Sterlet – ušlechtilá ryba představující čeleď jeseterovitých. Jeseter je zvláště zajímavý pro rybáře z hlediska rybolovu. Ryby jsou při vaření žádané a pokrmy z nich oceňují gurmáni.
Popis jesetera
Jeseter je ryba, o které mnoho lidí hodně slyšelo. Většina z nich si to ale mohla vyzkoušet nedávno, po zahájení umělého odchovu. Jeho obvyklá „běžecká“ velikost je 40. 60 cm a hmotnost 0,5. 2 kg. Ačkoli existují informace o trofejních jedincích dosahujících délky 125 cm a hmotnosti 16 kg.
Jak vypadá sterlet?
V čeledi jeseterovitých mezi svými příbuznými vyniká jeseter. Je menší než oni, má protáhlý úzký nos. Ryba má třásnitá a dlouhá tykadla, která dosahují až k tlamě. Spodní ret ryby je dvoudílný, boční štítky se dotýkají.
Místo šupin má jeseter, stejně jako ostatní jesetery, kostnaté scutes-bugs, jak jim říkají rybáři. Jsou umístěny v pěti podélných řadách: jedna na každé straně břicha a jedna uprostřed zad. Kromě toho je u jesetera umístění hřbetních štítků husté, přičemž jeden se přivírá k druhému.
Počet hřbetních „štěnic“ je 13…17 ks; každý je vzadu opatřen ostrým bodcem. Na bocích je 60. 70 scutes, na břiše 13. 15 scutes. Mezi laterálními a ventrálními štítky není žádný kontakt.
Sterlet má různé barvy v různých oblastech. Barva se mění od nažloutlé po tmavší. Hřbet ryby může být tmavě hnědý nebo šedohnědý; Ploutve jsou vždy šedé a břicho žlutavě bílé.
Nos jesetera má různé délky. Z tohoto důvodu se jeho populace rozlišuje na druhy ostronosé a tuponosé. První neustále migruje, druhý preferuje sedavý život, proto je vždy baculatější a žlutější barvy.
Sterlet životní styl
Sterlet se obvykle rozhodne žít v nejhlubších místech vodních útvarů. Nejčastěji se nachází na dně a žije skrytě. Posledně jmenované také určuje skutečnost, že se ryby do sítí pytláků chytí jen zřídka. Večer a v noci se může vydat do mělkých vod u břehů a trav, kde se živí.
Výhodou jesetera je jeho „zájem“ o písčité nebo písčité dno, o čistou, chladnou a rychle tekoucí vodu. Ryby nemají rády pruty. Během období teplého počasí ji lze nalézt ve střední vodě a blíže k povrchu.
Jeseter velmi zřídka žije sám – je to společenská ryba a nejraději je ve společnosti svého druhu. Pohybuje se (od jara do podzimu) podél řek na krátké vzdálenosti. Ve velkém přezimuje v hlubokých dírách a je v nich téměř nehybný. Ten je důvodem jeho vzácného zachycení z ledu.
Reprodukce a pohlavní zralost jesetera
Jeseter je jedním z „nejstarších“ v rodině jeseterů, pokud jde o reprodukci. Pohlavní dospělost samců nastává ve 4. 5 letech života, samičkám trvá příprava na tření déle – 7. 8 let. Místa tření jsou skalnaté hřbety a říční oblasti s velkou hloubkou a silnými proudy, s písčitým, písčitým, štěrkovým, skalami pokrytým dnem.
Nejčastěji k tření dochází v květnu, kdy voda v řekách vystoupala na maximum a udržuje si hladinu nebo dokonce začala klesat. Tření trvá několik týdnů. Jesetery se plodí po částech.
Kaviár tohoto druhu je podlouhlý a tmavý, ale menší než u jiných jeseterů. Jedna samice může mít až 100 tisíc vajíček. Jeho barva závisí na barvě samice.
Ke vzniku plůdku z vajec dochází čtvrtý den. Vznikající ryby zůstávají na místě (v chrupavce) téměř až do podzimu. Poté, co zesílí, pravidelně odcházejí do bahnitých oblastí dna, kde je více potravy.
Výživa jesetera
Nově vylíhlé jesetery se dva týdny živí obsahem svého žloutkového měchýře. Poté se začnou nezávisle živit nálevníky, mikroskopickými korýši.
Po tření a opadávání vody se dospělí jedinci objevují na nivě, kde se krmí a vykrmují ztracenou hmotu a energii. Tentokrát se věnují lovu komárích larev a pakomárů. Přitom jedí tolik, že vypadají jako plné kaviáru.
V letním období převládají v jídelníčku této ryby v závislosti na oblasti a nádrži jepice, malí nažloutlí červi, larvy krvavců, jikry jiných ryb, obojživelníci a chrostíci. Na podzim ryby přecházejí na pojídání červů a larev hmyzu. Velké ryby preferují ryby, pijavice a měkkýše.
Distribuce jesetera
Přirozená stanoviště jesetera jsou velmi rozsáhlá. Jsou to řeky Kaspického, Azovského a Černého moře; pánve Pyasina, Jenisej, Lena, Ob, Severní Dvina. Vyskytuje se v jezerech Onega a Ladoga. Díky umělému vysazování jsou ryby dostupné v Oka, Amur, Pečora, Onega, Západní Dvina, Neman, Protoka a v řadě nádrží.
Velikost populace a ochrana
Dnes se populace jesetera v řekách výrazně snížila. Důvodem je vypouštění domácích, zemědělských a průmyslových odpadních vod do vody. K velkým ztrátám ryb dochází v důsledku jednání pytláků a v důsledku mělčení řek. Pokles přirozené reprodukce jesetera bylo ovlivněno výstavbou kaskád vodních elektráren s nádržemi, ve kterých se výrazně zpomalil průtok vody a došlo k zaplavení velkých ploch. Kromě toho se přehrady staly nepřekonatelnými překážkami pro migraci ryb na místa tření (horní toky řek).
Ryby jsou v Rusku klasifikovány jako druhy, které jsou v kritickém stavu a mohou v budoucnu vymizet. Sterlet je na Červeném seznamu IUCN v příloze CITES. V jiných zemích je situace stejná.
Každý region vydává svá vlastní pravidla pro chytání jesetera, ale rozdíly v nich se týkají pouze načasování. Pravidla pro lov této úžasné ryby zahrnují:
- – získání licence – dává právo chytit tucet ryb za tři dny; Kromě toho musí jednotlivci vážit alespoň půl kilogramu a mít délku 32 cm;
- – je povoleno lovit s pěti háčky, z nichž každý není vybaven více než pěti háčky;
- — je povoleno lovit jesetera obecného v období od července do září;
- — na konci lovu se do lístku zapíší údaje o počtu ulovených ryb a o tom, kdy byl lov proveden.
Mimochodem: počet licencí je velmi omezený a ne každý si je může pořídit.
Umělý chov a pěstování jesetera
Jeseter byl vždy cennou sladkovodní rybou. Jeho poptávka se stala jedním z důvodů poklesu populace, který rybu přivedl na pokraj vyhynutí. Není divu, že se za této situace začal pěstovat uměle. Ziskovost podnikání je velmi vysoká, ale proces je zodpovědný, dlouhý a obtížný.
Pro chov jesetera jsou organizovány klecové farmy, které jsou umístěny v uzavřených nádržích. Ryba to všechno klidně „bere“. Přes den přilne ke spodním vrstvám vody, v noci vystoupí na hladinu a jelikož je otevřená-vezikální, často polyká vzduch.
Optimální teplota pro pěstování jesetera je +22 °C. Pokud klesne pod +0,3 °C, ryba uhyne. Krmí se v klecích ze dna a stěn – potravu ve vodním sloupci ignoruje.
Proces pěstování jesetera zahrnuje:
- — umístění do chovatelských klecí; jedná se již o dospělé, pohlavně vyspělé ryby – jako takové jsou loveny v rybářských oblastech a přepravovány na správné místo;
- – nebo pěstitelé: toto se provádí, pokud není použit dovážený materiál; jsou pěstovány na samotných farmách; je nákladově efektivnější a používá jej mnoho výrobců jesetera;
- — nebo nákup kaviáru; to se děje, pokud se farma zabývá pouze pěstováním ryb a vyhýbá se spolupráci s producenty;
- – inkubace vajíček: proces, při kterém jsou vajíčka držena za určitých podmínek, po kterých se z nich vylíhnou larvy;
- – odchov plůdku: jedná se o krmení larev speciálně vybraným krmivem; strava zpočátku obsahuje korýše slabě vázané agarem; později přidávají zebřičku a mletou rybu;
- — zimování mláďat v přezimovacích klecích;
- – rostoucí jeseter.
Praxe pěstování jesetera ukazuje, že nejúčinnější metodou v tomto podnikání je kombinovaná metoda. To znamená, že ryby tráví léto v otevřených nádržích a na zimu jsou přemístěny do bazénů, ve kterých se voda ohřívá.
Nemoci jesetera
Jeseter je ryba, která dobře odolává infekci a rozvoji onemocnění. Ale také občas onemocní. Nejčastěji za to mohou nevhodné podmínky pro ni. Kromě toho může jeseter trpět virovými, bakteriálními, plísňovými a invazivními chorobami.
Léčba jesetera se nejčastěji omezuje na preventivní opatření. Hlavní věcí v nich je správná údržba ryb, zbavení je stresových situací.
Například posledně jmenované ovlivňují jesetera a způsobují:
- – saprolegnióza, flexibakterióza, aeromonóza, trihodinóza – pokud je překročena hustota výsadby v klecích;
- – nekróza žáber – pokud je ve vodě hodně čpavku nebo je kontaminována organickými látkami;
- – nemoc plynových bublin – pokud je voda nekvalitní a je plná plynů;
- – myopatie – pokud jsou ve vodě toxické látky.
Chytání jesetera – způsoby lovu, náčiní a návnada
Chytání jesetera na přívlač
Sterlet je jedním z nenáročných obyvatel pod vodou, takže jeho chytání na přívlač nevyžaduje žádné stížnosti na kvalitu vlasce. Jediná věc je, že byste se neměli spokojit s tenkými vodítky nebo malými háčky, které způsobují větší problémy jak při práci s vybavením, tak při jeho zlomení při zaháknutí.
Jeseter se obvykle chytá blíže ke břehu, proto se více používá lovné zařízení pro lov při dně. Ale s nástupem podzimu, kdy teplota vody a její hladina klesá, se hejna ryb stěhují do míst s větší (až 20 metrovou) hloubkou. Spinning jim pomáhá dosáhnout dlouhými náhozy.
K tomuto účelu se používají přívlačové pruty vysokého nebo středního výkonu s dobrými navijáky setrvačností/bez setrvačnosti. Průměr vlasce je 0,25. 0,35 m, libovolná barva; Vodítko je umístěno o něco tenčí – 0,20 mm.
Ponořovač pro přívlač pro jesetera se vybírá experimentálně podle proudu a nepořádku dna. Háček se používá s dlouhou stopkou – lze jej snadno vyjmout z rybí tlamy, která je masitá. Velikostně je lepší než č. 5. č.7.
Nejoblíbenější návnadou je hromada červů. Návnada v podobě imitace kaviáru ze silikonu se dnes těší velké úctě. Navíc je červené barvy s přídavkem vůně pravého kaviáru.
Chytání jesetera s oslem
Tato náčiní v různých montážích jsou rybáři považována za nejlepší pro lov jesetera. Na začátku léta doporučují používat donky, které mají gumové tlumiče. Tato konstrukce poskytuje vysokou chytatelnost, protože ryby vůbec neplaší a je vybavena několika (až 5 ks) vodítky s háčky. Je to vhodné i proto, že v tuto dobu jeseter vystupuje, aby se nakrmil blíže ke břehu.
Při zdolávání dna se používá rybářský prut, obvykle přívlač, vybavený přívlačovým navijákem. S jejich pomocí se dělají náhozy návnady na dlouhé vzdálenosti, je snazší odháknout náčiní při háčku a odstranit jesetera zachyceného na háčku.
Vlasec je obvykle umístěn na 0,35mm dně – bez ohledu na kvalitu nebo barvu. Vodítko o délce 20–40 cm – používá se stálý a často odnímatelný typ. Potápěč pro proud a nepořádek na dně do 30. 100 g. Háčky č. 5. č. 7 (ne více než 5 na rybáře).
Jako návnada se používá velký (nebo středně velký) trus a žížaly. Nastražují se tak, že se na více místech propíchnou háčkem – tím získá nástraha větší stabilitu.
Můžete použít kombinaci červa s nějakou rostlinnou návnadou. Rozhodně ale musí ostře vonět – nejlépe po česneku nebo rybě – když se rozloží. Umístěte návnadu na dno. Je lepší, když je objemný a není tvrdý.
Chytání jesetera s plovákovým prutem
Chytání sterleta s takovým vybavením není příliš zajímavé, ale je efektivní. Povaha rybolovu je klidná, protože kořist obvykle neklade téměř žádný odpor. Hlavní věc je najít místo, kde se sterlet krmí.
Použitý prut je dlouhý – až 5 metrů s přívlačovým/setrvačným navijákem. První umožňuje hodit návnadu dostatečně daleko. Ano, a chytání kořisti je rychlejší.
Vlasec je 0,2 mm, vodítko je buď stejné nebo tenčí – 0,18 mm. Háček jeden nebo dva – č. 5. č. 7. Ponořovač do 10 g a pod ním plovák. Velká žížala je navlečena na háček. Často se k němu přidává pár červů.
Jeseter je po opadnutí povodně chycen na udici kousek od břehu. Nejčastěji dochází k kousnutí ryb během dne.
Recepty na jesetera
Jehličkové polévky
Biskupské ucho jesetera
Mezi produkty použité na pokrm patří 3,5 kg jesetera, sůl, 5 litrů vody, půlka jatečně upraveného těla kuřete/krůty, 2,5 kg malých ryb (jakýchkoli), bobkový list, kuličky pepře.
Miska se připravuje v následujícím pořadí:
- – uvařte silný krůtí/kuřecí vývar; filtr;
- – rybičky se zabalí do gázy, ponoří do přecezeného vývaru a vaří se do kaše; vyndat, vyhodit;
- – filtrovat vývar;
- – sterlet vložíme do vývaru a vaříme;
- – během doby vaření po dobu 15. 20 minut. bobkový list, paprika a cibule zabalené v gázovině se ponoří do vývaru;
Polévka z jesetera a šampaňského
Produkty používané k vaření: 1,5 kg jesetera, 1 kg límců, 2 cibule, 4 ks. kořeny celeru a petržele, svazek bylinek (kopr nebo petržel), půl sklenice kaviáru z ruffu nebo okouna, 4 polévkové lžíce. l. nakrájenou cibuli, půl citronu, sklenici šampaňského.
Miska se připravuje podle následujících pokynů:
- – vařit rybí polévku s použitím límců a kořenů; filtrovat, čistit pomocí kaviáru;
- – jeseter nakrájejte na kousky, osušte je a otřete papírovými ručníky;
- – kousky ryby vložte do vývaru a nechte 15 minut. vaříme, dokud nejsou připraveni;
- – výsledný vývar se znovu filtruje;
- — podáváme v polévkových miskách: nejprve se do nich vloží kousky jesetera, pak se přidá nakrájená zelenina; na závěr přidejte tekutou rybí polévku;
- – do rybí polévky se přidává šampaňské – dodává jí ostrou chuť;
- — do polévky nabízejí nakrájenou cibuli a kolečka citronu.
Hlavní chody sterlet
Sterlet v hrnci pečený v troubě
Před přípravou pokrmu si udělejte zásoby: kilogram ryby, kilogram cibule, dvě sklenice mléka, dvě sklenice octa, sklenici majonézy a sůl.
Návod na přípravu receptu:
- — jeseter se nakrájí na kousky, vloží se do mléka na hodinu namáčení;
- – nakrájejte cibuli na kroužky, namočte ji do octa;
- – do květináčů vložte sterlet, poté vrstvu cibule; obě vrstvy jsou naplněny majonézou;
- — hrnce se vloží do trouby a pečou se.
Dušený sterlet s houbami
Na jednu porci se spotřebují tyto produkty: 400 g jesetera malého, o něco méně než půl sklenice vývaru, 10 g vína (bílého), pepř, 30 g hub (vhodné jsou žampiony a hříbky), citron, 10 g krabů, 75 g základní bílé omáčky, 8 g citronové šťávy, 10 g másla, 100 g obloha, bylinky.
Správné provedení receptu vyžaduje:
- – odstranění kostěných plátků z ryby, vykuchání, odstranění žáber a žaber, důkladné omytí studenou vodou;
- – přidání soli a pepře do břicha ryby;
- — srolování jatečně upravených těl jesetera do kruhu; k tomu odřízněte maso na konci ocasu a vložte podlouhlý nos ryby do řezu;
- – pošírování jesetera ve vývaru; víno se k němu přidává před procesem;
- – přemístění hotové ryby do misky;
- — odstranění kostních štěnic ze zad;
- – pokládání čerstvých vařených hub a krabů na ryby;
- – svařte vývar na poloviční objem;
- – přidání bílé omáčky do vývaru;
- – další vaření vývaru, ochucení citronovou šťávou;
- – přidání soli, pepře, másla;
- – zalévání ryb vývarem;
- – položení plátku citronu a petrželky na rybu;
- – podáváme s vařeným bramborem.
Svačinky z sterletů
Želé sterlet s kaviárem
Velká miska se naplní centimetrovou vrstvou želé. Po ztuhnutí se do řad položí kousky ryb (kůží dolů). Zrnitý kaviár je umístěn na každý kus v hromadách kusů. l. Rakovinové krčky jsou umístěny po stranách.
Poté se do misky přidá želé – množství by mělo pokrýt kousky ryby. Přeneste do chladné místnosti a ochlaďte, dokud želé neztuhne.
Pokrm podáváme s omáčkou, křenem a octem.
Jetelové želé
Pro normální přípravu potřebujete: kilogram sterlet, 20 g želatiny, 2 polévkové lžíce. l. kaviár, mrkev, kořenová petržel, cibule.
Návod na vaření:
- – jeseter se očistí, omyje, osuší ubrouskem, nakrájí na kousky a uvaří;
- – když je sterlet hotový, vyjměte ho, vložte do hluboké misky, přikryjte ubrouskem;
- – sceďte vývar získaný vařením jesetera;
- – želatina se vloží do vývaru, míchá se, dokud se nerozpustí;
- — vyjasněte výsledný vývar želatinou s kaviárem: 2 polévkové lžíce. l. Kaviár se rozdrtí v hmoždíři, po lžících se k němu postupně přidává studená voda – získáte hmotu podobnou těstu; směs zřeďte přidáním sklenice studené vody; pak přidejte horkou rybí polévku (sklo); Po promíchání vše nalijte dvakrát do pánve, ve které se nachází horké želé; po uvaření s první částí směsi nalijte želé podruhé; Po dalším varu se želé filtruje;
- – výsledné želé ochlaďte a nalijte sterlet; Před operací se na kousky ryb položí petrželová nať, račí krky nebo kousky krabů.
