Pokud chcete vědět, jaký druh rybího chňapalu je, náš článek vám pomůže najít odpovědi na všechny vaše otázky. Podívejme se na vlastnosti rodiny, stanoviště a komerční význam těchto ryb, jejich použití při vaření a některá další zajímavá fakta. A ilustrace vám pomohou získat nejúplnější obrázek o chňapalech.
Klasifikace
Čeleď chňapalovitých patří do řádu perciformes třídy paprskoploutvých. Zahrnuje několik rodů. Náš článek je věnován rodu snapper, který čítá několik desítek druhů. Tyto ryby se také někdy nazývají loutové, chňapaly nebo chňapaly.
Bydlení
Chňapalová ryba je pelagická. Žije v teplých tropických a subtropických vodách Tichého, Atlantského a Indického oceánu.
Všechny druhy chňapalů jsou dravci a mnohé jsou také velké velikosti. Ve svém přirozeném prostředí nemají nedostatek potravy a mají málo přirozených nepřátel.
Externí funkce
Chňapal, jehož fotografii vidíte na následujícím obrázku, má poměrně velkou hlavu a vyvinutou tlamu. Ústní ústrojí většiny druhů je určeno pro lov ve vodním sloupci. Ryba také dokáže zvedat potravu ze dna, ale není schopna se krmit na hladině.
Okoun skleněný je akvarijní ryba. Je velmi neobvyklý a mezi ostatními obyvateli vyniká.
Mnoho zástupců rodu se vyznačuje velkou velikostí. Například chňapal šedý může dosáhnout délky jednoho metru. Ale některé druhy jsou malé, ne větší než velikost dlaně.
Obchodní hodnota
Červený chňapal je ryba, o kterou mají rybářské společnosti největší zájem. Jeho maso je považováno za delikatesu. Vlečná plavidla loví tuto hejnovou rybu v hlubokomořských nádržích s kamenitým dnem. Jeden jedinec může vážit až 20 kg, ale do sítí se dají chytit i menší exempláře, každý 30-40 cm.Na pultech ruských obchodů najdete právě takového chňapalu červeného (kterému se někdy zjednodušeně říká mořský okoun).
Velký komerční význam má také šedý snapper, který má přibližně stejné rozměry.
Kulinářská hodnota
Snapper fish je profesionálními kuchaři ceněn pro svou vynikající výraznou chuť, jemnou texturu, příjemný světlý odstín masa a relativně malý počet kostí. Šupiny ryb jsou středně velké, ale lze je snadno odstranit.
Ryba je unikátní přírodní produkt, který se již používá.
Některé národy považují pokrmy z této ryby za národní a nabízejí je turistům v místních restauracích.
Vzhledem k tomu, že tělo ryby je ze stran zploštělé, mnoho kuchařů raději filet z korpusu nekrájí, ale peče celé. Velká trojúhelníková hlava s mohutnou čelistí a velkýma očima působí dosti dekorativně, takže často nebývá odříznutá od jatečně upraveného těla. Ale v prodeji najdete také filety, které jsou řezány z největších zástupců tohoto druhu.
Nebezpečný toxin
Ryby chňapalovité, jejichž maso obsahuje ciguatoxin, mohou způsobit těžkou otravu.
Tento toxin může nebo nemusí být přítomen u členů stejného druhu. Jeho přítomnost lze určit pouze prostřednictvím hygienické studie.
Některé druhy chňapalů jsou pro potraviny zcela nevhodné. Ale jsou zajímavé jako objekt sportovního rybolovu. Podle podmínek tohoto sportu je celý úlovek po soutěži puštěn zpět do vody. Nedostane se na pulty obchodů. Ale pytláctví může vést k tomu, že se na výstavě objeví nebezpečné zboží. Proto byste měli důvěřovat pouze obchodům s bezvadnou pověstí, které provádějí potřebné analýzy produktů a mají příslušné certifikáty. Před nákupem se neváhejte zeptat na doklady. Věnujte pozornost vzhledu: šupiny vysoce kvalitní ryby mají kovový lesk, břicho je světlejší než hřbet, ocas a ploutve jsou neporušené a oči jsou čisté, bez zákalu.
Spoluautoři: Ed Kuoha. Ed Kuoha je šéfkuchař a majitel Kuoha Culinary v Aiea na Havaji. Má více než 20 let zkušeností v různých kuchyních, včetně restaurace Morimoto na Waikiki, kde osobně studoval u „Iron Chef“ Morimota. Specializuje se na catering pro malé akce a pracuje jako soukromý kuchař. Získal titul z Culinary Institute of the Pacific prostřednictvím Kapiolani Community College.
Počet zobrazení tohoto článku: 20 961.
Red snapper je chutná bílá ryba, která skvěle chutná smažená s bylinkami. Protože filety z červeného chňapalu jsou tak tenké, ryba se obvykle smaží celá, aby nepřišel nazmar ani jeden kousek masa. Pokud nechcete kupovat celé ryby, můžete filety péct, smažit nebo smažit.
Pečení celého Snappera
- Snapper se stal tak všudypřítomným, že se často používá jako zastřešující termín pro jakýkoli druh bílé ryby. Z tohoto důvodu je obvykle špatně označen, podobně jako méně žádoucí ryby, jako je kanic. Když si kupujete snapper, ujistěte se, že tak činíte od renomovaného obchodníka s rybami, abyste věděli, že kupujete skutečnou věc.
- Požádejte o vykuchání a vyčištění ryb, pokud to nechcete dělat sami.
- Na porci budete potřebovat asi ¾ celého snapperu.
Předehřejte troubu na 180°C. Než do něj vložíte rybu, ujistěte se, že je zcela teplý.
Připravte si zapékací misku. Vyberte si kovovou, skleněnou nebo keramickou zapékací misku nebo misku, která je dostatečně velká, aby se do ní vešla ryba. Pánev vyložte hliníkovou fólií, aby se ryby nepřichytily.
- Pokud chcete bylinkovou příchuť, přidejte do dutiny ryby snítky tymiánu, rozmarýnu nebo bazalky.
- Pokrm dokončíte tak, že nakrájenou mrkev, cibuli nebo brambory urovnáte kolem ryby do zapékací mísy. Zelenina se bude vařit spolu s rybou.
- Po zhruba 40 minutách rybu zkontrolujte, zda je připravená. Dužinu můžete jemně stáhnout vidličkou. Pokud je bílý a snadno se odlupuje, je hotový. Pokud je ještě trochu gumový, chce to více času.
- Pokud potřebuje více času, vraťte jej do trouby a po pěti nebo deseti minutách znovu zkontrolujte.
Rybu přendejte na talíř a podávejte. Celý červený snapper vypadá působivě na talíři obklopeném čerstvými snítkami bylinek. K servírování použijte servírovací vidličku nebo lžíci a nakládejte ryby na jednotlivé talíře.
Pečení filetu v troubě
Vyberte čerstvé filety z červeného chňapalu. Filety z červeného chňapalu by se měly kupovat s kůží, protože dodává lahodnou chuť a pomáhá zabránit tomu, aby se ryba během vaření rozpadla. Hledejte filety s kovově růžovou slupkou a pevnou dužinou. Na porci budete potřebovat 113-151 gramů.
Předehřejte troubu na 220°C. Tato vysoká teplota vaření pomáhá filé rychle uvařit, takže mají šupinatou, vlhkou texturu.
Plech vyložte plátky citronu. Pečení filetů s plátky citronu navrchu jim pomůže udržet vlhkost. Nejprve lehce vymažte tukem na plech, který má okraj. Citron nakrájejte na tenké plátky a položte je na plech.
Na každý pár plátků položte filet. Jeden filet by se měl úhledně vejít na dva plátky, ale pokud smažíte větší filety, možná budete potřebovat tři. Každý filet položte kůží dolů.
Filet okořeníme. Vršek filetů posypte solí a pepřem. Můžete také přidat trochu kajenského pepře, česnekového prášku, tymiánu nebo jakékoli jiné bylinky podle chuti.
Filet upečeme. Jakmile je pánev plně předehřátá, vložte ji do trouby. Filety z snapperu pečte 15 minut, nebo dokud nebudou matné. Po dokončení by měla být dužina neprůhledná a při propíchnutí vidličkou by se měla snadno loupat.
- 2 lžíce másla
- ¼ lžičky papriky
- 1 lžička drceného rozmarýnu
- Sůl a pepř dle chuti
- Lžička citronové kůry
Filet podáváme s bylinkovým máslem. Každý filet položte na talíř se dvěma nakrájenými citrony. Navrch každého filetu nalijte trochu rozpuštěného másla.
Smažení filé na pánvi
Kupte si čerstvé filety z červeného chňapalu. Vybírejte filé s kůží, protože při smažení filé budou extrémně křupavé. Kupte si filety s kovově růžovou slupkou a pevnou dužinou. Na porci budete potřebovat 113-150 gramů.
Filety osolíme a opepříme. Filety osušte papírovou utěrkou, aby byly zcela suché, a poté je z obou stran posypte solí a pepřem.
Zahřejte olivový olej na střední teplotu. Zahřejte olej, dokud není horký, ale nekouří.
Přidejte filety kůží dolů. Když je olej horký, vložte filety do pánve. Vařte, dokud není kůže zlatohnědá, asi tři minuty. Při vaření kontrolujte teplotu, abyste zabránili spálení kůže. Pokud slupka hned zhnědne, snižte teplotu.
Filety otočte a dopečte. Filet by se měl z druhé strany opékat přibližně tři minuty. Ryba je hotová, když už není průsvitná a při propíchnutí vidličkou se snadno loupe.
Filet podávejte. Skvělý je s ghí a citronovou šťávou.
Metoda 4 ze 4:
Hluboké smažení filé
Použijte filety bez kůže. Bez slupky nenajdete, ale jakmile ji dostanete domů, můžete ji odstranit. Filet se bez slupky propeče rovnoměrněji. Filety nakrájejte na kousky o velikosti prstu, aby se filety uvařily rychleji a rovnoměrněji.
- Chcete-li připravit suché pečivo, smíchejte 1/2 šálku mouky, 1/2 šálku suché strouhanky a 1/2 lžičky soli. Podle chuti přidejte černý a červený pepř.
- Panko je také oblíbená volba. Tento chléb se prodává v plechovkách, které jsou k dispozici na regálech v uličce s potravinami v obchodě s potravinami.
- Pokud máte rádi chuť pivního těsta, smíchejte 2 hrnky mouky a jedno 340 gramové pivo. Přidejte 1/2 lžičky soli a černého pepře podle chuti.
- Použijte vysoce kouřový olej, jako je řepkový olej nebo arašídový olej. Olivový olej a jiné oleje s nízkou kouřivostí se při zahřátí na vysoké teploty rozpadnou.
Filet namáčíme v těstíčku. Ujistěte se, že každý kus je dobře potažený ze všech stran. Zkuste dát filety a těsto dohromady do sáčku a protřepat, aby se filety rovnoměrně obalily.
Smažte filet. Vložte je do oleje několik najednou. Smažte je jednu nebo dvě minuty, nebo dokud kousky nevyplavou. Nepřeplňujte pánev, jinak se nebudou správně vařit. Ryba se velmi rychle smaží, proto kousky pečlivě sledujte, aby se nepřipálily.
Vyjměte filety a osušte je na papírové utěrce. Pomocí děrované lžíce vyjměte filety z pánve na talíře vyložené ručníkem. Smažené rybí kousky jsou výborné s měsíčky citronu a tatarskou omáčkou.
