Začněme tím, že černá treska (Anoplopoma fimbrie) není vůbec treska. Přestože svým vzhledem skutečně připomíná tresku, nepatří do čeledi treskovitých, ale do čeledi Anoplopomidae (Anoplopomatidae), skupina ryb, které žijí v severním Tichém oceánu. Někdy se jí také říká sobolí pro své tmavě zbarvené šupiny.
Indiáni Makah byli první, kdo ocenil černou tresku před několika staletími. K rybolovu používali vlasec vyrobený z mořských řas a háčky vyrobené z jedlovce, jehličnatého stromu, který roste v Severní Americe. Dnes je většina aljašských tresek černých ulovena při lovu na dlouhou lovnou šňůru v chladných hlubokých vodách Beringova moře nebo Aljašského zálivu, kde žije největší populace tresky černé. Aljašská černá treska je k dispozici čerstvá od března do poloviny listopadu a tato lahodná ryba je k dispozici zmrazená po celý rok.
Černá treska může dosáhnout délky až 1 metru a hmotnosti až 18 kg, ale obecně je průměrná komerční černá treska dlouhá asi 60 cm a váží méně než 4,5 kg. Aljaška je právem hrdá na svou populaci černé tresky, největší populaci na světě, a má přísné rybářské předpisy, které zajišťují její zachování a udržitelný rybolov.
Vločkovité, tučné maso černé tresky má sněhově bílou barvu se sametovou strukturou a jedinečnou chutí. Nasládlá, jemná a zároveň extrémně bohatá chuť aljašské černé tresky umožňuje připravit z ní širokou škálu pokrmů – od těch nejjednodušších až po ty nejsofistikovanější.
Černá treska ve vaření
Černou tresku proslavil po celém světě šéfkuchař Nobu Matsuhisa. Nobu smíchal tradiční japonskou kuchyni a západní trendy vaření a vytvořil svůj vlastní speciální styl – Nobu styla hlavním jídlem jeho restaurací se stala černá treska v miso omáčce. Kritik restaurace Nový York Adam Platt napsal: „Některá jídla jsou jako slavný obelisk z Vesmírná odysea 2001 od Stanleyho Kubricka. Lidoopi nikdy nic takového neviděli, než přistál, a navždy je to změnilo. Černá treska v miso je jedním z těch jídel.“
Černá treska v miso je tradiční japonské jídlo. V Japonsku byl marinován v saké a miso, aby ryby vydržely déle. Nobu udělal pokrm sladší a jemnější přidáním mirinu (sladkého rýžového vína), moučkového cukru a bílého miso do omáčky. Křehké, máslové filety z černé tresky se v této omáčce 3 dny marinují, poté se grilují na otevřeném ohni a podávají na banánovém listu s výhonky zázvoru hadikami. Tento recept na černou tresku zůstává jedním z nejoblíbenějších jídel v restauracích Nobu od New Yorku po Kuala Lumpur. Matsuhisa říká, že v chuti je hodně umami, „páté chuti“, což je jeden z důvodů, proč se černá treska v miso omáčce stala mezinárodním fenoménem.
Dalším důvodem úspěchu tohoto pokrmu je, že černá treska v tomto receptu se špatně vaří – ať už převařená, nebo nedopečená, protože marináda začne karamelizovat, když se ryba peče zevnitř. A i když se černá treska vaří příliš dlouho, díky vysokému obsahu tuku se nevysuší.
Když Matsuhisa poprvé zavedl do jídelníčku černou tresku, byla to levná ryba. Ale takový skok v popularitě samozřejmě ovlivnil cenu ryb. Stalo se tak nejen kvůli restauracím Nobu, ale stal se tak oblíbeným, že ho do jídelníčku začaly zařazovat i další restaurace, například italská nebo francouzská kuchyně.
Nabízíme vám několik receptů na černou tresku v miso omáčce:
- Aljašská černá treska v miso omáčce s asijským okurkovým salátem
- Černá treska v miso marinádě, recept restaurace Nobu
Další recepty na černou tresku z Aljašky najdete zde eeu.alascaseafood.org.
Nutriční výhody aljašské černé tresky
Aljašská černá treska je cenným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a obsahuje také důležité mikroelementy včetně jódu, fosforu, hořčíku, mědi, železa, zinku a vápníku. Tato prémiová ryba, která se vyskytuje v hlubokých studených vodách Beringova moře a Aljašského zálivu, má vysoký obsah tuku, který jí dodává výraznou chuť a texturu.
Černá treska je lídrem v obsahu omega-3, jedna 85g porce pokryje denní potřebu těchto prospěšných polynenasycených mastných kyselin (doporučený denní příjem všech omega-3 kyselin dohromady je 1100 mg pro ženy a 1600 mg pro muže, National Institutes of Health/ National Institutes of Health (NIH).
Obsah v jedné porci tepelně upravené ryby (85 g):
| Kalorie | 210 |
| Protein | 15 g |
| Celkový obsah tuku Nasycený tuk | 17 g 3 g |
| Sodík | 60 mg |
| cholesterol | 55 mg |
| Omega-3 mastné kyseliny (DPA+EPA) | 1 519 mg |
| Vitamin B12 | 1,2 μg |
| vitamin A | 90 μg |
| selen | 40 μg |
| Draslík | 390 μg |
| Železo | 1,4 mg |
| Vápník | 10 mg |
Zdroje:
- alaskaseafood.org/health-nutrition/
- foodprint.org
- grubstreet.com
- discovery.cathaypacific.com
