Выбираем филейный нож

Filetovací nůž je považován za vysoce specializovaný kuchyňský nástroj. S jeho pomocí je snadné nakrájet celou rybu nebo odstranit filé z kůže, oddělit maso od kuřecího těla a nakrájet produkt na tenké plátky nebo plátky. Bez tohoto nože se v profesionální kuchyni neobejdete, ale amatérští kuchaři a rybáři jej často mají ve svém arzenálu.

Účel filetových nožů

  • řezání ryb a drůbeže;
  • servírování občerstvení;
  • krájení ryb na tenké plátky na sushi.

Nejdůležitějším použitím filetovacího nože je příprava čerstvého rybího těla na vaření. Vzhledem k tomu, že filetovací nůž může při krájení čerstvých ryb použít i neprofesionál, postupujte podle následujících pokynů:

  1. Odstraňte šupiny (nenabroušenou stranou čepele).
  2. Odřízněte hlavu.
  3. Odřízněte ploutve a ocas.
  4. Roztrhněte a vykuchejte břicho;
  5. Rozdělte na 2 části podél hřebenové linie;
  6. Odstraňte žeberní kosti a další kosti, abyste získali čistý filet.
  7. V případě potřeby nakrájejte na kousky.

Rozlišující vlastnosti

Jak vypadá filetový nůž? Tento nástroj má řadu charakteristických vlastností:

  • tenká úzká čepel s ostrou špičkou;
  • středně pružná čepel – optimální tvrdost oceli 58-60 HRC;
  • pohodlná rukojeť s protiskluzovým povrchem;
  • přítomnost omezovače (bolsteru), který chrání prsty v případě náhodného vyklouznutí z rukojeti.

Díky těmto vlastnostem je tento nůž bezpečný, ovladatelný a pohodlný a pohodlně padne do ruky. Tenká čepel se zvednutou špičatou špičkou snadno pronikne do těžko přístupných rohů při řezání jatečně upraveného těla a rovná čepel je výhodnější pro krájení. Velikosti filetového nože mohou být různé – délka čepele se pohybuje od 10 do 25 cm.

V závislosti na velikosti kostry se volí rozměry nástroje. Například pro odstraňování filetů z částí jatečně upraveného těla drůbeže a řezání malých ryb jsou vhodné čepele o délce cca 15. Pro vyjímání filetů z velkého lososa nebo řezání tenkých plátků uzené šunky je výhodnější použít čepel s délka 19-25 cm.Pro kvalitní řez s minimální ztrátou dužniny na hřebínku se doporučuje zvolit nůž, jehož velikost je přibližně 1,5násobek šířky korpusu.

Ergonomie rukojeti

Před výběrem filetovacího nože se ujistěte, že rukojeť je dostatečně pevná a pohodlně padne do ruky a neklouže ani v mokré nebo mastné dlani. Při práci s filetovým nožem je důležité minimalizovat riziko pořezání a zranění a bezpečnost kuchaře závisí na ergonomii rukojeti. Je vhodné, aby byl na základně bolster s antibakteriálním povlakem, protože právě v tomto místě se nejčastěji hromadí nečistoty. Mezi nejoblíbenější materiály rukojetí:

  • dřevo (speciálně upravené, odolné proti vlhkosti a neporézní);
  • ocel (rukojeť by měla být matná nebo s protiskluzovými podložkami);
  • sklolaminát G-10 (moderní odolný a odolný materiál);
  • plast (ekonomický a hygienický, ale citlivý na vysoké teploty).
ČTĚTE VÍCE
Kdo jí Xenococus v akváriu?

​

Hlavní věc je, že rukojeť neklouže, je snadno omyvatelná a neabsorbuje vlhkost ani specifické pachy. Věnujte pozornost také typu upevnění rukojeti. Za nejodolnější a nejodolnější způsob je považován způsob úplného (průchozího) upevnění, kdy stopka prochází celou rukojetí. Riziko, že se taková rukojeť při intenzivním používání zlomí, je minimální. U polovičního typu instalace dosahuje stopka pouze poloviny délky rukojeti, což je také přijatelné, ale u tohoto provedení je pravděpodobnost zlomení vyšší. Ocelové rukojeti, které jsou pokračováním čepele, jsou monolitickou konstrukcí a jsou nejodolnější.

Tipy pro výběr

Profesionální filetovací nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitní oceli, odolné vůči korozi a chemikáliím. Kromě železa a uhlíku se do takové slitiny přidávají molybden, nikl, vanad a další prvky pro zlepšení výkonnostních charakteristik.

Nože ekonomické třídy jsou na rozdíl od středního cenového segmentu a prémiových produktů vyráběny z méně kvalitních a levných druhů oceli nebo levné nerezové oceli. Čepel není dostatečně ostrá a po pár týdnech používání se stává nevhodným pro kvalitní řez – drtí a drtí potraviny. Při jeho používání musíte namáhat ruku a plýtvat energií a výsledek stříhání zanechává mnoho přání.

Na dnešním trhu jsou mezi profesionálními kuchaři nejoblíbenější čepele vyrobené v Evropě a Japonsku. Nicméně jsou to japonské filetové nože, které jsou považovány za nejvíce odolné proti opotřebení, bezpečné a spolehlivé. Čepel z vysoce uhlíkové oceli má střední tvrdost a řezná hrana je nabroušena pod minimálním úhlem (10-15 stupňů). Nejlepší filetové nože japonských značek zůstávají ostré po mnoho měsíců a dokonce let. To dokazují četné recenze filetových nožů od profesionálních i amatérských kuchařů.

Nože evropské výroby mají čepel nabroušenou pod velkým úhlem (30-40 stupňů), čepele jsou vyrobeny z měkčích ocelí. Rychle se otupí a vyžadují časté ostření.

Dovolte si vybrat decentní kuchyňský nůž, přímo od výrobce. Originální produkty za nejlepší ceny na samura-online.ru Chcete-li osobně ověřit kvalitu produktů Samura, můžete zadat objednávku na webových stránkách nebo navštívit jednu z našich tří firemních prodejen.

Dočetli jste článek až do konce?! Prostřednictvím propagačního kódu Nůž dát SLEVA k nákupu v košíku!