Je třeba čistit šupiny platýse?

Platýs je mořská ryba, velmi zdravá, chutná a výživná. Jeho maso je křehké, šťavnaté a měkké, s lehce nasládlou chutí. Platýs lze smažit jednoduše tak, že je vysypete v mouce nebo v chlebu, upečete v těstíčku, marinujete nebo vaříte s horkou omáčkou. K vytvoření všech těchto kulinářských mistrovských děl je třeba nejprve připravit. S ohledem na vlastnosti ryb se musíte před vařením naučit, jak správně čistit a řezat platýse.

Jaké jsou výhody platýse?

Tato ryba je dietní produkt bohatý na bílkoviny, obsahuje 21 g na 100 g produktu a pouze 3 g tuku Obsah kalorií nepřesahuje 90 kcal na 100 g. Maso platýse je nasyceno Omega-3 mastnými kyselinami, fosforem , jód, zinek, hořčík Obsahuje vitamíny: A, E, B12.

Jakou platýzu si mám koupit?

Při výběru jatečně upraveného těla byste měli dát přednost čerstvě uloveným rybám. V podstatě se takový platýs prodává v osadách blízko moře. Proto je poměrně obtížné jej najít v obchodech a na trzích v centrálních regionech. Platýs se obvykle prodává zmrazený. Pokud jsou čerstvě ulovené ryby zmrazené včas a správně, pak takový produkt není o moc horší než čerstvá platýs. Pokrmy z něj jsou neméně zdravé a chutné.

Jak si vybrat

• Ledová glazura by měla být distribuována v rovnoměrné tenké vrstvě. Pokud existují části, které nejsou pokryty ledovou krustou nebo je vrstva silná, byla ryba několikrát zmražena.
• Pokud se objeví žlutý povlak, je to známka opakovaného zamrzání.
• Přípravek byste neměli užívat, pokud již byl v chladničce skladu déle než 3 měsíce.
• Maso by mělo být hutné, elastické, nemělo by se vločkovat ani kašovité. Neměly by být žádné žíly.

• Je lepší brát jatečně upravená těla o hmotnosti asi 900 g. Jedná se o mladé jedince, jejichž maso je křehčí a chutnější než staré. Mladé rybky navíc nebyly vystaveny příliš velkému množství škodlivých faktorů a jejich maso je čistší.
• Je třeba věnovat pozornost žábrám, měly by mít růžový odstín a oči by měly být čisté a ne zakalené.
• Tmavá strana čerstvé platýse má nazelenalý nádech, pokud je šedá, ryba není čerstvá.

Oranžové skvrny by měly být světlé, bez lemování. Pokud je tam šedý pruh, ryba měla čas si lehnout.

Jak rozmrazit

Nejlepší způsob je postupné samorozmrazování v lednici po dobu 5-6 hodin. Rybu můžete dát do nádoby se studenou vodou s přidanou solí – tím rychleji rozmrazí, ale je potřeba často měnit vodu. Doba rozmrazování se tak může zkrátit na 2 hodiny.

V žádném případě nerozmrazujte v mikrovlnné troubě nebo horké vodě. Horní vrstvy se mohou zhoršit, zatímco vnitřní vrstvy jsou stále zmrazené.

Jak řezat

Nezkušené hospodyňky tuto zdravou rybu nekupují, protože nevědí, jak ji správně očistit, nakrájet, oddělit od kostí a odstranit vnitřnosti. Tento úkol se také zdá být obtížně splnitelný kvůli ostnatým ploutvím, které mohou vážně zranit vaše ruce.

Co potřebujete k řezání

Pro pohodlné řezání jatečně upraveného těla platýse potřebujete mít po ruce následující nástroje:

• škrabka na ryby k odstranění šupin;
• tenký, ostrý nůž pomůže rychle oddělit kůži od masa;
• široký nůž na přípravu filetů, pomůže oddělit maso od kostí;
• kuchyňské nůžky na odstraňování ploutví.

Jak čistit váhy

První otázkou při řezání platýse je, zda je nutné odstraňovat z kůže drobné šupinky a jak na to.

• Pokud plánujete odstranit kůži, pak byste neměli ztrácet čas seškrabováním šupin.
• Pokud chcete smažit rybu s kůží, pak je třeba opatrně odstranit šupiny.

Chcete-li odstranit šupiny, musíte provést následující:

1. Mrtvolu je třeba vložit do igelitového sáčku nebo do nádoby s vodou, aby se šupiny nerozlétly.
2. Šupiny je vhodné odstranit speciální škrabkou na čištění ryb. Pokud nemáte škrabku, postačí obyčejný ostrý nůž. Proti růstu šupinek je potřeba seškrábat kůži.
3. Musíte se přesunout od ocasu k hlavě.
4. Nůž by měl být umístěn pod úhlem 45 stupňů.
5. Po vyčištění rybu opláchněte, abyste odstranili případné nalepené šupiny.

Mám odstranit kůži?

Při vaření jatečně upraveného těla s kůží se může objevit vůně jódu a maso získá specifickou chuť, proto se doporučuje odstranit kůži. Pokud tato funkce nepřekáží, stačí očistit pokožku od šupin a opláchnout ve studené vodě, abyste se zbavili ulpělých částic.

Aby se zbavili specifického rybího zápachu, vyčištěná kostra se namočí na 15 minut do mléka a teprve poté se začnou vařit.

Chcete-li rychle odstranit kůži, musíte provést následující:

1. Odstraňte hlavu odříznutím nožem podél linie, kde se ploutve spojují.
2. Odstřihněte ploutve nůžkami.
3. Ostrým nožem nařízneme kůži podél celého korpusu.
4. Naberte kůži z jednoho okraje a úplně ji stáhněte. Pokud nemůžete okamžitě snadno oddělit kůži od masa, můžete pod kůži vložit nůž z jednoho okraje a pohybem z jedné strany na druhou pomalu oddělovat kůži od dužiny.

Jak získat kaviár a mléko

Po odstranění hlavy můžete vidět kaviár nebo mlíko. Dají se chutně připravit: smažené nebo nakládané. Chcete-li je odstranit, musíte na obou stranách kostry provést následující:

1. Odřízněte ji podél ploutve.
2. Nakrájejte maso až k hlavní zadní kosti.
3. Vytáhněte kaviár.

Při vykuchání je třeba dávat pozor, abyste nepropíchli žlučník – to může zkazit chuť pokrmu.

Jak připravit filé

Platýs má málo kostí, takže příprava filetů není náročná. Filet lze smažit například v těstíčku nebo zapékat se zeleninou. Základním pravidlem pro přípravu filé je nejprve vyjmout maso od kostí a uvařit, teprve potom zbavovat kůže, ne naopak. V opačném případě budou kusy masa beztvaré a během procesu vaření je vhodnější vymačkat maso s kůží mezi prsty.

Chcete-li vyříznout platýse, musíte udělat následující:

1. Odstraňte hlavu ryby.
2. Vytáhněte vnitřnosti.
3. Kůži a maso nakrájíme podél hřebene.
4. Ostrým širokým nožem odřízněte maso od kostí. Pohyby nože by měly směřovat od hřebene směrem k ploutvím.
5. Odstraňte kůži z kousků filé pomocí tenkého nože.

Díky svému jemnému masu a zvýšené nutriční hodnotě je platýs často nazýván „mořským kuřetem“. Ale pouze pokud víte, jak čistit platýse, můžete počítat s tím, že budete mít z konzumace ryb gastronomické potěšení. Chcete-li se naučit, jak správně připravit produkt pro tepelné zpracování, budete se muset seznámit s funkcemi rozmrazování, namáčení, řezání a čištění. Tyto manipulace je třeba provést před smažením, vařením a dušením ryb. Neměli byste počítat s tím, že z hotového výrobku lze opatrně odstranit kůži a ploutve. Tento přístup pouze zkazí zpočátku kvalitní a užitečný produkt.

Vlastnosti rozmrazování mořských ryb

Mnoho žen v domácnosti dělá chyby již ve fázi rozmrazování produktu. V závislosti na tom, zda je použit celý korpus nebo pouze jeho filet, musíte postupovat následovně:

• Platýs celý. Ve studené vodě naředíme trochu soli (asi lžička na litr tekutiny) a vhodíme do ní rybu. Čekáme na úplné rozmrazení produktu, což může trvat 1,5 až 3 hodiny. Během této doby můžete vodu několikrát vyměnit za čerstvou a nezapomeňte přidat sůl. Některé ženy v domácnosti používají teplou vodu k rychlému rozmrazování a čištění produktu. To by se nemělo dělat, protože. I mírně teplá tekutina může negativně ovlivnit strukturu bílkovin.

Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek

přihlásit se k odběru

Tip: Než začnete čistit chlazený výrobek, měli byste ho doslova na čtvrt hodiny namočit do mléka. Zbavíte se tak specifického zápachu řas, který často pochází z mořských ryb.

• Kousek filé. Nejprve výrobek namažte jemnou solí, poté jej zabalte do potravinářské fólie a vložte do nádoby se studenou vodou. Udržujte jej tak dlouho, jak je potřeba, v případě potřeby vyměňte vodu. Komponentu není třeba znovu posypávat solí a znovu ji balit do fólie.

Pouze dodržováním uvedených pravidel bude možné zachovat hlavní množství minerálů a dalších chemických prvků, kterými je tato mořská ryba tak známá. Pokud se uchýlíte k tradičním metodám zpracování obrobku, může se stát prakticky zbytečným a bez chuti.

Pořadí akcí při čištění produktu

Nebudete muset trávit spoustu času a úsilí procesem čištění součásti, pokud uděláte vše správně, s ohledem na posloupnost manipulací.

• Rozmrazený nebo vychlazený produkt důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou, zbavte ho nečistot, písku a stop řas.
• Některé druhy platýsů mají na povrchu kůže husté šupiny, které je nutné odstranit tradičním způsobem pomocí vhodného nože nebo speciálního nástroje. Tyto druhy ryb mají velmi jemnou kůži, která se po tepelné úpravě stává jedlá a velmi chutná.
• Kůže platýse bez šupin by měla být odstraněna, protože. po smažení nebo vaření se stává velmi tuhým. Velmi malého platýse není potřeba čistit, jeho kůže se většinou bez problémů rozkousá.
• Chcete-li odstranit kůži, musíte provést následující. Z kostry odstraníme ocas a ploutve, budou překážet. Dále provedeme podélný řez na zadní straně ryby na jedné straně, zachytíme okraje kůže a odstraníme ji jedním pohybem jako punčochu.
• Nakonec přistoupíme k odstranění hlavy ryby. Tato posloupnost akcí zabrání znehodnocení produktu a usnadní proces. To se vysvětluje skutečností, že trávicí orgány tohoto zvířete nejsou na břiše, ale přímo pod žábrami. Pokud dojde k poškození obsahu tohoto močového měchýře během manipulace, je nepravděpodobné, že bude možné omýt hořkou chuť žluči z masa. Abyste rychle a efektivně odstranili vše nepotřebné, měli byste přímo pod hlavou udělat úhlový výřez ve tvaru písmene V. Na filetu nešetřete, je lepší uchopit o něco více produktu, než je nutné.

Nyní musíme správně dokončit postup. Korpus platýse opět omyjeme pod tekoucí vodou, osolíme a dáme na 20-30 minut do lednice. V ideálním případě se před tepelnou úpravou doporučuje komponentu nejen osolit, ale také marinovat. To vám umožní zcela se zbavit zbytečných pachů a chutí. Nyní zbývá pouze opláchnout obrobky znovu a můžete je použít k určenému účelu.

Jak vyčistit platýse, abyste získali jeho filet?

Mnoho receptů vyžaduje nejen čištění ryby, ale také odstranění filé z ní. Je to velmi snadné. Vše začíná odstraněním ploutví, ocasu a kůže (v případě potřeby). Dále provedeme řez ve tvaru V v oblasti hlavy, ze kterého provedeme svislý řez po celé délce hřbetu korpusu.

Na hlavě filetu ho vypáčíme nožem a začneme se pohybovat dolů, čímž oddělíme produkt od základny. Druhá polovina produktu se zpracovává stejným způsobem. Nakonec se vyřízne hlava, odstraní se páteřní kost a zbývající součást se ořízne.

Ještě snazší je získat filety z malých jatečně upravených těl platýsů, které je také třeba před úplným smažením očistit. Zde nejprve odřízneme hlavu, poté rozřízneme prvek podél hřebenové linie na dvě části. Vzniklé půlky zbavíme kostí, odřízneme ploutve a části ocasu. Výsledný tenký filet důkladně omyjeme, osolíme, podle potřeby marinujeme a vaříme podle receptu.

Pokud jsou vnitřky výrobku během zpracování poškozeny, měly by být obrobky namočené, marinované a při zpracování by měly být použity různé aromatické byliny a koření. To však nezaručuje úplné odstranění specifického aroma a hořké chuti.