Kolosální ztráty, kterým čelí lososový průmysl na západním pobřeží USA, se staly pro účastníky trhu s lososy naléhavým problémem. Toto bylo oznámeno https://www.fishnet.ru/ s odkazem na Seafood International za červenec 2008.
Důvodem je rozhodnutí úřadů země uzavřít od 1. května 2008 rybolov na pobřeží Kalifornie, Oregonu a Washingtonu kvůli poklesu populace volně žijících ryb.
Rybářský průmysl na západním pobřeží údajně utrpěl ztráty ve výši 290 milionů dolarů.
Obvykle statisíce dospělých lososů Chinook migrují do sladkovodních řek nacházejících se v těchto třech státech. Jen před 5 lety bylo na jejich migračních trasách, které jsou nyní uzavřeny, uloveno více než 1 milion lososů.
V roce 2008 byl počet ryb necelých 60 000 kusů. Agentura pro rybolov ministerstva obchodu má v úmyslu prošetřit důvody tohoto poklesu.
Zatímco však probíhá výzkum a rybolov zůstává uzavřen, neznamená to, že Spojené státy a další země budou připraveny o zásoby volně žijících lososů z Tichomoří, zejména lososa Chinook (aka královského) nebo lososa coho (stříbrného), lososa sockeye, růžový losos a kamarád losos. Faktem je, že Aljaška je součástí Spojených států a její lososí průmysl je v dobrém stavu.
Možná díky svému pobřeží dlouhému 37 000 mil a skutečnosti, že tvoří 90–95 % populací lososů v Americe, je Aljaška považována za hlavní zdroj volně žijících ryb. Jeho rybářský průmysl nemá zásadní vliv na ekonomický růst státu, ale ovlivňuje tolik místních rybářských vesnic, že jej nelze ignorovat.
V letošním roce aljašské ministerstvo pro ryby a zvěř předpovídá, že dojde k výraznému poklesu úlovků lososa v komerčním měřítku kvůli předpokládanému poklesu počtu lososů růžového. Celkový komerční úlovek lososa v roce 2008 ve výši 132,5 milionu by sestával z 672 000 Chinooků, 47,2 milionu sockeye, 4,4 milionu coho, 61,5 milionu růžových a 18,7 milionu kamarádů. Úlovek lososa růžového se sníží o 57 % z loňských 142 milionů, ale úlovek lososa sockeye se oproti roku 2007 mírně zvýší.
Tento předpokládaný pokles nebude takový, jak se očekávalo. Ve skutečnosti jsou skutečné úlovky často větší, než se předpokládalo. V roce 2007 tak úlovek lososa na Aljašce činil 213 milionů, což bylo o 34 milionů více, než se předpokládalo.
Bohužel se mnoho lidí nesprávně domnívá, že všichni volně žijící lososi jsou ohroženi.
Od vzniku státnosti před 50 lety se Aljašce podařilo zvýšit své zásoby na udržitelnou úroveň a je jediným státem, který má ve své ústavě zapsány zákony o ochraně přírody.
Lososová sezóna na Aljašce se shoduje s návratem ryb na místa tření, ale před otevřením loviště se státní biologové ujistili, že proti proudu již proplulo dostatečné množství ryb, aby se vytřely. Pro zajištění dostatečného počtu ryb v oblasti tření se používá řada metod, včetně pozorovacích míst nad vodou, kde pracovníci počítají ryby, které místo překročily.
Tichomořský losos patří do čeledi Oncorhynchus. Na rozdíl od lososa atlantického, který má pouze jeden druh – Salmo salar – je v této rodině 7 druhů. Šest z nich žije v severoamerických vodách, zatímco 7. druh masu (Oncorhynchus masu) žije pouze u pobřeží Japonska.
Losos Chinook (Oncorhynchus tschawytscha) je považován za nejcennější ze 7 druhů tichomořských lososů nejen kvůli své velikosti, ale také kvůli chuti a hustotě masa. Tato ryba může dosáhnout velikosti přes 45,4 kilogramů, ale průměrná hmotnost se pohybuje v rozmezí 6,8-9,1 kilogramů. Délka je až 90 centimetrů. Ryba žije ve vodách Kotzebue Bay, Aljašky, Santa Barbara a Kalifornie. Jeho výlov se provádí od poloviny května do konce září.
Losos Coho (Oncorhynchus kisutch) chutí podobně jako losos Chinook, ale je menší velikosti. Jeho hmotnost se pohybuje od 3,6 do 5,4 kilogramů, délka – od 45,8 do 61 centimetrů. Tato ryba žije pouze v Tichém oceánu a jeho přítocích v severní Aljašce a Monterey Bay (Kalifornie). Mezitím jsou populace v Oregonu a Kalifornii klasifikovány jako ohrožené podle zákona o ochraně ohrožených druhů. Nejlepší období pro lov lososa coho je považováno za období červenec až září.
Losos sockeye (Oncorhynchus nerka) váží v dospělosti 2,3-5,4 kilogramů. Tato ryba se používá především k výrobě drahých konzerv a uzených produktů. Ryba se nachází ve vodách jižní Kalifornie, ale je zvláště hojná v řece Columbia a dále na sever, stejně jako ve vodách Britské Kolumbie a Aljašky. Jeho rybolov se provádí od konce května do září.
Losos růžový (Oncorhynchus gorbuscha) je považován za nejhojnější tichomořský druh a tvoří více než 50 % celkového množství lososů ulovených na Aljašce. Průměrná velikost ryb je 1,4-2,3 kilogramu. Používá se především k výrobě konzerv.
Losos Chum (Oncorhynchus keta) dosahuje délky 63,5 centimetrů a váží 4,5 kilogramu. Tento druh má nejširší stanoviště.
Všechny druhy jsou považovány za anadromní. To znamená, že se rodí ve sladké vodě, migrují do oceánu, kde žijí a rostou, a pak se vracejí do řek, aby se tam rozmnožili a nakonec zemřeli. Během této migrace tření je většina ryb na Aljašce ulovena. Ryby mají obzvláště vysoké procento tuku, díky čemuž jsou ryby obzvláště bohaté na omega-3 mastné kyseliny.
Těchto pět druhů má určité charakteristické rozdíly v hustotě masa, barvě, chuti a vůni. Tyto vlastnosti jsou značně ovlivněny tím, kde byly tyto druhy uloveny.
Losos Chinook má nejkřehčí a šťavnaté maso a také nejvyšší obsah tuku. Díky tomu je z hlediska hustoty masa velmi mastné a jeho vůně není příliš silná.
Losos Chinook má mramorovanou nebo slonovinovou barvu a obsahuje vyšší hladiny omega-3 tuků.
Losos Coho je oblíbený mezi mnoha spotřebiteli pro svou jemnou chuť, vůni a poměrně hutné maso.
Losos sockeye má nejhustší maso. Navíc má nejvýraznější chuť, vůni a nejčervenější barvu.
Neobsahuje velké množství omega-3, proto se musí vařit nedovařené, aby maso zůstalo šťavnaté.
Růžový losos je považován za delikatesu, má vynikající chuť a světlé maso.
Vlastnosti lososa chum jsou značně ovlivněny jeho způsoby tření. Jeho chuť také závisí na tom, kde se chytí – v řece nebo oceánu. Chum losos je ideální pro uzení nebo nakládání.
Srovnání s lososem atlantickým je obtížné, protože většina spotřebitelů zná pouze lososa atlantického chovaného pro hospodářské účely. Chované ryby nemají přirozenou chuť divokých ryb a neobsahují 72 mikroživin, které se nacházejí v divokých rybách.
Losos sockey bohatý na omega-3 je považován za nejoblíbenějšího ze všech lososovitých podle jednoho rybáře lososa, který své úlovky dodává přímo kuchařům a konečným spotřebitelům. Jeho sytá červená barva masa a přetrvávající chuť jsou mezi kuchaři restaurací velmi žádané.
Stejně jako se každý losos liší chutí, totéž lze říci o lososovi sockeye. Všechny lososovité ryby se přestanou krmit, když se přiblíží ke sladkovodním útvarům, a poté začnou spotřebovávat uloženou energii, aby se dostali na místa tření. Čím výše v řece potřebuje ryba plavat, tím více energie musí akumulovat. To vše se odráží v chuti ryby. Mezi odborníky je nejvíce ceněn losos sockey z řeky Fraser (Britská Kolumbie) a Copper River (Aljaška). Jeho chuť je podle jejich názoru nejlepší, protože urazí nejdelší vzdálenost, než se rozmnoží.
Evropané nejvíce znají konzervovaný losos sockeye. V Japonsku se tento druh používá k výrobě sushi a sashimi.
Cena je důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu. A s uzavřením lovu lososů Chinook na západním pobřeží USA se cena v roce 4 zvýšila asi o 2008 dolary za libru. To vedlo k poklesu maloobchodního prodeje volně žijících lososů přibližně o 20 %.
Spotřebitelé lososa stále kupují, ale v menším množství. To zvýšilo poptávku po méně populárních druzích, jako je růžový losos a chum losos. Rybáři se v současnosti soustředí na lov těchto druhů.
V minulosti se tyto druhy chytaly méně opatrně a bez řádných zásad. V současné době používání lovu na háček a vlasec, stejně jako zmrazování na palubě, má za následek, že populace těchto druhů jsou v dobrém stavu. To zase umožňuje prodejcům těchto typů prodávat své produkty za vyšší cenu.
Každý druh lososa má jiný životní cyklus: Losos Chinook se vrací k tření po 4, 5, 6 nebo 7 letech; losos sockeye – po 4 nebo 5 letech; losos coho a losos chum – po 3 letech; růžový losos – po 2 letech. Každý druh se tře každý rok, ale existují produktivní a chudé roky. Například, když je vysoký výnos růžového lososa v řece Fraser, pevninské zátoky zažívají ve stejném roce nízké výnosy. Jedná se o přirozený jev, který zajišťuje, že v oceánu je pro ryby vždy dostatek potravy.
V některých letech, v některých oblastech, všech pět druhů lososů může produkovat vysoké výnosy. Pak je tu hojnost ryb. Normální situace je mít vysoké i nízké úlovky. Ministerstvo rybolovu a oceánů má pak možnost povolit rybolov v průmyslovém měřítku.
Očekává se, že v roce 2008 budou na celém pobřeží Britské Kolumbie převládat nízké úlovky ryb. Řeka Fraser zaznamenala relativně nízký příliv ryb a vláda přijímá preventivní opatření a říká, že komerční rybolov pro ryby se letos nemusí otevřít. Ale tření lososa sockeye v severní části Britské Kolumbie (řeky Skeena a Nass) je také nízké, ale přesto biologové uvedli, že je zde dostatek ryb, které lze ulovit v malých množstvích.
Současná situace je odlišná od předchozích let v tom, že poptávka po lososech roste ze strany různých skupin spotřebitelů, zejména ze strany rekreačních rybářů a federální vlády, která využívá populace lososa k rozvoji Native Land Claims.
Jasným příkladem přerozdělování zdrojů je situace na Aljašce. Jeho lov tresky je velkou vzpruhou pro státní rybářský průmysl, ale použití velkých vlečných sítí ve středních vodách vede k ulovení velkého množství lososa Chinook, z velké části v kanadských vodách. Aby se zachoval losos Chinook, namísto snížení množství uloveného tresky, bylo rozhodnuto snížit kvótu na lov lososa Chinook pro rybáře na Aljašce a v Britské Kolumbii.
Podle generálního ředitele British Columbia Salmon Marketing Board, jak se mění podmínky prostředí (teplota oceánu, dostupnost potravy, distribuce predátorů, hladiny řek atd.), mění se i proliferace každého druhu – zřídka se vyskytuje všech pět druhů nebo všechny říční systémy. ve stavu maximální produkce současně. Podmínky, které jsou vhodné pro jeden druh, nejsou ideální pro jiný, takže vždy nastane situace, kdy jeden rok jsou dobré úlovky lososa sockeye a druhý rok lososa chum.
V roce 2008 bude příliv tření ve velké části Britské Kolumbie ještě nižší, než je obvyklé, kvůli nedostatku potravy v oceánu v roce 2005, kdy byla současná populace mláďata. V důsledku toho by měl být letos rybolov v průmyslovém měřítku prováděn s ohledem na tento bod.
Očekává se však, že se počet výběhů u většiny druhů v Britské Kolumbii během příštích tří let zvýší, takže i když to může být špatná sezóna, v budoucnu se situace pro průmysl volně žijících lososů výrazně zlepší.
Britská Kolumbie je známá svým úsilím chránit stanoviště lososů. Provincie má přísnou legislativu na ochranu volně žijících lososů a přísná opatření na kontrolu odlovu této ryby. Rybolov je certifikován Friend of the Sea, což znamená, že jsou splněny normy FAO. Některá odvětví rybolovu jsou v procesu získání certifikace Marine Stewardship Council.
Opatření na ochranu zásob
Divoký losos hraje důležitou roli v rozvoji Britské Kolumbie. Vyrábí se téměř v celé provincii. A zatímco stav některých akcií je znepokojivý, jiné jsou ve více či méně dobrém stavu.
Stav populací lososů ovlivňuje urbanizace, rozvoj akvakultury, nadměrný rybolov a do určité míry i globální oteplování.
Ze všech faktorů ovlivňujících lososa je nejvíce regulovaný a kontrolovaný rybolov v komerčním měřítku. Rybáři mají jasné předpisy, jak, kdy a kde mohou lovit. Například při lovu lososa Chinook musí rybáři platit více než 100 USD za hodinu nezávislé agentuře, která vede záznamy o každé rybě vyloděné z plavidla.
Při lovu jiných lososovitých musí být na palubě každého plavidla nezávislý pozorovatel, který bude zaznamenávat úlovky a vedlejší úlovky.
Podle některých rybářů by se tato opatření měla vztahovat na všechna odvětví související s lososem.
British Columbia Salmon Marketing Council se již několik let snaží zvýšit povědomí spotřebitelů o všech pěti druzích volně žijících lososů vyskytujících se ve vodách Britské Kolumbie na domácím i exportním trhu. Cílem tohoto kroku je zvýšit popularitu tradičně nevyužívaných druhů, jako je růžový losos a losos chum.
Nejpodceňovanějším druhem je podle některých losos růžový, i když při správné úpravě není v žádném případě horší než ostatní druhy lososů. Tradičně se používal ke konzervování a nebyl považován za rybí pokrm doma ani v restauracích.
Losos Chum a losos růžový mají své vlastní zvláštní vlastnosti, ale zvláště atraktivní je to, že jsou nejodolnější ze všech druhů lososů, a to nejen kvůli jejich počtu, ale také proto, že se mohou rozmnožovat v poměrně špatných podmínkách.
Britská Kolumbie by se měla přestat považovat za producenta divokého lososa, říkají někteří odborníci. Konkurence na světových trzích vyžaduje, aby se lovilo více levných ryb. To ale nesplňuje zásady udržitelného rybolovu. Naopak lov menších množství a udržování velmi kvalitního produktu může zaručit zachování populací volně žijících lososů a přežití samotných rybářů.
