Zkoušeli jste zpracovávat ryby loupacím nožem nebo běžným kuchařským nožem? Souhlaste s tím, že proces není nejlepší, zvláště když potřebujete opatrně odstranit váhy nebo rychle oddělit filé od kostí. Proč? Protože takové řezání není pro dokonalý obraz vůbec vhodné: z rybího masa zůstávají hrubé kusy, široká čepel nepronikne do všech částí jatečně upraveného těla, neoddělí všechny tvrdé šupiny a na kostech zanechá kousky vnitřností. Proto je zřejmé, že na mořské plody a ryby potřebujete speciální nůž, jehož tenká čepel si poradí s každou výzvou. Jeho hlavní vlastností je, že je určen pro dlouhodobou práci se zpracováním jak celého rybího těla, tak jeho jednotlivých částí. Navíc jsou filetové řezy tenčí a přesnější díky velké délce a vzduchovým kapslím.
Jaké druhy rybích nožů existují?
Nože na ryby se dodávají v různých typech, které je obtížné vzájemně zaměnit kvůli jejich výraznému tvaru a účelu použití:
- Nůž na lososa má dlouhou a úzkou čepel se vzduchovými kapsami. Jeho délka dosahuje 30 cm a vzduchové kapsle nedovolí, aby se filety z lososa nebo lososa přilepily na povrch nože. Nože na ryby jsou také barevně odlišeny a splňují standardy HACCP. Jsou určeny pro potravinářský průmysl, a proto jsou vhodné do restaurací, supermarketů a potravinářských provozů. Prezentováno v řadě 2900, Colour-prof, Universal Arcos.
Existuje také obrovské množství kuchyňských nástrojů pro zpracování mořských plodů a ryb, jako je škrabka na ryby, kleště na kosti, kuchyňské nůžky, nůž na ústřice. Nůž na ústřice snadno otevírá lastury, protože jeho čepel z nerezové oceli je dlouhá 6 cm.
Jak vybrat správné nože na ryby?
Nůž na ryby by měl být vybrán na základě zásad pohodlí, trvanlivosti a hospodárnosti. Můžete se zaměřit na následující kritéria:
- materiál čepele musí být vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli, která má vysokou řeznou schopnost, odolnost proti korozi a tvrdost 56 HRC na Rockwellově stupnici. Čepel může dosahovat od 17 do 35 cm, má zoubkované ostří a zkosený, nabroušený nebo zaoblený tvar pro pohodlné čištění a porcování rybích těl.
- Technologie výroby čepele. Lisované nože jsou vyrobeny z plochého ocelového plechu a mají poměrně vysokou tvrdost a řeznou schopnost. A díky své praktičnosti a ceně jsou nože v potravinářských podnicích více žádané ve srovnání s kovanými. Lisované nože na ryby jsou lehčí a pružnější, takže dokážou rychleji krájet jatečně upravená těla a oddělovat filety od kostí.
- Rukojeť nože. Rukojeť musí být vyrobena z vysoce kvalitního plastu (polypropylen nebo polyoxymethylen). Je žádoucí mít pogumovaný povlak, který zabrání sklouznutí nože v dlani. Výhodou bude speciální antibakteriální úprava rukojeti, která zabrání množení bakterií a plísní a nebude způsobovat nepříjemný zápach. Vysoce kvalitní plast prodlouží životnost nože, protože vydrží mnoho mycích cyklů, změny teplot a interakci s agresivními kapalinami. Pro dlouhodobou a pohodlnou práci je lepší zvolit rukojeť se zesílením uvnitř. A omezující výstupek na rukojeti rybího nože ochrání před uklouznutím a případným pořezáním.
- Barevné kódování. Pro podniky, které fungují v souladu se zásadami bezpečnosti potravin HACCP, se doporučuje používat nože na čištění nebo porcování ryb se speciálními barevně odlišenými rukojeťmi. Jsou dostupné v řadě nožů 2900, Color-prof a jsou dostupné v červené, modré, žluté, černé, zelené a hnědé barvě.
- Certifikát NSF. Díky tomu bude kuchyňský proces vždy bezpečný a nůž na ryby bude vhodný pro jakýkoli potravinářský podnik.
- Účel nože ovlivňuje výběr čepele, její tvar a délku, protože na tom závisí kvalita čištění a porcování malých i velkých ryb.
Jak pečovat o nože na ryby?
Péče o nože na čištění ryb by měla zahrnovat několik jednoduchých pravidel:
- Řeznou hranu čepele pravidelně upravujte musatem pod úhlem 15 stupňů.
- V případě potřeby nože nabruste mechanickou nebo elektrickou brouskou.
- Pro kuchyňské procesy používejte plastová a dřevěná prkna, čepel tak zůstane déle ostrá.
- Pokud je to možné, po práci s rybami omyjte nože ručně pomocí čisticích a dezinfekčních prostředků.
- Po umytí otřete do sucha ručníkem, aby na čepeli nože nezůstaly žádné přebytečné kapky.
- Vyražené nože skladujte v dřevěných stojanech, daleko od jiných kovových nástrojů.
Kde koupit nože na ryby?
Nože na ryby lze zakoupit v internetovém obchodě s nožem Arcos, který je oficiálním distributorem španělské značky na Ukrajině. Obsahuje profesionální nože z řady 2900, Colour-prof, Universal pro různé HoReCa provozovny a podniky.
Jaké jsou výhody nožů Arcos pro kupující?
- Ekonomická efektivita. Nože Arcos vydrží dlouho, takže nemusíte často aktualizovat své vybavení pro práci s rybami.
- Velký sortiment profesionálních nožů na ryby v showroomu a na webových stránkách.
- Dostupné a rychlé vyhledávání v kategoriích na webu, kde jsou produkty seřazeny podle účelu a sérií.
- Platba pohodlným způsobem s platbou předem a platbou při převzetí zboží.
- Rychlé doručení objednávek od 1 do 3 pracovních dnů.
- Profesionální poradenství od obchodních manažerů, kteří mají v této oblasti bohaté zkušenosti.
Navštivte stránky profesionálního internetového obchodu
Nože Arcos a vyberte si nože do vaší kuchyně, stravovacího zařízení nebo potravinářského podniku. Zde získáte nejen kvalitu a pohodlí, ale také 10letou záruku na nákup od výrobce.
