Jistou zvláštnost pozorujete v názvech ryb žijících v Černém moři. Muž jim dává přezdívky pro ptáky a zvířata, která žijí v jeho blízkosti. Dozvěděli jsme se, že v Anapě žijí mořské kočky, prasata, psi a dokonce i kohout. Dnes si povíme o dalším mořském ptáčkovi – kukačce. Mořská kukačka je místní název pro skalníka, jinde se kanicovi pro jeho zbarvení říká zebra.
Внешний вид
Podlouhlé a bočně zploštělé tělo okouna je pokryto malými šupinami, v oblasti hlavy nejsou žádné šupiny. Čenich s velkou tlamou, spodní čelist vyčnívá dopředu. Kostěný obal pokrývající žábry má tři trny. Ostré a malé zuby pomáhají kukačce pevně se zakousnout do kořisti. Hřbetní ploutve se skládají z měkkých a tvrdých paprsků a jsou srostlé dohromady. Prsní ploutve jsou umístěny blízko pánevních ploutví a břišní ploutve jsou špatně vyvinuté. Ocas je široký, s malým zářezem.
Jeho nápadný vzhled dělá z okouna skalního oblíbenou rybu, kterou lze pozorovat v podmořském světě Anapa. Hlavními vnějšími znaky jsou tmavě hnědé pruhy na světle šedém těle, které velmi připomínají pruhy zebry. Nečekaná světle modrá nebo bílá skvrna uprostřed břicha a žlutá průhledná ocasní ploutev. Tyto ryby lze snadno spatřit, když se pohybují, ale těžko rozpoznat, když na ně číhá zebřička. Příroda se postarala o vytvoření jednoho z nejlepších mořských lovců a mistra podvodního maskování. Barvy těla zcela odpovídají barvám kamenných řas, které hojně rostou na oblázkových plážích Anapa.
Obyčejná mořská kukačka nebo zebřička dosahují 30 centimetrů, váží 250 gramů, ale staří rybáři tvrdí, že do sítí ulovili půlmetrové kamenné okouny.
Návyky
Začátkem léta, kdy se do Anapy hrnou turisté na dovolenou, se naše kukačka připravuje na tření, které pokračuje až do září. Je překvapivé, že mořský okoun je jedno, zda najde spřízněnou duši nebo ne – tento jedinec je hermafrodit. Uvnitř mořské zebry se vyvíjejí ženské a mužské pohlavní žlázy a stává se, že dochází k oplození jejích vlastních vajíček.
Po tření jikry plavou na hladině vody a dozrávají. Vylíhlé larvy se také nějakou dobu unášejí v mořských hlubinách a vystavují se nebezpečí, že je sežerou predátoři a jejich příbuzní, kteří nepohrdnou hodováním na vlastních dětech. Když se růst dospívajícího okouna přiblíží 2 nebo 3 centimetrům, začnou v něm převládat dravé návyky.
Dospělí okouni se živí mořskými rybami nebo korýši, kteří jsou na svou délku dosti velcí. Jsou chvíle, kdy je kukačka připravena sežrat svého příbuzného. U okouna je kanibalismus běžný a neslouží jako překážka, když má hlad.
Mořská zebra vede samostatný typ existence. Vybírá si život ve skalnatých podmořských místech s hustými houštinami řas. Miluje hloubky až 150 metrů.
Zajímavá fakta
Navzdory horkému charakteru a žravosti skalního okouna dokáže sedět v záloze celé hodiny a čekat, až bude kořist v požadované vzdálenosti. Okoun se při sledování budoucí večeře prakticky nehýbe, pouze jeho bystré oko se zaměřuje na pohyby své oblíbené pochoutky. V pravou chvíli udělá kukačka náhlý pohyb a kořist uchopí.
Mnoho podvodních lovců Anapa mluví o neuvěřitelně statečné povaze našeho mořského hrdiny. Okoun skalní hájí své území tak horlivě, že se ho nezalekne ani strašlivá harpuna.
Kde se setkat v Anapě
Mořská kukačka miluje mořské hlubiny, ale celé léto je k vidění na skalních mělčinách v období tření. Tato krásná ryba je zaznamenána při šnorchlování na oblázkových plážích malé zátoky nebo vysokého pobřeží.
Maso okouna skalního je velmi chutné a zdravé, ale v Anapě se ve velkém neloví vzácné ryby. Proto je kukačka vzácným hostem na regálech resortních trhů. Okouny skalní koupíte u rybářů z Anapy, občas se jim při lovu parmice zachytí kukačky do sítí.
– Okoun je jednou z nejoblíbenějších ryb. Jemné bílé maso a malý počet snadno odstranitelných kostí činí tuto rybu atraktivní pro výrobu jakékoli řady produktů. Sladkovodní okoun a mořský okoun se prodávají na pultech obchodů. Navzdory stejnému ichtyologickému názvu se tyto ryby v mnoha ohledech liší, včetně stanovišť, stavby, velikosti, chuťových vlastností, takže jsou řazeny nejen do jiné čeledi, ale i do jiného řádu ryb. Mořský okoun je druh rodu Sebastes a sladkovodní okoun je Perca fluviatilis.
Existuje více než 100 druhů mořských vlků: kanic australský, bezbublinkový, bledě růžový, bradavičnatý, skalník hnědý, bulleye, modrý, dlouhoploutvý, zelenopásý, zlatý, skalník, zobák, citronový, stříbrně pruhovaný, šedý, modroústý, tichomořský, volské oko atd. Pro kupujícího je poměrně obtížné pochopit spletitou ichtyologickou taxonomii, proto se pozastavíme pouze u znaků mořčáka zobáka, neboli mořčáka zobáka, který se nejčastěji vyskytuje na pultech obchodů. Převážná část této ryby je ulovena v Irmingerově moři, proto se jí někdy říká „Irmingerův chňapal“. Spotřebitelům je známá svou jasně růžovočervenou barvou, velkou hlavou a očima, hustými šupinami a ostny na ploutvích.
Jak již bylo zmíněno, z mořského vlka se dají připravovat různé pokrmy – lze ho například péct, smažit, udit. Grilovaný okoun je velmi chutný se zeleninou a také jako dietní jídlo v kombinaci s obilovinami. Maso je strukturované, šťavnaté, nasládlé a má málo kostí. Před vařením se doporučuje odstranit z břišní dutiny černý film, který může chutnat hořce a dodávat výrobku nevábný vzhled.
Živiny v mořském vlku
“Maso mořského vlka je zdrojem živin, vitamínů a minerálů,” vysvětluje. Elena Kharenko. – Tkáň bohatá na bílkoviny obsahuje tryptofan, threonin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystein. Pro získání všech potřebných aminokyselin stačí denně sníst 200 g mořského vlka. Okoun je středně tučná ryba s obsahem tuku kolem 3 %. Maso mořského vlka obsahuje mnoho bílkovin a vitamínů – A, B, C, D a E. Složení obsahuje minerály, včetně: hořčíku, draslíku, vápníku, železa, zinku, fosforu, selenu a také omega-3 polynenasycené mastné kyseliny . Nutriční hodnota tohoto produktu je mnohem vyšší než u živočišného masa.
Jak správně vybrat a uložit?
“Okoun, stejně jako každá jiná ryba, musí být vybírán především podle vzhledu a vůně,” radí Elena Kharenko. – Žábry by měly být růžové, mírné zarudnutí je povoleno, ale ne vínově hnědý odstín. Dobrý okoun by měl vonět jako čerstvá ryba, bez cizích nepříjemných poznámek. Pokud je okoun chlazený, pak když na rybu zatlačíte, tkáň by se měla rychle zotavit. Zmrazené ryby by na sobě neměly mít sněhový plášť.
Skladování chlazeného okouna by mělo být minimální, protože dravé ryby mají aktivní enzymatický systém a ten se rychle kazí. V chladničkách pro domácnost – ne více než jeden den a je vhodné skladovat ryby vykuchané a očištěné od žáber.
Zmrazené ryby lze skladovat až rok při teplotě minus 18 stupňů.
Okoun uzený a sušený se nejčastěji vyrábí podle specifikací, proto pro zachování jeho kvality je třeba dodržovat doporučení uvedená na etiketě produktu. Základním pravidlem je, že horké uzené ryby bez zmrazení lze skladovat krátkou dobu (hodiny, dny), zatímco ryby uzené za studena a sušené mohou být skladovány měsíce.
Výhody mořského vlka pro tělo
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Ten, kdo chce zhubnout a drží přísnou dietu, často nedostává potřebné množství živin, což může mít na tělo neblahý vliv. Mořský okoun je druh ryby s mírným obsahem tuku, pouze 100 kcal na 90 g produktu. A co je nejdůležitější, mořský okoun je bohatým zdrojem různých vitamínů, bílkovin, omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Díky všem těmto vlastnostem vám pravidelná konzumace okouna při dodržování diety umožňuje shodit přebytečná kila bez újmy a stresu pro tělo. Je důležité pamatovat na to, že při hubnutí byste se měli vyvarovat konzumace smažených, uzených a solených ryb, je lepší dát přednost okounu dušenému nebo dušenému či na dřevěném uhlí.
Výhody pro ženy i muže. Ženy, které se starají o svůj vzhled, musí pravidelně konzumovat maso mořského vlka. Rybí olej, nasycený omega-3 kyselinami, vám umožní zachovat krásu a mládí po dlouhou dobu. Vitamínové a minerální složení okouna má příznivý vliv na zdraví a krásu pokožky, vlasů a nehtů.
Podle statistik muži častěji trpí onemocněním kardiovaskulárního systému. Mořský vlk je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a také hořčík a vitamíny skupiny B. Díky tomu pravidelná konzumace mořského vlka pomůže zpevnit stěny srdce a cév, což snižuje riziko infarktu a mrtvice.
Obecná výhoda. Maso okouna je užitečné konzumovat při různých onemocněních a také jako podpora správného fungování všech tělesných systémů. Mořský okoun snižuje pravděpodobnost vzniku křivice u dětí a kardiovaskulárních onemocnění u starších lidí. Hojnost hořčíku a fosforu zvyšuje výkon, zlepšuje mozkové funkce, posiluje nervový systém a zlepšuje kvalitu spánku.
Okoun je bohatý na jód, který je nezbytný při poruchách štítné žlázy, a díky vápníku a vitamínu D jsou pokrmy z okouna užitečné pro lidi s oslabenou kostní tkání.
Okoun obsahuje také látku zvanou taurin, která příznivě působí na růst buněk a tkání a také se aktivně podílí na metabolických procesech.
Vitamin B12 hraje klíčovou roli v syntéze DNA a vitamin B6 se podílí na syntéze hormonů a enzymů.
Komu se nedoporučuje jíst mořského vlka?
- Především pro lidi s individuální nesnášenlivostí mořských ryb.
- Také těm, kteří mají diagnostikovanou dysfunkci ledvin a některá onemocnění trávicího traktu, se důrazně doporučuje, aby se vyvarovali soleného nebo uzeného mořského vlka.
Použití okouna při chorobách
Nemoci, jako je pankreatitida a gastritida, vyžadují dodržování velmi přísné diety předepsané lékařem. Strava by v takových případech měla být vyvážená a lehká.
Maso mořského vlka se do této diety perfektně hodí. Je však přísně zakázáno jej konzumovat v solené, sušené nebo uzené formě, protože to může mít škodlivý vliv na žaludek a slinivku břišní. V případě neočekávaného záchvatu pankreatitidy by mělo být zavedení jakékoli ryby do stravy provedeno nejdříve 10 dní po záchvatu. Při gastritidě a pankreatitidě je nejlepší jíst rybí řízky a vykostěné filé.
Obvykle se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku ryby, pokud máte dnu. Důvodem je obsah purinů v rybách, které v přítomnosti tohoto onemocnění negativně ovlivňují organismus. Existuje však určitý seznam druhů ryb povolených pro lidi trpící dnou; mořský okoun je jedním z nich. Ale i přes to, že v mnoha případech odborníci nezakazují lidem s dnou jíst okouna, tento produkt by se neměl zneužívat. V jídelníčku pacienta by měly být pouze ryby dušené nebo grilované, povolena je nízkotučná rybí polévka. Okoun smažený na pánvi může způsobit vážné komplikace onemocnění.
Vzhledem k tomu, že dieta pro dnu je velmi přísná a má individuální vlastnosti, i když jsou dodržována všechna pravidla, před zavedením okouna do stravy byste se měli poradit se svým lékařem.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
