Mražené nebo chlazené krevety lze koupit téměř v každém supermarketu, ale hlavní bod, na který byste měli věnovat pozornost, je jejich čerstvost. Pokud nakupujete zpracované a hermeticky zabalené v originálních obalech, je zdravotní riziko minimalizováno, na obalu musí být vyraženo datum a uvnitř je uvedeno datum spotřeby. Pokud kupujete mražené, ale ne balené krevety (na váhu), věnujte pozornost vůni. V glazovaných výrobcích by neměl chybět a při suchém zmrazení by měl být slabě exprimovaný a rybí. Silný rybí nebo shnilý zápach naznačuje, že nákup by měl být opuštěn. Pamatujte, že všechny mořské plody patří do skupiny zboží podléhajícího zkáze a otrava jimi je extrémně nebezpečná. Přečtěte si více o tom, jak vybrat správné krevety v supermarketu, jak a jak dlouho je lze skladovat chlazené a zmrazené. Podívejme se na požadavky GOST a řekneme vám, jak před nákupem identifikovat nekvalitní zboží.
Jak vybrat krevety
Při výběru vám doporučujeme věnovat pozornost následujícím bodům:
- Při nákupu produktu v uzavřeném obalu se ujistěte, že uvnitř nejsou žádné volné hrudky sněhu nebo ledu. Přítomnost takových prvků naznačuje, že produkt byl během přepravy a skladování rozmrazen, možná více než jednou. Tato podmínka je hrubým porušením pravidel pro skladování mořských plodů, což je podle GOST nepřijatelné.
- Obal, ve kterém jsou krevety skladovány, musí být průhledný, protože kvalitu produktu lze posoudit pouze podle vzhledu. Tělo jedinců by mělo být růžové.
- Výběr produktu podle hmotnosti je jednodušší. Pečlivě zkontrolujte mořské plody, pokud je skořápka suchá, maso je nažloutlé a ocas je ohnutý, neměli byste takový produkt kupovat.
- Přítomnost černých skvrn na těle naznačuje, že kreveta byla nemocná, proto je nevhodná k jídlu.
- Nekupujte loupané krevety, mají omezenou trvanlivost. Při jejich údržbě musí být splněny speciální podmínky, což při použití domácí chladničky není vždy možné.
- Neváhejte přivonět k mořským plodům. Přítomnost silného zápachu vycházejícího z produktu může znamenat zkažení.
Rada! Zvláště prospěšné jsou „těhotné“ krevety, tedy s kaviárem. Dá se jíst i po uvaření. Takové jedince lze identifikovat podle jejich hnědých hlav.
Základní pravidla skladování
Pokud byly krevety zakoupeny čerstvé, tedy chlazené, nelze je skladovat. Výrobky také nedoporučuji zmrazovat, protože po radikálním snížení teploty ztrácí maso značnou část svých prospěšných a chuťových vlastností. Chlazené krevety můžete skladovat v chladničce ne déle než jeden den. Zároveň se vyplatí umístit je do nejchladnější zóny, aby nedošlo k předčasnému znehodnocení produktu.
Správné načasování a teplotní podmínky pro skladování ryb
Zmrazené krevety lze skladovat v mrazáku 2 až 4 měsíce (optimální doba závisí na použité metodě tepelné úpravy). Trvanlivost korýšů prodloužíte i zabalením čerstvého produktu do potravinářské fólie. V této podobě budou skladovány asi 6 měsíců, ale chuť se částečně ztratí.
Skladování produktu po rozmrazení se nedoporučuje, ale pokud nemůžete krevety uvařit ihned po rozmrazení, umístěte je do chladničky. Tam budou ležet a nezhorší se 2 dny.
Jak uchovávat v lednici
To, kolik krevet si zachová čerstvost, když je skladujete v chladničce, závisí na výkonu jednotky. Teplota by se měla pohybovat mezi 2 a 8 stupni, přičemž nízká hodnota je lepší než vysoká, proto mořské plody vždy umístěte do nejchladnější zóny. Věnujte pozornost také následujícím pravidlům:
- Pokud je výrobek zapečetěný, neotevírejte jej. Umístěte jej a sáček do nádoby a přikryjte utěrkou, aby se snížilo odpařování.
- Pokud byly krevety zakoupeny na váhu, vyjměte je z jednorázového sáčku, vložte je do nádoby na potraviny a přikryjte utěrkou nebo zabalte do kuchyňské fólie.
- Pokud se produkt během skladování rozmrzne, není třeba vypouštět přebytečnou tekutinu. Krevety potřebují vlhkost, jinak během skladování vyschnou.
Trvanlivost vařených krevet v lednici dosahuje 5 dnů a čerstvé až 3 dny.
Rada! Pokud nejsou mořské plody vzduchotěsně zabalené, izolujte je od ostatních produktů, jinak se nasytí rybím aroma.
Základní pravidla pro skladování v mrazáku
Poznámka! Podle GOST 20845-202, který je platný v Rusku, na Ukrajině a v dalších zemích bývalého SNS, „hmotnost glazury při výstupu od výrobce musí být alespoň 2 % vzhledem k hmotnosti zaskleného bloku“. Tato podmínka musí být bezesporu dodržena, jinak kupující jednoduše přeplatí vodu.
Jak správně uchovávat teplé a studené uzené ryby v lednici
Podle požadavků popsaných v GOST je maximální trvanlivost zmrazeného produktu až 6 měsíců. Pokud je tato podmínka splněna, krevety zůstávají jedlé, ale chutnají méně než čerstvé. Nejoptimálnější období pro zachování chuti je 2-3 měsíce.
Výsledek skladování a chuť produktu po rozmrazení do značné míry závisí na použitých metodách. Je lepší, když krevety zemřely během procesu zmrazování, což je indikováno ohnutým ocasem. Pro zajištění tohoto stavu používá výrobce šokové zmrazení tekutým dusíkem.
Chuť korýšů může být také zničena, pokud jsou nesprávně rozmraženi. Zmrazený produkt nevhazujte do vroucí vody a počkejte, až se rozpustí. K vaření jsou vhodné pouze rozmražené krevety. Nemůžete je však nechat při pokojové teplotě, umístěte je na horní polici chladničky. Upozorňujeme, že opakované zmrazení je nepřijatelné.
Skladování při pokojové teplotě
Uchovávat krevety syrové bez dodatečného chlazení je neopodstatněné; mohou se stát nepoužitelnými během několika hodin, ale v případě nouze existuje cesta ven:
- Sůl rozpusťte v čisté studené vodě a vložte do ní mořské plody. Své kvality si tak zachová po celý den.
- Pokud jsou krevety chlazené, zabalte je do potravinářské fólie a ujistěte se, že jsou pevně zabalené.
- Pokud je venku zima, vložte výrobek do vzduchotěsné krabice a odešlete na balkon.
Vařené krevety by neměly být ponořeny do studené, osolené vody. Mohou být bezpečně skladovány při pokojové teplotě po dobu 5 hodin.
Jak uchovat vařené krevety
Vařené krevety lze skladovat v lednici bez ztráty chuti po dobu 3 dnů. K tomu doporučuji dodržet následující podmínky:
- Zabalte krevety do pergamenového papíru nebo fólie. Pokuste se z takového obalu odstranit co nejvíce vzduchu.
- Před uskladněním musí být produkt důkladně vysušen, pokud na povrchu těla mořských plodů zůstane voda, může se rychle znehodnotit.
- Uchovávejte vařené korýše mimo jiné potraviny. Vydávají zřetelný rybí zápach, který může pronikat do zbytku chladničky.
- Pokud plánujete krevety skladovat delší dobu, při vaření přidejte více soli, působí jako konzervant. Jeho vlastnosti pomohou zabránit znehodnocení produktu.
- Vařené krevety umístěte do nejchladnější oblasti, na polici vyhrazenou pro předkrmy a maso.
Jak rychle odstranit zápach zkaženého masa, ryb a vajec z lednice
Před použitím pečlivě zkontrolujte skladovaný produkt, abyste předešli předčasnému znehodnocení, protože to může být způsobeno různými faktory nezávisle na kvalitě balení a podmínkách skladování. Pokud byla surovina nízké kvality, nebude ve vařené formě dlouho skladována.
Krevety je lepší uvařit před přímou konzumací, ale pokud nelze pokrm ihned zkonzumovat nebo po jídle zbylo několik porcí, lze je zmrazit. Tuto metodu nelze nazvat výhodnější, ale z hlediska prodloužení trvanlivosti je nejdelší. Krevety zmrazené po vaření mohou být skladovány po dobu 3 měsíců. Vařené krevety zabalte v množství potřebném na jedno použití, protože je povoleno pouze jedno rozmrazení. Aby to bylo zajištěno, musí být produkt den před použitím chlazen.
Výsledky
Krevety jsou oblíbeným produktem z mořských plodů, jejichž skladování vyžaduje zvláštní pozornost. Hlavním úkolem kupujícího je vybrat si kvalitní produkt v obchodě a správně jej připravit. Mořské plody je lepší vařit v malých porcích, ale pokud pokrm nebyl sněden, může být nějakou dobu uchováván v chladu. Vařené krevety lze skladovat v lednici, ale ne déle než 5 dní, pak se zkazí. Pokud tato doba nestačí, mohou být zmrazeny, poté se doba skladování prodlouží na 6 měsíců. Vybírejte pouze kvalitní výrobek a dodržujte všechna pravidla pro jeho skladování – to je klíč ke zdraví.
