tráví celý svůj život v jezeře a klade vajíčka do řek. Na rozdíl od většiny lososů omul po tření neumře.

Kde se nachází

Biotopem ryb jsou studené a čisté vodní útvary s vysokou koncentrací kyslíku.

V jakých řekách se vyskytuje? Stanoviště arktického poddruhu v Rusku jsou severní nádrže, které se nacházejí mezi zátokou Chaunskaya (Chukotka) a řekou Mezen (Republika Komi): Yenisei, Lena, Pechora, Kolyma, Indigirka, Khatanga, Tunguska, Anyui, Vilyui, Aldan, Pizhma, Allaikh, Popigai, Berelekh, Prodigal, Tsilma, Uyandin. Neexistuje žádný omul pouze v Ob. Ryby se živí v mořích: východní Sibiř, Kara, Barents, Laptev.

Arktický omul se cítí výborně ve vodě se slaností 20–22 % (ve světovém oceánu je průměr 35 %).

V Severní Americe ryba žije v řekách mezi Cornation Bay a Cape Barrow.

Stanovištěm Bajkalského omula je jezero Bajkal (nenachází se v severozápadní části nádrže).

Existuje několik populací obývajících různé části jezera Bajkal:

• Selenga – nejpočetnější, žije v deltě řeky Selenga;
• Severobaikalskaya – obývá severní část jezera;
• Chivyrkuiskaya – žije ve východní části nádrže;
• Posolskaya, nebo Maloye Morskaya – nalezený v Maloye More;
• Barguzin – téměř úplně vyhuben, žije v řece Barguzin.

V závislosti na hloubce stanoviště a způsobu krmení se také rozlišují populace:

• pobřežní;
• pelargický;
• hluboké moře

Co jí

Chcete-li zjistit, zda je omul dravec nebo ne, je nutné určit, co jí. Arktický poddruh se živí mysidy, gammarusy, raky a potěrem. Hlavní potravou omul bajkalského je plankton (epishury, obojživelníci, korýši), kaviár a rybí potěr. Bentosem se živí i predátoři populace žijící na dně hlubokomořských živočichů.

Jakou barvu má maso: červené nebo bílé?

Většina lososů má červené maso, i když existují výjimky. Proto vyvstává otázka: “Je omul bílá nebo červená ryba?” Barva masa severní ryby je bílá s narůžovělým nádechem.

Chuť

Lidé, kteří ještě nezkusili severní ryby, mají mnoho otázek: „Je omul chutný nebo ne? Jak to chutná? S jakou rybou se to srovnává? Který omul je nejchutnější: teplý nebo studený uzený?

Maso severských ryb je velmi jemné a šťavnaté. Chutná podobně jako maso lipanů. Pro svou vysokou chuť je omul nazýván královskou rybou. Lehce nasolené maso je považováno za nejchutnější a uzený produkt je téměř stejně dobrý. Pokud porovnáte studené a teplé uzené maso, pak je studené uzené považováno za nepochybnou pochoutku.

Jí se to syrové?

V zásadě se severská ryba tepelně upravuje nebo solí. Místní ale jedí omul i syrový. Sagudai je považováno za zvláštní pochoutku. Ale syrový omul je vhodný k jídlu pouze v případě, že žije v mořské vodě. Ryby žijící ve sladkých vodních útvarech jsou obvykle infikovány helminty.

Není nutné omul jen solit a kouřit. Tato ryba může být smažena tak, že podlaha.

Nejdelší částí přípravy této varianty salátu je příprava krutonů. K tomu potřebujete.

Co je omul s příchutí? Tak se nazývá pochoutka, ve které jsou ryby nasoleny zvláštním způsobem, díky čemuž získávají specifickou vůni.

Je ryba kostnatá?

Mnoho lidí se zajímá o to, kolik kostí má omul? Není třeba se obávat: v jeho mase je velmi málo kostí, pouze 7%.

obsah tuku

Obsah tuku v této rybě je velmi vysoký (asi 20 %), takže ji lze smažit bez oleje. Zároveň je však jeho obsah kalorií poměrně nízký. Proto se maso severní ryby používá v dietní výživě, včetně poruch trávení a obezity.

Výhody a poškození těla

Jaké jsou výhody ryb omul? Především proto, že patří k ekologickým produktům, jelikož žije pouze ve velmi čisté vodě.

Kromě toho jsou příznivé vlastnosti vysvětleny jeho složením:

• vitamín A – zvyšuje ostrost vidění;
• vitamin B (obsahem omul předčí ostatní druhy ryb) – podporuje činnost reprodukčního a nervového systému;
• Vitamin D – posiluje kosti, zabraňuje zlomeninám, pomáhá chránit zuby;
• Vitamin E je přírodní antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí, posiluje také srdeční sval, dodává pevnost stěnám cév a rozpouští krevní sraženiny.
• mastné kyseliny – posilují imunitní systém, aktivují činnost srdce a cév, stimulují mozkovou činnost, zmírňují záněty;
• mikroelementy – nezbytné pro fungování těla.

Maso omul neobsahuje cholesterol a obsažené látky snižují viskozitu krve a minimalizují riziko infarktu a mrtvice.

Rybí maso ze severu se tráví velmi rychle (za hodinu a půl) a vysoce kvalitní (95 %). Živočišné maso je stravitelné pouze z 85 %. Navíc proces trvá asi 5 hodin.

Omul bude vynikající alternativou k masitým pokrmům, zejména pro ty se slabým žaludkem. Přinese neocenitelné výhody lidem trpícím častými nachlazeními, onemocněními srdce a ledvin, hormonální nerovnováhou a neplodností.

Zvláště prospěšný je omul uzený za studena, který si zachovává všechny prospěšné látky beze změny. Navíc se dá skladovat dva týdny a hodí se ke všem produktům. Konzumuje se obyčejné, přidává se do salátů a vyrábí se z něj sendviče, jednohubky a hlavní jídla, kterým dodává jemnou chuť.

Studený uzený omul, táborový styl

Navzdory prospěšným vlastnostem ryb existují také kontraindikace k jeho konzumaci – individuální nesnášenlivost, hyperfunkce štítné žlázy, přítomnost kamenů v močovém systému. Za zmínku také stojí, že bajkalští omulové jsou na rozdíl od jakutských infikováni parazity, a proto mohou kromě užitku také poškodit tělo.

Během těhotenství lze omul jíst pouze v tepelně upravené formě. Syrové, solené a uzené ryby jsou kontraindikovány.

Chemické složení a výhřevnost

Ryby se vyznačují bohatým chemickým složením. Výrobek obsahuje bílkoviny, tuky, aminokyseliny, vitamíny, minerály a polynenasycené mastné kyseliny. Poměr BJU je 80%:20%:0%.

Navzdory vysokému obsahu tuku je obsah kalorií v rybách omul na 100 gramů nízký (88 kcal).

Při zpracování masa se může změnit jeho nutriční hodnota.

Kalorický obsah omul

Kilokalorie na 100 gramů

Slaný

lehce osolené

vařený

vařený pro pár

smažený

uzený

uzený za studena

horkým kouřem

pečený

sušené maso

Jak uchovávat omul

Aby rybí maso neztratilo své prospěšné vlastnosti, musíte znát pravidla a doby skladování.

Za prvé, při skladování čerstvě zmrazeného omula by nemělo být povoleno opětovné zmrazení.

• Jak uchovat slaný omul? Jediný způsob, jak konzervovat solené ryby, je vyrábět konzervy. V této podobě zůstává asi měsíc.
• Jak dlouho vydrží uzený omul v lednici?? Trvanlivost závisí na teplotě a způsobu uzení výrobku.
• Jak dlouho vydrží horký uzený omul? Ne více než tři dny, nezapomeňte jej umístit na chladné místo.
• Jak uchovávat studený uzený omul v chladničce? Rybu je nejlepší umístit do vakuového obalu, a pokud není k dispozici, můžete použít pergamenový papír nebo látku. Usušený omul se skladuje stejným způsobem.
• Jak dlouho vydrží omul uzený za studena? Trvanlivost – 4 měsíce. Optimální teplota pro skladování je od -2 do 2 °C. Dá se zmrazit? Pro prodloužení trvanlivosti se ryby uzené za studena zmrazují. Podobný způsob je vhodný i pro horké uzené produkty, které však po rozmrazení příliš změknou a jsou kašovité.

Možná vás to bude zajímat

• Nelma: prospěšné vlastnosti ryb
• Síhové maso: výhody a škody
• Lenok: co je to za rybu, jak ji vařit
• Burbot: popis, výhody, recepty

• 21.05.2020