Platýs je možná jednou z nejznámějších mořských ryb v Rusku a na celém světě. Specifický tvar těla, připomínající talíř nebo misku, pomůže i nováčkovi rozlišit tohoto bizarního tvora, což lze říci o ichtyologech. Tato ryba je však proslulá nejen svým tvarem, ale také zvláštní chutí. Dnes vám řekneme o nejoblíbenějších odrůdách tohoto zvířete, zdůrazníme jejich vlastnosti a chuť. Jaké druhy platýse jsou tedy chutnější.
Druhy ryb
Mnoho ryb z řádu platýsů preferují milovníci exotických a zároveň dietních mořských plodů. Ano, čtete správně, platýzu mohou jíst i ti, kteří drží přísnou dietu. V částech rybího filé nejsou prakticky žádné kosti (pokud neberete v úvahu páteřní a péřové části kostry, které se docela snadno odstraňují), takže platýs je docela vhodný k jídlu. Na pultech tuzemských obchodů zpravidla najdete jen několik druhů platýsů z různých rodů, včetně platýse žlutobřichého z rodu platýs, zástupců rodu platýzů halibutů a také platýse přímo z odpovídající skupiny ryb. Zveme vás, abyste je lépe poznali.
Žlutá podrážka nebo platýz žlutobřichý. Chuť a vlastnosti
Znalci říkají, že maso platýse žlutobřichého je docela chutné a zdravé. Bílá, jemná dužnina, i když lehce vodnatá, je stále uznávanou delikatesou. To je případ, kdy se vkus chytře spojí s užitkem. Ryby obsahují velké množství bílkovin, které tělo celkem snadno vstřebává. Kromě toho je filet z této platýse, stejně jako většina ostatních severních ryb, bohatý na vitamíny skupiny B a také omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Mimochodem, v dužině zvířete je velmi málo tuku – ne více než 3 %. Platýs žlutobřichý lze skutečně použít v potravinách i při redukční dietě, nikoli však v solené, uzené nebo sušené formě.
Rod Halibut
Platýs severní je snadno rozpoznatelný díky své malé velikosti. Tělo, hladké na dotek s malými šupinami, je skutečně skromné, jeho hmotnost nepřesahuje 0,5 kg a délka těla není větší než 30 centimetrů, ale to vše nijak neovlivňuje chuť platýse. . Jeho vůně a chuť se co nejvíce blíží halibutovi. Jemná jemná chuť ryby se hodí k citronové šťávě, která pokrmu nejen dodává citrusové tóny na chuti a vůni, ale eliminuje i specifickou rybí vůni, kterou ne každý má rád.
halibuti
Pokud mluvíme o tom, které druhy platýse jsou chutnější, pak nelze halibuty v žádném případě ignorovat. Ve skutečnosti je halibut obecný název pro ryby ze tří rodů a pěti druhů. V našich prodejnách nejčastěji najdete halibuta tichomořského – halibuta bělozubého, dále halibuta černého – jediného zástupce černých, kterému se často říká “halibut modrosrstý” a občas se vyskytuje i halibut americký . Nesporným favoritem na domácím trhu je platýs pacifický. Maso velké hlubinné ryby se při správném vaření doslova rozplývá v ústech. Důstojný produkt je oprávněně dodáván do obchodů za působivou cenu, za kilogram zmrazeného halibuta budete muset zaplatit nejméně 700 rublů. Každý utracený rubl se však plně vrátí díky vynikající chuti a zvláštnímu rybímu aroma. Halibut podávaný jako sashimi je obzvláště dobrý.
Platýs středomořský kambala – mořský bažant
Žije také v Černém a Baltském moři, navíc existuje oceánská forma, která je ceněna ještě více než Středozemní (mimochodem černomořské ryby jsou ceněny méně než všechny ostatní pro šedou barvu masa a bažinatá chuť bahna). Ve Středozemním moři je to poměrně velké zvíře, jehož délka těla dosahuje jednoho metru a váží 25 kilogramů. Ale i středně velká ryba umožní velmi početné skupině obdivovatelů vynikajícího rybího filé nabažit se jeho masa. Jedinečné vody Středozemního moře umožňují, aby maso této ryby bylo bílé a velmi jemné. Z tohoto důvodu by měl každý milovník mořských plodů vyzkoušet středomořského bažanta.
Shrneme-li, můžeme bezpečně odpovědět na otázku, které druhy platýse jsou chutnější, co to je různé druhy halibutů. Jejich cena náš závěr jen potvrzuje. Abyste si však byli zcela jisti, měli byste si ryby všech výše uvedených druhů vyzkoušet sami a poté napsat svůj názor komentáře k tomuto článku. Hodně štěstí!
Dietní ryba je skvělá volba k večeři! Z platýse snadno připravíte plnohodnotnou večeři bez přibírání na váze a při pravidelné konzumaci můžete i zhubnout. Smažení platýse je docela jednoduché a rychlé. Jen vám připomenu, jak to udělat chutné.
Autor receptu
Kousky platýse smažené na pánvi
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 48 % 12 g
Tuky 36 % 9 g
Sacharidy 16 % 4 g
GI: 40 / / 60
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak smažit platýse na kousky na pánvi? Připravit jídlo. Zmrazené ryby nechte přes noc na spodní polici chladničky nebo je rozmrazte při pokojové teplotě bez použití vody, aby ryby zůstaly šťavnaté.
Krok 2:
Platýs opláchněte studenou vodou, oloupejte šupiny a v případě potřeby vykuchejte. Odřízněte hlavu a ploutve, očistěte břicho od fólie a znovu opláchněte. Osušte papírovými utěrkami.
Krok 3:
Poté každý kousek z obou stran lehce osolte, opepřete, posypte suchou směsí rybího koření a vše opatrně vetřete do korpusu. Každý kousek zalijte citronovou šťávou (mně stačila 1/4 citronu) a nechte 15 minut marinovat.
Krok 4:
Po 15 minutách začneme smažit. Rozpalte pánev se silným dnem na vysokou teplotu a poté nalijte olej bez zápachu tolik, aby bylo celé dno sotva schované. Snižte teplotu na střední a nechte olej dobře prohřát. Každý kousek ponořte do mouky, přebytečný setřeste, aby se nepřipálil.
Krok 5:
Zkontrolujte olej sklopením tyče, pokud olej kolem bublinky, klidně přidejte rybu. Nejprve tmavou stranou dolů, nezakrývejte víkem / můžete použít speciální síťované víko, aby olej nestříkal/. Smažíme 2–3 minuty dozlatova.
Krok 6:
Poté rybu otočte a nechte zhnědnout. To je vše, ryba s křupavou kůrkou je hotová, všechny ryby vyndejte na talíř a můžete podávat.
Krok 7:
Pokud máte rádi měkké a jemné ryby, nakrájejte cibuli na čtvrtky, nekrájejte ji nadrobno, bude potřeba jen jako polštářek k rybě.
Krok 8:
Na stejném oleji z ryb na nejnižším ohni zlehka orestujte cibuli. Za stálého míchání seškrábneme všechny hnědé skvrny.
Krok 9:
Všechny ryby položte na cibuli, pokud je hodně, přidejte druhou vrstvu. Ve volných intervalech přidejte cca 50 ml vody nebo smetany /použila jsem 10%/, přikryjte volně pokličkou, 2 minuty napařujte.Přebytečná vlhkost se odpaří a ryba je úžasně křehká a šťavnatá, s příjemnou vůní! Podáváme horké se zeleninou a lehkým salátem. Dobré s rýží a jakýmikoli bramborami.
Platýs je mořská ryba s jemnou chutí a nízkým obsahem kalorií. Jeho maso obsahuje vitamíny A, B12, E a D, Omega-3 mastné kyseliny, rekordní množství fosforu, jódu a kobaltu. Nepřehlédněte tuto užitečnost v obchodě, určitě si ji kupte!
Stejně jako mnoho mořských živočichů má platýs specifický zápach jódu, který není příliš příjemný. Ale kuchaři z pobřeží nashromáždili dostatečné zkušenosti a tajemství při přípravě mořských plodů. Tento zápach lze odstranit marinováním ryby s citronovou nebo limetkovou šťávou, orestováním na cibulové vrstvě nebo, jak radí odborníci, pouhým odstraněním tmavé slupky. Je to kůže, na které se vše hromadí, zvláště u velkých dospělých ryb, mladé rybičky tento problém nemají.
Slupku opravdu nikdy neodstraňuji, naopak pro mě je největší požitek, když křupe. Ale vždy si vybírám středně velké ryby, častěji již nakrájené na porce, a s řezáním není problém, je to vždy šťavnaté a chutné.
Platýs sám má jen asi 90 kcal, kalorie se získávají smažením na rostlinném oleji, vhodnější je vařit ryby na grilu – na pánvi nebo na elektrickém grilu. Bude to také vynikající, ale to jsou jiné recepty..
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
