Je možné solit ryby běžnou solí?

Používá se na sůl cejn, asp, candát, и jiné sladkovodní ryby.

Vysoce kvalitní solené ryby se získávají pouze z těch druhů ryb, které jsou schopné „dozrát“ (z mořských ryb je to především sledě, makrela nebo makrela, halibut, treska, treska jednoskvrnná, treska, mořský okoun,

růžový losos, chum losos, chinook losos, stejně jako notothenia, sumec).

Vysoce kvalitní, plně nasolená ryba má pevné maso jednotné barvy a dobré chuti, se sraženou krví ve velkých tepnách a břišní dutině.

3.2.2 Jakou sůl použít

Vlastnosti solení. Nejdůležitější věc, kterou musíte vědět, je, že můžete použít pouze kamennou sůl a nikdy sůl jodizovanou. To je důležité mít na paměti.

Solení ryb je jedním z nejspolehlivějších způsobů konzervace ryb, který umožňuje dlouhodobé skladování. Kamenná sůl je navíc přírodního původu a je levná. Použití jodizované soli vede k tomu, že se ryby rychle kazí a hnijí. Budete se ptát proč? Není těžké to uhodnout. Přítomnost jódu v soli vede k tomu, že se kůže ryby a vrstva masa pod ní popálí od jódu. To má za následek okamžité zvýšení teploty rybího těla a v důsledku toho se ryba velmi rychle kazí (hnije).

Při solení ryb také zdůrazňujeme důležitý bod: Je nutné používat pouze hrubou sůl. Vzhledem k tomu, že použití jemně mleté ​​soli neumožňuje hluboké nasolení ryb, není povoleno ji používat k solení. Zvláštností je, že při solení jemnou solí se vrchní vrstva rybí dužiny, která je pod kůží, rychle osolí, ale voda z ryby se do soli úplně nevsákne (celá ryba není dehydrovaná) a výsledek je katastrofální. Zpravidla začíná proces hniloby, a pokud bylo nasoleno velké množství ryb, celá várka bude nenávratně zkažená. Ve výjimečných případech se používá jemně mletá sůl. A takovou výjimkou je solení pouze takových ryb jako dace nebo bezútěšný. Malá velikost a váha těchto ryb jim dává možnost být zcela nasolena.

Příprava ryb

Ryby o hmotnosti do půl kilogramu lze solit nevykuchané, u větších ryb se odstraní vnitřnosti.

Před nasolením se ryba omyje a rozřízne od hlavy k ocasu, poté se odstraní vnitřnosti. Poté se kostra zevnitř i zvenku potře solí a sůl se naplní do žáber. Takto upravenou rybu vložíme do řad do sudu břichem nahoru a posypeme solí.

Na 1 kilogram ryby potřebujete 150-200 gramů soli. Doba solení v chlazené místnosti od 10 do 15 dnů

3.2.3. Vlastnosti suchého solení

Je důležité vědět, že k solení nasucho se používají jak smaltované nádoby, tak nádoby z nerezové a samozřejmě potravinářské oceli. Nezapomeňte, že při suchém solení by nemělo do solení vstupovat přímé sluneční světlo.Splnění tohoto požadavku je povinné. Při solení je třeba vzít v úvahu následující další neméně důležité body.

Ryba musí být vykuchána. Ryby jsou položeny v řadách a soleny a každá následující řada je posypána solí. Pokud je ryba solená velká, přidá se k ní další sůl. Nejprve – dovnitř vyčištěného břicha a navíc do hlavy, kde se předtím nacházely žábry. Obecně platí, že při solení ryb, jejichž hmotnost přesahuje 300-500 g, se každá ryba potírá solí, a to v opačném směru, než je růst šupin, tzn. od ocasu k hlavě. A jak již bylo uvedeno, kromě provedení tohoto postupu je každá vrstva stále posypána solí.

Na webu Stalker najdete 190 receptů na solení na 24 druhů ryb.

3.2.3. Útlak

Útlak je zátěž, která se pokládá na rybu určenou k solení.

Účelem zátěže je vytlačit tam přítomný vzduch (vzniklý po odstranění vnitřností) z prázdných prostorů v útrobách ryb. Tento postup navíc zajistí, že se dužina neuvolní, ale naopak zhustne.

Před vyvinutím tlaku se horní vrstva ryby přikryje víkem. Tvar víka (nazývaného také stojánek) kopíruje obrys naplněné nádoby a musí jí velikostně sedět. Víko může být vyrobeno z nerezové oceli, porcelánu nebo dřevěných prken. Dokonce i dlažební kostky mohou být použity jako útlak. Víko by nemělo bránit uvolňování šťávy uvolněné při solení ryby. Pokud je tedy mezera mezi víkem a bočními stěnami nádoby menší než 2 cm, je třeba do víka vyvrtat několik otvorů.

Ryby na solení musí být umístěny v nádobách tak, aby síla tlaku na víko, a tedy na celou hmotu ryby, byla rovnoměrně rozložena po celém povrchu ryby. V důsledku toho musí být tvar ohybu plochý a pouze plochý. Právě tato forma umožňuje splnit hlavní podmínku rovnoměrného rozložení tlaku na ryby.

3.2.4. Kontrola kvality solení.

Chcete-li zjistit, zda byla ryba správně nasolena, musíte věnovat pozornost jejímu vzhledu. Zda byla ryba správně nasolena, můžete posoudit podle takových znaků, jako je vůně vycházející z ryby, změny tvaru a barvy očí, stejně jako barva ploutví a šupin.

Zde jsou známky správně nasolených ryb: za prvé, oči ryby budou zapadlé a světlejší než obvykle, za druhé, ploutve a šupiny budou vypadat bílé a za třetí budou ryby vydávat jedinečné a příjemné aroma směsi koření a vůně samotné ryby.

Po dokončení procesu solení se ryba umyje. Ryba se nejprve očistí od přebytečné soli, která zůstala na jejím povrchu po nasolení.

Existuje několik znaků, podle kterých můžete posoudit, zda se ryba během solení zkazila. První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je, že všechny části těla ryby, dokonce i její žaludek, musí být tvrdé. Chcete-li zkontrolovat, zda je žaludek tvrdý, stačí na něj zatlačit prstem. Pokud je barva nálevu zakalená a uvolňují se z ní bublinky a navíc má ryba ve vnitřnostech vzduch (při zmáčknutí se ozve skřípavý zvuk) a zřetelně je detekován nepříjemný zápach, pak je závěr jasný – ryba se zkazil. Je přísně zakázáno jíst takové ryby.

Důvody takového neúspěšného solení mohou být následující.

Za prvé, váha útisku umístěného na rybě byla menší, než bylo nutné – tentokrát. Za druhé, nebylo vzato v úvahu pravidlo, které uvádělo, že útlak by měl být umístěn přesně ve středu víka (stojánku), aby bylo zatížení všech oblastí ryb v nádobě rozloženo rovnoměrně a ryby by měly být položeny v hustých, rovných řadách, rovnoměrně (toto Pomáhá položit ryby tak, aby ocas jedné ryby přiléhal k hlavě jiné ryby (v tomto pořadí by měly být položeny se zády nahoru).

Mezi vyjmenované nevýhody solení patří i nesprávné odebrané množství soli, které nedostačuje k prosolení masy ryb umístěných v nádobě – ​​špatně je vypočtena koncentrace soli vzhledem k hmotnosti ryby.

Pokud byl při kontrole (při lisování) v některých exemplářích ryby detekován vzduch, ale ze samotné ryby nevycházel žádný nepříjemný zápach a solanka nezměnila barvu a zůstala stejně čistá a nezakalená, pak smysl věc napravit. V takových situacích se tato ryba vybere, opět se osolí odděleně od celé rybí hmoty, přikryje se pokličkou a pod tlakem se stlačí.

3.2.5. Příprava podání

Zpracování soleného sledě pro podávání začíná tím, že se okraj břicha soleného sledě nejprve odřízne na malou tloušťku. Poté se provede řez v kůži po celé délce hřbetu a ten se odstraní ve směru od hlavy k ocasu. Poté se vyjmou vnitřnosti, přičemž se nezapomene odstranit žábry z hlavy. Poté se oddělí hlava a ocas, odstraní se žeberní kosti a také páteř. Poté je třeba sleď omýt pod studenou vodou.

Pokud je sleď suchý nebo silně osolený, doporučuje se ho dát do čajového nálevu nebo studené převařené vody. Namáčení slaného sledě v čaji má na kondici sledě lepší vliv než namáčení ve vodě. Dochází k tomu proto, že po namočení v čaji bude slané sleďové maso méně slané, ale zároveň nezměkne, jako po máčení ve vodě. Tomu napomáhá obsah adstringentů nebo tříslovin v čaji.

Aby bylo sleďové maso šťavnatější, je vhodné ho vložit do mléka a zalít ho takovým množstvím, aby byl povrch sleďů zcela pokryt mlékem.

Po nakrájení sledě lze jeho dužinu použít nejen celou, ale také nakrájet na porce v příčném směru.

Nejprve solené ryby namočit ve studené vodě po dobu jedné hodiny, poté očistit, odříznout hlavu, vykuchat, umýt a znovu namočit po dobu 5-6 hodin, několikrát vyměnit vodu.

Suchý, tvrdý slaný sledě namočte do studené vody (2-3 litry na 1 kg) a vyměňte ji každé 3-4 hodiny.

Silný slaný sleď někdy to musíte namočit na dva dny. Po dokončení namáčení se korpusy rozříznou a zalijí mlékem po dobu 3-4 hodin. Středně solené sledě lze nalít mlékem bez namáčení. Na 1 kg filé použijte asi sklenici mléka. Jemné a měkké slané sledě se doporučuje namáčet nikoli do vody, ale do silného studeného čajového nálevu: ve vodě dužina ochabne a v čaji ještě zhoustne.

Pokud je namočený sleď bez chuti, zalijte jej 2–3 % slaným stolním octem, dejte na 2–3 hodiny do lednice a poté ocet slijte.

Řeznictví: odstranit kůži ze sledě. Předtím se však navrhuje odříznout úzký okraj jeho břicha a provést řez podél hřbetu po celé délce od hlavy k ocasu. Poté by se měl dostupný sleď stáhnout z kůže (kůže je odstraněna z těla sledě ve směru od hlavy k ocasu), měly by být odstraněny všechny vnitřní části a hlava by měla být oddělena od těla. Poté je sledě zbaven ocasu, jsou odstraněna žebra a páteř se všemi kostmi, které přijdou cestou. A nezapomeňte, že hlava sledě, stejně jako ostatní ryby, má přirozeně žábry. Také je potřeba se jich zbavit a pak umýt mršinu.

V této nabídce jsou recepty seskupeny podle zemí
Kuchyně národů bývalého SSSR

• Rusko
• Ukrajina
• Bělorusko
• Moldavsko
• Gruzie
• Abcházie
• Arménie
• Ázerbajdžán
• Uzbekistán
• Tatarstan
• Kazachstán
• Kyrgyzstán
• Turkmenistan
• Tádžikistán
• Litva
• Lotyšsko
• Estonsko
• Kalmykia
• Mari El
• Chuvashia
• Karélie
• Adjara
• Buryatia
• Dagestan
• Komi
• Karakalpakstan
• Koryakia
• Mordovia
• Jakutsko

• Ohodnoťte web
• Kontaktujte nás
• Naše reklama
• Kniha návštěv
• Právní aspekty

© 2014 Stalkerfish.ru
Reprodukce materiálů chráněných autorským právem je povolena pouze s aktivním odkazem na stránky

Tato stránka je součástí projektu Stalker

Pokud chcete své hosty překvapit lahodnou pochoutkou, měli byste zkusit nakládat červenou rybu doma. Připravuje se velmi rychle a jednoduše. Proces vaření vám zabere jen pár minut. Pokud si ho uvaříte doma, budete si ho moci přizpůsobit podle svého vkusu, přidat oblíbené koření a získat požadovanou texturu.

Co potřebujete vědět o solení červených ryb doma

Pokud se rozhodnete solit červené ryby doma, musíte vědět o některých funkcích přípravy takového pokrmu. Buďte opatrní při výběru pokrmů, do kterých se chystáte nasolit červenou rybu: neměla by být kovová, jinak bude mít pochoutka nepříjemnou pachuť.

Před nakládáním červené ryby do ní musí být provedeny speciální řezy, aby byla důkladně marinovaná. Nebojte se, že pokrm může být příliš slaný: červená ryba přijme pouze správné množství soli.

Pokud chcete, aby červená ryba absorbovala méně soli, použijte větší kus filé.

Pokud chcete, aby byl hotový výrobek hutný a dal se krájet na tenké plátky, použijte na vaření hrubozrnnou sůl.

Pokud filet osolíte jemnou nebo jodizovanou solí, změkčí vlákna a hotové jídlo bude jemné, krémové.

Při solení červené ryby z ní nemusíte odstraňovat kůži, protože právě ona ji chrání před ztrátou cenného tuku a pokrm jí rozhodně nebude přesolený. Současně musí být již připravená solená ryba nakrájena a oddělována od kůže.

Před krájením hotovou rybu ji uchovávejte v chladničce alespoň 12 hodin, nejlépe 24 hodin.

Přečtěte si také
Jak udělat dokonalou domácí pizzu v troubě rychle a snadno

Jak si vybrat červenou rybu na solení

Solit můžete jakoukoli červenou rybu, ale je důležité vzít v úvahu vlastnosti některých druhů, protože se liší chutí a strukturou. Mastné ryby jsou hladké. Tyto zahrnují:

Hotový výrobek je velmi jemný.

U méně tučných druhů je maso pórovitější. Tyto zahrnují:

Na solení si můžete vybrat jak divokou, tak domácí červenou rybu. To nemá vliv na chuť a kvalitu konečného produktu.

Pokud vybíráte na solení mraženou rybu, dejte pozor, aby neměla led, měla přirozenou barvu, oči jsou vypoulené, žábry pevně přitisknuté, při rozmrazování z ní nevyteklo mnoho vody.

Chlazené ryby by měly mít přirozenou rybí chuť, světle růžové nebo červené žábry a hladké šupiny.

Věnujte pozornost ocasu – to je nejkřehčí část. Musí to být celé. Pokud je poškozený, znamená to, že produkt nebyl správně skladován.

Mějte na paměti, že solení červených ryb doma vyžaduje, aby na produktu byla kůže, takže čisté filé na to nebude fungovat.

Suchá metoda solení červených ryb

Recept na slanou červenou rybu na suchý způsob je velmi jednoduchý. Muset vzít:

• 1 kg rybího filé
• 2 polévkové lžíce. l. hrubá kuchyňská sůl
• 1 st. l. cukru
• koření, např. koriandr, oregano, sušený kopr, černý pepř

Nejprve musíte opláchnout a vysušit rozmražené filé. Pomocí pinzety z něj odstraňte všechny kosti. Poté se musí osolit. Obalte ji ve směsi soli, cukru a dalšího koření.

Filet dejte do misky: položte na něj jeden díl kůží dolů a druhý kůží nahoru. Přikryjte pokličkou. Nechte ho pár hodin uležet, aby se vsákl.

Poté můžete dát na jeden den do lednice. Po uplynutí této doby smyjte zbytky soli, cukru a bylinek, osušte ubrousky. Poté lze pokrm nakrájet a podávat.

Tímto jednoduchým způsobem se rychle připravuje a ukazuje se velmi chutné. Při podávání můžete ozdobit zelenými lístky.

Přečtěte si také
Cukrářská poleva: druhy, složení, způsob použití

Mokrá metoda solení červených ryb

Některé ženy v domácnosti preferují mokrý recept na solení červených ryb. Funguje to dobře, pokud používáte lososa nebo pstruha. Jedná se spíše o suché druhy a mokrou metodou bude váš pokrm šťavnatější.

To vyžaduje poměrně jednoduchou sadu ingrediencí:

• 1 kg rybího filé
• 3 čl. l. hrubá sůl
• 1 st. l. cukru
• pár kuliček černého pepře
• 2 bay leaf

Metody vaření pro tento recept se budou mírně lišit v závislosti na tom, kdy chcete pokrm jíst. Pokud ihned po vaření, pak není nutné vařit vodu. Pokud ho chcete zmrazit, použijte vroucí vodu.

Do vody je třeba přidat koření, ochladit na pokojovou teplotu a nalít na filet.

Abyste pochopili, jak dlouho by měl produkt marinovat, musíte odhadnout velikost porcí. Čím menší kousek, tím rychleji se osolí. Pokud filet nakrájíte na malé kousky, bude to trvat asi 3-4 hodiny, než získáte lehce nasolenou rybu. Pokud se rozhodnete nasolit celé tělo, bude uvařeno nejdříve za 36 hodin.

Přečtěte si také
Ministerstvo pro mimořádné situace radilo, jak vařit grilování na chatě a nezaložit oheň

Jak nakládat lososa

Mnoho lidí chce vědět, jak doma solit lososa. Solení lososa nevyžaduje příliš mnoho času, připravuje se rychle a jednoduše a hotový produkt je velmi chutný.

Není velký rozdíl mezi tím, jak nakládat lososa a jiné druhy ryb. Některé způsoby vaření jsou však vhodné speciálně pro vytvoření mírně soleného lososa, jehož recept je poměrně jednoduchý. Budete potřebovat:

• 1,5 kg lososa
• 2 st. l. sůl
• 1 st. l. cukru

Tyto přísady jsou určeny pro 1,5 kg lososa. Pokud je váš filet menší nebo větší, musíte si spočítat, kolik koření ho potřebujete vařit. Poměry můžete upravit v závislosti na hmotnosti hlavního produktu a vlastních chuťových preferencích. Filet opláchněte, osušte a pinzetou z něj odstraňte kosti. Poté je třeba osolit. Smíchejte sůl, cukr, pokud chcete, můžete přidat trochu svého oblíbeného koření. V této směsi lososa rolujte tak, aby nevynechal ani jeden díl. Poté vložte nasolenou rybu do skleněné nebo plastové misky a zakryjte potravinářskou fólií. Pro nejlepší efekt můžete výsledné závaží přimáčknout nebo pevně slisované kousky svázat kuchyňským provázkem.

Umístěte ryby do lednice nebo na jiné chladné místo. Nechte ho tam alespoň 12 hodin.Nejlepší je, když tam leží asi den. Poté bude váš lehce osolený losos hotový. Opláchněte přebytečnou sůl, cukr a koření, nakrájejte a podávejte.

Přečtěte si také
Roskachestvo řekl, jak připravit lahodnou okroshku

Způsob solení červené ryby s koprem

Solená červená ryba s koprem je oblíbený a snadný způsob, jak získat rychlé a chutné jídlo. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg rybího filé
• 2 st. l. sůl
• 1 st. l. cukru
• 1 lžička mletý bílý pepř
• 10 větve fenyklu

Pokud hlavní produkt váží více či méně, nezapomeňte upravit množství koření. Směs by se měla skládat ze soli, cukru a pepře v poměru 2:1:1.

Filet opláchněte a odstraňte z něj přebytečné kosti. Smícháme koření a důkladně to s nimi potřeme. Obalte jej v jemně nasekaném kopru.

Složte kousky tak, aby k sobě přiléhaly a kůže byla venku. Vzniklou potravinářskou fólii zabalte a uzavřete do vzduchotěsné nádoby. Pošlete červenou rybu na 4 hodiny do chladničky. Poté opláchněte přebytek a nakrájejte.

Jak skladovat lehce nasolené ryby

Pokud nechcete hned po uvaření jíst lehce nasolenou rybu, můžete ji zamrazit.

Můžete to udělat, aniž byste jej dokonce omyli od přebytečné soli. Poté, co nakládáte červenou rybu, zabalte ji do několika vrstev fólie a vložte ji do dalšího sáčku.

Poté jej odešlete do mrazáku. Až ho budete chtít podávat, vyndejte ho a dejte do lednice, aby rozmrzl.

Získáte tak čerstvé ryby, které se nebudou nijak lišit od čerstvě uvařených.

Solení červené ryby doma je rychlé a snadné

Solení červené ryby doma je rychlé a snadné. To vám umožní nezávisle si vybrat ingredience, upravit proporce a připravit pokrm, který bude plně splňovat vaše chuťové preference.

Můžete ji podávat na stůl v tartaletkách, na sendviče, vymýšlet s ní nové saláty nebo jednoduše opatrně pokládat tenké plátky na talíř předem pokapaný citronovou šťávou a olivovým nebo rostlinným olejem.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.