Drůbeží maso je považováno za zdravé a dietní (ne všechny druhy a ne všechny části ptáka). Kromě bílkovin obsahuje tuky a kolagen. Výrobek dále obsahuje vitamíny A, B, C, D, E, PP, dále železo a zinek. V závislosti na tom, kde ptáci žijí, je takové maso rozděleno do 2 kategorií: domácí a zvěřina. Ten je v každodenní stravě přítomen jen zřídka, protože je považován za pochoutku.
Třepačka dřeva
Jedná se o poměrně velkého ptáka z čeledi bažantovitých, řádu Galliformes. Za své jméno vděčí pták zvláštnosti vystavujícího samce, který v období páření ztrácí ostražitost a citlivost. Samci dosahují výšky 110 cm i více a jejich hmotnost se pohybuje od 4 do 6,5 kg, samice váží o třetinu méně, v průměru kolem 2 kg. Nyní je tetřev hlušec nejběžnější ve Švédsku a Rusku, ale lze jej nalézt také v Řecku, Karpatech, Alpách, Španělsku a Německu.
Holub
Holubi jsou rozšířeným ptákem pocházejícím z Evropy, jihozápadní Asie a severní Afriky. Již v dávných dobách si holubi lidé ochočovali, v důsledku toho byli vyšlechtěni tzv. domácí holubi. Ve volné přírodě žijí holubi na pobřežních útesech, v horských soutěskách nebo podél strmých břehů řek, často v blízkosti křovin nebo zemědělské půdy. Jejich polodomácí potomci se snadno přizpůsobili životu v blízkosti lidských obydlí, protože kamenné budovy připomínají přírodní stanoviště a potravinový odpad slouží jako spolehlivý zdroj potravy v kteroukoli roční dobu.
Husa
Ptáci z čeledi kachen. Husy se od labutí liší tím, že mají tlusté tělo, kratší krk a zobák a vysoké nohy připevněné ke středu těla. Zobák – téměř stejný jako délka hlavy, nahoře zaoblený, dole plochý – je na okrajích vyzbrojen ostrými zuby a pokryt jemnou kůží.
Turecko
Domovinou indiánů je Amerika. Do Evropy byl přivezen v roce 1520. Evropané si jeho úžasné maso oblíbili a od té doby se krůty chovaly jak v domácnostech, tak v průmyslovém měřítku. Samci krůt někdy dorůstají až 1,2 m na výšku a váží 22 kg. Pták je velmi náročný na prostorné ustájení a přísně vyváženou, kompletní potravu. Je vhodné chovat krůty na volných výbězích s dostatečným přístupem na zelené pastviny.
Kuře
První kuřata, která se objevila v carském Rusku, se nazývala jednoduchá nebo ruská. Kohouti měli dobře vyvinutý červený hřeben a stejné náušnice po stranách hlavy, zlaté opeření na krku, tmavě červené nebo rezavě červené peří, ohnivé zbarvení hřbetu s kovově zeleným nádechem velkého srpu -tvarované copánky. Slepice měla malý hřeben a skromné koroptevní opeření nahnědlého tónu s nejasným vzorem na hřbetě a načervenalým vzorem na krku. Nyní jsou kuřata jedním z nejběžnějších domácích ptáků.
Partridge
Jedná se o volně žijícího ptáka, který patří do čeledi bažantů z řádu Galliformes. Pták je malé velikosti, takže je poměrně rychlý a hbitý. Jeho příslušnost k tomuto druhu určuje jejich extrémně vysokou přizpůsobivost drsným klimatickým podmínkám, proto koroptev žije téměř ve všech zemích světa na severní polokouli, od okraje tajgy přiléhající k polárnímu kruhu až po subtropické lesy Ameriky. Konzumují se tři hlavní odrůdy koroptve: bílá, šedá a chukar.
Křepelka
Křepelka je malý pták, který patří do rodu Pheasantidae, podčeledi koroptve, stejně jako do řádu Galliformes. Existuje asi deset druhů těchto ptáků, ale nejhorší je, že dva druhy byly lidstvem zcela vyhubeny. Mezi vyhynulé druhy patří: Coturnixgomerae a křepelka novozélandská. Ale v přírodě jsou také: křepelka obecná, křepelka australská, křepelka harlekýn, němá, černoprsá, Coturnix ypsilophora, křepelka malovaná a Coturnixadansonii.
Hlíznatá hlíva
Jedná se o ptáka patřícího do rodu tetřev lískových, řádu Galliformes. Tento druh je rozšířen v lesích a zónách tajgy Eurasie (od západní Evropy po Koreu). Tetřev lískový je nejmenším zástupcem tetřeva, jeho hmotnost zřídka dosahuje 500 gramů. Od ostatních tetřevů se liší svou poměrně jasnou a rozpoznatelnou barvou. Tetřev má „pockmarked“ opeření (pták je celý pokrytý červenými, černými, hnědými a bílými skvrnami a pruhy), kterému vděčí za své ruské jméno. Tetřev lískový má kolem očí jasně červený kroužek, barva očí je černá, stejně jako černý zobák a tmavě šedé nohy.
Pštrosí
Pštrosí maso, které svými vlastnostmi a průmyslovými výhodami dokáže vytlačit hovězí maso ze světového trhu, je velmi ceněné v Asii a Evropě, kde se za kilogram filé žádá několik desítek dolarů. Dnes se pštrosí maso stává samozřejmostí v restauracích po celém světě.
Barva tohoto masa je podobná hovězímu, má tmavě červený nádech na povrchu a třešňovou barvu na řezu, téměř bez tukových vrstev. Při řezání pštrosích stehýnek lze získat asi 30 kg masa. Tento produkt patří do nejvyšší kategorie.
Černá tetřev
Středně velký pták z čeledi bažantovitých. Tetřívek má malou hlavu a krátký zobák. Samci jsou znatelně větší než samice, s délkou 49-58 cm a hmotností 1,0-1,5 kg, zatímco délka samic je 40-45 cm a 0,75-1,0 kg. Samec je oděn do lesklého černého peří se zelenými a fialovými odstíny, s jasně červeným obočím.
Kachna
Ptáci střední a malé velikosti s relativně krátkým krkem a nártem pokrytým vpředu příčnými štítky. Barva opeření je různá, mnoho druhů má na křídle speciální „zrcadlo“. Řada druhů kachen se v období rozmnožování vyznačuje výrazným pohlavním dimorfismem, který se nejčastěji projevuje odlišnou barvou opeření samce a samice. Většina druhů líní dvakrát ročně; letní – plné, podzimní – částečné. Kachny domácí pocházejí z kachny divoké. Drakes (samci) domácích kachen váží 3-4 kg, kachny – 2-3,5 kg. Průměrná roční produkce vajec je až 250 vajec. Plemena kachen domácích se dělí na masná (pekingská, šedá ukrajinská, černá běloprsá), masná a vaječná (zrcadlová, khaki Campbell), vaječná (indičtí běžci). Kachny se chovají v mnoha zemích, včetně Ruska.
Perlička
Patří do rodiny perliček a je domestikován lidmi. Má rohovitý výběžek na temeni hlavy, červený masitý vous, mírně zahnutý zobák střední velikosti, stlačený po stranách, krátká, zaoblená křídla a krátký ocas pokrytý skrytým peřím. Zadní část hlavy a horní část hrudníku jsou holé a lila barvy. Perlička má jednotnou tmavě šedou barvu s bílými kulatými skvrnami, které jsou ohraničené černými lemy. V Africe se jim také říká genephales nebo kangas.
Kuřata
Toto je mládě kohouta a slepice nebo jakýkoli jiný pták z čeledi Galliformes. Nejběžnějším a nejpočetnějším druhem je kuře domácí. V závislosti na plemeni se hmotnost kuřat může lišit od 1,5 do 5 kg. Kohouti jsou obvykle těžší než slepice, v průměru o 1 kg. U trpasličích plemen se hmotnost pohybuje od 500 g do 1,3 kg. Kohouti se vyznačují jasným, svěžím opeřením, protáhlým v oblasti ocasu a krku. Dalším rozdílem jsou kostěné výrůstky na tlapkách, tzv. ostruhy. Kohout i slepice mají jasně rozeznatelný hřeben a vousy. U kuřat je hřeben a vousy méně výrazné a masově zbarvené. Barva peří může být různá.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Požadavky islámu
Obecným pravidlem je toto: podle šaría není maso povoleno, pokud nejsou splněny porážkové normy.
حاشية الطحطاوي على مراقي الفلاح شرح نور الإيضاح (R: 35
فصل في بيان أحكام السؤر
Všechna práva vyhrazena Všechna práva vyhrazena.
الناشر: دار الكتب العلمية بيروت — لبنان
الطبعة: الطبعة الأولى 1418هـ — 1997
الأشباه والنظائر — حنفي (ص: 134)
اجتمع الحلال و الحرام غلب الحرام
فمن فروعها : ما Všechna práva vyhrazena. و علله الأصوليون بتقليل النسخ لأنه لو قدم المبيانلل أن الأصل في الأشياء الإباحة فإذا جعل المبيح محرأخناا : Všechna práva vyhrazena Všechna práva vyhrazena.
و في التحرير : يقدم المحرم تقليلا للنسخ واحتياحطاأوقد وقد المنار في باب التعارض a بين أختين بملك اليمين : أحلتهما آية وحرمتهما آية فحالل بمعناها : ما اجتمع محرم و مبيح إلا غلب المحرم
الناشر : دار الكتب العلمية،بيروت،لبنان
Dokud si nejste jisti, že zvíře bylo poraženo správně, nemůžete jíst žádné maso, i když jeho vzhled naznačuje vysokou kvalitu produktu. Dodržování určitých podmínek šaría totiž ovlivňuje vzhled masa: například drůbeží tělo, ze kterého vytekla všechna krev, má neutrální světlý odstín.
Ale další podmínky: ruční porážka, vyslovování Alláhova jména při porážce – nijak neovlivňují vzhled drůbeže a masa jiných zvířat.
وَأَمَّا شَرَائِطُ الرُّكْنِ فَمِنْهَا أَنْ تََكُونن a وَهُوَ ذَاكِرٌ غَيْرُ نَاسٍ لَا يَحِلُّ؛ [الأنعام: 121] أَيْ: لَمْ يُذْكَرْ اسْمُ اللَِّْ الّْهِ االْهَيل ِحِ فَكَانَت ْ مَشْرُوطَةً فِيهِ. ((
Navíc podle požadavků Výboru může být zabijákem pouze muslim.
Technika porážky
Na jatkách v visuté oblasti jsou ptáci, kteří uhynuli během přepravy, odmítnuti – to je první fáze kontroly.
Poté obvykle prochází elektrickým omračovacím úsekem, jehož parametry jsou prakticky upraveny tak, aby pták zůstal naživu. A pokud není bodnuta, vzpamatuje se a postaví se na nohy. Dalším krokem je pravidelné sledování živých ptáků.
Po omráčení bojovníci ptáka podříznou, který musí mít čas zemřít a krev z mršiny úplně vytéct, než se dostane do opaření. V podnicích certifikovaných výborem je na to vyhrazen dostatek času – asi 3–3,5 minuty oproti 2–2,5 minutám u běžné porážky bez halal. Toto je nová fáze ověřování.
Také v oblasti průtoku krve před opařením je v podnicích zpravidla osoba, která dvakrát kontroluje, zda bojovníci řádně porazili všechny ptáky. Pokud je pták živý nebo špatně poražený, tento pracovník ho odstraní nebo porazí podle islámských norem. V opačném případě, pokud takový pták spadne do opaření, bude mít červenou barvu nebo odstín. I když podnik vyrábí nehalal produkty, bude taková jatečně upravená těla odmítnuta.
Vyskytují se modřiny pouze na nehalal produktech?
Objevily se případy, kdy se lidé ptali na produkty konkrétních výrobců, posílali fotografie jatečně upravených těl s modřinami nebo modrými plochami masa. Modřiny nenaznačují, že pták byl poražen non-halal. I když jsou ptáci poraženi doma, mohou na jatečně upravených tělech zůstat nebo se objevit malé modřiny. Stalo se to.
Někdy (častěji se to stává doma) brojleři přiberou na váze natolik, že nemohou chodit, nebo pokud není porážka příliš opatrná, mohou si zlomit končetiny (častěji jsou postižena křídla). Během svého života se pták může udeřit a získat modřinu. To se děje i na farmách ve vesnicích, nemluvě o drůbežích farmách, kde žijí tisíce ptáků.
To je důvod, proč se provádí omračování elektrickým proudem. Pták je omráčen, aby se při porážce nezranil, a tak je zachován prodejný vzhled jatečně upravených těl. Kromě toho pták sám při porážce méně trpí a pro řemeslníky je snazší jej porazit.
Za nečistou je považována pouze krev, která vytéká. Proto dodáváme, že malá část krve, která zůstane v mase po řádné porážce a vykrvení, není považována za nečistou, jelikož nevytéká.
Všechna práva vyhrazena. (فليس بنجس) Všechna práva vyhrazena.
Všechna práva vyhrazena. ة ج1 ص19 رشيدية)
Krev v malých modřinách a drobné krevní sraženiny zbývající v cévách nečiní maso nezákonným. Tuto krev není třeba před vařením vymývat.
Podle barvy kuřete nelze jednoznačně určit, zda je halal nebo ne. Abyste si byli jisti, že drůbeží maso vyhovuje normě Halal, musíte se podívat na příslušné označení na obalu. Minimálním označením je slovo „Halal“ a znak certifikačního orgánu, který certifikát „Halal“ vydal. Modřiny na kuře označeném „Halal“ by neměly vyvolávat podezření. Upozornit vás může pouze zcela namodralá, vínová nebo červená kostra – jedná se o výrobní vadu.
Autor článku: Malika Umm Yahya
Kontrolováno specialistou z oddělení šaría Abdullovem Kh. D.
