Často můžete v obchodech vidět makrely a makrely prodávané vedle sebe. Někteří tvrdí, že jsou to samé. Někteří říkají, že se jedná o úplně jiné ryby, i když jsou příbuzné. V tomto článku zjistíme, kdo má pravdu, a zjistíme, o jakou rybu jde – makrelu.
Do vyhledávání zadáme „Makrela“ a nejprve se dostaneme na stránku Wikipedie, která tvrdí, že makrela a makrela jsou to samé.
Ale pokud vezmete problém vážně a ponoříte se do klasifikace, ukáže se, že makrela a makrela jsou z biologického hlediska dva různé rody – makrela (Scomber) a makrela (Scomberomorus).
Záměna jmen
Obchodní název ryby často neodpovídá jejímu skutečnému biologickému jménu (vezměte si například podivné marketingové tahy se stále oblíbenější sněžnou rybou). Zmatek vznikl, protože anglické slovo „Makrela“ se používá k označení čeledi makrel, která zahrnuje makrely a makrely (stejně jako tuňák a bonito). V angličtině se tedy makrela a makrela označují stejným slovem, takže někdy v obchodech najdete makrelu pod maskou makrely a naopak. Často se všichni členové rodiny makrel, kromě makrely a tuňáka, prodávají pod názvem „makrela“. Jaký je v tom rozdíl?
Jaký je rozdíl mezi makrelou a makrelou?
Makrela je mnohem větší než makrela a má ostřejší čenich. Na fotografii na začátku článku – makrela (větší) – nahoře, makrela, respektive menší a níže.
Některé stránky píší, že pruhy a skvrny makrely nikdy nezasahují do jejího bílého břicha. U makrel může být břicho nažloutlé nebo šedé, někdy se skvrnami a pruhy. Možná to pomůže odlišit druhy, které skončí na pultech obchodů, ale přísně vzato je to nesprávný rozlišovací znak. Například u makrely jižní (Scomber colias) skvrny jsou rozmístěny rovnoměrně po celém těle.
Maso z makrely je sušší než makrela, ale docela se hodí k přípravě například salátů. Makrela má docela tučné maso s jasnou chutí a je v tomto ohledu hodnotnější rybou.
Biologie makrel
Vzhledem k tomu, že makrela a makrela patří do stejné rodiny, uvažujme obecně o rysech jejich biologie.
Charakteristickým znakem makrely je kostnatý prstenec kolem oka. Ryby této čeledi mají řadu malých ploutví od druhé hřbetní ploutve po ocasní ploutev a od ocasní ploutve po řitní otvor. Tyto ploutve jsou potřebné, aby se zabránilo turbulentním vírům, když ryba vyvine vysokou rychlost. Mimochodem, makrela, makrela a tuňák patří k nejrychlejším rybám na světě, jejich rychlost může přesáhnout 70 km/h. Během aktivního plavání se tělesná teplota těchto ryb může zvýšit o několik stupňů, což jim pomáhá rychle překonat značné vzdálenosti.
Všechny makrely jsou dravci, kteří se živí převážně rybami. Jejich hlavními nepřáteli jsou žraloci, delfíni, velcí rybožraví ptáci a samozřejmě lidé. Raději se pohybují ve školách.
Tření a krmení mláďat se vyskytuje v blízkosti pobřeží. Životnost makrely je asi 25 let.
Lov makrel
Makrela je předmětem průmyslového i rekreačního rybolovu. Pro ty, kterým je blízké téma rybolovu – krátký film o lovu makrel v Norsku a po něm – video o lovu makrel v Černém moři.
Makrela a makrela jsou dvě nevlastní sestry, do této spřízněné firmy patří i jejich bratr tuňák, ale každý má jiné chutě a k jejich přípravě se musí přistupovat jinak. Například makrela je často vydávána za makrelu, a to vše proto, že v anglickém pravopisu se obě ryby čtou stejným způsobem – makrela. Ale například makrela není vhodná k uzení nebo solení, ale makrela je v této podobě velmi chutná a křehká.
Jak rozeznat makrelu od makrely?
Liší se vzhledem – makrela má světlé břicho, po hřbetě probíhají tmavé pruhy, které se nikdy nezalézají na bříško. Makrela má šedé nebo dokonce nažloutlé břicho s pruhy táhnoucími se po celém těle. Makrela je nejčastěji větší a baculatější než jemná a ušlechtilá makrela (jsou jako nevlastní děti od inteligentního otce a selské matky). Maso z makrely je poněkud hrubší než makrela a hůře chutná. Makrela sice svými vlastnostmi také není špatná a je skvělá do rybích salátů, ale nic víc. Na fotce nahoře je makrela dole, makrela (bez hlavy) nahoře.
Jak krájet makrelu
Vyberte si velkou rybu, alespoň půl kilogramu, bude tučnější. Neberte rybu bez hlavy – v této podobě již ztratila část šťávy a může být trochu suchá. Prodáváme především čerstvé mražené makrely. Abyste ji mohli nakrájet, je třeba ji mírně rozmrazit. Nečekejte na úplné rozmrazení – ryba je velmi křehká a místo krásných kousků získáte nevzhledné kousky, které ztratily svůj tvar.
Rybu lze otřít ubrousky, ale není třeba ji omývat, protože kulhá a zhorší se její chuť. Odřízněte hlavu a ocas a uřízněte podél páteře. Takhle se to má vykuchat a ne přes břicho. Protože tuk makrely je v bůčku a při proříznutí bůčkem během vaření vyteče a ryba může být suchá.
Zatímco ryba ještě není úplně rozmražená, vyjměte vnitřek a odstraňte černý film. Pokud naplníte rybu, odstraňte páteř a malé kosti a budete mít hotovou makrelu, do které stačí dát náplň. Chcete-li makrelu naplnit, neodstraňujte ocas a hlavu. Pokud máte několik ryb, nechte hlavy a ocasy, bude z toho lahodná polévka, dejte je do mrazáku.
Vzniklé vrstvy můžeme smažit na grilu, na pánvi, plnit, osolit, udit.
Jak se makrela připravuje po celém světě
Italové připravují makrely zajímavým způsobem, například odříznou hlavy a ocasy, vykuchají je, dají do hluboké pánve, přidají citronovou šťávu, bobkové listy, kuličky pepře, kapary. Dolijte vodou a vložte do trouby na cca 20 minut, poté rybu jednoduše vyjmete z tekutiny, zalijete olivovým olejem a je to – je připravena ke konzumaci. Tomuto jídlu říkají námořní makrela.
Francouzi mají od pradávna také velmi rádi makrelu, milovali ji především s fenyklem a bílou omáčkou s přídavkem angreštu, který chuť makrely úžasně rozezní.
Velkými fanoušky této ryby jsou i Britové, na jejich pultech je vždy nezvykle šťavnatá a chutná nasolená i neuvěřitelně aromatická uzená makrela, kterou Britové často obědvají.
Španělé připravují pokrm zvaný „ďábelská makrela“, obalují ho kajenským pepřem a hořčicí a zapíjejí sherry.
Makrela se dá připravit různými způsoby
– osolíme, opepříme, pokapeme trochou citronové šťávy, důkladně obalíme v housce a opečeme na pánvi;
— lze grilovat a podávat se sladkokyselou omáčkou z angreštu;
– můžete osmažit na másle a podávat s šťovíkovým pyré;
– lze naplnit rajčaty, houbami a sýrem a tak dále;
– lze dusit na bílém víně;
– pečeme s provensálskou omáčkou v alobalu,
– provaříme a přelijeme omáčkou z křenu, hořčice, smetany a rajčat;
— vařit makrelu v moštu.
