Jeseter a jeseter jsou chutné bílé maso, které vám umožní nakládat s nimi, jak chcete: jsou dobré k uzení, solení, smažení, vaření a pečení. Ale kromě těchto výhod má jeseter ještě jednu věc – úžasný primitivní vzhled, který není o nic méně nápadný než jeho jemné maso.
Sturgeon
Nejcennější ze sladkovodních ryb. Kdysi to byla běžná ryba na Volze a Oce. Ale poté, co byla hlavní řeka Ruska zablokována vodními elektrárnami, počet jeseterů v ní prudce klesl. Zdá se, že volžskou populaci lze zachránit pouze umělým odchovem.
Pokud jde o velikost, jeseter by měl být klasifikován jako velmi velká říční ryba. Někteří jeho jedinci dosahují délky 2 a více metrů a váží více než 50 kg.
Vzhled jesetera je pozoruhodný. Jeho vřetenovité tělo není pokryto plochými šupinami, jako mnoho ryb, ale kostnatými hlízovitými štítky, a ne zcela, ale s pěti podélnými řadami, z nichž jedna (největší štítky) zabírá střed zad, dvě se táhnou podél po stranách a dvě podél okrajů břicha. Velké talíře jsou rozptýleny mezi řadami scutes.
Jeseterův čenich je poměrně malý, kuželovitý. Nos je špičatý a má čtyři tykadla dole. Ústa jsou nižší příčná. Prsní ploutve jsou velké, ocasní jsou silně rozeklané, horní lalok je mnohem větší než spodní.
Zbarvení dominují šedo-žluté tóny:
- zadní strana je tmavě hnědá,
- břicho žlutobílé,
- všechny ploutve jsou šedé.
Nejčastěji se jeseter a jeseter prodávají vykuchané, protože samozřejmě pokud se jedná o dospělou rybu, může obsahovat černý kaviár a nikdo se s ním nebude chtít rozloučit za cenu ryby
Jeseter i jeseter jsou zvenku pokryty vrstvou hlenu, který se velmi obtížně odstraňuje – jedná se o hustý šedočerný soplík. Pokud se pokusíte hlen jednoduše smýt, neuspějete. Proto je nejlepší rybu nejprve zalít vroucí vodou a poté po ní chodit houbou s abrazivním povrchem. Jsou však lidé, kteří rádi vaří rybí polévku s jesetrem se slizem a věří, že to dodává polévce hlavní chuť.
Sterlet
Vše, co bylo řečeno o vzhledu jesetera, lze opakovat, když mluvíme o vzhledu jesetera: jeho tělo má stejný vřetenovitý tvar; je také pokryta řadami scutes; má stejnou (kuželovou) hlavu s příčnými ústy umístěnými níže; stejnou šedožlutohnědou barvu jejího těla. Přesto si jesetera nelze splést ani s mladým jeseterem.
Má své charakteristické rysy. Například nos je mnohem delší a ostřejší než u jesetera. Tykadla pod čenichem jsou také delší a mají vzhled třásní. Štítky na hřbetu sterletu jsou opatřeny ostrými ostny, které jeseter nemá a boční štítky jsou ve vzájemném kontaktu a je jich mnohem více – až 70 kusů. A vůbec, jeseter má jiný vzhled, je mnohem štíhlejší než jeseter.
Hlavním rozdílem je ale velikost. Jeseter je nejmenší ryba z čeledi jeseterovitých. Málokdy je delší než metr a váží 10-12 kg. V našich nádržích jsou vzácné i exempláře o hmotnosti 3-5 kg.
- Jeseter se od ostatních jeseterů liší svou nejmenší velikostí.
- Má malou, úzkou hlavu.
- Nos jesetera je delší a užší než u jiných jeseterů. Její tykadla jsou třásnitá a poměrně dlouhá.
- Bočních štěnic je více (až 70 kusů) a na zadní straně jsou ostré hroty.
- Jeseter je přisedlá ryba.
- Maso je tučnější a křehčí než u jiných jeseterů.
Jeseter má suchou chuť a obsah tuku u jesetera je o něco vyšší, je to 30 % oproti patnácti u jesetera. Jemnou a jemnou chuť jesetera ocenili všichni gurmáni.
Tyto dva poddruhy se liší i svým kaviárem. Vzhledem k malé velikosti jesetera je kaviár v něm mnohem méně než u jesetera. Jeho velikost je téměř jako korálky a barva je sytější.
