Jaký druh ryby je černá treska?

Začněme tím, že černá treska (Anoplopoma fimbrie) není vůbec treska. Přestože svým vzhledem skutečně připomíná tresku, nepatří do čeledi treskovitých, ale do čeledi Anoplopomidae (Anoplopomatidae), skupina ryb, které žijí v severním Tichém oceánu. Někdy se jí také říká sobolí pro své tmavě zbarvené šupiny.

Indiáni Makah byli první, kdo ocenil černou tresku před několika staletími. K rybolovu používali vlasec vyrobený z mořských řas a háčky vyrobené z jedlovce, jehličnatého stromu, který roste v Severní Americe. Dnes je většina aljašských tresek černých ulovena při lovu na dlouhou lovnou šňůru v chladných hlubokých vodách Beringova moře nebo Aljašského zálivu, kde žije největší populace tresky černé. Aljašská černá treska je k dispozici čerstvá od března do poloviny listopadu a tato lahodná ryba je k dispozici zmrazená po celý rok.

Černá treska může dosáhnout délky až 1 metru a hmotnosti až 18 kg, ale obecně je průměrná komerční černá treska dlouhá asi 60 cm a váží méně než 4,5 kg. Aljaška je právem hrdá na svou populaci černé tresky, největší populaci na světě, a má přísné rybářské předpisy, které zajišťují její zachování a udržitelný rybolov.

Vločkovité, tučné maso černé tresky má sněhově bílou barvu se sametovou strukturou a jedinečnou chutí. Nasládlá, jemná a zároveň extrémně bohatá chuť aljašské černé tresky umožňuje připravit z ní širokou škálu pokrmů – od těch nejjednodušších až po ty nejsofistikovanější.

Černá treska ve vaření

Černou tresku proslavil po celém světě šéfkuchař Nobu Matsuhisa. Nobu smíchal tradiční japonskou kuchyni a západní trendy vaření a vytvořil svůj vlastní speciální styl – Nobu styla hlavním jídlem jeho restaurací se stala černá treska v miso omáčce. Kritik restaurace Nový York Adam Platt napsal: „Některá jídla jsou jako slavný obelisk z Vesmírná odysea 2001 od Stanleyho Kubricka. Lidoopi nikdy nic takového neviděli, než přistál, a navždy je to změnilo. Černá treska v miso je jedním z těch jídel.“

Černá treska v miso je tradiční japonské jídlo. V Japonsku byl marinován v saké a miso, aby ryby vydržely déle. Nobu udělal pokrm sladší a jemnější přidáním mirinu (sladkého rýžového vína), moučkového cukru a bílého miso do omáčky. Křehké, máslové filety z černé tresky se v této omáčce 3 dny marinují, poté se grilují na otevřeném ohni a podávají na banánovém listu s výhonky zázvoru hadikami. Tento recept na černou tresku zůstává jedním z nejoblíbenějších jídel v restauracích Nobu od New Yorku po Kuala Lumpur. Matsuhisa říká, že v chuti je hodně umami, „páté chuti“, což je jeden z důvodů, proč se černá treska v miso omáčce stala mezinárodním fenoménem.

Dalším důvodem úspěchu tohoto pokrmu je, že černá treska v tomto receptu se špatně vaří – ať už převařená, nebo nedopečená, protože marináda začne karamelizovat, když se ryba peče zevnitř. A i když se černá treska vaří příliš dlouho, díky vysokému obsahu tuku se nevysuší.

Když Matsuhisa poprvé zavedl do jídelníčku černou tresku, byla to levná ryba. Ale takový skok v popularitě samozřejmě ovlivnil cenu ryb. Stalo se tak nejen kvůli restauracím Nobu, ale stal se tak oblíbeným, že ho do jídelníčku začaly zařazovat i další restaurace, například italská nebo francouzská kuchyně.

Nabízíme vám několik receptů na černou tresku v miso omáčce:

• Aljašská černá treska v miso omáčce s asijským okurkovým salátem
• Černá treska v miso marinádě, recept restaurace Nobu

Další recepty na černou tresku z Aljašky najdete zde eeu.alascaseafood.org.

Nutriční výhody aljašské černé tresky

Aljašská černá treska je cenným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a obsahuje také důležité mikroelementy včetně jódu, fosforu, hořčíku, mědi, železa, zinku a vápníku. Tato prémiová ryba, která se vyskytuje v hlubokých studených vodách Beringova moře a Aljašského zálivu, má vysoký obsah tuku, který jí dodává výraznou chuť a texturu.

Černá treska je lídrem v obsahu omega-3, jedna 85g porce pokryje denní potřebu těchto prospěšných polynenasycených mastných kyselin (doporučený denní příjem všech omega-3 kyselin dohromady je 1100 mg pro ženy a 1600 mg pro muže, National Institutes of Health/ National Institutes of Health (NIH).

Obsah v jedné porci tepelně upravené ryby (85 g):

Zdroje:

• alaskaseafood.org/health-nutrition/
• foodprint.org
• grubstreet.com
• discovery.cathaypacific.com