Krevety jsou nejoblíbenější a cenově dostupné mořské plody, které lze snadno připravit doma. Receptů s krevetami je mnoho, ale není nic jednoduššího, než je jen povařit ve vodě a vychutnat si přirozenou chuť. Mluvíme o nuancích vaření, které vám pomohou udělat jídlo skutečně chutné.
Jak vybrat krevety
Pokud žijete daleko od moře, pak je výběr krevet s největší pravděpodobností omezen na sortiment supermarketů. V tomto případě nedoporučujeme kupovat chlazené korýše – je velká pravděpodobnost, že vám jednoduše prodají rozmražené krevety, které mohly být znovu zmraženy. Mnohem bezpečnější je kupovat mražené mořské plody.
Nejčastěji v truhlicovém mrazáku najdete vařené-mražené krevety – to výrobci výrazně usnadňuje uchování čerstvého produktu. Takové mořské plody jsou pro vaření ještě pohodlnější, ale měli byste si uvědomit, že již vařené krevety by neměly být podrobeny dlouhodobému tepelnému zpracování, jinak se stanou gumovou texturou a chuť se nezmění k lepšímu.
Krevety se také liší velikostí. Tím neříkám, že některé jsou lepší nebo horší – důležité je pochopit, jaké jídlo z nich chcete připravit. Například se doporučuje zvolit malé koktejlové krevety do salátu a velké královské krevety jsou ideální k jídlu jako svačina.
Chcete-li vybrat kvalitní produkt, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:
Pozor na barvu neloupaných krevet – měla by být jednotná a sytá. Je přijatelné, aby hlava měla nazelenalý nebo hnědý odstín (hnědá barva naznačuje přítomnost kaviáru).
Na hlavě nebo těle krevety by neměly být žádné černé skvrny – naznačují zkažení produktu.
Ocas kvalitních mořských plodů bývá mírně zatočený.
Obaly z mražených mořských plodů musí být bez vody, sněhu a ledu a korýši nesmí být slepeni.
Pokud kupujete krevety na váhu, věnujte pozornost jejich vůni: čerstvý produkt nemá ani slabý zápach po čpavku.
Pokud se rozhodujete mezi loupanými a neloupanými loupanými mořskými plody, je nejlepší dát přednost druhé možnosti a korýše uvařit ve skořápce. I když je použijete jako salát nebo druhou ingredienci, je mnohem jednodušší je oloupat sami. Nákup neloupaných krevet je levnější a bezpečnější, protože konzervační látky, které mohou být použity k ošetření produktu, zůstanou na skořápce nebo se přenesou do vody.
Jak chutně vařit krevety
Neexistují žádné potíže s tím, jak vařit krevety doma: k tomu budete muset vynaložit minimum času a úsilí. Je důležité pouze dodržovat jednoduchá doporučení, jak správně a chutně vařit korýše, a přísně sledovat dobu vaření.
Zmrazené krevety musí být nejprve rozmraženy. Nejlepší je dát je do cedníku pod studenou vodu. Zatímco se korýši rozmrazují, je třeba dát na sporák vodu. Nezapomeňte na sůl: přidejte 1-1,5 polévkové lžíce na litr vody.
Krevety se vyplatí vařit ve velkém množství vody: jejich objem by měl být přibližně dvojnásobkem objemu mořských plodů.
Korýše vložte pouze do vroucí vody a poté pánev přikryjte pokličkou. Doba vaření krevet závisí na jejich velikosti:
Malé krevety – 1-1,5 minuty.
Střední velikost – 2-3 minuty.
Velké královské – 4-5 minut.
Připravenost krevet je snadno určitelná vizuálně. Vařené krevety vyplavou na povrch vroucí vody a skořápky se stanou jasně růžové a průhledné. Ihned poté lze krevety vyjmout z pánve, nechat vypustit přebytečnou vodu (je lepší je scedit v cedníku) a podávat.
Triky pro přípravu občerstvení
Pokud se vám podařilo koupit čerstvé a nemražené krevety, nezapomeňte, že je budete muset vařit o něco déle než vařené zmrazené – obvykle alespoň 5-6 minut po uvaření. Proces vaření se však nebude příliš lišit a připravenost produktu lze určit externě stejným způsobem jako připravenost zmrazených krevet.
Krevety je nejlepší po uvaření oloupat – díky tomu jsou mnohem chutnější. Pokud navíc do vody náhodou přidáte přebytečnou sůl, skořápka zabrání přebytku proniknout do produktu.
Pokud potřebujete krevety před vařením oloupat, nevyhazujte skořápky. Mohou být výborným základem aromatické polévky – stačí je uvařit ve vodě, přidat sůl a aromatické bylinky.
Ze syrových krevet je ale snazší vyndat vnitřnosti – po uvaření se mohou rozmočit a krevety nebude možné pečlivě vyčistit. Nejjednodušší způsob, jak odstranit vnitřnosti, je udělat malý řez ve skořápce kuchyňskými nůžkami. Poté bude možné černou žílu ze zadní části krevety snadno odstranit špičkou nože. Poté můžete krevety po propláchnutí vodou vařit.
Bezprostředně po uvaření je nejlepší dát neloupané krevety na led nebo je opláchnout studenou vodou. Faktem je, že pod skořápkou pokračuje příprava chutného produktu i poté, co korýše vyjmete z vody. Pokud tento proces nezastavíte, krevetové maso bude tvrdé a už nebudete moci získat šťavnatý produkt.
Neobvyklé způsoby vaření krevet
Obvykle se doporučuje vařit krevety v čisté vodě s přidáním pouze soli. Tyto mořské plody nepotřebují mnoho extra koření, protože skryjí jemnou chuť pochoutky. Existuje však mnoho možností, jak vařit krevety, což jim dává neobvyklou chuť.
Krevety mohou být ještě chutnější, pokud do vody během vaření přidáte nejen sůl, ale také trochu kopru a citronové šťávy. Jedná se o klasickou sadu, která hotovému pokrmu dodá příjemnou vůni. Z koření, které se hodí ke krevetám, je dobrý kmín, bobkový list, nové koření a hřebíček.
Poměrně oblíbený způsob vaření královských krevet v pikantním nálevu. Tento recept předpokládá, že do vody pro vaření mořských plodů musíte přidat trochu adjiky nebo rajčatové pasty, cibuli, mletou červenou papriku a sůl. Takto uvařené krevety jsou velmi pikantní a aromatické.
Velmi neobvyklý recept na krevety zahrnuje přidání malého množství piva do vody na vaření. Alkoholický nápoj neutralizuje štiplavý zápach krevet, který obyčejná voda nedokáže skrýt, a korýšům dodá pikantní aroma.
S čím podávat krevety
Je důležité vědět nejen, jak vařit krevety, ale také s čím je podávat. Krevety jsou tradičně považovány za vynikající občerstvení k pivu. Dobře se však spárují i s rafinovanějšími nápoji, jako je bílé víno. A pro zpestření nevýrazné chuti krevet můžete podávat pikantní omáčku.
Krevety lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako součást komplexního pokrmu. Příloha k těmto mořským plodům může být také velmi rozmanitá. V asijských zemích se jako příloha často připravuje rýže, v Itálii se rozšířily těstoviny s krevetami a ve Španělsku se královské krevety obvykle dusí v rajčatové omáčce a jedí s čerstvě připravenými pšeničnými housky. Ve středomořských zemích se krevety často podávají s čerstvou nebo dušenou zeleninou. Například v Řecku je velmi oblíbený recept na špenátovou přílohu. Neloupané krevety je samozřejmě nutné před přidáním do přílohy oloupat.
Je třeba si uvědomit, že je správné jíst krevety ihned po uvaření. Proto byste je neměli vařit pro budoucí použití: musíte vařit jen tolik, kolik můžete sníst. Jinak riskujete otravu: krevety, stejně jako mnoho jiných mořských plodů, jsou produktem podléhajícím zkáze.
Co se dá dělat?
Připravte si neobvyklé pokrmy z krevet, zvláště pokud vás už omrzely ty vařené. Do mořských plodů se také vyplatí přidat nejen sůl, ale i zajímavé koření nebo omáčky – chuť se rozzáří novými barvami.
Mnoho žen v domácnosti přemýšlí o tom, jak vařit krevety. Vždyť jen správně uvařené krevety jsou chutným a zdravým pokrmem.
Výběr krevet pro vaření
Podívejte se zblízka na okénko v sáčku s krevetami. Dobré zmrazené krevety by měly mít jednotné zbarvení, lesklou skořápku a stočený ocas.
Vybledlé skvrny na skořápce a hrudky sněhu v tašce jsou signálem, že při skladování byly porušeny tepelné podmínky.
Existují dva hlavní druhy krevet – studenovodní (Atlantik) a teplovodní (tygří a královské krevety).
Studenovodní jsou mnohem menší velikosti než teplovodní, ale jejich maso je o něco zdravější.
Čím více je ocas krevety ohnutý, tím méně času strávil, než byl zmrazen. Toto tvrzení však platí pro studenovodní malé krevety. Vzhledem ke své struktuře nejsou velké krevety vždy „zaseknuté“.
Nenechte se vyděsit zelenou hlavou nebo tělem krevety: to se stává u jedinců, kteří se živí určitým typem planktonu. Hnědá krevetová hlava je obecně dobrá: to je znak březích krevet, jejichž maso je velmi zdravé.
Černá barva hlavy krevety naznačuje, že tento zástupce korýše byl vážně nemocný. Nevyplatí se to kupovat. Neotrávíte se, ale krevety samozřejmě nebudou chutnat stejně.
Kalorický obsah vařených krevet – 70-90 kcal/100 gramů.
Samotné krevety jsou považovány za nízkokalorické jídlo. Obvykle se však štědře osolí a přidávají se omáčky a koření, což výrazně zvyšuje obsah kalorií v pokrmu. Krevety také obsahují hodně cholesterolu.
Jak dlouho vařit krevety?
Krevetové maso je měkké, takže je nemusíte vařit dlouho. Atlantické (ne velké) krevety vařte 2 – 3 minuty.
Krevety královské a tygří se vaří 3 – 5 minut. Pokud krevety převaříte, bude maso chutnat trochu gumově. Správně uvařené krevetové maso se „rozpustí v ústech“.
Krevety, které již byly předem uvařeny a poté zmraženy (nejčastěji se prodávají v obchodech a mají růžovou barvu), by se po uvaření neměly vařit déle než 1-3 minuty.
Někteří výrobci vařených a mražených krevet radí připravit je takto: „Krevety zalijte horkou vodou, dosolte a okořeňte podle chuti. Po pár minutách vodu slijte a krevety můžete podávat. Nevařte, jako při vaření krevetové maso ztrácí kvalitu a chuť.“
Dříve nevařené (červené) krevety, jako jsou královské krevety, vařte ne déle než 10 minut.
Jak vařit krevety
Vaření je nejjednodušší způsob vaření krevet. Kromě samotných krevet potřebujeme: 1-2 citrony a koření.
Vložte zmrazené krevety do cedníku. Poté opláchněte tekoucí vodou pod tekoucí vodou. Studené nebo teplé, ale ne horké. Během tohoto procesu se ledová krusta smyje, špína a krevety rozmrznou.
Zatímco se krevety rozmrazují, položte na sporák pánev s vodou.
Vyberte si velikost hrnce na krevety v závislosti na tom, kolik krevet máte. Potřebujete přibližně 2,5krát více vody v objemu, aby krevety byly pokryty vodou a volně v ní „plavaly“. Voda by měla být lehce osolena a přivedena k varu.
Obecně platí, že sada koření pro vaření krevet může být odlišná. Nejběžnější se skládá ze soli a citronové šťávy. Citron rozkrojte napůl a z jedné poloviny vymačkejte šťávu do vody, pokud je citron malý, můžete vymačkat celý.
Takže voda s kořením a citronovou šťávou vařená. Nyní vložte krevety do vody.
Doba vaření po varu vody s krevetami je 1 – 3 minuty u již uvařených krevet a 5-7 minut u čerstvých mražených.
Při výběru doby vaření se zaměřte na velikost krevet, čím menší jsou, tím rychleji se uvaří. Vařené krevety vyplavou na povrch. Pokud všechny vyplavou na povrch, jsou hotové – vypněte teplo.
Pro ty, kteří milují především koření, můžeme nabídnout následující složení pro přípravu vývaru, ve kterém se budou krevety vařit:
4-5 stroužků, 1 střední bobkový list, 4 kuličky černého pepře, 1-2 nové koření, ½ citronu nakrájeného na 4 díly, hlavička neloupaného česneku – omytého a nakrájeného na 4 díly, 1-2 lžíce rajčatového protlaku nebo papriky, drcené na prášek 1 lžička, lehce osolíme.
Všechno koření dejte těsně předtím, než se voda uvaří, a spusťte krevety, jakmile se uvaří.
Připravenost krevet můžete určit podle barvy skořápky, stane se mírně průhlednou a také vyplavou na povrch. Krevety není třeba vařit příliš dlouho, jinak se jejich maso stane „gumovitým“, jako maso chobotnice.
Krevety s vařeným masem vyplavou na povrch. Po uvaření dejte krevety do cedníku a nechte odtéct vodu.
Pokud se krevety po uvaření ponoří na 2-3 minuty do studené vody, bude snazší oddělit maso od skořápky a vyjmout vnitřnosti. Ve studené vodě ale vychladnou.
Poté vložte krevety do hlubokého šálku a ochuťte šťávou z poloviny citronu a jednou lžící olivového nebo rostlinného oleje. Vše důkladně a opatrně promícháme, abychom krevety nepoškodili a dáme na servírovací misku.
Trochu více o krevetách
1. Krevetové maso obsahuje vápník a bílkoviny a je považováno za nízkokalorické jídlo (70 kcal). Krevety jsou bohaté na cholesterol.
2. V obchodech se nyní krevety nejčastěji prodávají vařené a mražené, takže nemá smysl je dlouho vařit. Převařené krevety ztrácejí šťavnatou chuť a stávají se nepříjemně gumovými.
3. Krevety lze vařit v mikrovlnné troubě s přidáním malého množství vody – krevety se pak uvaří ve „vlastní šťávě“.
Více o vaření krevet
Hlavním způsobem přípravy krevet je vaření. Krevety můžete loupat z krunýřů před vařením i po něm. Pokud se krevety vaří ve skořápce, připravte 4% slanou vodu (40 g nebo 2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) a bez skořápky – 2%. Na jeden díl krevet použijte 2-3 díly vody.
Krevety je třeba vložit do již vařícího vývaru s kořením a nevařit dlouho, pak vodě nedají všechnu chuť.
Pokud ale chcete, aby byl vývar chutný, dejte krevety do studené vody, společně ohřejte a vařte déle.
Jak vařit krevety ve dvojitém kotli
Krevety osolte, opepřete, pokapejte citronovou šťávou a vložte do nádoby na pařák. Navrch položte plátky citronu a vařte v páře 15 minut.
Jak vařit krevety v pomalém hrnci
Umyté krevety vložte do pomalého hrnce, posypte solí, pepřem a kořením, promíchejte. Nastavte multicooker do režimu „Pečení“ a vařte 20 minut. Do multivarku není potřeba přidávat vodu.
Jak vařit krevety v tlakovém hrnci
Omyté krevety vložte do tlakového hrnce, osolte, opepřete, přidejte malé množství vody a vařte 1 minutu v režimu „Frying seafood“.
Jak vařit krevety s bobkovým listem
Do vroucí vody přidejte 1 bobkový list a sůl. Poté vhoďte krevety a vařte, dokud nebudou hotové.
Jak vařit tygří krevety s česnekem a sójovou omáčkou
tygří krevety – 10 ks; sójová omáčka 2 lžičky; koriandr (kořen) 2 ks; ústřicová omáčka – 1 lžička; nasekaný česnek – 1 polévková lžíce. lžíce; jemně nakrájená zelená cibule – 1 polévková lžíce. lžíce; pepř – 1 špetka; česneková omáčka – 1 lžička.
Po odstranění skořápky z těl krevet (hlava a ocas by měly zůstat) těla podélně rozřízněte a vějířovitě roztáhněte. Vložte krevety do vroucí vody a vařte na středním plameni 10 minut, poté dejte na talíř. Smíchejte česnek, kořen koriandru se sójovou a ústřicovou omáčkou. Výslednou hmotu položte na maso krevet.
Před podáváním pokrm ozdobíme tenkými plátky rajčat a posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou.
Jak vařit krevety s adjikou
Do vroucí vody přidejte suchou adjiku, celou cibuli, sůl, červenou papriku a 1-2 bobkové listy podle chuti (v každém případě jen trochu). Omáčka na kari se velmi dobře hodí k vařeným krevetám.
Jak vařit krevety v pivu
700 g krevet, 2 bobkové listy, 2 hrášky z nového koření, 4 kuličky černého pepře, 2 polévkové lžíce. sůl, 300 ml piva.
Vroucí vodu osolíme, okořeníme, přidáme pivo a po uvaření vhodíme krevety. Po dalším varu vaříme asi 5 minut. Ihned spotřebujte.
Jak vařit krevety s citronem
1 kg krevet, 1/4 citronu, 1-2 bobkové listy, 1-2 hrášek z nového koření, černý pepř, kopr, petržel, sůl – podle chuti.
Do studené vody dejte citron, bobkový list, nové koření, černý pepř, kopr, petržel a sůl. Když se voda vaří, přidejte krevety a vařte do měkka.
Jak vařit krevety v zakysané smetaně
1/2 kg vařených krevet, 250 g zakysané smetany, 50 g másla, sůl, pepř, petržel – podle chuti.
Krevety oloupeme, osolíme a opepříme. Samostatně rozpusťte máslo v keramické nebo smaltované pánvi, přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte. Vzniklou směs zahřejte na mírném ohni a přidejte nasekanou petrželku.
Vhoďte krevety do velmi horké, ale ne vroucí omáčky a vařte na mírném ohni 10 minut. Podávejte horké.
Recept. Vařené krevety v mléčné omáčce s cibulí
500 g mražených krevet, 1 polévková lžíce. nasekaný kopr.
Na omáčku: 1 šálek mléka, 1/2 šálku vody, 3-4 lžičky. máslo, 1-2 lžičky. mouka, 3 střední cibule, sůl, pepř – podle chuti.
Zmrazené krevety nechte rozmrazit na vzduchu nebo ve vodě a opláchněte. Připravené krevety pak vložte do osolené vroucí vody (měly by být zcela zalité vodou), do které byl předem přidán kopr a sůl. Na 1 litr vody vezměte přibližně 1,5-2 polévkové lžíce soli.
Krevety vařte, dokud nevyplavou na povrch a nezískají jasně oranžovou barvu (obvykle 3-5 minut od varu). Krevety stáhněte z plotny a nechte 15–20 minut v horkém vývaru, aby byly šťavnatější a chutnější.
Připravte si mléčnou omáčku s cibulí. K tomu je třeba cibuli nakrájet nadrobno a osmažit, aby se její barva nezměnila.
K osmažené cibulce přidáme trochu vody a v hrnci s pokličkou dusíme do měkka. Mouku bez oleje zlehka orestujeme, zředíme horkým mlékem, za stálého míchání spojíme s dušenou cibulkou. Vařte 5-7 minut. Poté podle chuti osolíme, opepříme, přivedeme k varu a dochutíme olejem.
Při podávání dejte krevety na talíř, přelijte je omáčkou a ozdobte bylinkami. Podávejte horké.
Na základě materiálů z: perla.pp.ua
