Mediální centrum vlády Petrohradu shrnulo výsledky aktivit na vyčištění vodních ploch Petrohradu v roce 2017. Tiskové konferenci předcházel závěrečný úklidový den letní sezóny na Horním Suzdalském jezeře, kde se zúčastnili aktivisté petrohradské pobočky Ruské geografické společnosti a potápěčského klubu Sea Dragon, dobrovolníci z PetersburgGaz, poslanci Legislativního shromáždění sv. Petrohrad Roman Koval a Sergej Kupčenko, členové Mladé gardy »provedli společnou ekologickou akci na vyčištění dna a břehů nádrže.
img_7119.jpg
Účastníci úklidové akce na Horním Suzdalském jezeře. Foto: Taťána Nikolaeva
Komise oceánské geografie při Petrohradské pobočce Ruské geografické společnosti již několik let sjednocuje úsilí dobrovolníků, veřejných organizací a potápěčských klubů při čištění vodních ploch od úlomků, stejně jako vštěpování ekologické kultury a odpovědnosti mezi občany a občany. mladší generace.
img_7231.jpg
Účastníci tiskové konference: A. Ingilevič, I. Serebritskij, V. Cvetkov. Foto: Taťána Nikolaeva
Na tiskové konferenci bylo konstatováno, že všechny nedávné akce provádějí dobrovolníci v úzké spolupráci s orgány města. Ivan Serebritsky, místopředseda Výboru pro přírodní zdroje, životní prostředí a ekologickou bezpečnost Petrohradu také připomněl přítomným, že jednou z prvních akcí Roku ekologie byla All-Russian Reserve Lekce konaná v ústředí ruského geografického Společnost, věnovaná 100. výročí ruského rezervního systému, iniciovaného, který byl vytvořen na počátku XNUMX. století Ruskou geografickou společností.
img_0695_ucastniki.jpg
„Učedníci“ první all-ruské vyhrazené lekce 11. ledna 2017. Foto: Taťána Nikolaeva
Výsledkem úklidu byly desítky pytlů odpadků, skládka domovního odpadu nalezená v hlubinách parku a několik pneumatik různých průměrů, které potápěči vytáhli z vody. Organizátoři akce o nepovolené skládce okamžitě informovali zástupce okresní správy Vyborg.
img_7180.jpg
Zaměstnanci PetersburgGaz jsou pravidelnými účastníky společných ekologických akcí s Ruskou geografickou společností. Foto: Taťána Nikolaeva
Ale nejneočekávanějším objevem pro všechny byla rakovina nalezená v plechovce na dně jezera. O těchto sladkovodních tvorech je známo, že dávají přednost životu v čistých vodních plochách, takže přítomnost raků v jednom z nejvyhledávanějších městských jezer je povzbudivým znamením.
img_7158.jpg
Potápěči našli v hlubinách jezera raky. Foto: Taťána Nikolaeva
Jezero Horní Suzdal je unikátní přírodní památka a oblíbené místo pro dovolenou mezi občany, které se nachází ve čtvrti Vyborg v Petrohradě. Petrohradská městská pobočka Ruské geografické společnosti od roku 2012 pravidelně pořádá akce na čištění břehů a dna jezera, kterých se účastní desítky dobrovolníků a členů potápěčských klubů.
img_7172.jpg
Dobrovolníci sbírají odpadky v rekreačních oblastech občanů. Foto: Taťána Nikolaeva
Potápěči při průzkumu dna nádrže vyznačili do mapy místa největšího hromadění odpadků. “Plánuje se zahájit ekologickou akci v roce 2018 čištěním těchto oblastí,” řekl na tiskové konferenci Alexander Ingilevič, tajemník komise pro oceánskou geografii petrohradské pobočky Ruské geografické společnosti. “Voda je velmi vhodné prostředí pro skrývání odpadků – hoďte pneumatiku do jezera a zdá se, že není žádný problém, ale ve skutečnosti se odpadky hromadí roky a někdy i desetiletí.” Dlouholetý organizátor kampaně na čištění městských vodních ploch také poznamenal, že v průběhu let počet účastníků takových iniciativ roste, například dopravní podnik Taxkovichkof se zúčastnil posledního úklidu. A. Ingilevič poděkoval pravidelným účastníkům akce a také správě regionu Vyborg za pomoc při organizaci a rychlém odvozu sesbíraných odpadků.
img_7195.jpg
Zvednutý odpad. Foto: Taťána Nikolaeva
Předseda Komise oceánské geografie Vladimir Cvetkov vyzval k nutnosti zlepšit kvalitu environmentálního vzdělávání. Zdůraznil, že jedním z hlavních úkolů komise je environmentální výchova a upozornil novináře na nedokonalosti některých zákonů, které do tohoto procesu vpouštějí bezohledné účastníky, kteří sledují pouze komerční zisky a nenesou odpovědnost za kvalitu školení specialisté.
Text a foto: Tatyana Nikolaeva
Helia Delerins ví. A umí je vařit, stejně jako v New Orleans.
Jak poslat bojový dráp na jeho poslední plavbu
Na světě jsou obzvláště gastronomická místa, ať říkáte cokoli. Například oblíbená rakovina všech. Jakmile v okolí teče mělká řeka nebo je rybník či jezero, ocitne se v jeho blízkosti rybář s pastí. A pak – buď vývar, nebo omáčka, každý má svůj. Přesto 80 procent všech bojových drápů narozených ve světových řekách žije v Louisianě. A 70 procent z nich se sní přímo tam, na místě.
Rakovina v New Orleans nebo ve městě s francouzským názvem Baton Rouge je sláva i katastrofa, historie i legenda. Zdejší zemědělský průmysl je z velké části založen na chovu raků. Na druhou stranu rak červený zamořil místní vodní plochy a přežívají z nich další druhy vodního života. Je to místní ekologická katastrofa. No, legenda smíšená s historickou pravdou říká, že Cajunové – potomci Francouzů, kteří sem kdysi přišli z Kanady – jsou si naprosto jisti, že sladkovodní rak je potomkem slavného mainského humra z jejich vzdálené severní domoviny. A že stejně jako oni emigroval, neunesl odloučení od lidí, kteří to tak obratně vaří s pepřem a bobkovým listem. Jen mu trvalo tak dlouho, než se tam dostal, že se unavil a cestou se zmenšoval a zmenšoval, říká cajunská legenda. Sami Cajunové to měli na cestě zřejmě těžké.
Jsou další země, jejichž receptury postavené na rakovině děložního čípku navždy zůstanou ve světové gastronomii. To samozřejmě zahrnuje Rusko, Arménii, celou východní Evropu a Německo. Tam, kde jsou mořské ryby a mořští příbuzní raků humři dostupnější, se raci stále vyskytují. Jeho podoba na stole je nejčastěji dědictvím klášterní kuchyně. Totéž lze mimochodem říci o kaprovi, obyvateli obligátního rybníka u kláštera. Ve Francii, kde, jak známo, sežerou žábu, natož raka, se Lyon proslavil svými recepturami. Procházely tudy cesty z „rakovinného“ Alsaska a z klášterů, které se usadily v Alpách. Proviant se přepravoval ze severu na jih a z jihu na sever. A hlavním důvodem je samozřejmě to, že se zde, přímo v samotném Lyonu, slévají dvě velké řeky – Rhona a Saone. Lyonnais uvaří raky v bílém víně a smetaně, zapéká je ve gratinování a připravuje slavné velké quenelles s račí omáčkou.
Na břehu řeky je snadné potkat raky. Z mé oblíbené dětské knížky vím, že na dobrém místě stačí dobře dupnout nohou na břeh a raci vylezou z díry sami. Ocitli jsme se v blízkosti Baton Rouge a děti si tak přály ulovit raka, skutečného, živého a „divokého“, tedy ne z račí farmy, ale poustevníka žijícího v jeho noře. Našli jsme račí díru, která vypadala jako hliněná trubka, tvrdě jsme spolu dupali – a rak se objevil, pohyboval knírem a ohrožoval drápy. Tady je, velká síla literatury, řekl jsem, když nadšení opadlo, je třeba číst knihy!
Pustili jsme “naši” rakovinu – je to škoda. Navíc se rak podává v každé restauraci a kavárně v Baton Rouge. V samotném hlavním městě Louisiany a v kterémkoli z jejích malých měst se konají račí festivaly, gastronomické prohlídky kolem račích farem a bývalých rýžových plantáží a samotný stát, kterému se říká „Stát pelikánů“, měl změnit svůj znak dávno. Během račích slavností je samozřejmě potřeba jíst vsedě na dřevěné lavici blíže k obrovskému společnému kotli, a to nejen v restauraci. Louisianu vaří úplně jinak, než jsme zvyklí a jejich vzdálené potomky by nepoznali ani Francouzi.
Cajunové, potomci Francouzů, kteří sem kdysi přišli z Kanady, jsou si naprosto jisti, že sladkovodní rak je potomkem slavného mainského humra z jejich vzdálené severní domoviny.
Dvě základní pravidla jsou ale všude stejná: rak musí být živý a čím větší pánev, tím lépe. Vodu přiveďte k varu a přidejte do ní sůl a koření: nejen zrnka černého pepře a bobkové listy, ale také semínka koriandru a kopru, tymián, regan a samozřejmě suché ostré chilli lusky. Sem půjde i citron překrojený napůl a celá hlávka česneku. Do stejného vývaru musíte dát malé brambory, které se budou vařit ve slupce, a kukuřici, z nichž každý klas by měl být nakrájen na tři části. Kukuřice se vaří rychleji než brambory, takže je můžete přidat o něco později. Raci musí nejprve ležet ve velmi slané vodě – to je jejich poslední plavání. Pokud se jeden z nich nehýbe a máte podezření, že přišel o život, než se dostal na pánev, pak je lepší ho nebrat s ostatními. Ještě lepší je raka omýt kartáčkem pod tekoucí vodou. A pokud se ukáže, že vaše pánev není dostatečně velká, pak lze raka vařit ve dvou nebo dokonce třech dávkách ve stejném vývaru. V závislosti na jejich velikosti bude samotné vaření trvat od 10 do 20 minut. Velcí raci jsou samozřejmě k jídlu pohodlnější, ale maso malých je stále chutnější. Čím déle zůstane rakovina ve vývaru, tím snáze se oddělí od skořápky, ale silněji bude cítit i pálivá paprika z vývaru.
langusty ve stylu Louisiany
K rakům není třeba nic dalšího podávat: kukuřice a brambory jsou již uvařené. Jediné, co chybí, je pivo, které je v Baton Rouge také preferováno jako příloha k tomuto pokrmu, v naprostém rozporu s francouzskou vinařskou tradicí. Raka ale můžete při podávání flambovat koňakem, pak bude respektována tradice a prospěje chuti.
V Evropě je katastrofální nedostatek raků. Učitel na kuchařské škole Cordon Bleu mi smutně vzpomínal, že jako kluk také dupal nohou na břeh a nutil raky, aby se k němu vydrápali do košíku, a teď je ve východní Evropě kupuje Francie. Proto, když je zima, dávejte pozor na nedaleké jezero. Kdo ví, možná je vedle vás další blátivé gastronomické místo na planetě. „Jaké místo! Existují tuny rakoviny!” – Čechov psal ze své obvyklé letní dači. A knihy, jak víme, je třeba číst.
V příštím čísle
Peruánské brambory se žlutou paprikou
