Skutečné jméno je hnědý skalní zub, čeleď pufferfish, rod Takifugu. Fugu získal slávu díky jedu, který obsahuje, tetrodotoxinu. Ke smrtelné otravě stačí 1 miligram a k usmrcení 40-45 lidí stačí celá ryba. Zpočátku ryba není jedovatá, nebezpečný jed se hromadí během života. Jed má neuroparalytický účinek a zabije člověka do 10 minut. Bohužel v tuto chvíli nebyl vynalezen žádný protijed. Člověk může být zachráněn, pokud se vezme malá dávka. Tělo je udržováno uměle.
Většina odrůd nebyla plně prozkoumána. Fugu je předmětem zájmu vědců, jed je v malých dávkách považován za lék proti bolesti. Fugu může být zdravé, maso obsahuje vitamín D, kyselinu listovou a keratin. Fugu je unikátní, žádná podobná ryba nebyla nalezena. Je známo 26 odrůd.
Nejběžnější typy:
- Hnědý skalník je nejběžnější druh, hřbet je tmavě šedý, břicho světlé, boky obsahují tmavé skvrny. Rozměry 40-80 cm;
- Bíloskvrnný rybí pes – malý vzrůst, jen do 20 cm.Ryba je zcela hnědé barvy s bílými skvrnami;
- Psík žlutoploutvý – hřbet tmavý s podélnými pruhy podél břicha, břicho světlé, ploutve žluté. Velikost do 60 cm;
- Pufferfish skvrnitý – hřeben pokrytý modrými skvrnami, břicho světlé. Ploutve jsou černé a žluté. Dorůstá ne více než 45 cm;
- Psík severní – hřeben je posetý šedými tečkami, po stranách jsou skvrnité fialové a u ploutví mohou být černé pruhy. Velikost do 55 cm.
Délka dospělého může dosáhnout 75-80 cm, nejčastěji velikost není větší než 40-45 cm.Ryba má malé oči a malá, zaoblená ústa. Malé oči jsou kompenzovány chapadly, na jejichž koncích je mnoho receptorů. Tělo je pokryto zvláštními jehlicemi, kterými se chrání. Zuby jsou umístěny v malé tlamě, připomínající zobák papouška díky čtyřem srostlým destičkám, dvě nahoře, dvě dole.
Puffer se od přírody pohybuje pomalu díky svému kulatému tvaru, který se neliší v žádných aerodynamických vlastnostech, a ovládá se pomocí ocasu. Skalozub má malý ocas. Zázračná ryba se může pohybovat hlavou napřed a naopak. Mohou na místě zamrznout. Fugu nemá žebra a jen velmi málo kostí. Během svého života mění fugu barvu z tmavší na světlejší v závislosti na svém umístění a prostředí. Ryba nemá šupiny, její tělo je pokryto tenkou elastickou kůží. Pokud se hnědý skalní zub vyděsí, okamžitě se nafoukne do kulovitého stavu. Velikost se zvětší třikrát, což vyděsí pronásledovatele. Dýchání se zrychluje. Málokdo chce na tuto rybu zaútočit. Pokud je ryba spolknuta, nafoukne dravce v krku, což způsobí smrt nepřítele. Fugu nafukuje své tělo shromažďováním velkého množství vzduchu a vody. Ryby se dožívají až deseti nebo dvanácti let.
Zajímavý fakt: Japonský císař má zakázáno jíst tuto rybu kvůli riziku otravy.
Habitat
Fugu žije ve slaných vodách subtropického klimatu Tichého oceánu a jeho stanovištěm je Okhotské moře, vody Japonského moře a Žluté moře. V letních dnech plave do ruských vodních ploch, v severní části zátoky Petra Velikého. Nalezen v hloubce 100 metrů, je to nestěhovavý exemplář.
Tře se na jaře v mělké hloubce 20 metrů v brakických, klidných vodách. Připevňuje vajíčka ke skalám. Potěr žije v ústí řek a jak stárnou, stěhuje se do moří. Miluje klidné vody a malé zátoky. Poměrně často žije ve velkých skupinách v mělkých píscích poblíž útesů, mezi řasami. Aby se samci rozmnožili, vynaložili velké úsilí na vytvoření hradů z písku. Tato akce trvá týden. Když se trosky dostanou do hradu, samec je uklidí. Poté si samice vybere zámek s nejsložitějším vzorem. Předpokládá se, že čím je fugu starší, tím dále žije od pobřeží a ke břehu doplave pouze před příchodem bouře.
Některé druhy se nacházejí v řece Nil, Amazonce, jezeře Čad. Tyto druhy milují sladkou vodu a jsou vzácnými exempláři. Vzácně se nachází poblíž v zátokách Petra Velikého, které se nacházejí poblíž Ruska.
Jídlo
Je to predátor a rád jí hvězdice, ježovky, četné měkkýše, mořské červy a korály. Díky svým lamelárním zubům dokáže otevřít krunýře raků a krabů. Výzkum ukazuje, že jídlo je to, co ho dělá tak jedovatým. Toxické látky, které přicházejí s jídlem, se koncentrují v játrech a střevech a kaviáru. Oči a kůže jsou také jedovaté a dotýkat se jich bez rukavic je nebezpečné, můžete se otrávit. Ryba netrpí toxiny a cítí se dobře. Předpokládá se, že právě na jaře se skalní zub stává nejjedovatějším. Pokud je ryba zpočátku chována v akváriu a krmena běžným krmivem, stane se zcela neškodnou a ztratí chuť, kterou se proslavila. Když je velký hlad, může jíst malé ryby. Pokud je suché krmivo pro běžné ryby návnadou a potravou, pak to fugu nezajímá.
Puffer ryba může být nazývána kanibalem, protože jeden zubatý jedinec je schopen jíst svůj vlastní druh. V tomto ohledu při lovu pufferů „vytrhávají“ zuby, aby si uchovali svůj úlovek.
Mnoho lidí chová rybky v akváriích a to, co akvarijní ryby jedí, se velmi liší od jedinců žijících ve volné přírodě. Většinu stravy tvoří moli, různé raky s tvrdou skořápkou, potěr a měkkýši. Mohou jíst mleté hovězí maso, mletá játra nebo plíce.
Zajímavý fakt: Po dlouhou dobu bylo zakázáno jíst ryby. Nedávno byl zákaz zrušen. Rybu mohou řezat pouze lidé, kteří mají licenci, jinak jí hrozí vysoký trest. První skalní zub chycený na lodi rozřezávají a snědí sami rybáři.
Sdílejte na sociálních sítích:
Японская рыба фугу — гастрономический аналог игры в русскую рулетку. Достаточно уродливая внешне рыба способна надуваться и выставлять защитные шипы. Во внутренних органах рыбы содержится тетродотоксин — яд, токсичность которого многократно превышает смертоносность стрихнина и цианида. Достаточно небольшого его количества, чтобы отравить человека, а каждая рыба при этом содержит его столько, что может повлечь смерть нескольких десятков человек. Блюдо из фугу не подавались к императорскому столу.
Несколько десятков человек умирает от отравления в Японии ежегодно, в основном в отдаленных районах, где фугу готовят дилетанты. Смерть наступает в течение нескольких минут. При этом лучшие повара так готовят деликатес, что при потреблении блюда гурман испытывает легкое покалывание на губах, способное обострить чувства и позволяющее ощутить всю хрупкость жизни.
Блюдо из японской рыбы фугу
Несмотря на это — фугу является востребованным блюдом. Жители страны восходящего солнца потребляют 10000 тонн опасного лакомства в год. Фугу считается деликатесом особенно в зимний период и основное потребление приходится именно на зимние месяцы. Лучшая фуга, по заверениям специалистов, родом из окрестностей города Симоносеки, что расположен на южном краю острова Хонсю. В этом городе перед рыбным рынком установлен бронзовый памятник. Изображение рыбы можно видеть и на крышках городских люков. Несмотря на то, что фуга очень популярна в Осаке, Токио является крупнейшим центром ее потребления. В Японии название рыбы состоит из двух иероглифов, обозначающих «река» и «свинья».
История потребления фугу в Японии
Кости фугу были найдены в курганах, относящихся к периоду Дзёмон. Люди той эпохи жили рыболовством, охотой и собирательством. Фугу упоминается в первых исторических документах Японии, датируемых 720 годом. Полководец Тоётоми Хидэёси после массового отравления войск, имевшего место во время вторжения Японии в Корею, в конце 16 века запретил потребление этой рыбы. Японским правителям запрещалось даже прикасаться к фугу. В период Эдо самураям было предписано прерывать весь свой род, в случае отравления. Прошло 200 лет до снятия запрета, случившегося после того, как первый премьер-министр Японии Хиробуму Ито съел блюдо из этой рыбы, насладился ее вкусом и остался в живых. Ему так понравилась пища, что он потребовал незамедлительного разрешения ее отлова.
Отравления рыбой
Тетродотоксин – нейропаралитический яд, который блокирует подачу сигналов в нервы. Опасность, как правило, заключается в кишечнике, печени и икре рыбы. Противоядия на настоящий момент не существует. Симптомы отравления проявляются в виде головокружения, онемения губ и рта, слабости, тошноты, диареи, потливости, затруднения дыхания, судорог, посинения губ, зуда, рвоты и расширения зрачков. Яд стоит на третьем месте по смертоносности среди наиболее мощных токсинов.
Некоторые фугу ядовиты, а некоторые нет. Даже специалисты порой не могут сойтись в общем мнении. Одни ученые считают, что фугу обладает способностью аккумулировать яд, полученный ей при поглощении тетродотоксина, во время поедания морских звезд, червей и моллюсков, которые в свою очередь поражены штаммами бактерий вибрионов. Другие не соглашаются, говоря, что токсичность обусловлена работой ядовитых желез под кожей у самой рыбы.
Ученые из Нагасаки пытаются разводить неядовитых фугу, кормя рыб скумбрией и другой пищей. Поклонники блюда, отведавшие такие образцы говорят, что на вкус они так же хороши, как и блюда из потенциально опасных особей. Некоторые рестораны предлагают блюда из печени искусственно выращенной фугу, потому что эта часть рыбы, как правило, запрещается к употреблению.
Смертность от отравления
Каждый год порядка 20 японцев травятся этой рыбой, для некоторых отравление влечет летальный исход. Зафиксировано 14 отравлений в период между 2002 и 2006. В 2003 году погибло трое, в 2000 двое. В 1997 году показатель смертности был выше, шестеро из восьми отравившихся погибли. В 2009 году шестеро японцев отравились, пробуя блюдо, приготовленное не лицензированным поваром. Статистика середины двадцатого века значительно страшнее. В 1950 году погибло 400 человек, а более 31 тысячи отравившихся – выжило. Согласно исследованиям, порядка 60 процентов отведавших плохо приготовленную рыбу, отправляется на тот свет. В период между 1974 и 1984 годами погибло 200 человек съевших печень рыбы, приготовленной в домашних условиях.
Большинство отравлений и смертей приписывается «стараниям» поваров-любителей, которые пытаются разделывать рыбу, не пройдя специальной подготовки. Спустя несколько минут чувствуется общее недомогание, а смерть, в зависимости от дозы попавшего яда, наступает в промежуток времени от 6 часов до суток. Паралич распространяться по телу, а жертва находится в сознании. Смерть наступает от дыхательной недостаточности после наступления конвульсий. Несмотря на то, что ум остается ясным, руки и ноги немеют, становится невозможно сидеть, теряется возможность говорить и двигаться, а вскоре останавливается дыхание. В Японии, медлят с похоронами несколько дней, в надежде, что жертва очнется.
В январе 1975 года Бандо Митшугоро, легендарный актер кабуки, умер, упросив ресторатора Киото, приготовить ему целых четыре порции печени фуги. Ему нравилось испытывать покалывание на языке и щеках, но смерть не заставила себя ждать. Актер умер спустя восемь часов.
Technologie přípravy
Для приготовления фугу повар должен следовать строгим правилам. После удаления ядовитых частей рыбы специальным ножом, тушку разделывают под проточной водой, чтобы смыть остатки. Ядовитые обрезки складываются в специализированные емкости, которые должны храниться под замком и утилизироваться надлежащим образом. Мякоть нарезается тонкими ломтиками. Некоторые повара говорят, что вырезание ядовитых частей процесс не сложный, но опытные мастера не согласны с этим утверждением. Смертоносные части могут располагаться в различных органах и тканях в зависимости от разновидности рыбы.
Подготовка и лицензирование поваров
Столичное правительство приняло постановление о фуге в 1949 году, согласно которому вводилась система лицензирования специалистов по обработке рыбы. Этот шаг был вызван бесконтрольным потреблением, повлекшим за собой многочисленные смерти от отравления в период нехватки продовольствия после Второй мировой войны. Обработка рыбы — это утомительная задача, требующая большого мастерства и точности. Такая лицензия давала право на покупку, обработку и продажу свежей океанической фугу. По древнему обычаю, шеф-повар, клиент которого умирает, отравившись его блюдом, должен совершить ритуальное самоубийство сэппуку.
Путь к профессионализму занимает не менее 11 лет. Все повара в Токио, которые готовят фугу лицензированы. Все они прошли базовое трехлетнее обучение мастерству, закончили специализированные курсы, сдали письменный экзамен и способны продемонстрировать мастерство приготовления десятка видов блюд. Около 900 человек участвуют в сдаче экзамена ежегодно, но проходят испытание примерно две трети из них. Справедливости ради стоит заметить, что только в 19 из 47 японских префектурах требуется лицензирование на приобретение звания повара фугу.
В каждой префектуре свои требования обращения с фугу. В некоторых регионах, таких как Кюсю, не существует никаких ограничений на продажу, что позволяет жителям Токио обойти столичные правительственные ограничения, заказав рыбу через интернет.
Rybí pokrmy
Фугу очень популярна в Японии. Около 4500 тонн фугу производится ежегодно. Искусственно выращенная рыба стоит на 80 процентов дешевле дикого аналога. Вкус рыбы из питомника напоминает вкус рыбы, которой их кормят. Рацион питания составляют сардины и макрель. Океаническая рыба питается креветками, ее мясо отдаленно напоминает их вкус. Большинство искусственно выращенной рыбы менее опасно, чем выловленная в открытом море. Лакомство лучше пробовать в январе и феврале, так как в холодной воде мясо становится более упругими и эластичными.
Японцы любят эту рыбу за ее плотное белое мясо с очень тонким вкусом. Европейцы полагают, что блюда на вкус не настолько уж и уникальны. Блюда продаются по цене от сорока до ста долларов. Существует масса рецептов приготовления рыбы. Её едят сырой, тушат, жарят, отваривают, готовят супы и бульоны. Не стоит обходить вниманием отварную рыбу, маринованную в уксусе, которую подают с острым соусом из дайкона и перца. Блюдо украшают зеленым луком, водорослями и соевым соусом. В рыболовецкой столице Симоносеки, популярен деликатес из тонких ломтиков сырой рыбы с начинкой из зеленого лука, который подают с соуом из соевых бобов, редьки и красного перца. Не менее популярно и рагу, приготовленное в горшочке с капустой, шпинатом, тофу и шиитаке. Готовое блюдо едят с соусом из сока цитрусовых, приправленным перцем и тертым дайконом.
Видео: Рыба фугу. Смертельная еда
(1 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Abyste mohli hodnotit příspěvek, musíte být registrovaným uživatelem webu.
