Losos, stejně jako ostatní lososové ryby, neobsahuje sacharidy a je bohatý na bílkoviny. Obsahuje celý komplex vitamínů včetně skupiny B a je také jedním z mála přirozených potravinových zdrojů vitamínu D. Tato ryba je nenáročná na přípravu. Aby ale všechny prospěšné látky zůstaly zachovány, je lepší to udělat co nejšetrnějším způsobem – pečením nebo dušením. Pojďme zjistit, o jaký druh ryby jde, jaké má zdravotní přínosy a jak si v obchodě vybrat správného lososa.
- Nutriční fakta
- Zdravotní přínosy
- Kontraindikace
- Jak si vybrat a uložit
- Losos ve vaření
Nutriční fakta
Foto: Wikimedia commons
Losos je ryba s měkkým růžovým nebo světle oranžovým masem, která patří k druhu lososa. Jiný název pro něj je losos atlantický. Přirozeným prostředím lososa jsou studené oceány (Arktida, Atlantik), moře (například Baltské moře), stejně jako čerstvá jezera a řeky.
V průměru 100 g lososa obsahuje [1]:
- 200 kcal;
- tuky: 13 g;
- proteiny: 20 g;
- sacharidy: 0 g
Natalya Antonova, endokrinoložka, nutriční specialistka na SM-Clinic v Rjazani
„Losos obsahuje vitamíny A, E, D, skupinu B, PP a mikroprvky včetně jódu, který je nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy. Abyste z lososa získali všechny prospěšné látky v plném množství, musíte ho konzumovat alespoň dvakrát týdně 200–300 g.“
Hovhannes Davidyan, praktický lékař, specialista v oboru integrativní anti-age medicíny v Life Med Center
„Losos je stejně užitečný jako samostatný produkt i jako součást pokrmů. Nejlepší je kombinovat ho s bílkovinnými potravinami, zeleninou a vlákninou, s výjimkou blízkosti sacharidů. Pokud to není možné jíst pravidelně, pak můžete použít doplňky s obsahem omega-3.
V běžné stravě losos díky fosforu pomáhá aktivovat mozek, posilovat srdeční sval, kosti a imunitu, proto je důležité podávat ryby dětem již od útlého věku. Má dobrý vliv na reprodukční systém žen i mužů, někdy se předepisuje onkologicky nemocným. Prospěšné látky v lososu pomáhají při depresivních poruchách, stresu, syndromu roztržitosti a problémech s pamětí.“
Výhody rybího tuku: 12 důvodů, proč ho začít užívat
Zdravotní přínosy
Jednou z nejcennějších živin v lososu je omega-3. Jedná se o polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), které se v lidském těle nesyntetizují. Losos obsahuje také komplex vitamínů – fosfor, jód, draslík, hořčík a zinek. Toto složení z něj dělá univerzální produkt pro zlepšení funkce mozku, posílení imunitního systému a prevenci srdečních chorob.
Výhody omega-3 v lososu
Losos je jedním z lídrů mezi mořskými obyvateli, pokud jde o obsah PUFA. 100 g lososa atlantického obsahuje až 2,684 g omega-3 [2]. Většina pochází ze dvou nejprospěšnějších látek: kyseliny eikosapentaenové a kyseliny dokosahexaenové [3].
“Pravidelná konzumace omega-3 je účinným způsobem prevence kardiovaskulárních onemocnění,” říká Dr. Hovhannes Davidyan. “Díky podpoře lipidového spektra se snižuje hladina špatného cholesterolu a zvyšuje se jeho prospěšná frakce.”
Zde jsou některé další výhody omega-3 mastných kyselin [4]:
- pomáhají zlepšovat mozkové funkce, snižují kognitivní poruchy a hyperkinetické poruchy, jako je porucha pozornosti s hyperaktivitou;
- snížit agresivitu, impulzivitu a depresi u dospělých;
- během těhotenství pomáhají zlepšit inteligenci dítěte a snižují riziko opoždění vývoje;
- snižují zánět, včetně onemocnění, jako je psoriáza, ulcerózní kolitida a revmatoidní artritida.
Výhody bílkovin v lososu
Protein je důležitou živinou, která se podílí na regulaci všech procesů: od tvorby imunoglobulinů až po zadržování vody v buňkách těla. V klasickém vzorci denní stravy podle KBZHU jsou bílkoviny přiděleny nejméně 30%.
„Losos je jedním ze zdrojů bílkovin, hlavně lehce stravitelných. Ve 100 g je přibližně 20 g této ryby,“ říká endokrinoložka Natalya Antonova. “Jakmile vstoupí do těla, během hodiny se rozloží na aminokyseliny, které se používají pro syntézu bílkovin pro jeho vlastní potřeby.”
Jaké potraviny obsahují hodně bílkovin?
Výhody astaxanthinu v lososu
Astaxanthin je látka, která dává lososovému masu jeho charakteristickou růžovo-načervenalou nebo oranžovou barvu. Je součástí skupiny karotenoidových antioxidantů a chrání několik tělesných systémů. Studie prokázaly, že astaxanthin snižuje riziko srdečních onemocnění, hladiny špatného cholesterolu a snižuje záněty a oxidační stres [5].
Výhody draslíku a selenu v lososu
Losos obsahuje draslík, který je důležitý pro kontrolu krevního tlaku a prevenci ledvinových kamenů. Například polovina filetu z lososa (154 g) poskytuje až 21 % denní potřeby [6]. Selen je stopový prvek, který se podílí na regeneraci svalové tkáně, obnově kyseliny askorbové a také na procesech syntézy DNA. Losos může obsahovat 25 až 50 mikrogramů selenu na 100gramovou porci. Doporučená dietní dávka selenu je 55 mcg pro dospělé ženy a 70 mcg pro muže [7].
Kontraindikace
Za prvé, alergici by měli s lososem zacházet opatrně, zvláště pokud mají známou reakci na jiné druhy ryb. Na rozdíl od jiných potravinových alergií, které jsou obvykle poprvé pozorovány u kojenců a malých dětí, se alergie na ryby může objevit v dospělosti [8].
Natalia Antonová:
„Vzhledem k poměrně vysokému obsahu tuku by tuto rybu měli brát vážně ti, kteří trpí poruchami trávicího systému, zejména cholelitiázou a sekreční nedostatečností slinivky břišní. Konzumace soleného lososa by měla být omezena v případě onemocnění ledvin a sklonu ke zvýšení krevního tlaku.“
Jak si vybrat a uložit
V ideálním případě je při výběru lososa, stejně jako jakékoli jiné ryby, lepší dát přednost tomu, který vyrostl ve svém přirozeném prostředí. Tato ryba se živí planktonem a nespotřebovává přísady, jako je růstový hormon. Ale ve skutečnosti jsou téměř všichni lososi na pultech obchodů ryby vypěstované na speciálních farmách. Existuje názor, že je to a priori horší, protože výrobci mohou „chemicky“ používat krmiva a barviva. Na druhou stranu kontrolovaný chov za dodržení norem umožňuje vypěstovat ten nejkvalitnější produkt.
Na co se zaměřit při nákupu lososa:
- ryba by měla vonět normálně, čerstvý produkt by při lisování neměl mít důlky;
- je-li ryba zkažená, oči budou matné a zapadlé;
- Rybu rozmrazujte postupně v lednici, například přes noc. Nikdy nenechávejte potraviny podléhající zkáze při pokojové teplotě déle než dvě hodiny;
- pokud je barva masa příliš jasná a sytě červená, pak byla ryba s největší pravděpodobností krmena krmivem s vysokým obsahem umělých barviv.
Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně
„Losos je možná nejprémiovější ze všech druhů červených ryb. Je chutný, má málo kostí a parazitů a jedí ho i ten, kdo obvykle nejí ryby. Nyní na regálech vidíme ryby chované na farmách, tedy ve speciálních výbězích. Obsah omega-3 v takových rybách je nižší než v makrele a cena je sedm až osmkrát vyšší. Pokud se přesto rozhodnete pro koupi lososa, pak zvolte mražený steak. Ryby na ledu se vždy rozmrazují a mohou takto zůstat déle než hodinu nebo dokonce den.“
