22.10.2020 Mluvíme o Krevety z Dálného východu z pohledu kupujícího. Jaké druhy existují, jak se liší a co stojí za to vyzkoušet jako první.
V první řadě jsou to krevety divoký, chycený v moři a oceánu, a akvakultury – jsou chovány ve speciálních farmářských rybnících na speciálně vybrané stravě.
Všechny krevety Dálného východu jsou divoké studené vody, tedy druhy, které žijí v chladných severních mořích a jsou považovány za nejekologičtější a nejchutnější.
Sklizeno z volné přírody krevety, samozřejmě, hodně zdravější a chutnější jejich bratři z teplovodního zajetí. Divoké krevety vykrmují maso v přirozených podmínkách, jedí přírodní produkty, a proto obsahují více vitamínů.
Mimochodem, právě kvůli skromné stravě divokých krevet „žíla“ (aka žaludek) zpravidla nevyžaduje odstranění, protože na rozdíl od svých protějšků z akvakultury se nekrmí tak hojně.
Na straně druhé – размер, krevety na farmě v Thajsku za rok může dorůst 400 gram, zatímco divoký Dálný východ vyžaduje celé 4 letvytočit desetkrát menší hmotnost.
Vlevo – divoké krevety severní, vpravo – krevety Vannamei z akvakultury
Za druhé, podle způsobu zpracování jsou krevety již uvařené, vařený-mražený, které se vaří přímo na lodi v mořské vodě, a syrové zmrazené, které jsou čerstvé zmrazené.
Vařené-mražené krevety jsou hotový výrobek, což je tak akorát řádně rozmrazit (v lednici postupně a za žádných okolností nevhazovat do vroucí vody) – a lze je jíst nebo přidávat do různých pokrmů.
Syrové mražené krevety jsou mnohem složitější, delikátní produkt z mořských plodů a jsou často určeny pro fajnšmekry.
Koneckonců, čerstvě zmrazené krevety po postupném rozmrazování lze použít k přípravě nejsprávnějších a nejchutnějších sashimi, sushi a další tradiční japonské pokrmy z mořských plodů bez tepelného zpracování.
Pečeme pouze syrové mražené krevety Grilovaný: vařené-mražené jsou již uvařené a opakovanou tepelnou úpravou jednoduše vyschnou a budou jako nechutná guma.
Botan je největší ruská kreveta a uznávaná pochoutka
Syrové mražené krevety ale vyžadují šetrnější zacházení. Takže, pokud jsou vařené-mražené ty prostě pokryty tím nejtenčím vrstva glazury aby se zabránilo ztrátě vlhkosti, musí být zabaleny čerstvé zmrazené krevety vakuového vaku, jinak může mít sušení neblahý vliv na konzistenci jejich masa a chuť.
Mimochodem, studená voda čerstvé mražené krevety „Botan Ebi“ a „Ama Ebi“ se liší od toho, na co jsou mnozí zvyklí teplá voda ne modrá zelená, ale nasycené načervenalý nebo růžové barva skořápky kvůli vlastnostem stanoviště a výživy v severních mořích
Korntailové krevety
Nejběžnější a levné krevety – maximální hodnota krevet za vaše peníze. Malé velikosti (od 90/110 do 200+ kusů v 1 kg), se šťavnatým a jemným masem. Převážně prezentované ve vařené-mražené formě.
Severní krevety
Pravděpodobně nejoblíbenější kreveta z Dálného východu s hustou, elastickou a nasládlou narůžovělou dužinou. Velikost – od malých (90/120 krevet na 1 kg) až po střední (70/90 nebo 50/70 kusů na 1 kg). Ve své syrové zmrazené formě má severní kreveta japonský název „Ama Ebi“ – a to je nejlepší možnost pro gurmány jíst krevety bez tepelné úpravy, syrové. Severní krevety jsou ideální pro sushi, sashimi a další tradiční japonská jídla s čerstvým krevetovým masem.
Botan krevet chocholatý
Největší kreveta v ruských mořích (ráže je obvykle 30/40 kusů na 1 kg), je považována za pochoutku. Barva krevet je sytě načervenalá, nasládlé maso je podobné krabovi. Stejně jako severní krevety se mohou jíst syrové a prodávají se čerstvé-mražené spolu s vařeným-mraženým. Syrové mražené mušle jsou skvělé na grilování.
Medvěd Shrims
Vzácná kreveta s výrazným vzhledem a lahodným, extrémně jemným masem připomínajícím kraba. Velikost – od středních (80/100 kusů na 1 kg) až po velké (20/30 kusů na 1 kg). Jedná se o hlubokomořskou krevetu (jako kreveta hledí) a maso těchto krevet se znatelně liší strukturou a chutí od severního, úhlového a botanového.
Shrims hledí
Další vzácná kreveta, vzhledově, chuťově a masovou strukturou velmi podobná Medvědím krevetám a krabům, ale menší velikosti (ráže 80/100 kusů na 1 kg) a s hladkou skořápkou.
Grónské krevety
Velmi vzácný druh krevet, pro svůj specifický vzhled nazývaný „Sea Dragon“ s velmi chutným měkkým, lehce nasládlým masem. Tato kreveta se sklízí pouze 4 týdny v roce, a proto ji není vždy možné najít v prodeji. Jasně červená a bílá barva skořápky vařené krevety si ji nesplete s ostatními. Velikost krevety Grónska je obvykle průměrná (70/90 kusů na 1 kg).
Chilim
Krevety z Dálného východu s hustým, mírně suchým masem – ve srovnání se severními krevetami. Mimořádně populární na Dálném východě, v evropské části Ruska se zřídka vyskytuje v prodeji.
*** Doufáme, že vám náš materiál pomohl zorientovat se v druzích ruských krevet a ke koupi těchto lahodných mořských plodů můžete přistoupit plně vyzbrojeni!
V tomto článku se dozvíte, jak se liší argentinské krevety od běžných nebo tygřích krevet, jak je čistit a vařit. Podle jasných pokynů krok za krokem s fotografiemi se naučíte marinovat a smažit krevety dvěma různými způsoby: na běžné pánvi a na grilovací pánvi. Za pouhou 1 hodinu dostanete vynikající gurmánský pokrm, který se hodí k bílému vínu a je ideální pro romantickou večeři.
Kuchyňské spotřebiče a náčiní: nádoba na marinádu, hmoždíř, lis na česnek, kleště, kuchyňské nůžky, běžná pánev, grilovací pánev, kuchyňská váha, lžička, citrusovač, papírové utěrky, igelitový sáček se sponou, sporák.
Složení
První způsob vaření
Loupané krevety bez hlav 8 ks.
Suchý mletý česnek 20 g
Citron 12 / ks.
Kuličky pepře 1 lžička.
Sůl 1 tsp
Máslo 15 g
Rostlinný olej 15 g
Česnek 8 stroužků
Druhá metoda vaření
Loupané krevety s hlavičkami 8 ks.
Česnek 8 stroužků
Suchý mletý česnek 10 g
Sojová omáčka (unagi, teriyaki) 20 g
Med 1 polévková lžíce. l.
Kokosový olej 15 g
Sůl 1 tsp
Kuličky pepře 1 lžička.
Čas přípravy:
Příprava:
Na pánvi
Hlavní složka:
Způsob vaření č. 1
K loupání argentinských krevet budeme potřebovat kuchyňské nůžky nebo kuchyňské nůžky. Krevetu bereme hlavou k sobě, abychom dobře viděli na záda. Pomocí zahradnických nůžek vypáčte skořápku na hřbetu a opatrně ji odstřihněte. Není třeba jít příliš hluboko, aby nedošlo k poškození jícnu. Ořízněte až k ocasu. Dále zapněte studenou vodu, umístěte krevety pod proud a opatrně vypáčte jícen, abyste je vytáhli. Krevety důkladně omyjeme a odstraníme zbytky jícnu v těle. Pokud plánujete krevety grilovat, nechte skořápku, hlavu a ocas. Pokud se budou krevety vařit na pánvi, opatrně odlomte hlavu.
Oloupané krevety položte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Vymačkejte šťávu z půlky citronu. To lze provést ručně nebo pomocí citrusového odšťavňovače. Nalijte citronovou šťávu do hluboké nádoby.
Přidejte 10 g sušeného mletého česneku. Lisem na česnek nasekejte 8 stroužků česneku a také přidejte do nádoby s citronovou šťávou.
1 lžička Pepř a sůl rozdrťte v hmoždíři a nasypte do nádoby se zbylými přísadami. Důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní pasta.
Poté krevety ve vzniklé kaši vyválíme a přendáme do igelitového sáčku se zipem. Uzavřete sáček a nechte krevety 20-30 minut marinovat. Pokud chcete, můžete ke krevetám přidat trochu bílého vína.
Po půl hodině pánev zahřejte. Namažte malým množstvím rostlinného oleje a přidejte malý kousek másla. Nechte, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Aby krevety zůstaly rovné, zapíchněte do ní dřevěnou špejli. Přebytečnou část špejle odřízneme.
Vložte krevety do zahřáté směsi rostlinného oleje a másla. Smažte na každé straně ne déle než 1,5 minuty. Je velmi důležité krevety nepřevařit, jinak budou gumové. Uvařené krevety položte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný olej.
Poté je přendáme do misky a podáváme. Dobrou chuť.
Způsob vaření č. 2
Nejprve je třeba připravit marinádu na grilované krevety. V mělké nádobě smícháme šťávu z půlky citronu, med, nasekaný čerstvý česnek, suchý sušený česnek, sójovou omáčku a sůl a pepř, rozdrcené v hmoždíři. Důkladně promíchejte, dokud se nestane pastou. Ponořte krevety do této směsi a vložte do sáčku na zip. Nechte 20-30 minut marinovat.
Na tento recept budeme potřebovat grilovací pánev. Pánev pořádně rozpálíme a vymažeme kokosovým olejem.
Marinované krevety vložte do rozehřáté pánve a opékejte 1,5 minuty z každé strany. Krevety otočte a zalijte zbylou marinádou.
Hotové krevety přendejte na talíř a podávejte. Dobrou chuť.
Video recept na vaření
Po zhlédnutí tohoto videa se naučíte, jak správně čistit argentinské krevety a jak je vařit dvěma různými způsoby. Autor podrobně vysvětluje, jak míchat marinádu pro každou metodu. Jasně také ukazuje, jak smažit krevety na běžné pánvi a na grilovací pánvi.
Jedním z rysů argentinských krevet je jejich barva: čerstvé krevety mají narůžovělý nádech i před tepelnou úpravou, na rozdíl od běžných nebo tygřích krevet, které zrůžoví až po uvaření. Při nákupu krevet se nezapomeňte podívat na nohy. Měly by mít jednotnou barvu bez inkluzí. Hodnotíme také barvu skořápky. Pokud jsou krevety zmrazené, určitě bude na skořápce bělavý povlak.
Nyní tedy víte, jak správně čistit argentinské krevety a jak je marinovat a vařit na běžné pánvi a na grilovací pánvi. Máte rádi smažené krevety? Dopřáváte sobě a svým blízkým často podobná jídla? Líbil se vám náš recept? Podělte se o své dojmy v komentářích.
