Hřib žlučník (také známý jako hořký, také známý jako „falešný bílý“ atd.) je nejedlá houba, která se často vyskytuje v našich lesích. Popis a foto žlučníku. Je hořčice jedovatá? O léčivých vlastnostech houby a možné konzumaci
Dobrý den, milý čtenáři!
Hřib žlučník (Tylopilus felleus) je velmi zvědavým obyvatelem našich lesů. Jeho další běžná jména jsou hořká a „falešná bílá“.
Houba je nejedlá, protože je hořká. A hořkost žádným varem nezmizí, ba naopak zesílí.
Neřeknu, že žlučník je na plodnicích velmi hojný. Někdy se to ale může vyskytovat poměrně často.
Nebudu lhát, pro mě je nejzajímavější hřib žlučník (gorchak). pro vzrušení, které občas na internetu vyvolává. Zejména během diskusí, které vznikají v „houbových skupinách“ na VKontakte a Facebooku a nyní také na Yandex Zen.
Zde zjistíte, že se jedná jak o „strašně jedovatou falešnou bílou“, tak dokonce o „satanskou houbu“ (přirozeně také „strašlivě jedovatou“). Z nějakého důvodu je to satanská houba, které se naši „houboví teoretici“ obzvláště bojí. A i v Permu se ho bojí!
To je vtipné i smutné.
Smutné je především to, že lidé si svou nevědomost, za kterou si mnozí nemohou tak úplně sami, „kompenzují“ tím, že jsou agresivnější vůči těm, kteří jejich názor nepodporují.
Takže hořkosladká (aka žlučová houba, také známá jako „falešná bílá“).
Nicméně rezervaci udělám hned. Musíte správně vyslovovat a psát „žlučové“. Přesně to říkají lékaři: „žluč“, „žlučník“ atd. Kdysi se i slovo psalo s „o“: „zholch“.
Ale mnoho let nahrazování „ё“ za „e“ v tisku vedlo k tomu, že v každodenním životě často říkají „žlučové“. Zejména při použití slova v přeneseném smyslu: „žlučový výrok“, „žlučový člověk“.
Takže nevidím velkou chybu v pojmenování houby hálka.
Hřib žlučník – popis a foto
Žlučová houba se široce rozšířila po celém světě. Roste v lesích mírného pásma Eurasie a Severní Ameriky. Vytváří mykorhizu se stromy – pravděpodobně hlavně jehličnatými – borovicemi, smrky.
Tito hořci rostou v borovém lese (Jaškinský les v okolí Nikolska, Vologdská oblast).
Houba v borovém lese
Tato houba kolonizuje poloshnilý pařez v mladém jehličnato-listnatém lese.
Žlučník na pařezu
Čistě mykorhizní houby ale většinou na pařezech nerostou. To není pozorováno ani u hřibu hřibovitého, ani u hřibů, ani u hřibů – tedy hub, které tvoří mykorhizu se stromy.
Ukazuje se, že žlučník může částečně působit i jako saprofytní houba, která zpracovává odumřelé dřevo.
Tradičně patří žlučník do čeledi hřibovitých. Ale podle moderních představ mnoho mykologů píše o jeho příslušnosti k jiné, „exotičtější“ rodině – Shishkomushrooms (Strobilomycetaceae).
Asi k tomu mají důvody.
Jak vypadá žlučník? Jaké jsou důvody, proč ho považovat za „falešného bílého“? A jak rozeznat „pravou“ hříbku od „nepravé“?
Některé rysy ve vzhledu plodnic žlučníku dávají důvod považovat ho za „dvojníka“ hřibovitého.
Klobouky mohou dosáhnout významných velikostí. Jsou sražené nebo polštářovité. Barva čepice je hnědá, v různých odstínech. Z dálky rozhodně vypadá jako bílá!
Hnědá čepice žlučníku
A noha může být docela tlustá, i když ne vždy. Často hořkosladký stále vypadá spíše jako hřib než hřib.
Mladá žlučová houba
Pojďme se ale podívat blíže (a přesně tak by se měl na houby dívat opravdový houbař, i „teoretik“).
Trubkovitá vrstva na spodní straně klobouku hřibového hřibu je u mladých plodnic bílá, stářím však růžová.
Trubkovitá vrstva žlučové houby je růžová a trubice jsou velké
Zde je první důležitý rozdíl od hříbku: v tomto případě trubková vrstva „starších“ plodnic nejprve zežloutne a poté zezelená.
A průměr trubek žlučové houby je znatelně větší než u bílé houby.
Podívejme se blíže na nohu. Hříbek má na stonku bílou „síťku“. Žlučová houba má také „síťku“ – ale je hnědá! (A hřib má černou síť).
Noha žlučníku s hnědým pletivem
Na řezu žlučník zrůžoví. Někdy rychle a silně, někdy sotva znatelně. V každém případě, zejména u vzrostlých plodnic, pozorujeme změnu barvy.
A bílá houba je „bílá“, protože nemění barvu ani při sušení.
Takže dostatečně pozorný houbař bezesporu snadno rozezná hřib žlučník od hřibu hřibového a hřibu.
Přímo v lese můžete ochutnat i podezřelou houbu – kousek rozkousejte a vyplivněte. I v takovém „těstě“ může žlučník chutnat hořce. Ale nemusí to být hořké.
Mimochodem, nemusíte se bát přivonět k neznámým houbám a dokonce je ochutnat. I když kousek smrtelně jedovaté muchomůrky rozžvýkáte a vyplivnete, nic zlého se vám nestane! Abyste se otrávili, musíte sníst několik plodnic.
Všechny ostatní oblíbené historky na internetu o strašně jedovatých výtrusech infikujících sousední houby a téměř celé okolí; že se můžete otrávit i pouhým přičichnutím (!) bledé muchomůrky – to jsou, promiňte, jen “horory” a nic víc.
Ne vždy je ale možné takto pocítit hořkost žlučníku. Při vaření ale hořkost zesílí a houba opravdu nesnesitelně zhořkne.
Je žlučník jedovatý? -Ne, není jedovatý.
Houba byla dobře studována. V jeho složení nebyly nalezeny žádné toxické látky. Přikláním se k tomuto názoru vědců.
Navíc mykologové dlouho argumentovali: mezi našimi trubkovitými houbami nejsou vůbec žádné jedovaté! Existují některé nepoživatelné, jako hořké hořké. A všechny naše jedovaté houby jsou lamelární.
Dokonce i „hrozná“ satanská houba (které se každý bojí, ale kterou většina ani neviděla – roste pouze na jihu Ruska), je podle vědců zcela jedlá. A mykologové to tvrdí už minimálně několik desetiletí.
Hřib žlučník také není jedovatý, ale pouze nepoživatelný pro svou hořkost. Nebudou se moci otrávit. Ale je docela dobře možné zkazit houbový pokrm, kde houba skončí naší neopatrností.
Existují tvrzení, že po usušení žlučník stále ztrácí hořkost a lze z něj udělat polévku. Přinejmenším existují určité regionální rozdíly v hořkosti hořců.
Taková tvrzení se nejlépe testují experimentálně. Což jsem udělal.
Sušená hořkosladká polévka – experiment
Experimentujte a experimentujte. Naštěstí letos bylo hořavek poměrně hodně.
Jeden byl jednoduše smažený. Velmi smutné!
Druhou jsem uvařila a po uvaření umyla. Ale hořkost nezmizela.
Nakonec jsem usušil několik hořců. Sušené houby jsem podle očekávání zalila horkou vodou a nechala asi hodinu uležet.
Pak jsem z nich uvařila obyčejnou houbovou polévku. A víte, byla z toho dobrá polévka! S trochou hořkosti však. Ale je to docela přijatelné – jen pro “pikantnost”.
Sušená hořkosladká polévka
Takže tvrzení o možnosti použití sušené žlučové houby v potravinách se ukázalo jako pravdivé.
Je pravda, že mnohem dříve než já takové akce provedli „odborníci na houby“ z Cherepovets Nikolai Budnik a Elena Meck. O tomto experimentu dokonce natočili film – odkaz dám níže.
Ne, vůbec neobhajuji okamžité a široké použití hořkých. Ale z vlastní zkušenosti jsem se přesvědčil, že to možné je.
Takže si myslím, že stále nemá cenu bát se „falešné bílé“ a strašit s ní ostatní.
Léčivé vlastnosti žlučových hub
Kromě toho má žlučník také léčivé vlastnosti.
A teď – slibovaný film od „odborníků na houby“. Vřele doporučuji jít na YouTube a přihlásit se k odběru jejich kanálu. Velmi zajímavé!
Hálková houba (gorchak), která je ve středním Rusku poměrně běžná, má také název nepravá hřib.
O původu jeho hořkosti existuje několik vědeckých teorií, které nelze zničit žádnými kulinářskými postupy zpracování.
Nejblíže pravdě je názor, že dužina této houby obsahuje toxické látky, které ničí jaterní buňky.
V tomto ohledu se příznaky otravy mohou objevit několik týdnů nebo měsíců po jídle.
Otrava je ve skutečnosti poměrně vzácná, protože při vystavení vysokým teplotám během zpracování se hořkost mnohonásobně zvyšuje. Jen stěží lze takové jídlo nazvat jedlým. Nejčastěji k otravě dochází při použití falešných hřibů k nakládání a nakládání.
Při zavařování lze hořkost zamaskovat různými dochucovadly a octem.
Jedlé protějšky jsou hřib pravý, hřib hřib a hřib. Charakteristickým znakem žlučové houby je barva houbovité hmoty na zadní straně klobouku.
Na rozdíl od jedlých exemplářů má falešný hřib růžový nádech. Na řezu kýta rychle ztmavne a zhnědne. Síťka, která pokrývá vlákno nohy, má také hnědý odstín.
Popis žlučové houby
Falešný hřib můžete najít v jakékoli oblasti Ruské federace. Aktivně roste od konce června do poloviny října v závislosti na povětrnostních podmínkách. S brzkými mrazíky může vegetační období skončit koncem září.
Roste jak ve skupinách 5-15 jedinců, tak i jednotlivě na okraji jehličnatých lesů s řídkou výsadbou stromů. Pro růst preferuje lehké hlinité půdy a pískovce, hojně hnojené opadaným jehličím.
Dle popisu připomíná hřib žlučník hřib hřib – jde o mohutnou silnou lodyhu, která je vyplněna vláknitou dužninou. Průměr dospělého jedince může dosáhnout 7 cm.Vnější vrstva je vláknitá, pokrytá hustou sítí hnědé nebo hnědé barvy.
Jeho uzávěr je houbovitý útvar s tenkou vrstvou na vrcholu husté porézní látky ve formě buničiny. Houbovitá hmota narůžovělého odstínu, velmi hořké chuti.
Pokud se i malé množství dostane na jazyk, způsobí silné pálení. Vnější povrch čepice je pokryt hustým filmem, který během růstu může změnit svou barvu od světle hnědé po bohatou okrovou.
Jak stárnou, polokulovitý tvar se rozšiřuje a stává se talířovitým, jehož vnitřek připomíná polštář.
Charakteristickým rysem je, že tato houba není nikdy poškozena hmyzem. Díky tomu vypadá velmi atraktivně. Ale neměli byste ho přidávat do košíku.
Pokud se do mycelia dostane i malý kousek falešného hříbku, chuť pokrmu se nenávratně zkazí.
Určitě se podívejte níže do naší fotogalerie, jak na fotce vypadá žlučník obecný.
Jak se otrava projevuje?
Jak bylo uvedeno výše, někteří biologové řadí hořčičnou houbu mezi nejedlé, ale ne jedovaté. Vědci se shodují, že jíst tuto lesní krásu je nemožné jen kvůli její nepříjemné chuti.
Zahraniční kolegové tuto teorii vyvracejí. Dužina nepravého hříbku uvolňuje toxické látky, které se při jakémkoliv kontaktu, i hmatovém, rychle vstřebávají do lidské krve. Tyto látky pronikají do jaterních buněk, kde uplatňují své destruktivní účinky.
První den po „jazykové zkoušce“ při sběru této houby může člověk pociťovat lehkou závrať a slabost. Následně všechny příznaky vymizí. První příznaky se objevují po několika týdnech.
Problémy začínají sekrecí žluči. Funkce jater je narušena. Při vysokých koncentracích toxinů se může rozvinout jaterní cirhóza.
Sami si tak můžete udělat správný závěr o tom, zda lze hřibovitý hřib žlučový jíst a zda je pro lidi poživatelný. Stačí myslet na to, že ani lesní zvěř, hmyz a červi se nesnaží pochutnávat na atraktivní dužině tohoto zástupce houbové říše.
