Lidstvo dosud nevynalezlo univerzální řezné nástroje, takže rychlé řezání rybího těla a dokonalé řezání filetů lze provést pouze pomocí speciálního zařízení. Filetovací nůž není vždy součástí standardních kuchyňských setů, a proto ne každá hospodyňka má to štěstí vyzkoušet produkt v akci. Mezitím je v případě potřeby obtížné často a ve velkém množství filetovat ryby bez jeho pomoci. Jak takový nůž vypadá, jak se liší od svých analogů a jak jej správně vybrat, materiál shromážděný v článku vám řekne.
Účel a charakteristické rysy
Filet je dlouhá úzká čepel. Jeho charakteristickým rysem je schopnost pružné čepele snadno procházet podél hřebene, kostí a šlach. Přítomnost zoubkovaného ostření na filetovém noži pro řezání ryb zjednodušuje zpracování ocasu a ploutví.
Hlavní účel tohoto řezného nástroje:
- oddělování masa filé od páteře nebo kůže;
- zpracování velkého množství jatečně upravených těl.
Používá se také pro krájení produktu na tenké plátky. Filetové nože jsou mezi sushi kuchaři žádané, s jejich pomocí je proces přípravy japonských pokrmů značně zjednodušen.
Extrémně úzká funkčnost filetu jej odlišuje od jeho obvyklých analogů, které lze použít k řezání, čištění a provádění řady dalších operací. Takový nástroj, na rozdíl od běžného kuchyňského nože, má ostrý hrot čepele, který je nezbytný pro pohodlí při vytváření tenkých řezů kůže podél jatečně upraveného těla. Zvýšená pozornost je věnována také jeho řezným schopnostem. Rukojeť je standardně vybavena dorazovou plošinou pro ukazováček, její umístění je bodem spojení s čepelí. Řezačky filetů, podobně jako standardní modely nožů, mohou mít skládací nebo pevnou čepel a existují také různé druhy elektrického nářadí.
Hlavní součásti produktu
Jako každý jiný řezný nástroj má i filet dvě hlavní součásti: čepel a rukojeť. Při výběru dobrého nože na filetování ryb byste měli věnovat pozornost materiálům, ze kterých jsou obě části vyrobeny – měly by se doplňovat.
Čepel
Čepel má rovnoměrně protáhlý tvar. Špička je rovná nebo mírně zahnutá nahoru. Délka se pohybuje od 10 do 25 cm, kvůli nutnosti pracovat s rybami různých velikostí. Malé čepele dokonale řežou malé kousky filé, prodloužené verze se používají pro řezání velkých ryb.
Při výběru čepele dbejte na elasticitu materiálu. Pružnější nůž je vhodný pro zpracování měkkých filetů a široká čepel zase pro oddělování rybí panenky od kostí. Standardní tloušťka čepele je od 0,5 do 1,5 mm, šířka – 25 mm. Optimální úhel ostření je 15 stupňů, ale existují produkty s úhlem 25°.
Nejvhodnější materiály čepele:
- ocel 95×18, která má vysokou odolnost proti korozi, pružnost a pevnost;
- ocel 65×13, schopná udržet požadovaný úhel ostření po dlouhou dobu.
Uživatelé si často vybírají nůž na ryby z damaškové oceli. Materiál se vyznačuje vysokou pevností, ale nízkou odolností proti korozi.
Hlavní kritéria při výběru multifunkční čepele:
- Dlouhá a pružná čepel.
- Schopnost udržet správnou úroveň ostření po dlouhou dobu.
Pro flexibilitu čepele je použit jediný kus speciální oceli. Čepel je nutné kalit pomocí přísad zvyšujících vlastnosti pevnosti a pružnosti, které ochrání řeznou část před zlomením.
Rukojeť
Důležitá funkční součást nože – rukojeť – by měla mít pohodlný tvar a padnout kuchaři do dlaně. Přítomnost omezovače na křižovatce s čepelí vám umožňuje chránit prsty před uklouznutím během procesu filetování ryb.
Existují určité požadavky na materiál, ze kterého je rukojeť vyrobena. To by mělo být:
- odolný;
- protiskluzový;
- neabsorbuje vlhkost;
- snadno se čistí.
Nejoblíbenějšími možnostmi jsou plast, pryž a dřevo, z nichž každá má své výhody a nevýhody.
- hygienický;
- má malou hmotnost;
- prezentovány v různých barvách.
- široký výběr odstínů;
- vysoká pevnost;
- mokrá rukojeť neklouže v dlani.
- estetický vzhled;
- protiskluzový povrch.
Někdy se k výrobě rukojeti používá březová kůra. Práci s takovým nožem komplikuje nutnost další péče a možné sklouznutí vinutí směrem k čepeli. Při řezání ryb se částice kůže mohou usadit ve vyřezávaných prvcích rukojeti. Nevyčištěný nůž zadrží nepříjemný zápach.
Plášť
Jsou funkčním doplňkem. Často je používají rybáři, kteří svou kořist rozřezávají noži v místě úlovku. Při výběru tohoto příslušenství byste měli věnovat pozornost hlavním kritériím:
- Zařízení dobře padne do pouzdra a neklouže z něj.
- Materiál, ze kterého je pochva vyrobena, je hygienický, neabsorbuje pachy a snadno se čistí.
Do pochvy se vkládají pouze suché a čisté filety.
Vlastnosti elektrických modelů
Pokud je potřeba zpracovat velké množství ryb, používají se elektrická zařízení. Takové produkty pronikají do kostry bez zvláštního úsilí, což uživateli šetří čas a námahu. Trh nabízí široký výběr modelů, které se většinou liší způsobem spotřeby energie. Existují zařízení, která fungují z běžné domácí elektrické zásuvky, baterie (včetně autobaterie – k tomu musí být výrobek vybaven speciálními svorkami) nebo 12voltového zapalovače cigaret. Poslední jmenovaní si vysloužili status „nejlepšího pro rybolov“.
Charakteristickým rysem mnoha elektrických modelů je schopnost vyměnit čepele. Čepel takových nožů je často zoubkovaná, což komplikuje jejich broušení v domácích podmínkách. Elektrický model bude darem z nebes i pro běžné hospodyňky, pro které je důležitá rychlost vaření.
Tipy pro výběr
Při výběru filetovacího nože na ryby byste měli věnovat pozornost následujícím kritériím:
- Při výrobě čepele musí být použita odolná ocel, která má zvýšenou odolnost proti korozi a dlouho si zachovává ostrost.
- Rukojeť by měla být vybrána z protiskluzových materiálů, které neabsorbují pachy.
- Optimální délka čepele závisí na velikosti jatečně upraveného těla. Pravidlo je jednoduché: nůž by měl být 1,5krát delší než ryba. Pro univerzální výrobek je vhodná čepel 19 cm.
- Optimální tvar nože je dlouhý a úzký.
- Čepel musí mít dobrou pružnost, která se určí ohnutím hrotu o 2-3 cm.
Kromě filetu často volí pochvu z kvalitního materiálu a také brousek pro zajištění dlouhé životnosti čepele. Je celkem logické, že taková stavebnice nemůže být levná. Abyste nenarazili na padělek, doporučuje se produkt zakoupit pouze na specializovaných místech.
Hodnocení výrobců
Při výběru kvalitního filetovacího nože se přihlíží i k zemi výroby. Nejoblíbenější jsou řezné nástroje japonských značek, vyrobené z vysoce pevných materiálů. To je důvod, proč jsou ceněny v profesionálních kuchyních. Cena japonských výrobků odpovídá jejich kvalitě. Čestné druhé místo získaly finské nože. Země je proslulá výrobou kuchyňských a kempingových modelů, které dokonale kombinují kvalitní čepel a protiskluzovou rukojeť. Finští výrobci nabízejí velký výběr filetů, které je vhodné používat při rybaření. Francouzské firmy nejsou horší než jejich konkurenti. Jejich předností je použití odolné oceli a výroba skládacích modelů.
Japonsko
Vysoce pevná profesionální čepel je hlavní charakteristikou japonského nože na ryby. Lze jej ostřit jednostranně nebo oboustranně. Aby byla klasická čepel spolehlivost, je vyrobena z tvrdého jádra a následně doplněna měkkým kovem. Jako základ se používá ocel s vysokým obsahem uhlíku. Mezi nejlepší japonské výrobce:
Čepele Kasumi jsou proslulé originální povrchovou úpravou, která imituje údery kovářského kladiva. Taková vybrání nejen zdobí nůž, ale také umožňují pronikání vzduchu mezi části výrobku, což zvyšuje rychlost řezání. Maso nebo ryby se během procesu nelepí na čepel. Společnost vyrábí několik linek, které jsou téměř stejně dobré jako ostatní. Všechny produkty společnosti jsou vyrobeny z 32vrstvé damaškové oceli. Cena začíná od 5 tisíc rublů.
Nože Deba nejsou o nic horší než jejich soupeři. Ocel je kalená stejně jako u značky Kasumi. Charakteristickým rysem je tloušťka čepele 10 mm. Rukojeť má oválný tvar, čepel je zakřivená, broušená na 15 stupňů. Moderní technologie ve výrobě profesionálních přístrojů si nechaly patentovat nový typ oceli – MBS-26, který je prezentován v modelové řadě Masahiro. Cena produktů se pohybuje od 4 000 rublů.
Nejoblíbenější nože na ryby od Yanagiba. Staly se klasikou v tradiční japonské kuchyni. Výrobky jsou založeny na molybden-vanadiové oceli, která nevyžaduje náročnou údržbu. Čepel je jednostranná. Náklady – od 4,5 tisíc rublů. Některé modely mají cenovku 7tis.
Nože na filetování ryb značky Guito jsou vyrobeny z damaškové oceli upravené kobaltem a molybdenem. Charakteristický rys ve výrobě ručně vyráběných čepelí. Cena jejich produktů začíná od 8 tisíc rublů.
Finsko
Při výrobě filetových nožů se země snaží držet krok s oblíbenými japonskými podniky. Finské modely zaujímají střední cenový segment. Rozmanitost vyráběných produktů zahrnuje nejen řezací nože, ale také možnosti skládání a kempování. Známými finskými výrobci jsou Marttiini a Rapala. K výrobě svých produktů používají nerezovou ocel potaženou chrom-molybdenem. Rukojeti jsou plastové nebo pryžové. Tato kombinace činí zařízení lehkými a kompaktními. Jsou vhodné pro použití při rybaření nebo turistice. Cena zboží od těchto výrobců se pohybuje od 1,5 do 6 tisíc rublů.
Francie
Při výrobě profesionálních nožů na řezání ryb používají Francouzi vysokouhlíkovou nebo damaškovou ocel. Nejznámější výrobní společností je Opinel. Společnost je známá svými odolnými zavíracími noži. Výhody jejich produktů:
- kompaktní úložiště;
- čepel je vyrobena z vysoce kvalitních materiálů;
- pohodlná dřevěná rukojeť;
- spolehlivá dřevěná konstrukce.
Další slavnou firmou zavíracích filetových nožů je firma Laguiole. Jejich výrobky jsou přirovnávány ke skutečným uměleckým dílům. Velká pozornost je věnována i malým detailům nože. Hlavními výrobními materiály jsou nerez, niklované stříbro, přírodní dřevo na rukojeť – jalovec, palisandr, buxus. Nože francouzské výroby se padělají častěji než jiné.
Originální zboží lze zakoupit v malých řemeslnických osadách. Cena nástrojů na řezání filé francouzského původu začíná od 1500 XNUMX rublů.
