Krevety již dávno nejsou považovány za pochoutku, ale jejich jasná chuť může proměnit jakékoli jídlo ve slavnostní a díky těmto mořským plodům se obvyklá strava stává zdravější a zdravější. Hlavní věcí je vařit krevety správně, a proto stojí za to pochopit druhy těchto korýšů: každý z nich má své vlastní vlastnosti extrakce i přípravy.
Co znamenají zlomky na obalech krevet?
Na sáčku krevet najdete zlomek, například 120/140. Ale ne každý ví, co to znamená. Tato čísla udávají, kolik krevet obsahuje jeden kilogram. Čím vyšší číslo, tím menší ráže korýšů.
Značky s lichým číslem (31/40, 35/45) značí, že uvnitř balení je oloupaná kreveta, u které zůstal jen ocas. A u plně vyloupaných krevet bez hlavy se množství neuvádí na kilogram, ale na libru (tedy na 454 g hmotnosti).
Jaké druhy krevet existují?
V obchodech najdete nejoblíbenější druhy krevet: některé z nich se chytají v severních vodách, jiné se pěstují ve speciálních akvafarmách. Korýše vybírejte podle toho, do jakého pokrmu je plánujete přidat a v jaké formě je plánujete podávat.
Rada
Při vaření krevet platí jedno důležité pravidlo: různě velké vzorky nelze kombinovat v jednom pokrmu, protože zatímco se velké krevety vaří, malé se promění v gumu.
Severní krevety
Atlantik neboli severní kreveta se vyznačuje nejmenší velikostí – až 7 mm. Chytají se ve studených vodách oceánu, díky čemuž mají jasnou chuť a vysoký obsah užitečných prvků: tuků a aminokyselin. Tyto krevety budou skvěle fungovat v koktejlových salátech, pěnách a jednohubkách.
královské krevety
Ve skutečnosti se nejedná o samostatný druh mořských plodů, ale o obecný název pro největší krevety. Obvykle se pěstují ve speciálních akvakulturách, kde během jednoho roku dosáhnou plné velikosti. Maso takových krevet je přitom stejně jemné, šťavnaté a nasládlé. Královské krevety se prodávají čerstvé-mražené nebo vařené-mražené. Jsou vhodné k použití do salátů, předkrmů, grilované, podávané se zeleným salátem.
Tygří krevety
Stejně jako královské krevety jsou tygří krevety také velké. Vyznačují se nápadnými pruhy na skořápce. Maso tygřích krevet je šťavnaté, hutné a chutná trochu jako rak. Tato pochoutka je dodávána do obchodů pouze v čerstvé zmrazené formě.
Argentinské krevety
Na rozdíl od ostatních má i syrové maso těchto zástupců korýšů jemnou růžovou barvu. Nasládlá, krémová textura, neobvykle jemné maso je hlavní předností tohoto druhu. Argentinské krevety se nepěstují v zajetí, ale loví se ve velkých hloubkách. Díky husté skořápce a jemnému masu se nejčastěji nevaří, ale smaží bez odstranění chitinu.
Mimochodem
Krevety jsou dodávány do obchodů zmrazené: v Rusku se celý proces provádí na speciálních trawlerech. Na lodi se krevety vaří, zmrazují, balí a skladují v podpalubí v mrazicích boxech. Je velmi jednoduché rozlišit čerstvě zmrazené krevety od vařených zmrazených: první bude šedozelená a druhá růžová. Domácí krevety se obvykle zmrazují v ledové polevě: podle normy se jejich hmotnost pohybuje od 7 do 14 % z celkové hmotnosti produktu. Argentinské krevety mohou být glazované na led nebo zmražené vzduchem, to znamená, že na povrchu jatečně upraveného těla bude jen trochu sněhového „prášku“ a žádný led.
Jak vařit krevety
Hlavní pravidlo: čím méně interakce, tím jemnější chuť krevet. A přesto existují triky v každé fázi přípravy.
- Mořské plody rozmrazujte v lednici nebo ponořením celého sáčku pochoutky do studené vody.
- Krevety před vařením nebo smažením neloupeme, skořápka ochrání křehkou dužinu před vysycháním. A když to třeba přeženete se solí, odnese to ránu. Nezapomeňte odstranit střevní žílu nabráním párátkem.
- Vařené zmrazené krevety by se neměly znovu vařit: jsou hotové ihned po rozmrazení. Čerstvé krevety vařte několik minut, dokud nejsou hotové: malé – 1–2 minuty, velké – 3–4. Vyberte si širokou pánev; 1 kg krevet bude vyžadovat nejméně 2,5 litru vody.
- Krevety by se měly smažit při nízké teplotě, aby se nestaly gumovými. Aby byl produkt ještě chutnější, přidejte do pánve stroužek česneku.
Krevety a jejich prospěšné vlastnosti
100 g krevet poskytuje 19 % denní hodnoty železa, 17 % fosforu, 11 % hořčíku, mědi a zinku. Kromě toho jsou krevety bohaté na mastné kyseliny nezbytné pro zdraví srdce a cév. Krevety jsou bohaté na cholesterol, ale jsou zdravé a nepředstavují hrozbu pro kardiovaskulární systém, který je nezbytný pro fungování všech nejdůležitějších systémů těla. V krevetách je také hodně jódu. Pouhých 100 g stačí k uspokojení denní potřeby tohoto mikroprvku.
