Rybaření je fascinující činnost, člověka s rybářským prutem lze nalézt v kterékoli části světa a v kteroukoli roční dobu. Pro mnohé je rybaření všestranným koníčkem a pro některé je to jejich obživa. V některých zemích jsou ryby prostě národním produktem. Konzumace ryb však není vždy bezpečná.
Na základě veterinární a hygienické legislativy musí všechny komerční ryby projít veterinární a hygienickou kontrolou vhodnosti pro konzumaci potravin, toto pravidlo je dodržováno zejména při dodání velkého množství ryb do obchodů a na trhy.
Ryby ulovené amatérskými rybáři a obvykle prodávané v blízkosti obchodů nebo na nádražích však takovou kontrolou neprocházejí. A případy, kdy se lidé a zvířata nakazí nemocnými rybami, nejsou zdaleka vzácné. Milovníci ryb však různé rybí parazity mylně považují za nebezpečné a ryby vyhazují, což není vždy oprávněné.
Rybáři by si měli uvědomit, že přítomnost parazitů je běžným jevem všech druhů ryb v přírodních vodních plochách. Nejčastěji rybáři vidí velké červy parazitující na rybách, vyděsí se, vyhazují ryby, aniž by věděli, že tito červi nepředstavují nebezpečí pro lidské zdraví. Téměř všichni červi, kteří parazitují na rybách, mají složitý vývojový cyklus, to znamená, že během svého života musí změnit několik hostitelů, aby se mohli rozmnožovat. A k jejich rozmnožování dochází až v jejich konečném hostiteli.
Nepříliš nebezpeční helminti
Nejčastěji se helminti vyskytují u cejnů, cejnů, rudd a dalších kaprovitých ryb. Největším helmintem je Ligula. Ligula může dosahovat délky 15 cm a šířky až 1 cm. Při čištění ryb rybáři někdy vidí tyto červy v břiše ryby a mylně je zaměňují za ledek, helmit, který je pro člověka nebezpečný. Ryby infikované ligulou jsou obvykle silně vyhublé a odsouzené k smrti. Když uhynou, ryby vyplavou na hladinu a stanou se kořistí racků a volavek a rozmnoží se v jejich tělech. Ligula není nebezpečná pro lidi a zvířata. V řadě regionů Povolží jsou tito velcí červi považováni rybáři za pochoutku a jedí je. Na území Leningradské oblasti se nachází řada jezer, ve kterých zamoření ryb ligulou dosahuje 70 – 80%. Pokud rybář chytí rybu nakaženou ligulou, pak ji v žádném případě neházejte do jezera. Musíte rozříznout jeho břicho, vyjmout vnitřky a ligula vyjde spolu s nimi. Vnitřnosti by měly být zakopány nebo vyhozeny na místech nepřístupných pro ptáky. Ryby zbavené liguly lze konzumovat bez omezení.
O něco menší než ligul, ale poměrně velcí červi se nacházejí v těle karasů, nazývají se digramy. Na těle lipnice mohou parazitovat červi o velikosti až 2 cm, zvaní schistocephamos.
Velmi často se při čištění prořezávají střeva a jsou vidět bílí dlouzí červi. Nebo rybář zjistí, že z řitního otvoru trčí dlouhý bílý červ. Zpravidla se jedná o čistě rybí parazity a pro člověka nejsou nebezpečné. Takové červy lze nalézt u pstruhů, lososů a burbotů. V tomto případě je třeba postupovat stejně jako v případě ligulovitých ryb.
Při zkoumání ulovených ryb se někdy pod žaberním krytem cejnů, plotic, cejnů stříbřitých a bělohlavých vyskytují tencí červenohnědí červi rodu Philometra. Lze je stočit do spirály. Stejný druh červů se vyskytuje u kaprů a dalších kaprovitých pod šupinami, zejména v oblasti hřbetní ploutve. Pokud se tito červi dostanou do vody, velmi rychle prasknou.
Jsou to pouze parazité ryb, tito helminti nepředstavují pro člověka žádné nebezpečí. Po nalezení takových červů v rybě je nutné ji důkladně očistit od šupin. Za žádných okolností by se do rybníka neměly házet šupiny spolu s červy, protože tento helmint je živorodý a může infikovat ryby. Očištěné ryby lze konzumovat bez omezení.
V řadě případů se červi nacházejí právě při přípravě ryb na jídlo. To se stává zvláště často při čištění burbotů, okounů a síhů. Burbot má zpravidla na játrech bílé kulaté koule, někdy se nacházejí uvnitř jater. Pokud jsou tyto cysty porušeny, pak se z nich vyklube dlouhý, až 10 cm tenký bílý ploštěnec – Trienophorus nodulosus. Tento červ není pro člověka nebezpečný – jeho konečným hostitelem je štika. Podobné cysty se nacházejí na stěně střev a dalších vnitřních orgánů. V takových případech se z ryb odstraní cysty obsahující červy.
Ve svalech štik žije i další druh červa Trienophorus crassus. Ale až ve střevech štiky začne tento červ vylučovat vajíčka. Pokud se v ulovených štikách najdou červi, je nutné je opatrně odstranit ze svaloviny ryby.
V zimním a jarním období, kdy ve Finském zálivu začíná aktivní lov teček, se na nás obrací mnoho rybářů s dotazem na možnost konzumace mokřadů, neboť při čištění ulovených ryb se v jejich plaveckých měchýřích nalézají tenké kulaté červy. Říká se jim Cystidicola farionis. Rybám silně napadeným těmito červy jsou odstraněny vnitřní orgány. I když však člověk takový pach sní, nemůže se nakazit.
. a těch, kterých se máme bát
Skutečným nebezpečím pro lidi a zvířata v Leningradské oblasti nejsou velcí, dobře viditelní červi, ale malí červi o velikosti od 3 do 5 mm (larvy tasemnice široké – Diphyllobothrium latum), parazitující ve svalech a vejcích čtyř druhů ryb. Podle stupně nákazy jsou v tomto pořadí: štika, burbot, okoun, ryzec. Nejčastěji se lidé nakazí konzumací slaného kaviáru ze štiky. Nebezpečí spočívá v tom, že larvy tohoto červa žijí ve svalech a v burbotu – v játrech. V trávicím traktu lidí a zvířat dorůstají larvy tasemnice až 30-50 m a mohou žít desítky let.
Ve vodě se z vajíček vyklube pohyblivá larva, kterou pozře korýš kyklopský. Larvu, která dospívá v Kyklopu, sežere dravá ryba, ve které se larva usadí: ve svalech nebo vejcích. Jakmile rybu pozře člověk nebo zvíře, nakazí se.
Vajíčko tasemnice a infikovaný korýš Cyclops nejsou pro člověka nebezpečné. K infekci dochází pouze při konzumaci infikovaných ryb.
V Leningradské oblasti se vyskytuje další druh diphyllobothrium – diphyllobothrium dendriticum, který parazituje na candátovi, mníkovci, síhu a mokřině. Larva tohoto červa je větší než larva Diphyllobothrium latum. Měří od 5 do 8 mm a nachází se v cystách (zaoblené útvary v membránách) umístěných na břišních orgánech, játrech, ledvinách, střevech atd. Konečnými hostiteli tohoto červa jsou ptáci, kteří se živí rybami, ale dočasnými hostiteli mohou být lidé a dravá zvířata. V lidském střevě dorůstá tento červ až 1 m a nežije déle než rok, ale i poté může způsobit onemocnění.
V Leningradské oblasti se oba druhy diphyllobothriidů často vyskytují v rybách v jezerech Otradnoe a Ladoga, ve Finském zálivu a v řece Vuoksa. Zdrojem difylobotriázy jsou přenašeči lidí nebo s ní pacienti a divoká dravá zvířata: medvědi, vlci, lišky, ondatry a divoká prasata. Při čištění je třeba rybu pečlivě prohlédnout a při podezření, že je ryba napadena tasemnicí, pak ji důkladně povařit nebo osmažit, nakrájet podél těla na vrstvy o tloušťce maximálně 1 cm. rybu je nutné uchovávat 10-12 dní v chladu při teplotě +2 -3 °C a 7 – 8 dní – při pokojové teplotě. Při teplotě -20 °C červi hynou během 9-12 hodin.
Zvláště nebezpečná nemoc pro člověka, opisthorchiáza, nebyla dosud v Leningradské oblasti objevena, ale je možné, že se může vyskytovat u kaprovitých na jihu Leningradské oblasti. Bohužel pouze odborník dokáže odlišit červy, které jsou pro člověka nebezpečné, od těch, kteří nejsou, proto je ve všech nejasných případech lepší kontaktovat veterináře.
Každý ví, že potravinářské výrobky musí být podrobeny určitému druhu zpracování, nejlépe tepelnému. Nesprávně zpracované potraviny totiž mohou způsobit rozvoj vážných onemocnění. Ryby jsou zdravým a nezbytným produktem v lidské stravě, který musí projít povinnou tepelnou úpravou. Faktem je, že helminti žijí a rozmnožují se v mořských i říčních rybách.
Červy se můžete nakazit konzumací ryb v jakékoli podobě – od čerstvých, lehce nasolených i mražených. Jak zjistit, zda jsou v rybách červi, je možné jíst odčervené ryby, co dělat, když jíte ryby s červy – řekne vám tochka.net.
Jací červi žijí v rybách, jak vypadají?
Mnoho lidí by chtělo vědět, jak vypadají červi v rybách, protože mršina není vždy napadena červy, ale může být infikována. U ryb se často vyskytují tasemnice – cystodes, kulaté červy – hlístice a ploché červy – trematody. Stojí za zmínku, že 90% všech ryb na Zemi je infikováno červy. Ne všichni červi jsou ale pro člověka nebezpeční, protože nemohou v těle parazitovat. Červi navíc umírají při velmi nízkých teplotách. V podnicích na zpracování ryb se zmrazují podle následujícího schématu: 32 hodin při -28 C, 14 hodin při -35 C, 7 hodin při -40 C.
Identifikovat červy u ryb není obtížné, liší se tvarem, délkou a strukturou.
Červi žijící v rybách, které jsou pro člověka bezpečné:
- ploché červy (diplostomy);
- škrkavky (pilometra);
- některé druhy tasemnic (běžní Ligulidae a Schistocephalus solidus parazitují na malých rybách).
První dva druhy parazitují výhradně v rybách, např. na šupinách nebo očních čočkách. Identifikovat infikovanou rybu je celkem jednoduché – její oči jsou zakalené, na těle mohou být drobné ostny a ryba může být oteklá. Ale správným zpracováním ryb můžete získat kvalitní produkt. Zajímavé je, že právě malí helminti, stejně jako jejich larvy, jsou pro člověka nejnebezpečnější.
Nebezpeční helminti u ryb a nemoci, které přenášejí
V přítomnosti helmintů u člověka je primárně ovlivněn gastrointestinální trakt, stejně jako imunitní systém. Paraziti ničí vnitřní orgány a uvolňují toxiny, které otráví tělo. Červi absorbují živiny z těla, což ohrožuje jeho vyčerpání. Červi jsou zvláště nebezpeční pro děti, protože dítě s helminthickým napadením zaostává ve fyzickém a intelektuálním vývoji.
Nejčastěji se červi v mořských rybách nacházejí v žaludku, játrech, slezině a svalech. Stočí se do bílé nebo žluté spirály nebo prstenu. Říční ryby jsou parazitovány těmi nejnebezpečnějšími helminty.
Červi v mořských rybách
V mořských rybách žije nanofyetóza, která způsobí těžký průjem a nevolnost. Jedná se o malé helminty (délka 0,5 cm) hruškovitého tvaru. Při komplexní formě nanofyetózy dochází k anémii. Nanofyetóza je odolná vůči vysokým teplotám, takže takové ryby musí být podrobeny pečlivému tepelnému ošetření.
Anisakidi žijí také v mořských rybách, tito helminti vyvolávají gastrointestinální poruchy, jako jsou vředy. Červi se v těle ryby stočí do spirály. Fanouškům japonské kuchyně a sledě hrozí nákaza.
Červi v říčních rybách
- Červi typu Lagula (postihují kaprovití).
- Daktylogyróza (na šupinách a žábrách).
- Široká páska. Má délku 10 m, při řezání ryb je těžké si ho nevšimnout, v lidském těle žijí dlouhodobě (desítky let) 1-2 jedinci. Tasemnice způsobuje difylobotriázu, jejíž příznaky jsou slabost, nevolnost, závratě, zvracení, kožní vyrážka a nestabilní stolice. Nejčastěji se tasemnice vyskytuje u štiky, ruffe, okouna, burbota, candáta a lososa.
- Motolice amurská (sibiřská) je malý plochý helmint, který u lidí způsobuje opisthorchiázu. Někdo nakažený motolicí čínskou zažívá horečku, nevolnost a zvracení a slabost. Nebezpečí motolice je její velikost – zdánlivě zdravá ryba může mít tisíce larev parazitů. Opisthorchiáza postihuje játra.
- Trematody (2-2,5 cm dlouhé) se usazují v lidském tenkém střevě a mohou u lidí způsobit metagonimiázu.
- Echinococcus (délka 0,5 cm) však nezpůsobuje žádná onemocnění a na lidech parazituje pouze ve střední formě.
Je možné jíst ryby s červy, co dělat, když sníte infikovanou?
V ideálním případě by měla být infikovaná ryba zlikvidována, nebo v krajním případě, pokud je červů málo, by měla být podrobena důkladné tepelné úpravě. Rybu můžete zkusit na dva týdny zamrazit a poté tepelně upravit – vařením nebo smažením. Obecně žádný specialista na světě nemůže jednoznačně odpovědět na otázku: je možné jíst ryby s červy? Mnozí ale budou mluvit o správné prevenci.
- nejezte syrové nebo lehce nasolené ryby;
- konzumovat uměle vypěstované ryby, které byly krmeny umělým krmivem, ošetřeny a monitorovány na nepřítomnost parazitů;
- ryby byste měli kupovat pouze na zavedených obchodních místech, kde produkt podléhá povinné kontrole;
- je nutné správně zpracovat ryby: po varu vařte 15-20 minut; smažte alespoň 15-20 minut, zatímco velké ryby jsou nakrájeny podél hřebene do vrstvy; rybí koláče se pečou 30 minut.
- ryby uzené metodou horkého uzení jsou v době konzumace zcela neškodné.
- Dětská obezita: příčiny, prevence obezity u dětí
- Prevence nedostatku jódu: odborný posudek
Přihlaste se k odběru našeho Facebooku a buďte informováni o všech nejzajímavějších a aktuálních novinkách!
