Jeseter patří do třídy paprskoploutvých ryb, podtřídy chrupavčitých ganoidů. Jeseter je poměrně velká ryba, délka jeho těla může dosáhnout až 6 metrů. Maximální hmotnost dosahuje 816 kilogramů. Průměrná ryba jesetera, která jde do rybolovu, však dosahuje hmotnosti 12 až 16 kilogramů.
Kostra se skládá z chrupavky, chybí páteř. Uchovává notochord po celou dobu své životnosti. Stavba těla je velmi zajímavá, má následující formy:
- Tělo je vřetenovité, protáhlé, bez šupin. Tělo má pět řad kosočtvercových talířovitých štítků. Podél hřebene obsahuje jedna taková řada 10 až 20 scutes.
- Hlava jesetera je malá, tlama je protáhlá a kuželovitá. Na konci tlamy jsou čtyři tykadla bez třásní. Ústa jsou vystouplá, rty masité a bez zubů. Potěru vyrostou malé zoubky, ale pak vypadnou.
- Na těle jesetera jsou chaoticky rozptýlené kostěné destičky ve formě hvězd. Prsní ploutev je velmi tvrdá, přední paprsek připomíná páteř. Hřbetní ploutev má 27 až 51 paprsků, které se rozšiřují směrem k ocasní ploutvi.
- Plavecký měchýř je dobře vyvinutý.
- Barva jesetera je většinou šedá. Zadní strana však může mít světlou barvu nebo šedočernou. Má hnědé boky a bílé břicho.
Je jednou z nejdéle žijících ryb na Zemi. Průměrná životnost je od 40 do 60 let. Někteří zástupci druhu jesetera žili více než 100 let.
Odrůdy jeseterovitých ryb
Rod jeseterů zahrnuje 17 druhů ryb. Většina z nich je na pokraji vyhynutí a jsou v Červené knize.
- sibiřský jeseter. Tato velká ryba dosahuje délky 2 metrů. Jeden jedinec váží asi 210 kg. Ryba se vyskytuje hlavně v řekách Sibiře, od Ob po Kolymu, žije také v jezeře Bajkal a ve východním Kazachstánu. Jeseter sibiřský je někdy křížen s jeseterem sibiřským, výsledkem je ryba tzv táborák.
- bílý jeseter. Velký rybí druh, druhý ve velikosti po beluze. Má poměrně štíhlé tělo, dosahuje délky 6.1 metru. Hmotnost ryby může být asi 800 kilogramů. Živí se měkkýši, korýši, mihulemi a rybami. Ryba žije ve vodách Tichého oceánu u západního pobřeží Severní Ameriky. Ryby se třou ve slaných tocích řeky, ale někteří jedinci se stěhují do sladkých vod.
- ruský jeseter. Jedná se o první jeseterovou rybu vytvořenou umělým chovem. Ve světě je vysoce ceněn pro vysokou kvalitu masa a kaviáru. Bohužel je ryba na pokraji vyhynutí. Od ostatních jeseterů se liší tupou, krátkou tlamou a tykadly, která rostou blíže ke konci tlamy. Délka ruského jesetera dosahuje 2.36 metru, hmotnost více než 115 kilogramů, standardní hmotnost však často nepřesahuje 12-24 kilogramů. Strava závisí na stanovišti. Požírá raky, mysidy a červy. Strava ruského jesetera zahrnuje také ryby. Často se jedná o sledě, parmice a shemaya. Nachází se téměř ve všech velkých nádržích Ruska. Hlavním stanovištěm je Kaspické, Černé a Azovské moře.
- jeseter sachalinský. Nejvzácnější a špatně prozkoumaný druh. Průměrná délka dospělého člověka je 1.5-1.7 metru s hmotností 35-45 kilogramů. Dospělí zástupci tohoto druhu se vyznačují velkou, tupou tlamou a zelenou barvou. Živí se plži, měkkýši, larvami hmyzu, ale i rybami a korýši. Žije ve vodách Japonského moře a Okhotského moře. Plave na území Chabarovsk, aby se rozmnožil.
Tření jesetera
Většina ryb tohoto druhu začíná tření v poměrně pozdním věku. Samci jsou připraveni k chovu ve věku od 5 do 18 let, samice od 8 do 21 let. Dobu dozrávání ryby ovlivňuje její stanoviště – čím severněji ryba žije, tím později se začne rozmnožovat. K rozmnožování u těchto ryb nedochází každý rok, samice se třou jednou za 3-5 let. Třecí migrace stěhovavých ryb se v průběhu času výrazně prodlužuje a trvá od časného jara do začátku listopadu. Vrchol nastává v polovině léta.
Pro tření preferují řeky se silnými proudy, s kamenitým dnem a zřídka písčité. Snáška vajec ve stojaté vodě není pozorována. K tření dochází v hloubce 4 až 25 metrů, při teplotě vody 15 až 20 stupňů v závislosti na stanovišti. Vysoké teploty negativně ovlivňují vývoj embryí. Pokud navíc teplota stoupne nad 22 stupňů, zvěř hyne.
Samice si hrají ve štěrbinách na dně nebo mezi velkými kameny. Jedná se o velmi plodnou rybu: velký jedinec naklade více než milion vajíček, což představuje až 25 % jeho tělesné hmotnosti. Jeseter má lepkavý kaviár, který dobře drží na povrchu, kde se odrážel. Vývoj embrya trvá přibližně 2-4 dny. Inkubační doba je 10 dní. Larva se vylíhne a váží pouhých 10 gramů. Novorozené ryby špatně vidí a velmi špatně plavou, zpočátku se schovávají v úkrytech.
Žloutkový váček se upraví během 10-14 dnů. Během této doby potěr vyroste na 1.5-2 centimetry a začne se krmit. Potěr obvykle dává jako potravu přednost planktonickým korýšům. Když vyrostou, přejdou na korýše a mysidy. Nejprve malé ryby žijí ve sladké vodě, pobyt ve slané vodě je pro ně smrtící.
Výhody a poškození jesetera
Obsah kalorií v mase jesetera je 160 kalorií na 100 gramů produktu. Obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, proto se produkt velmi rychle tráví. Maso jesetera se často používá v různých typech diet, od r maso obsahuje velké množství vzácných prospěšných kyselin. Maso obsahuje vitamíny skupiny „B“, „C“, „A“ a „PP“. Lahodné jeseterové maso obsahuje užitečné makroprvky draslík, fosfor, vápník, hořčík, ale i sodík, železo, chrom, nikl, jód a fluor.
Kaviár z jesetera je bohatý na bílkoviny a lipidy. Kalorický obsah kaviáru je vyšší než u masa a činí 200 kalorií na 100 gramů. Proto je přípravek doporučován k užívání lidem, kteří prodělali vážná onemocnění.
Pravidelná konzumace jeseterího masa příznivě působí na kardiovaskulární systém člověka. Snižuje hladinu cholesterolu a riziko infarktu myokardu. Přípravek ovlivňuje růst a zpevňování kostní tkáně a také zlepšuje stav pokožky.
Navzdory zjevným výhodám produktů z jesetera mohou být také škodlivé. Kaviár a samotný jeseter mohou být kontaminovány původcem botulismu, takže produkty musíte kupovat pouze od důvěryhodných prodejců. Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu a vůni.
Lidé s cukrovkou by měli být používáni s opatrností., stejně jako lidé trpící obezitou.
