Na světě existuje více než 100 odrůd sleďů. V Rusku se samozřejmě nenacházejí všechny druhy, ale zůstává to nejběžnější a cenově dostupná ryba na trzích naší země. Jaké prospěšné vlastnosti má sleď a je jeho časté používání na škodu?
- Nutriční hodnota sledě
- Výhody sleďů
- Sleď sledovaný
- Jak si vybrat čerstvé sledě v obchodě?
- Jak si vybrat balené sledě?
Sleď obecný je rod paprskoploutvých ryb, jejichž rozšíření sahá od severního Tichého oceánu po severní Atlantský oceán, včetně Baltského moře. Sleď obecný je důležitou krmnou a komerční rybou a pohybuje se v obrovských hejnech, která na jaře připlouvají k břehům Evropy a Ameriky, kde tvoří důležité loviště pro hospodářství mnoha zemí. Zajímavé je, že sledi mohou žít jak v mořské slané vodě, tak ve sladkých říčních vodách. V druhém případě se často vyskytuje na Volze, Donu nebo Dněpru.
Sleď obecný se obvykle loví pomocí rybářské vlečné sítě, sítí nebo kruhových nevodů. Hlavní lov této ryby v současnosti probíhá v Severním moři od podzimu do jara. Průmyslová produkce ryb u nás probíhá v Bílém a Baltském moři. V první loví šproty a sledě a ve druhé hlavně sledě, i když je tam i mnoho dalších druhů. Existuje také sleď černomořský, který žije v Černém a Azovském moři.
Nutriční hodnota sleďů
V závislosti na druhu sledě se jeho nutriční hodnota může lišit. Stejně jako ostatní druhy ryb však obsahuje hodně bílkovin a zdravých tuků.
Nutriční hodnota atlantického sledě na 100 gramů produktu.
Výhody sleďů
Všechny ryby obsahují mnoho živin, které je těžké najít v jiných potravinách. Například omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro funkci svalů. Sleď je bohatý na tuto a další látky a zároveň zůstává jednou z nejdostupnějších ryb pro potravu.
American Heart Association doporučuje jíst ryby dvakrát týdně pro udržení dobrého celkového zdraví. Níže vám řekneme, jaké další výhody můžete získat ze sledě.
Sleď je zdrojem vitamínu D
Sleď je jedním z nejlepších potravinových zdrojů vitaminu D. Naše tělo si tento vitamin vyrábí na slunci, ale v ruském klimatu je snadné ho mít málo. Vitamin D je důležitý nejen pro zdravé zuby a kosti. Nyní se věří, že nedostatek vitaminu D může být faktorem mnoha nemocí, jako je roztroušená skleróza a diabetes.
Obsahuje Omega-3
Sleď z Atlantiku i Pacifiku je vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin EPA a DHA. EPA je kyselina eikosapentaenová a DHA je kyselina dokosahexaenová. Tyto kyseliny pomáhají předcházet srdečním onemocněním a podporují správnou funkci mozku. Jsou také účinné při snižování zánětlivých stavů, jako je Crohnova choroba a artritida.
Vědci z Velké Británie také říkají, že tyto mastné kyseliny mají neuroprotektivní vlastnosti, to znamená, že pomáhají udržovat zdraví našeho mozku. Další studie z Japonska ukazují, že EPA a DHA pomáhají snižovat riziko demence a mají pozitivní vliv na náladu.
Omega-3 v sledě také pomáhá snižovat záněty v těle. Evropská strava často obsahuje příliš mnoho zánětlivých omega-6 tuků, které se nacházejí v potravinách, jako jsou:
- margarín;
- majonéza;
- kuřecí a krůtí maso;
- vlašské ořechy.
Pro tělo je důležité neustále vyvažovat vysoký příjem omega-6 s doplňky omega-3 mastných kyselin ve stravě.
Dobré pro kardiovaskulární zdraví
Studie kardiologů z roku 2015 ukazuje, že omega-3 mastné kyseliny, včetně těch, které se nacházejí v rybách, jako je sleď, pomáhají snižovat riziko srdečních onemocnění. Vědci tvrdí, že omega-3 snižují hladiny látek, jako jsou triglyceridy, které zvyšují dobrý cholesterol a snižují pravděpodobnost abnormálního srdečního rytmu.
Obsahuje vitamín B12
100 gramů atlantického sledě může obsahovat 4 až 5 denních porcí vitamínu B12. Tato živina pomáhá člověku udržovat zdravou krev a nervové buňky v celém těle. Pomáhá také vytvářet DNA a genetický materiál ve všech vašich buňkách. Vitamin B12 také pomáhá předcházet megaloblastické anémii, což je krevní stav, který způsobuje únavu a slabost.
Sleď sledovaný
alergie
Krmivo pro ryby je zařazeno v seznamu 8 nejčastějších potravinových alergenů, takže alergické reakce na sledě jsou poměrně časté. Tento typ potravinové alergie se projevuje různými způsoby, proto se poraďte s alergologem, pokud zaznamenáte příznaky jako:
- urtikárie;
- nevolnost;
- potíže s dýcháním.
Nežádoucí účinky konzumace sledě
Nakládaná odrůda komerčního sledě může způsobit problémy lidem užívajícím třídu léků nazývaných inhibitory monoaminooxidázy (MAOI). Tento pokrm je také bohatý na tyramin, látku ovlivňující krevní tlak. Proto konzumace takového léku spolu s touto rybou může vést k nebezpečnému poklesu krevního tlaku.
Rtuť
Přestože jsou mořské plody jako potravinová skupina vysoce výživné, některé oblíbené druhy (jako je mečoun) obsahují vysoké hladiny rtuti. Rtuť je toxický těžký kov, který může způsobit celou řadu nepříznivých zdravotních účinků v těle a je toxický pro hlavní orgány.
Naštěstí další výhodou sledě je to, že je to jedna z nejčistších oceánských ryb a obsahuje minimální množství rtuti. Některé značky ho ale mají více než jiné. Přečtěte si pozorně, kde byly ryby vyrobeny, a najděte si informace o výrobci, abyste chránili své zdraví.
Jak si vybrat čerstvé sledě v obchodě?
Hlavní vlastnosti čerstvého sledě jsou následující:
- lesklé oči;
- svěží, mořské aroma;
- žábry jasně červené;
- kostra je čistá, hladká, hustá, není ochablá.
Pokud je ryba zkroucená, zlomená nebo rozdrcená, pak byla s největší pravděpodobností uložena nesprávně. Konkrétně byly podrobeny opakovanému zmrazování a rozmrazování. Nekupujte pyré jatečně upravená těla s kyselým zápachem. Dávejte přednost mraženým rybám v originálním balení před předbalenými rybami v supermarketu. Při nákupu lehce soleného a kořeněného soleného sledě se doporučuje věnovat pozornost celistvosti jatečně upraveného těla.
Jak si vybrat čerstvé sledě v obchodě?
Druhy sledě v závislosti na balení
Dnes, pro pohodlnou a rychlou přípravu, existuje v supermarketech několik druhů sleďů:
- zamrzlý. Tento produkt musí být rozmražen v chladničce. Není třeba používat mikrovlnnou troubu nebo vařenou vodu;
- lehce osolené. Tato forma má jeden z nejvyšších obsahů omega-3 mastných kyselin a je skvělá pro přípravu salátů nebo předkrmů;
- nakládané. Rozdíl oproti slanému je v tom, že lák obsahuje ocet a tělo ho snáze vstřebá. Neměli by ji však jíst ti, kteří mají gastrointestinální onemocnění;
- v rajčatech ;
- v масле .
Jak si vybrat balené sledě?
Podle ROSPOTREBNADZOR při výběru obalů dbejte na to, v jaké nádobě jsou ryby obsaženy. Pokud si všimnete:
- otok;
- rezavé skvrny na švu nebo plak na povrchu;
- promáčknutí nebo netěsnost,
pak je lepší nekupovat takové konzervy.
Označení plastových nebo kovových obalů musí obsahovat údaje o názvu výrobku a místě výroby, datu balení a expiraci, nutných podmínkách skladování a další vlastnosti. Popis by měl být také napsán na víčku nebo dně sklenice.
Sleď by měl být skladován odděleně od ostatních potravin, které mohou absorbovat pachy. Pokud jste rybu zakoupili v železné plechovce, lze sleď skladovat až 2 roky v rozmezí od +5 do +25 stupňů Celsia.
Doma lze sleď ve vlastní šťávě v uzavřené plastové nádobě skladovat v chladničce při teplotě +4 až +2 stupně Celsia a ne více, než je uvedeno na obalu. Pokud však již byla sklenice otevřena, musí být produkt sněden do XNUMX hodin. Pokud jste koupili rybu v kovové plechovce, musíte ji přenést do skleněné nebo plastové nádoby a poté ji umístit do chladničky.
