Jeseter je anadromní, polonadromní a sladkovodní ryba; Obývají vody severní polokoule – Evropy, severní Asie a Severní Ameriky. Existují 4 rody: beluga, jeseter, jeseter a příbuzné druhy, lopata a pseudoshovelnose. Jeseteři mají protáhlé vřetenovité tělo pokryté pěti řadami kostěných brouků: jeden hřbetní, dva boční a dva břišní. Mezi řadami brouků jsou roztroušena malá kostěná zrnka a destičky. Čenich je protáhlý, kuželovitý nebo lopatkovitý. Ústa jsou umístěna na spodní straně hlavy, u některých jejích okrajů přesahuje po stranách hlavy a je ohraničena masitými rty. Na spodní straně čenichu jsou 4 tykadla v příčné řadě. Ústa je zatahovací a bezzubá, ale potěr má slabé zuby. Přední paprsek prsní ploutve je značně zesílený a přeměněný v páteř. Hřbetní ploutev je zatažená. Plavecký měchýř bývá dobře vyvinutý (u některých jeseterů je rudimentární, např. v pseudosvahách), spojený se žaludkem nebo jícnem. Vnitřní kostra je chrupavčitá, notochord zachován, nejsou zde žádné obratle. Jeseteři, kromě jesetera, jsou dlouhověké ryby. Puberta se v různých povodích a řekách vyskytuje různě. Jeseter (kromě jesetera) se netří ročně. Po tření se jikry sklouznou do moře, vyrostou a vrátí se k tření, ale větší a s více jikry. Jesetery jsou obvykle klasifikovány jako pomalu rostoucí a pozdně dospívající ryby, ale z hlediska rychlosti růstu hmotnosti patří jeseteři mezi nejrychleji rostoucí ryby. Pokud u nich dojde k pohlavní dospělosti později než u jiných ryb, pak jejich velká velikost (s výjimkou jesetera a lopaty) kompenzuje zpoždění pohlavní dospělosti. Sexuální zralost u druhů, které dosahují velkých velikostí (hvězdový jeseter, jeseter, beluga), se vyskytuje u mužů ve věku 5-13 až 8-18 let a u žen – od 8-12 do 16-21 let. Nejrychleji dozrávají jeseteři, kteří se dostávají do řek Don a Dněpr, ryby, které se dostávají do Volhy, dozrávají nejpozději. K tření dochází na jaře a v létě, vyskytuje se v řekách (jeseteři se nerozmnožují v mořské vodě) s poměrně rychlým proudem; Kaviár z jesetera je lepkavý a pevně přilne k oblázkům a dlaždicím, které si ryby vybírají pro místa tření. Ojediněle se vyskytují případy, kdy hvězdicovitý jeseter a jeseter vylézají z řeky do nivy, aby se rozmnožili. Larvy jeseterů líhnoucí se z vajíček mají žloutkový váček a procházejí fází žloutkové (endogenní) výživy; Larvy začínají žrát ke konci resorpce žloutkového měchýře a poté přecházejí k vnější aktivní (exogenní) výživě. Potom se larvy buď kutálejí přímo do předústí (např. jeseter v Kubáně), nebo se zdržují v řece, ale zpravidla se ještě téhož léta koulí do moře. V řece se larvy jeseterů nejprve živí planktonem (dafnie atd.), poté potěr přechází na korýše – mysidy, gammaridy a někdy i chironomidy. Mláďata bělugy přecházejí na masožravé krmení ještě v řece. Ve Volgogradské přehradě (kde producenti jeseterů procházejí rybím žebříkem-výtahem, v přehradě volgogradského hydroelektrického komplexu) se mláďata zdržují dva až tři roky a dokonce až 6-8 let, poté sklouznou do Kaspického moře. Moře. Další krmení jesetera až do dospělosti probíhá na moři; Kaspické moře, Azovské moře, Černé moře a další moře jsou tedy jako obrovské přírodní školky všech věkových skupin jeseterů. Producenti se také krmí v moři mezi opakovanými třeními. Jeseter sibiřských řek a Amur neustále žije v řece, ale na podzim klesají a vycházejí do rtů (zátoka Ob-Taz, ústí Amuru), delt a předústí řek; na jaře jdou do řek, aby se rozmnožili. Jeseter bajkalský žije v dospělosti v jezeře Bajkal a chodí do řek (Selenga, Barguzin), aby se třel. Anadromní jeseteři tvoří zimní a jarní závody. Zimní jeseter je ten jeseter, který vstoupí do řeky, aby se v daném roce třel, přezimuje v řece a tře se na jaře příštího roku. Jarní ryby se do řeky obvykle dostávají na jaře a třou se na jaře a začátkem léta téhož roku. Rod Beluga (Huso) obsahuje dva druhy s charakteristickou velkou měsíční tlamou: kaluga a beluga. Rod jeseter (Acipenser) zahrnuje 16 druhů, včetně jesetera (Acipenser midiventris). Co do počtu druhů a úlovků jeseterů se bývalý SSSR umístil na prvním místě na světě.
Jeseter vyrábí hodnotné maso, černý (zrnitý a lisovaný) kaviár a také kvalitní lepidlo z plaveckého měchýře, které se používá zejména k čiření hroznových vín. Z jeseterové struny se vyrábí vyaziga, která se používá k plnění koláčů. Pro svou velkou hodnotu se jeseter lovil již od starověku. V Řecku během Periklesovy éry (8. století př. n. l.) se ani jedna večeře neobešla bez jeseterovitých ryb. Claudius Aelianus, řecko-římský spisovatel 3. stol. n. e. hovoří o obrovském jezeře v zemi Kaspického moře, které obývá okres Kurino v Media. V tomto jezeře se podle autorova popisu vyskytují velké ryby zvané ostronosé, dosahující délky 4 loktů (2500-1813 m). Jsou chyceni a odvezeni na prodej. Z tuku se připraví výborná mast a z vnitřností se vyvaří průhledné a odolné lepidlo. Podle Hérodota je známo, že skytské kmeny (na jihu evropské části bývalého SSSR) chytaly jesetery před XNUMX lety. Arabský spisovatel Ibn Faqih ve své „Knize zemí“ a evropští cestovatelé středověku, zejména Marco Polo, zmiňují jesetery v Kaspickém moři a jejich produkci; později, v XNUMX. století, se o tom zmiňuje Olearius. Rusové v XV-XVI století. Jeseter byl chycen na Volze a jejích přítocích. Po dobytí Astrachaně v XNUMX. stol. V XNUMX. století se rybolov z velké části přesunul do dolního toku Volhy. – v moři. Rozvoj lovu jeseterů v Ázerbájdžánu začal po jeho připojení k Rusku v roce XNUMX. V Azovském moři začal rozvoj lovu jeseterů v druhé polovině XNUMX. století poté, co si Rusové nárokovali ústí Donu, ale mořský rybolov začal později.
Z hlediska největších úlovků jeseterů v bývalém SSSR se Azovské moře umístilo na druhém místě. Kromě zemí, které jsou součástí bývalého SSSR, se jeseter chytí v Íránu (jižní Kaspické moře), Rumunsku (Dunaj), USA, trochu v západní Evropě (Francie, Španělsko, severní část Jaderského moře), Bulharsko, Turecko. V USA je nejvíce jeseterů uloveno podél pobřeží Tichého oceánu, méně podél pobřeží Atlantiku a ještě méně v řece. Mississippi (kde se loví lopaty), velmi málo ve Velkých jezerech (jeseter jezerní). Hospodářská činnost člověka (rozvoj průmyslu a znečištění řek, výstavba vodních děl apod.) narušuje podmínky pro přirozené rozmnožování jesetera v řekách. To vedlo až na vzácné výjimky k téměř úplnému vyhubení jesetera atlantického v západní Evropě. Proto byla v bývalém SSSR věnována velká pozornost ochraně a regulaci lovu jeseterů a jejich umělému chovu. V dolních tocích Volhy, Kury a Donu byly vybudovány líhně jeseterů, které ročně vypouštěly do vodních ploch desítky milionů životaschopných mláďat belugy, jesetera a jesetera hvězdnatého.
