Sladké koření, jehož vůně je obvykle spojována s pohodlím, teplem domova a oslavou. Mluvíme o skořici. Koupit to není těžké: je prezentováno téměř v každém obchodě. Ale je to opravdu skutečná skořice? Nebo je to snad cassia, její levná obdoba?
Bohužel většina prodávané skořice není vůbec skořice. Málokdo slyšel o kasii, levné alternativě sladkého koření. Toto koření se vyrábí ze stromů příbuzných skořici, ale s malými rozdíly. Pokud skořice obsahuje spoustu užitečných látek a má léčivé vlastnosti, pak kasie může být naopak škodlivá. Více si můžete přečíst zde http://fb.ru/article/314603/kassiya-i-koritsa-kak-otlichit-ih-drug-ot-druga
Nebezpečná Cassia
Stromy, ze kterých se falešná skořice získává, rostou ve Vietnamu, Indonésii, Střední Americe a jižní Číně. K výrobě koření použijte kůru dospělých rostlin, které jsou nejméně 7 let staré. Právě z tohoto důvodu jsou kasiové tyčinky velmi tvrdé a pevné, ale zároveň velmi levné. Jejich vůně je nasládlá a docela příjemná, ale ne tak jemná a subtilní jako pravá skořice.
Je důležité vědět, že kasie může být zdraví nebezpečná, pokud je přidávána do jídla v nadměrném množství. Škodlivost koření se vysvětluje velkým množstvím kumarinu. Tato toxická látka se nazývá jed na krysy a pro člověka je jedovatá. Při pravidelném požívání se hromadí v orgánech a poškozuje játra a ledviny. Příznaky otravy zahrnují silné bolesti hlavy, slabost a gastrointestinální poruchy,
Jak rozlišit skořici od kasie
Mnoho lidí si není vědomo možného padělku, protože na první pohled jsou si skořice a kasie velmi podobné: barva, chuť, vůně. Ale když se podíváte pozorně, i v základním stavu rozeznáte skutečné koření od jeho levného protějšku. Originální cejlonská skořice má světle hnědou barvu a charakteristickou nasládlou vůni. Cassia je mnohem tmavší, někdy dokonce s načervenalým nádechem, a její vůně je pronikavá s hořkými tóny.
Koření je nejlepší kupovat celé, ve formě tyčinek. Koneckonců i do pravé mleté skořice může bezohledný výrobce přidat škrob nebo mouku pro zvětšení objemu a drobivosti.
Cejlonská skořicová tyčinka se skládá z několika tenkých vrstev, podobných pergamenu, stočených do tuby. Vzhled kasie je velmi odlišný: hůl je jednovrstvý kroucený kus kůry s hrubou texturou.
Skutečné skořicové tyčinky jsou navíc křehké: lze je snadno rozlomit na několik kusů i rukou. Cassia je ale tak hustá a tvrdá, že při rozdrcení může poškodit mlýnek na kávu.
Dalším rozdílem v koření je jejich barva. Pravé skořicové tyčinky jsou matné světle hnědé, ale jednotné barvy. Cassia je zbarvena heterogenně v oranžově hnědých odstínech.
Koření se zpravidla prodává ve vakuovém balení. Před nákupem nemůžete znát barvu, chuť ani vůni. V tomto případě je třeba věnovat pozornost místu výroby. Skutečná skořice se vyrábí pouze na ostrově Srí Lanka. Všechny ostatní země – Čína, Vietnam, Indonésie a další – dodávají kasii na trh. Poctiví výrobci navíc uvádějí i název produktu: Cinnamomum zeylonicum je cejlonská skořice a Cinnamomum aromaticum je kasie.
Dalším důležitým kritériem je cena. Skutečná skořice je drahá, obvykle několikrát vyšší než cena kasie. Právě to je důvodem hromadného padělání koření.
Důležité je také věnovat pozornost datu expirace. Skořice si uchovává své blahodárné vlastnosti, vůni a chuť po dobu jednoho roku. Cassia může být skladována mnohem déle, aniž by ztratila své kvality.
Kontrola kvality
Chcete-li určit kvalitu již zakoupeného produktu, musíte se podívat na barvu a ochutnat. Ale abyste získali co nejpřesnější informace, můžete provést následující experiment. Musíte vzít půl lžičky mletého koření a přidat do něj kapku jódu. Pokud je prášek kasie, zmodrá. Ale i pravá skořice může zmodrat, pokud ji výrobce smíchá se škrobem. Právě z tohoto důvodu je nejlepší kupovat koření v tyčinkách. Jedině tak si můžete být jisti vysokou kvalitou koření.
Novinky na Poznámkový blok-Volgograd
Zůstaň aktualní!
Přihlaste se k odběru programu Poznámkový blok Volgograd
v telegramu.
