Kde je hodně fosfátů?

Fosfáty jsou chemické sloučeniny kyselin fosforečných a různých kovů. Nejčastěji se setkáváme s fosforečnany sodíku, draslíku, hořčíku a vápníku. Schopnost zadržovat vlhkost, regulovat konzistenci a zpomalovat oxidaci způsobila, že fosfáty jsou v potravinářském průmyslu mimořádně oblíbené. Nacházejí se téměř ve všech potravinových doplňcích a potravinách na pultech supermarketů. Jak se často stává, zdravotní rizika nevytváří samotná látka, ale její nadbytek v těle.

Fosfáty – zdroj fosforu

Fosfor je pro člověka životně důležitý makroelement. Tolik, že tvoří asi 1 % tělesné hmotnosti. Až 84 % veškerého fosforu slouží jako složka pro tvorbu kostí a zubů. Zbývajících 16 % se využívá pro syntézu bílkovin (fosfor je součástí DNA a RNA) a podílí se na regulaci energetického metabolismu a pH těla. Bez fosforu se vitamín B3 nevstřebává, ale jeho přebytek narušuje normální vstřebávání vápníku a hořčíku – to je nebezpečí potravin obsahujících fosfáty.

Jak fosfáty ovlivňují rovnováhu fosforu a vápníku

Optimální poměr vápníku a fosforu ve stravě je 1:1. Denní potřeba fosforu u dospělého člověka je 800 mg denně. Vysoký podíl přípravků obsahujících fosfáty však vede k mnohonásobnému překročení normy. Při narušení zdravého podílu vápníku a fosforu se příštítná tělíska snaží rovnováhu upravit – vlivem jejich hormonu se vápník „odstraňuje“ z kostí a zubů a vstupuje hojně do oběhového systému. Na jedné straně se zvyšuje riziko osteoporózy, na druhé straně kardiovaskulární onemocnění a tvorba ledvinových kamenů.

Co dělat pro snížení podílu fosfátů

Minimálně můžete snížit množství zpracovaných a zpracovaných potravin ve vaší stravě. Pokud produkt obsahuje více než 0,25 mg fosforu na gram, je pravděpodobně vyroben s fosfátovými přísadami. Maximální povolené množství fosforečnanů by nemělo překročit 5 g na 1 kg syrového masa.

Jak rozpoznat fosfáty na etiketě

Kód	Struktura	Jmenování	Kde je obsažen
E 339	fosforečnany sodné	Prášek do pečiva regulátor kyselosti stabilizátor	pekařské výrobky polotovary sušené mléko, sýry, omáčky, smetana
E 340	fosforečnany draselné	emulgátor zvlhčovadlo fixátor barvy	Klobásy masové pochoutky cukrovinky
E 341	ortofosforečnan vápenatý	stabilizátor regulátor kyselosti	mléčné výrobky tavené sýry konzervované ovoce a zelenina
E 342	fosforečnany amonné	regulátor kyselosti	kvasnice
E 343	fosforečnany hořečnaté	zahušťovadlo emulgátor spojovací prostředek	sušené mléko a výrobky na jeho bázi
E 450	pyrofosfáty	prostředek zadržující vlhkost, zvyšuje výtěžnost	masné a rybí výrobky, sýry
E 451	trifosfáty	tukový emulgátor	sterilizované a pasterizované mléko cukrovinky čerstvé a mražené ryby
E 452	polyfosfáty sodíku, draslíku, vápníku	antioxidant stabilizátor	masné polotovary instantní káva občerstvení

Obsah fosfátových přísad v potravinářských výrobcích není regulován GOST. Můžete se spolehnout na integritu výrobce nebo provést testování potravin za účelem vyhodnocení parametrů kvality a bezpečnosti, včetně hmotnostního podílu celkového fosforu.

Přečtěte si také

Stejně jako houba je půda schopna absorbovat a uvolňovat do prostředí kationty (ionty s kladným nábojem), anionty (ionty se záporným nábojem), organické a další látky.

V pitné vodě podle SanPiN 2.1.3684-21 není dovoleno překračovat nejvyšší přípustné koncentrace hliníku, barya, kadmia, manganu, berylia, železa, molybdenu, arsenu, rtuti, niklu, stroncia, chrómu, olova, metaloid selenu, zinku a boru.

Zvláštní hodnocení pracovních podmínek (SAL), které bylo zavedeno v roce 2013, mělo nahradit certifikaci pracoviště.

• Zkoumání dat expirace
• Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
• Zkoumání sanačních projektů

Bez fosforu by naše kosti a zuby nebyly pevné a mnohé metabolické procesy v těle by byly narušeny. Abyste zůstali zdraví, musíte kontrolovat příjem fosforu. Není to nic těžkého, pokud víte, které produkty ji obsahují.

• těžká únava;
• nízká odolnost;
• nízký výkon, apatie;
• přerušované dýchání;
• křehkost vlasů a nehtů.

Akutní nedostatek fosforu bez léčby může vést ke kómatu a smrti. Obsah fosforu v těle můžete zkontrolovat krevním testem.

Nepopiratelné výhody fosforu

Fosfor v těle je zodpovědný za tvorbu zubů a kostí, metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů. Pomáhá vstřebávat vitamín B3 (reguluje cholesterol a fungování nervového systému) a spolupracuje s vitamínem D (pomáhá vstřebávat vápník a fosfor).

Hlavním zdrojem energie pro tělo je adenosintrifosfát (ATP), který obsahuje fosfor. Stopový prvek pomáhá přeměňovat kalorie v potravinách na energii a reguluje acidobazickou rovnováhu.

Díky fosforu se svaly po tréninku stahují a regenerují. Také normalizuje funkci ledvin odstraněním odpadu.

Produkty obsahující fosfor

Přestože je fosfor obsažen v mnoha produktech, existují nepochybní držitelé rekordů v obsahu tohoto stopového prvku, o kterém bude řeč níže.

Obiloviny

Oves, pšenice, ječmen a rýže jsou zrna bohatá na fosfor. Většina fosforu je ve skořápce zrna, která je dobře zachována v nezpracovaných zrnech.

100 gramů ječných krup obsahuje 34 % (343 mg) denní potřeby fosforu, ovesné krupice – 35 % (349 mg), rýžová zrna – 328 mg (33 %) a pšeničné krupice – 276 mg (28 %). Nejméně pokrývá denní potřebu krupice, obsahuje pouze 9 % (85 mg) normy za den.

Semena a ořechy

Odborníci se domnívají, že je zdravější jíst ořechy pražené zahřátím v troubě po dobu 5-7 minut. Semínka je nejlepší konzumovat syrová.

Kolik fosforu je v ořechách a semenech:

• arašídy – 350 mg (35% denní hodnoty);
• vlašský ořech – 332 mg (33 %);
• piniové oříšky – 575 mg (58%);
• sezam – 720 mg (72 %);
• mandle – 473 mg (47%);
• pistácie – 490 mg (49 %);
• lískové ořechy – 310 mg (31%);
• slunečnicová semena (semena) – 530 mg (53%);
• sezam – 720 mg (72 %).

Dýňová semínka jsou bohatá na fosfor, 100 gramů tohoto produktu obsahuje 1233 mg užitečných stopových prvků. K doplnění denní potřeby musíte sníst 100 gramů dýňových semínek.

Mořské ryby a mořské plody

Kromě fosforu obsahují ryby omega-3 kyseliny, vitamíny, zinek a jód. Ale především jsou mořští obyvatelé ceněni pro své velké množství fosforu. Ryby a mořské plody podporují funkci štítné žlázy a napomáhají trávení.

Fosfor ve 100 g ryb a mořských plodů v procentech z denní hodnoty:

• granulovaný červený kaviár – 490 mg (49%);
• granulovaný černý kaviár – 465 mg (47 %);
• sleď – 280 mg (28 %);
• tuňák – 280 mg (28 %);
• treska pollock – 240 mg (24 %);
• mušle – 210 mg (21 %);
• Losos atlantický (losos) – 210 mg (21 %);
• makrela – 280 mg (28 %).

Mlékárna

Mléko obsahuje téměř tolik vápníku jako fosforu, a proto je tento mikroelement tělem lépe absorbován v mléčných výrobcích.

Sušené mléko je nasyceno fosforem – 100 gramů produktu obsahuje 790 mg tohoto prvku, neboli 79 % denní potřeby, a suchá smetana obsahuje 543 mg (54 %).

V taveném sýru je hodně fosforu – 100 g obsahuje 700 mg (70% denní normy) a v odrůdách tvrdého sýra: „holandský“ (600 mg, 60 %); “Parmezán” (694 mg, 69 %); “Gouda” (546 mg, 55%) a další.

brokolice

Brokolice obsahuje pouze 100 mg fosforu na 66 g, což je 7 % denní potřeby. Toto množství fosforu je nejvyšší mezi zeleninou. Brokolice má nízký obsah kalorií a obsahuje vápník, zinek a železo. Toto zelí je nejlepší konzumovat po minimální tepelné úpravě.

česnek

100 gramů česneku obsahuje 150 mg fosforu, což pokrývá 10 % normy za den. Česnek je také užitečný, protože upravuje krevní tlak a cholesterol. Zelenina se konzumuje jako prevence mrtvice, infarktu a pro posílení imunitního systému.

Kuřecí nebo krůtí maso

Krůtí maso obsahuje 200 mg fosforu na 100 gramů masa, tedy 20 % normy na den. V bílém kuřecím mase je hodně fosforu – 165 mg na 100 g, tedy 17 % normy. Krůtí a kuřecí maso jsou dietní: jsou bohaté na bílkoviny a mají nízký obsah kalorií.

Více o výhodách krůtího masa v tomto článku.

Droby

Vedlejší produkty jsou části jatečně upravených těl a vnitřních orgánů poražených zvířat. Patří sem játra, vnitřnosti, ledviny, plíce a další orgány.

Tabulka obsahu fosforu ve vařených drobech (procento denní hodnoty ve 100 g)

produkt	Obsah fosforu na 100 g výrobku	procento denní potřeby
hovězí játra	497 mg	71%
hovězí ledviny	304 mg	43%
vepřová slezina	283 mg	40%
hovězí srdce	254 mg	36%
vepřová játra	241 mg	34%
prasečí ledviny	240 mg	34%
hovězí plíce	178 mg	25%
hovězí jazyk	145 mg	21%
hovězí dršťky	66 mg	9%

Luštěniny

Luštěniny jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, obsahují škrob a dietní vlákninu.

Zelené fazolky obsahují 44 mg fosforu na 100 g, což jsou 4 % denní potřeby. 100 g vařených červených fazolí obsahuje 14% denní normy a bílé fazole – 15%.

Sto gramů čerstvého zeleného hrášku pokryje pouze 12 % denního příjmu fosforu, fazole – polovinu a fazole mungo a cizrna obsahují 36 % a 44 % denního příjmu fosforu.

Arašidové máslo

Sladké arašídové máslo je chutné a zdravé proteinové jídlo. Snídá se s toastem nebo palačinkami, nebo se přidává do sušenek. 100 gramů arašídového másla obsahuje 368 mg fosforu – téměř polovinu denní dávky.