Losos je jedním z nejoblíbenějších druhů ryb na celém světě. Každý den miliony lidí ve všech zemích používají lososa nejen do závitků a sushi, ale také do řady dalších pokrmů. Tak vysoká poptávka po lososech vedla k tomu, že se začal chovat v umělých podmínkách na speciálně vybudovaných farmách. Dnes vám prozradíme, jak a kde se losos chová a zda je rozdíl mezi divokým lososem a lososem chovaným.
Jak se chovají lososi?
První pokusy o chov lososů byly učiněny před několika staletími v různých zemích. Dílo se však podařilo dokončit pouze Norům a Chilanům – tyto země jsou v současnosti lídry v produkci lososů a dalo by se říci, že jimi zásobují celý svět.
Norové mají největší štěstí ze všech: fjordy podél pobřeží chrání pobřeží před bouřemi a pravidelné přílivy a odlivy zajišťují příliv sladké vody z oceánu. Právě pobřežní vody Norska se staly ideálním místem pro stovky lososích farem.
Celá produkce lososa pro hospodářské účely má dvě části. První část je sladkovodní. V nádržích se sladkou vodou dochází k oplodnění a inkubaci vajíček a poté dochází k odchovu larev. Potěr se poté uchovává v nádržích se sladkou vodou, dokud nezíská hmotnost alespoň 120 gramů. Teprve po dosažení této hmotnosti může losos přežít ve slané vodě.
Druhou částí výrobního procesu jsou jakési rybí ohrady – sítě umístěné přímo v moři, nedaleko od břehu. Průměr takových kotců je zpravidla 50 metrů a hloubka je nejméně 30 metrů. Odrostlé ryby se přesazují do těchto sítí, kde dále rostou. Většina ryb je poté ulovena a prodána, přičemž zvláště nadějné ryby jsou vráceny do sladké vody k chovu.
Existují nějaké rozdíly mezi divokým a chovaným lososem?
Samozřejmě existují rozdíly, stejně jako například mezi divokým a domácím ptactvem. Další věc je, že na Ukrajině není volně prodejný divoký losos, takže si ho můžete koupit a ocenit ten rozdíl.
Hlavní rozdíl je v tom, že maso divokého lososa je méně tučné a neobsahuje téměř žádné bílé tukové pruhy, na které jsme zvyklí. Volně žijící lososi mají totiž neomezený pohyb a dokážou uplavat stovky kilometrů, zatímco lososy z farmových chovů jsou limitovány sítěmi, ve kterých rostou. Volně žijící lososi si navíc musí získávat vlastní potravu, zatímco lososi chovaní pravidelně dostávají potravu.
Díky vyváženému krmivu a pravidelné výživě je losos z farmového chovu mnohem větší než losos divoký a jeho maso je křehčí, měkčí a tučnější.
Výhody a škody chovaného lososa
Spory o přínosech a škodlivosti chovaného lososa pro člověka a životní prostředí se vedou již několik let. Ekologové se dělí na dva tábory: někteří tvrdí, že losos z farmových chovů nadělá mnohem více škody než užitku – rybí farmy znečišťují oceán a ohrožují populace volně žijících lososů; jiní jsou rádi, že ubylo pytláctví divokých lososů – díky pravidelným dodávkám lososů z farem do obchodů po celém světě se pro pytláky stalo nerentabilní lovit divoké lososy.
Na internetu lze také najít různé teorie o nebezpečnosti lososa na farmě pro tělo. Někteří tvrdí, že nutriční hodnota chovaných ryb je nižší než u volně žijících ryb nebo že chovaná voda obsahuje toxiny, které znečišťují oceán. Takové teorie nemají žádný vědecký základ a ichtyologové je již opakovaně vyvraceli.
S jistotou lze říci pouze jednu věc: za posledních 40 let se poptávka po lososech na celém světě ztrojnásobila. Mezinárodní asociace chovatelů lososů (ISFA) ve své zprávě za rok 2018 uvádí, že každý rok se chová 2,5 milionu tun lososů. Spotřeba ryb na celém světě každým rokem roste a rostoucí poptávku lze uspokojit díky rybím farmám.
Pokud jde o Ukrajinu, všichni lososi, které u nás najdete na pultech obchodů, vyrostli na farmě v Norsku. Náhodou se stane, že dovézt lososa z chilských farem nebo volně žijícího lososa uloveného v Kanadě na Ukrajinu je drahé a iracionální.
